Cómo hacer crepes muy buenos en casa

buenos días va desde crepes de montaña como no podemos vernos estos días en la crepería y os echamos de menos queríamos compartir con vosotros un poco de nuestro conocimiento y por eso hemos creado pancake school porque pancake porque el término anglosajón engloba todas las masas cocidas en sartén pan y sartén y cakes pastel vale y como nosotros no tenemos ese término que a mí tanto me gusta hemos titulado este canal que queremos compartir con vosotros la masa tradicional de crema el origen no está muy claro si es francés si es de occitania no tenemos muy claro lo que sí que tenemos claro es que la cree en nuestra región existe desde 1600 y se llamaba pas cayó y nosotros vamos a intentar de explicar un poco esa receta adaptada a los tiempos modernos y aquí que necesitamos para hacer una buena crepe necesitamos varios elementos un elemento líquido que en el caso de hoy utilizaremos leche de vaca un elemento sólido que en el caso de hoy utilizaremos harina de trigo necesitamos un aglomerante para que la masa quede bien homogénea y no se nos enganche en la sartén que también quede elástica que en este caso será huevo con el aceite le daremos una mejor mejor textura y un mejor sabor y con la sal potenciaremos su sabor y la cristalización bueno con estos elementos y estas cantidades hoy os quiero enseñar a hacer una crepe neutra tanto para dulce como para salado que podamos cocinar en sartén por decantación diferente al método de los crepe los que utilizan las cree peras obélix usan el rastrillo lo habéis entendido aquí lo tenéis la bilis ocre pera y el rastrillo se pueden utilizar masas más densas pero nosotros vamos a trabajar con sartén por decantación por lo que la masa tiene que ser más líquida para que nos quede fina y tierna ok vale aquí tenemos el bol donde haremos la elaboración hemos pensado un kilo de leche de vaca entera con un contenido graso bastante alto tenemos la harina de trigo y hemos pesado 300 gramos que tamizar hemos previamente para que no nos queden grumos añadiremos los dos huevos añadiremos los 50 mililitros de aceite de oliva y pondremos 5 gramos de sal marina ah batiremos enérgicamente hasta que no nos queden grumos como podéis apreciar la textura es bastante líquida y ahora haremos lo que normalmente escucho que os cuesta más hacer en casa que es dejarla reposar una hora en la nevera hemos dejado reposar la masa una hora en la nevera y ahora quiero daros un consejo que va muy bien para cocinar en casa y que veo que la gente no está acostumbrada a hacerlo que es pensar las cosas entonces si queremos saber qué cantidad de masa tirar siempre a nuestra plancha para que nos salga una crepe fina pesar la masa antes de probar nosotros tenemos calculado que para que una crema nos quede realmente final de nuestra sartén tenemos que tirar 90 gramos de masa perfecto como podéis ver 120 gramos de masa es aproximadamente la mitad de un vaso de zurita con medio vaso de zurita siempre tendréis la medida para tirar una crepe fina el fuego el fuego lo tenemos medio-alto porque no queremos que tarden mucho en hacerse y se nos deshidrata ni tampoco queremos que se nos queme que tenemos que hacer cuando la sartén está bien caliente cogemos un poco de papel de cocina lo doblamos bien ponemos un buen chorro de aceite y engrasamos bien la sartén bien engrasadas tiraremos nuestro medio vaso de zurita rápidamente lo distribuiremos bien [Música] no todos tenemos una sartén específica para crepes en casa entonces si la pared de la sartén es muy vertical como en este caso nos costará mucho darles la vuelta en el aire yo os recomiendo que con una herramienta de madera poder ser la de esperáis bien de los bordes si insistes en los bordes la levantéis y con la ayuda de las manos me dais la vuelta realmente final que es lo que hace que sea sutil en boca quede tierna es una cree difícil de girar fácil de romper si utilizamos harinas con mucha fuerza con mucho gluten la cree no se romperá tanto será mucho más elástica pero también mucho más chiclosa si utilizamos harinas flojas o de poca fuerza conseguiremos un acre es mucho más tierna mucho más delicada pero a la vez una crema que cuesta más de girar tradicionalmente también se les llamaba cre speed o crisis page por este borde en forma de cresta que hace cuando se acaba de cocinar miraremos que esté bien hecha y aquí tenéis una crepe beige translúcida bien translúcida bien fina y esta base de creer la podéis utilizar tanto para dulce como para salado tanto se puede utilizar para hacer canelones como para comer los nuggets de chocolate en familia para merendar veis se rompe al estirar es fina y está buenísima bueno pues hasta aquí este vídeo con el que hemos compartido con vosotros una posibilidad de las muchas que hay de masas cocinadas en sartén esperemos que os queden finas que os queden tiernas y que disfrutéis de esta elaboración gracias efe