PANETTONE PARA PRINCIPIANTES Paso a Paso!! con Moldes Caseros

buenas familia en el vídeo de hoy después de la clase de moldes caseros y la esencia vamos a utilizarlo haciendo unos panetones deliciosos muy esponjosos con una amiga húmeda y tierna así que sin más vamos al lío que empezamos mirar la noche anterior vamos a poner las pasas en un recipiente y las vamos a cubrir bien con el alcohol que hemos utilizado para la esencia de panetones ron coñac lo que queráis con agua o con té y las vamos a dejar macerando aquí toda la noche vamos a comenzar nuestro panettone preparando nuestro fermento para ello vamos a verter en un bol y el agua que debe estar templada metemos el dedo cinco segundos y no los que vamos sino mataremos la levadura vamos a disolver un poquito en el agua nuestra levadura que tengo levadura seca de panadero si vosotros tenéis levadura fresca tres veces más os lo voy a dejar todo indicado tanto al final del vídeo como en la cajita de información así que no os preocupéis a esto le vamos a incorporar una cucharada de azúcar el azúcar nos sirve como alimento para la levadura entonces va a ir alimentando y se va a ir proliferando en y tengo también la harina que la he tamizado para que no haya ningún grupo vamos a echar todo y con unas varillas o con una cuchara vamos a ir removiendo este fermento lo debemos mantener a unos 20 22 grados más o menos para que suba bien qué pasa que ahora en españa tenemos frío y hay frío entonces tenemos que usar algún truquito para que eleve mejor si no va a tardar más tiempo es lo único para ir subiendo pero va a tardar mucho más muy bien esto entonces si me estáis viendo desde algún país de sudamérica por ejemplo que ya están llegando al verano pues nada seguramente en 20 minutos media hora esto está esfumado y es una maravilla a cerrar más el verano pero aquí hace frío en todo pues soluciones o encendemos un ratito el horno y lo metemos con el horno apagado lo encendemos solamente 5 o 10 minutos para que caliente apagamos el horno y metemos lo bien corremos un paño doblado lo calentamos en el microondas [Música] o bien [Música] muy bien [Música] y lo vamos a dejar fermenta hasta que doble o triple de volumen y voy a poner un poco de agua hirviendo voy a hacer como una especie de pero me aseguro que mi gol no toca el agua solamente es el vapor lo que va a calentar me el recipiente con mi fermento y no debe ningún momento tocarme aquí porque no quiero que se me cocción y quiero que el caliente que tenga una temperatura buena para que esto vaya hacer mente [Música] todo lo que tengáis [Música] y de paso [Música] así que yo lazcoz en agua a comer dos veces y ya tiene un poquito más os comento que la harina que estoy utilizando en teoría el paleta que lleva harina de fuerza 53 harinas de fuerza la compra y yo estoy utilizando una harina que lleva un 11 por ciento de proteína y sólo con tres en inglaterra del paquete un 11% de proteínas por cada 100 gramos las de fuerza suelen tener aproximadamente unos 14 y las de bizcocho unos 9 gramos de proteína entonces esta es intermedia es una harina de supermercados muy barata y funciona de maravilla bueno pues ya han pasado diez minutos mirar qué bien está el fermento ha subido muy bien lo voy a mantener aquí y lo voy a reservar vamos a seguir con la masa de pan y atún yo lo voy a hacer en la amasadora si no tenéis amasadora la podéis hacer a mano con una cuchara o con cualquier otra en silió porque es una masa muy pegajosa pero por favor no le añadas más harina porque se queda seco voy a poner la harina que la tengo tamizada os dejaré todos los ingredientes por parte están todos los ingredientes del fermento como los ingredientes de la masa no os preocupéis sal vamos a ponerle un poquito de sal como una cucharadita de moca para realizar sabores vamos a hacer un huequito tapando la sal por ahí ponemos el azúcar en el centro tengo tres huevos grandes si tenéis huevos medianos puedes poner cuatro voy a poner dos huevos enteros y una yema con lo cual la clara la voy a reservar por aquí no la tiréis la podéis congelar ya se explique cómo congelar la en otro vídeo pones en un film y se congela muy bien con la dejáis reservada en la nevera si vais a hacer merengues u otra preparación y un animal todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para no bajar la temperatura de nuestra masa vamos a poner una cucharadita de esencia de vainilla nuestra esencia de panettone que la he sacado hace un ratito de la nevera está un poquito fresquita la movemos bien porque tiene parte que esté bien mezclada y vamos a poner dos cucharadas soperas lo queremos en nuestra masa ahora y si no lo movemos con la cuchara sin ningún rayo no vamos a mezclar todo esto muy bien vamos a incorporar ahora nuestro fermento y vamos a batir un poquito más amasando poco más ya se han unido todos los ingredientes y mirar cómo es la masa es muy pegajosa para los que tenéis amasado ahora empiezo por la velocidad 2 para que no salga toda la harina disparada después vamos subiendo hasta el 5 o el 6 ahora lo que voy a hacer es incorporar poco a poco la mantequilla o margarina a la masa yo utilizo margarina sin nada de leche bueno mira lo que os decía la masa es muy muy pegajosa la voy a retirar del gancho la he tenido amasando a velocidad 5 10 minutos si lo hacéis a mano mínimo 20 minutos en darle darle que cuanto más amasado tenga la masa mejor va a ser después la miga me voy a incitar un poquito donde pongáis más harina vamos a un pedacito de la masa la mía siempre va a estar un poquito más blanda porque yo utilizo margarina en lugar de mantequilla y la vamos a estirar vamos a hacer la prueba de la membrana y vemos que se hace transparente y en el momento en que rompe la masa rompe en círculos entonces eso nos indica que la masa ya está bien amasada pues yo voy a poner una gotita de aceite aquí en la encimera esparto muy bien como siempre lo digo no pongáis harina extra y va a resecar más la amiga voy a bajarle a todo así como promoviendo la textura voy a aprovechar y voy a fregar un poquito el bowl para volver a meter aquí la masa mientras vamos a ir cumpliendo aquí bien un poquito las manos de aceite si tenéis una rasqueta les está ayudando a mover la masa bueno yo creo que está perfecta así que no la voy a amasar más que buena pinta tiene la voy a dejar aquí nada un segundito lo que tarde entregar el bol 16 recoger ita bueno vamos a echarle una gota de aceite muy poquito muy poquito repartimos muy bien vamos a recoger nuestra masa podéis incluso darle para los que lo hacéis a mano agarramos vamos a hacer el amasado francés para los que los aman os lo voy a enseñar también agarramos por un lateral doblamos y doblamos sobre sí misma así por el lateral damos un golpe y sobre sí mismo aplicamos así así vamos a ir incorporando aire para que se formen las burbujas que va a tener nuestra amiga y vamos a dar esponjosidad la masa la agarramos así mira el pongo de lado las manos agarro por aquí levanto estilo y pliego sobre sí misma hacerlo rápido y este pasado es genial para los que lo hacéis a mano para que siempre por el lado luego dobla sobre sí misma y siempre agarra para el lateral y mirar como ella sola se va despegando de la encimera y luego más despacito para que lo podáis ver pero si lo hacéis rápido vais a ver como si os despega por completo la masa agarrado por el lado estiro empleo yo estoy de frente a la masa y aunque vosotros lo veáis así yo estoy de frente entonces yo la agarro por el lateral estiró y golpeó rápido para que veáis como ella sola se recoge y a medida que la vamos amasando la masa ella sola nos indica que ya no se puede estirar más como veis mirar las burbujitas todo el aire que la masa con ese hacerle este giro así coge aire y se queda atrapado en el interior bueno vamos a recogerla muy bien y la ponemos dentro vamos a dejar aquí la etapa otra vez que un film como por aquí el que he utilizado antes si se utiliza un fino malgastamos limpio está un poquito vuelvo a tener mi cazuelita salvamanteles la café liza está fría lo que he calentado aparte en el hervidor o en la pava el agua vamos a echar el agua bien caliente de nuevo una cantidad suficiente para que no centre el bol con la masa pero que no toque el agua quiero que veáis que han pasado dos horas y ya tengo la masa elevada vamos a despegar de aquí se despegan muy bien y yo lo que voy a hacer ahora podéis hacer como bien un panettone de un kilo con estas cantidades que yo síndico o bien dos plantones de medio kilo en base poner un poquito de aceite de aquí la encimera una gotita es simplemente para que la masa no se pegue mucho por favor no utilicéis harina extra porque todo eso al final acaba metido en la masa y nos reseca la masa entonces lo que voy a hacer va a ser sacarla pues entonces yo te voy a hacer va a ser pesar mi masa más o menos la voy a poner la ojo a la mitad ya sabéis que es un poquito incluso me voy a poner que un poquito de aceite y voy a ir a retirar más o menos y peso para un panettone de medio kilo cuánta masa tenemos que poner pues tenemos que poner aproximadamente 550 gramos de panetón aquí hay 562 y aquí tengo 200 90 nuestra casa pues vamos a darle un portal 2 10 16 35 bueno pues le voy a robar la 56 de ámbitos por aquí porque yo soy un poco tiquismiquis entonces me gusta que estén bastante bien y violentos si no tenéis más q la pues lo haces a ojo y sin ningún problema ni a que meto la báscula dentro la masa bueno pues ya está voy a una masa la voy a estirar un poquito de esta bota la voy a dejar aquí que no pasa nada a esta masa le voy a poner pepitas de chocolate si no tenéis la pepita así pues cogéis tableta de chocolate luego os voy a dejar los gramos que yo utilizo que son 125 gramos de pepitas cogéis una tableta y un cuarto la bebita para adentro bien lleno es el generoso no seáis rápidas con esto porque una vez que vaya a llevar el panettone después se reparten mucho más entonces aunque ahora os parezca mucho a pepita vais a ver como después la masa crece y se extiende muy bien bueno vamos a hacer lo mismo vamos a pasar un poquito y esta ya la tendríamos entonces tapan por ahí la volvemos a meter para adentro no se escape nada y ahora sí vamos a medir a pesar más que medir nuestro palito nuestra masa los panetones para que tengan medio kilo en el molde medio kilo que voy a dejar ahí en las clínicas si no lo habéis visto cómo hacer los moldes caseros bueno pues los moldes de medio kilo tenéis que poner 550 gramos de masa porque una vez que se hornea el panettone se evaporan líquidos y para que nos quede un panettone de medio kilo tienen que tener 550 gramos de masa de acuerdo para que muchos sitios en muchos países cumplan la normativa que tiene que tener el panettone entonces mirar aquí tengo 553 lo voy a dejar así y ya tengo listo un panettone con pepitas de chocolate o en otros lugares que siembras y lo llaman choco toni de sala ya está nuestro hecho cotton y listo nos vamos a traer un piro team aquí tengo me piro team casero como lo hecho para tula y con mucho cuidadito simplemente lo dejamos adentro este planeta menores que hornea y leve que pierda sus líquidos se quedará de aproximadamente 500 gramos que tiene que tener un panettone de 1.000 ya está aquí hay reserva eso voy a quitarle por aquí un trocito más o menos que veo de esta masa esto lo voy a reservar y éste hago lo mismo me lo traigo para acá lo estiro ya tengo aquí las pasas que las he sacado del tarro y las escurrido simplemente con un colador entonces las voy a poner por ahí adentro las ponemos con agua con licor para que la base se hinche y no nos robe la unidad a la masa si la dejamos seca tal y como está entonces la pasa va a la humedad de la masa se nos va a quedar el panettone más seco y tengo por aquí un poquito de fruta escarchada en fruta abrillantada un poco de naranja carazo té vamos a repartirlo así también y listo perfecto 565 pues lo dejo así a la báscula de todos los jardines un poquito de forma [Música] igual el caos el piro tim lo dejamos caer dentro y ya está como damos un poquito 1 esto por supuesto no lo vamos a tirar que se nos han quedado un poco de masa vamos a pensar por qué se están masas que probablemente tengamos para hacer uno pues de 100 gramos o de fuerza tenemos casi 200 gramos entonces para uno de cuarto no nos llega porque para un cuarto tendríamos que poner unos 230 240 para uno de 100 gramos está un poquito pasado entonces nada simplemente le voy a poner un pelín a cada uno de estos y hago uno de 100 gramos muy bien he pasado nuestros panetones a la bandeja de horno y ahora lo que voy a hacer va a ser cubrirlos con un film para que no se reseque la parte de arriba y vamos a dejar que leven hasta que falte un dedito para llegar al borde y un truquito para que no se os pegue el film a la base como nos ha pasado antes antes no pasaba nada porque la teníamos que desclasificar pero ahora la tenemos que sacar sin que se pegue nada nada nuestro fin entonces le voy a poner una chispita de aceite por lo voy a untar muy bien y ahora ya así con el fin bien aceitado de forma mal porque quiero que lo veáis todo lo que tenéis que hacer es soltar bien el film y ya con la parte que hemos juntado de fin lo cubrimos y ahora ya aunque la masa suba y toque el film como está aceitado lo vamos a quitar con mucho cuidadito que no se nos va a pegar nada ya están listos para ir al horno hace 15 minutos que precalentado el horno con calor abajo a 180 grados vamos a una cuchilla que esté bien limpia o un cúter lo que tengáis pero que esté muy muy limpio lo desinfecta es un poquito con alcohol y con mucho cuidado si no tenéis podéis usar un cuchillo que esté muy afilado vamos a hacer una cruz le vamos a colocar un poquito como un tercio de cucharadita de mantequilla o margarina en el centro muy poquito incluso podéis acabar donde ayudaron si tirar con mucho cuidadito en el piquito para afuera asistíamos y le ayudamos después a que abra un poquito el pan y toni pero esto lo tenéis que hacer con mucha delicadeza y con mucho cuidado por eso lo estoy haciendo y muy cerquita tiramos un poquito y doblamos para atrás de los cuatro puntos que hemos abierto y ahora ya vamos a bajar el horno a 160 grados yo lo voy a poner solo con calor abajo y los vamos a pintar un poquito con un huevo o con leche yo les voy a pintar con bebida de soja un poquito para que doren puede ser huevo leche una mezcla de los dos los metemos al horno que está a 180 grados podéis dejar a 180 grados 5 o 10 minutos y después enseguida los bajáis a 160 después de sacarlos del horno en caliente los tenemos que poner una brocheta el tiempo de horneado pues ya os he dicho 40-50 minutos va a depender de vuestro horno con mucho cuidado si tenéis brochetas de está de metal o palitos cualquiera sirve vamos a ensartar las por aquí abajo con la ayuda de un paño de cocina o un guante porque están muy muy calientes vamos a poner un par y ahora como veis el pequeñito ya lo tengo aquí lo que tenemos que hacer es colgarlos boca abajo para que enseñe existe como un chiquitín me pongo una ollita lo pongo ahí y ahí tiene que descansar pues un mínimo de 12 horas de un día para otro ya está igual tengo para que no vaya si no queréis en una olla podéis hacerlo también entre dos sillas o colocar dos latas y los pones encima de las latas con mucho cuidadito vamos a darle la vuelta dejamos ahí metido y finalmente tengo aquí el de frutas al final el de frutas lo que he hecho ha sido ponerlo en un molde de estos que cuando hicimos los moldes caseros expliqué que también si tenéis moldes en casa que se hicieran con la medida que necesitamos se pueden poner entonces he decidido cambiar uno para que veáis que sin ningún problema ponemos papel alrededor y sale perfectamente el inconveniente que tienen estos bueno pues que no podemos insertar les las brochetas para que queden boca abajo toda la noche entonces pues hay que dejarlos aquí y que enfríen por completo esperando que no se baje la masa y no se apelmacen y si no podéis intentar desmoldar los clavarles las dos brochetas y dejarlos colgando toda la noche igual que los otros dos bueno pues nada que dicen que el mundo es de los valientes así que he quitado el molde de aluminio después todas brochetas y ahí que se queda el amigo toda la noche con los otros dos boca abajo está bastante bastante caliente así que no seáis impacientes y dejarlos reposar toda la noche boca abajo pues ya han pasado toda la noche enfriando vamos a sacar una de las brochetas retiramos a todo esto ponemos 100 gramos de azúcar glas o azúcar impalpable vamos a hacer un poquito de grasa para nuestros patrones te voy a echar una cucharada sopera de zumo de limón y empezamos a mover un poquito nos pide un poquito más de líquido vamos a ponerle una mía y poquito a poco para que nos quede muy líquido cuanto más líquida que de la grasa más wacho real y menos vapores por arriba una pizquita como tres o cuatro gotitas más muy poquito no siempre es la fórmula es exacta porque a veces dependiendo de la humedad ambiental nos puede pedir un poquito más de agua o un poquito menos y luego ya depende de la consistencia que le queda está yo la quiero dejar así bien espesa pero que chorreó mira les he puesto un poquito de papel y unas cintas los he decorado un poquito entonces los queréis para regalar como para negocio para lo que queráis es el chiquitín de chocolate y el de chocolate de medio kilo y el de frutas con cesc a estos dos de chocolate no les voy a poner glasa le voy a poner solo a este de frutas y ahora ya de las mismas frutas confitadas abrillantadas le vamos a poner un poquito la decoración bueno pues mirar qué pinta da apetece en una apetece y al final me quedaba un poquito de glass o se le he puesto al pequeño con unas pepitas de chocolate y el otro grande de chocolate lo he cubierto con un poquito de azúcar glas o azúcar impalpable bueno pues vamos a abrirlo dios enseño a la amiga y seguro que estáis deseando porque yo verdad por día y mirar qué maravilla super esponjoso perfectamente cocido las frutas bien repartidas con un aroma buenísimo solo puedo deciros que lo hagáis que lo veáis y lo comprobéis por vosotros y vosotras mismas porque es una auténtica maravilla vale la pena esperar los ratitos de elevados porque la recompensa es buenísima una maravilla está muy muy esponjoso muy tierna la amiga ha quedado súper súper tierna con esto y un cafelito me despido de todos hasta el próximo vídeo con una receta fácil y deliciosa