cómo curar un wok, cual wok comprar, y cómo saltear al wok (super resumido)

hola gente bonita hoy les voy a estar explicando la forma más resumida y simple posible todas las consideraciones que tienen que tomar para que su primer huevo sea de forma exitosa [Música] para los que son nuevos en nutria na bienvenidos y para aquellos que ya nos conocen se estarán preguntando dónde estará mariana y el detalle es que metí la pata y le rompí el wok anterior que teníamos a mariana y qué buena oportunidad para enseñar todo lo que hemos aprendido sobre los huevos entonces este vídeo sabe ir en tres partes número uno vamos a estar hablando del huevo como tal y darles como que algunas pistas para que puedan comprar uno que sea bastante bueno y a precio barato número dos vamos a estar hablando sobre el proceso de curado que voy a estar haciendo en este juego que es lo que va a permitir que se antiadherente y que tenga una vida útil de prácticamente toda la vida a menos de que lo rompa de nuevo y número tres vamos a estar cocinando una deliciosa receta de verduras enseñando lo que puede ser salteado y personalmente lo que a mí más me gusta cuando los cocinamos en waco entonces al momento de comprarlo la principal consideración que tenemos que tener es de qué material está hecho y en esto hay tres grupos son el primero y ahora fundido el cual realmente no os recomiendo son sumamente costosas aparte de que tardan muchísimo en calentar y enfriar y para lo que queremos hacer que es cocinar salteado no sirve y cuando digo que son muy caras esto es una sartén cita y está aproximadamente cuatro veces y media lo que me costó este wok y son considerablemente más pesadas a nosotros incluso manipular esta sartén nos cuesta un poco el segundo grupo de material sería acero inoxidable lo cual es casi que la mayoría de las cosas que tenemos en nuestra cocina pero para cocinar de forma asociada puede que no sea la mejor opción porque el acero inoxidable conduce muy bien el calor y lo que puede hacer es crear como que puntos calientes que pueden fastidiar la cocción entonces vamos a terminar utilizando más aceite y es más posible de que se nos peguen los alimentos el último grupo es lo más común y lo que la mayoría de la gente te va a recomendar que compres cuando estás comprando un wok que es de acero al carbono son livianas fácil de manejar económicas y si las cuidas de forma adecuada te van a durar toda la vida el único punto negativo es si no sabes cómo tratarlo y cómo cuidarlo porque está oxidada y de hecho eso fue lo que nos pasó a nosotros hace unos ocho años con nuestro primer wok independientemente el tipo de metal que estés utilizando otro punto en consideración sería el recubrimiento por lo menos está sartenes antiadherentes normalmente tienen un recubrimiento de detección para nuestros huevos no es recomendable para nada que tenga ningún tipo de recubrimiento y el motivo es porque esto va a estar cocinando a muy altas temperaturas entonces el recubrimiento a estas altas temperaturas puede ir perdiendo propiedades se puede ir despegando y eso puede terminar en la comida la última consideración que tenemos que tomar es la forma del wok si tienes una cocina a gas puedes elegir uno que tenga el fondo redondo sin embargo si como nosotros tienes una cocina de inducción vitrocerámica o simplemente tienes una cocina de gas pero no tienes el adaptador que va a agarrar el huevo como tal mi recomendación personal es elige uno de fondos planas y algunos modelos de wok viene con un asa en el lado opuesto lo cual en teoría te debería poder ayudar a agarrarlo levantarlo y manipularlo de forma más fácil en la práctica a nosotros no nos gusta esto por dos motivos el primero esa cita de metal se puede calentar y realmente no termina siendo práctica para nada necesitas un palito o algo tome en cuenta de que esto vamos a estar cocinando con muchísimo calor el segundo uno quiero tener libertad de movimiento y esa pequeña cita aunque sea pequeña lo que va a hacer es que va a ser el wok más pesado y va a ser más difícil de trabajar entonces un modelo simple como el que ves acá es todo lo que necesitas y te aseguro va a ser perfecto este que tenemos el diámetro es de 13 pulgadas y la verdad es que para 2 a 4 personas nos va perfecto si tienen una familia más grande o piensa utilizarlo constantemente para cocinar para más personas entonces considera 14 pulgadas eso fue muchísima información así que vamos a hacer un resumen número 1 a 0 al carbono número 2 recomiendo que sea un fondo plano número 3 un mango de madera y ya y si quieres tener este bloque exactamente que estamos mostrando en el vídeo de hoy te voy a dejar abajo el link en la cajita de descripción de dónde comprarlo hora de curar nuestros esta es la parte más importante del vídeo y si conocen a alguien que está a punto de comprar o acabe de comprar un wok por favor tiene que vean esto el vendedor de estado ya no sabe cómo curar un wok o si lo sabe quiere que tú falle y que compres otro después dañar esto las recomendaciones las inducciones te dicen pincha el agua con una delgada capa de aceite y mete en un horno previamente precalentado a 200 grados centígrados durante una hora ya lo que va a pasar este mango de madera si haces eso no lo mismo que le pasó a este pobre desgraciado que siguió las instrucciones sí hay uno que es tal cual es entonces el wok es muy bueno pero esto es caca si hacemos todo bien esta va a ser la única vez que nuestro web va a tener que ver lo que es el jabón entonces lo que vamos a hacer ahorita es lavarlo con agua bien bien caliente y con una esponja de metal para quitarles el recubrimiento aceitoso que viene que es la capa protectora que evitaba que esto se oxidará durante el envío y almacenamiento del wok como nuestro hueco está haciendo utilizar una cocina de inducción es decir esta cara va a estar en contacto con la placa es importante también limpiar por helada afuera para evitar que el recubrimiento vaya a formar un pegote y nos vaya ensuciar la cocina con el curado lo que vamos a estar haciendo los siguientes primero calentamos para que se abran los poros que están naturalmente en el metal luego el aceite en contacto con estas altas temperaturas va a ir formando algo que se llama patina básicamente es una capita negra que normalmente uno pensaría como que hay esta solución no no está sucio es lo que va a proteger a nuestro blog y aparte de eso le va a dar las propiedades antiadherentes al calentar el wok el acero se ver oscureciendo y saber como una especie de arcoiris ahora por favor no te asustes con lo siguiente que te voy a decir esto es en realidad una micro capa de óxido pero no es óxido del malón no es algo que te va a hacer daño es completamente natural y de hecho puede que proteja levemente contra el óxido rojizo que son definitivamente lo que no queremos en nuestro shoot en silió entonces sigue calentando sin miedo no es necesario que todo el se ve a negro como yo prácticamente estoy haciendo acá sin nada más calientes del fondo ya es suficiente simplemente no te confundas con los colores esto que estamos viendo es óxido no patina y no va a conferir las propiedades antioxidantes que estamos buscando ni tampoco antiadherentes así que el proceso todavía continúa aquí estoy colocando alrededor de una cucharada de aceite y que aceite estoy utilizando bueno el que tengo disponible con mayor resistencia de punto de humo cuál es uno muy muy bueno y barato el aceite de girasol por ejemplo fui cocinando y presionando contra las paredes durante unos 15 minutos y si el aceite se secaba echaba un poquito más yo mismo hace dos años atrás hubiera visto esto o un cocinero ningún experto hubiera pensado a dañar este el huevo pero no todo lo contrario más bien lo que logramos conseguir es formar nuestra patina que esta capital que adherente que nos va a permitir que no se pegue la comida aparte de eso lo pueden hacer sin hinojo y sin jengibre sí pero este va a agarrar un olor como que como aceite quemado después con el tiempo se va a ir aunque no es necesario pero como no esto lo vamos a utilizar ya mismo en nuestra primera receta quiero que vaya teniendo un aroma y en verdad buena abuela de su abuela jengibre con hinojo lo cocinamos unos 15 minutos así es como se ve actualmente y ahora vamos a limpiarlo y curar tu boca no es así como que el pp que ya terminaste más bien es como que un proceso y la verdad es que cada vez que cocines va a ir reforzando esa pátina y cada vez se va a ir haciendo mejor así que un huevo viejo en verdad va a ser mucho más cantidad de drenthe y va a ser mucho mejor que este nuevo que lo estás haciendo por primera vez así que no te preocupes si no te sale perfecto a la primera poco a poco va a ir mejorando esto así manchado como estar estar limpio y puede que ahorita no salga bien pero con el tiempo y el uso se va a ir viendo cada vez mejor al ojo cbs o sin embargo queremos estar 100% seguro para evitar que se vaya oxidando y deteriorando lo ponemos a fuego medio para estar seguro de que evapora moscada el agua y luego lo vamos a cubrir con una capita delgadito delgadita de aceite de que simplemente va a proteger hasta que lo vayamos a utilizar y después de media hora de haber estado curando a nuestro web vamos a ponerlos a prueba con algo que tienen bien pegajoso el tofu entonces tenemos el wok bien bien caliente echamos el aceite en frío y ponemos el tofu y esto es justamente lo que quería miren como desliza sin pegarse sin problemas todo perfecto lo logramos y ahora que nuestro web ya está listo aquí cuando mi ayudante vamos a hacer un rico work de verduras con tu forma ni con qué opinas esta receta en verdad es que es muy muy simple y con sólo haber la va a entender exactamente qué estoy haciendo así que más bien te quiero explicar tres reglas que te voy a pedir para tu primer wok la primera y bastante importante es que no vaya a utilizar ninguna ingredientes ácidos es decir pasta de tomate limón o vinagre y lo que pasa es que él ha sido básicamente va a limpiar o va a romper la pátina que tanto triste para crear es el equivalente como si estuviera usando un quita grasa la segunda regla es que vamos a hacer algo que se llama mesón plas es decir toda la preparación va a ocurrir antes de que en verdad toque la sartén vamos a tener todos cortados separados y puesto en partes ahora que es el salteado el salteado o en inglés steve wright consiste en que vamos a estar cocinando a muy muy alta temperatura y todo el tiempo vamos a estar mezclando esto va a permitir que se caramelice la capa extra de las verduras pero mantenga como que todo lo crujiente por dentro y se me olvidaba primero vamos a poner en boca calentar y cuando esté bien bien bien calentito es que vamos a echar el aceite entonces como regla general al cocinar en wok es wok caliente aceite frío y listo cocinar algo en verdad que le confieren a la comida como que un gusto especial sobre todo ese tipo de cocción que el seccional salteado hace que te quede como que un caramelizado por la parte de afuera de las verduras que no se consigue con otros tipos de cocción y eso espero que les haya gustado sobre todo siendo la primera vez que estoy frente a cámara y ayto [Música]