Dough recipe | cooking class

hola amigos bienvenidos a su curso de cocina y caderas y bocadillos mi negocio en casa atención vamos al taller preparación de las masas para pastelitos croquetas kippes bolitas de yuca bolitas de queso y esto es un repaso importantísimo atención vamos a comenzar con la preparación de masa para pastelitos o mini empanadas busque lápiz y papel atención es importante que aprendan a hacer las masas muy bien bien aquí estamos haciendo un proceso que se debe hacer siempre se trata de medir la cantidad que necesitamos ahí están en pantalla los ingredientes y estamos pasando la harina que vamos a utilizar para la masa estamos pasando por un coral colador eso se hace para que ya salga mucho más fina y cualquier objeto que se encuentre se va a quedar ahí porque la estamos filtrando atención vamos entonces a mezclar todos los ingredientes en pantalla está la cantidad una y media cucharada de sal y le vamos a poner 6 cucharadas de azúcar fíjense aquí medimos bien no tomamos el tiempo porque estamos enseñando y ustedes están aprendiendo y necesitamos todos los detalles todos los pasos paso a paso atención ahora entonces de poner una taza de aceite limpio y mezclamos cada vez que añadimos un cliente en todos removemos para que entonces ya lo tome toda la harina los ingredientes están en pantalla lo que estamos utilizando que se trata de 48 hojas de harina de 3 huevos una taza de aceite una taza de agua una cucharada y media de sal y 6 cucharadas de azúcar y aunque deben que han visto que hemos ido agregando todo es muy fácil hacer esto esta masa y le vamos entonces a poner tres huevos que ligeramente batidos atención este es su curso de cocina mi negocio en casa estamos pasando cómo hacer las masas de los principales bocadillos que estamos presentando en este curso atención ya es hora de amasar con las manos se debe avanzar con las manos entonces ya lo que tenemos que hacer es tener la mano la barra se seca se limpia y salas y entonces si podemos trabajar con las manos la cocina atención movemos bien para que salgan se elevarán de los grumos que hicieron los ingredientes como huevos y el aceite entonces alguna vez que llega a todo está perfectamente desbaratado ya vamos a poner la taza de agua y preparamos la super la superficie la mesa para entonces ya cuando llegue el momento de amasar bien seguimos con el tenedor aún uniendo la masa aquí están todos los ingredientes ya unidos y metemos las manos vamos a elaborar la masa hacer una sola que sea compacta y todo eso se logra con un poco de harina seca y entonces meter las manos bien atención de estamos repasando lo que son las elaboraciones de las diferentes masas deliciosas masas que presentamos este curso de cocina busque lápiz y papel aquí está el área de trigo sus diferentes medidas y equivalencias en los diferentes países regiones se leen de en otras unidades medicina atención los ingredientes en pantalla y estamos a más agro se debe amasada todos los 5 minutos espolvoreado con harina la superficie que otros vieron como agregamos cada uno de los ingredientes vamos entonces amasando y poniendo y recuerdo en que de aquí salen unas 120 120 empanadas para que hagan sus cálculos y ya entonces lo que vamos a hacer es llevarla a la nevera si la vamos a cubrir con este papel plástico de cocina y vamos entonces a llevarla por una hora antes de trabajar con ella para elaborar entonces las empanaditas o pastelitos atención aquí está le puede durar 13 días no más tres días la nevera es recomendable es prepararla una hora después trabajar con ella una hora después de hacerlo todo pero puede durar de tres días atención preparamos entonces ya ahora vamos a preparar masa para bolitas de yuca atención aquí tenemos yuca que ya está conocida la servimos a agua suficiente con sal y la dejamos escurrir que se le escurra todo el agua absolutamente dos horas más o menos que se seque lo más posible y vamos a aquí una cuchara un tenedor y vamos a hacer un puré primeramente sin agregarle nada de los ingredientes que están en pantalla atención busque lápiz y papel comenzamos haciendo un puré así se hacen las mejores bolitas de yuca del mundo en el canal pueden encontrar cómo hacer el relleno de redes o llenarla de queso atención buscamos de qué manera en la cocina podemos encontrar algo que lo ayude a hacer un puré hacerlo de una manera fácil rápido estamos en su curso de cocina mi negocio en casa elaborando con lo que tenemos en las manos atención le vamos a poner tres cucharadas de mantequilla o 125 gramos 125 gramos que equivale también a una barrita y vamos entonces también a seguir haciendo el puré ya que le pusimos la mantequilla y aquí tenemos los juegos o 6 huevos y vamos a sacar las yemas vamos a separar las yemas y las claras y vamos a utilizar las 6 yemas o sea la parte amarilla bien es muy fácil recuerden que tenemos que ver antes de verter echar los huevos a la mezcla tenemos que ver que estén en perfectas condiciones por eso es bueno poderlo poner los huevos primero en algún vuelo en un bol van a ver si tan óptimo para no echar lo dañado entonces dañar toda la preparación bien entonces recuerden que estamos en el la parte muy importante de un curso de cocina que es hacer los rellenos o mejor dicho las masas de la masa dije relleno los relleno viene más luego de un repaso aquí estamos en las masas y que a entonces vieron pusimos las 6 yemas de huevo y seguimos con el tenedor haciendo el puré ya le pusimos mantequilla le pusimos 6 yemas de huevo sin ratificó gramos de mantequilla 6 huevos también le vamos a poner pimienta roja pizca de azúcar y una cucharadita de ajo que no debe faltar el ajo que va muy bien muy bien con la yuca excelente estas bonitas de yuca son deliciosas y deben ser las mejores bolitas de yuca así es que le acabamos de poner en la cucharadita de ajo y si usted sigue los pasos y ve el vídeo con detenimiento tome nota va a aprender inmediatamente hacerla con todas las técnicas lo va a decir se le llevará a tal porque le pasaje tonada lleve los ingredientes exactos como nosotros lo tenemos ahí prepararlos y los den en los tiempos que nosotros decimos aquí estado con la pizca de sal o un poquito no no no no me equivoqué azúcar lo hice muy claro y yo me acabo de equivocar el azúcar y ahora le ponemos la pimienta roja esto no lleva sal solamente la yuca cuando se cocina se le pone sal y aquí estamos haciendo la masa a partir de que la yuca ya estuvo cocinada solo la masa le hemos puesto a 3 kilos 7 libras ahora le estamos poniendo media taza de harina media taza de harina no le pusimos perejil o opciones si usted quiere le puedes poner el perejil bien picadito cuando yo tengo se lo pongo otra vez es bueno no pero va muy bien no mucho poquito y como toda masa está no la vamos a pasar demasiado simplemente vamos a un mundo aquí está y podemos un poco de harina en la mesa en la superficie donde vamos a amasar y simplemente unimos y esta masa puede hacer unas 80 85 o hasta 90 bolitas salen son bolitas como pinto como bolitas de tiempos rellenas de carne de queso atención en una de estas bandejas para hornear que son bien útiles la cocina para todo para trabajar extiendo la masa de esta manera la llevamos al horno esta masa no se puede quedar mucho tiempo para elaborar hacer a la bolita hay que hacerlo inmediatamente llevarla a la nevera por espacio de menos de una hora cubierta y elaborar inmediatamente al otro día puede dañarse no que se dañe sino que será poner muy blandita iba a ser muy trabajosa para hacer las bolitas así es que a llenarla inmediatamente aquí está la masa cómo se hace la masa de bolitas de yuca chévere bien vamos a inundar está mente a otra masa importante en este curso de cocina se trata de los quipos deliciosos kippes aquí está el burgo o el trigo que es la base junto a la carne molida de los chips y como no se trata de juego estamos en un curso de cocina serio para hacer las cosas bien aquí estamos pesando porque todo tiene que llevar justas medidas aquí estamos pensando en el trigo vamos a hacer dos libras qué es cuatro tazas poco menos de un kilo poco menos de un kilo y 907 gramos en lo mismo en la misma cantidad 32 onzas 2 libras 4 tazas para las como lo quiera usted medir atención y lo primero que vamos a hacer lo que se debe hacer con el trigo es después que tenemos la cantidad que vamos a hacer lo vamos a poner la vamos a poner agua para hidratarlo media hora en agua y se van a hidratar luego le vamos a hacer un proceso fácil de sacarle el agua de dejarlo seco para entonces así agregar el ingrediente y molerlo y hacer una masa atención en los 30 minutos que se hidrata el trigo está en agua ahí está se ve vamos a presentarle los ingredientes que lleva esta masa para hacer tips skippy sabrosos y pequenos de baratas equipos que quedan lindos perfectos apetecibles fáciles de hacer de elaborar y aquí tenemos los ingredientes en pantalla en sus cantidades y medidas tenemos la cebolla tenemos las carnes que las carnes siempre la misma cantidad de trigo si es un kilo de carne es un kilo de trigo la cebolla en grada es una buena cantidad de cebolla que sea como dos tazas y aquí tenemos dos cebollas tenemos también la hierbabuena también salsa picante y también sal se ponen dos cucharadas de sal y también pimienta atención estamos preparando la cebolla simplemente cortarla y recuerden que todo se va a moler de hecho se va a moler dos veces atención aquí tenemos la hierbabuena aumenta que la tengo lavadita aquí todo para que se me conserve la dejó con un poquitico de agua la acabo de hacer y cada vez que la voy a usar la pasó por agua fría la limpió el abuso excelente vamos a tomar y esta parte esta cantidad para estamos haciendo con esta receta le van a salir unos 105 quites recuerden que hacemos picadera bocadillos o sea bocaditos pequeños y aquí está ya ha pasado 30 minutos vamos a sacar el agua muy bien y lo que hacemos es en un colador de buen tamaño vamos a poner el trigo que está húmedo hielo de agua y lo vamos a dejar ahí por unos 30 minutos o sea que el proceso del tri no se lleva 60 minutos en lo que se hidrate y también se le saca todo el agua se seca vamos algo ahí no hay que primero no hay que hacerle al esto un proceso perfecto aquí votamos el agua que utiliza necesario primero pero vamos a lo escurrir media hora y va a estar perfecto para hacer esta masa para aquí pets y esto aquí está va cayendo y ya casi casi bien 20 minutos después solo estará un nuevo y listo como para mezclar con los demás ingredientes como le acabo de decir díaz que está el trigo está perfecto para unir los demás ingredientes y mezclar inmolen dos veces y hacer la masa listo los clippers no son difícil de hacer atención aquí está el trigo hidratado y seco un poquitico húmedo simplemente como debe ser aquí están los ingredientes en pantalla las cantidades está dando pueden ver y lo que vamos a hacer es ya mezclar todo la carne recuerde la misma cantidad de carne poco menos de un kilo 2 libras atención ponemos la hierbabuena a la carne la cebolla mezclamos bien estamos preparando la masa para hacer kippes preparo a sí mismo y va a tener un éxito increíble aquí pero se le van a dañar no nada de eso después que lo elabora puede durar un tiempo congelado dos meses tres meses dos cucharadas de sal a atención dos cucharadas de sal una por cada libra es fácil busque un cuaderno póngale mi cuaderno de mi curso de picaderas o de bocadillos identifique lo aquí tenemos la el ajo pusimos el ajo ahora y ahora vamos a poder media cucharada de pimienta negra puse un poquito menos bueno vamos completarlo muy bien excelente y de último entonces ya dos cucharadas de salsa picante vuelo puse 3 todo depende no está bien mezclamos bien atención mezclamos muy bien no ponemos guantes y mezclamos bien todo y entonces molemos dos veces lo pasamos por una moledora dos veces una y después otra vez excelente lo ponemos guantes y procurar que todo siempre esté limpio es importante y muy bonito chévere el trigo aquí están las cantidades de sus diferentes medidas busquen en la descripción del vídeo donde ahí le doy como ustedes pueden hacer la conversión de manera automática del en clip ahí al link que dice lo dice medida hacia equivalencias de la cocina en la descripción del vídeo y le dan a clic y cualquier intento que tenga sobre medida va a poder convertir lo que ustedes entiendan quiera o esté acostumbrado medir excelente vamos entonces a preparar la moledora y vamos a moler así de rápido con guantes puestos y poder trabajar recuerden que cuando se trata de negocios hay que trabajar rápido el tiempo es dinero hay que trabajar rápido pero también trabajar bien y eso es importante bueno la cámara está rápida y es que yo voy a esa velocidad realmente pero como ustedes saben que va a hacerlo así rápido porque ustedes saben lo que es pasar por la modelo de la voladora es algo que no tiene muchas muchas demasiado ciencia como para explicarlo así es que simplemente lo digo pasemos ya pasamos la primera experiencia ahí pasamos ya la primera y lo que hacemos es pasarlo de nuevo pasado y vamos a tener una masa perfecta que es porque la pasamos dos veces la vamos a pasar un poco y entonces si va a estar lista para elaborar los quipos rellenarlos y hacerlo todo excelente muy bien ahí ya terminamos prácticamente fíjense aquí a lavar todo todo bien a mover aquí mezclamos bien y recuerden que está más atención lápiz y papel lo que lo que todo lo que digo es importante aunque algunas personas dicen que hablo mucho pero es que es realmente es para personas que hasta no sepan de nada puedan aprender le damos todos los detalles más graves de la persona después empiezan a preguntar a preguntar entonces yo trato de decirle todo en el vídeo y que se interesen si ustedes realmente quiere aprender y ver lo va a tener que verlo detenidamente esta masa no se deja más y se hace inmediatamente no se deja para el otro día se elabora inmediatamente se llevan al freezer recuerden terminábamos con la masa para la croqueta de pollo que viene y aquí tenemos el pollo ya cocido y desmenuzado o pasado por el procesador muy bien ponemos en una olla una paila grande 1/4 taza de aceite un poco de aceite y le vamos a poner una bastante mal de aquí y ya 225 gramos de mantequilla 125 gramos y entonces le vamos a poner la cebolla le vamos a poner 2 cebolla grande cortada bien finamente y entonces lo vamos a dejar que se cocine a fuego medio en el fuego alto nunca a fuego medio puede los 5 minutos y movernos en ese período de tiempo movemos con una 3 veces y dejamos que la cebolla se cocine junto a el aceite la mantequilla mientras tanto vemos aquí al lado el pollo pollo cocinado desmenuzado como les dije también vemos el harina pimienta roja una lata de leche y el caldo de pollo todo esto se lo vamos a ir agregando poco a poco ya verán cuál es el proceso de elaborar esta masa para hacer croquetas de su curso de picaderas y bocadillos muy bien movemos de nuevo acá la cebolla se sigue cocinando y chequeamos que todo esté bien con el pollo que no haya nada todavía que quede pedazo de pollo grande vemos que todo esté bien que tengamos todos los ingredientes y en pantalla ustedes pueden ver los ingredientes busca busquen lápiz y papel busque su libreta y vamos entonces a verter a echar aquí el pollo la cebolla que se está cocinando vamos a mover bien para mezclar que todo se mezclen muy bien deliciosas croquetas y muy fácil de hacer fíjense bien no es después que ustedes saben las cantidades y cómo se va mezclando siempre con la estufa que esté el volumen el fuego que esté a medio medio fuego y entonces el caldo de pollo se pone el caldo de pollo y se sigue moviendo de esta manera se hace se va haciendo esta masa para croquetas y se aparece seguimos desmenuzando ahí fuego medio y ahora entonces ya ha de poder la harina dos tazas de harina de trigo excelente y entonces vamos a poner la leche mirar aquí no la va a poner todo podemos dejar un poquito por si no pasamos aunque si siempre hacen la receta tal y como está ahí esos ingredientes todos van perfecto se va a ser la masa se va a quedar perfecta pero siempre mover un poquito para ponerlos ya de cultivos excelente aquí está ahí se lo puse ahí bajamos el fuego y seguimos moviendo y aquí tenemos nuestra massa para croquetas cuando vea que hacer está despegando ya entonces ya puede apagarlo sacarlo de ahí y ponerlo en una bandeja como siempre está más así puede dejarlas refrescar ponerla en la nevera y hasta elaborarlo hasta el otro día si quieren pero no más de ahí para elaborarla inmediatamente déjela refrescar lleven a la nevera déjela ahí por lo menos una hora o más en la nevera y poco antes de comenzar a elaborar la se puede poner en el freezer unos diez minutos antes de comenzar a elaborar la será excelente para ella para usted elaborada así es qué bien prensa vita para que esté bien pasta y aquí está excelente bien vamos entonces a hacer masa para hacer las bolitas de queso la masa de la bolita de queso atención aquí tenemos queso cheddar 4 libras de queso cheddar dos tazas de harina 7 huevos una taza de aceite sal y pimienta y una cucharadita de ajo todo se mezcla total es una masa y comenzamos con la sal y pimienta esta vez le voy a poner pimienta roja daniela pepper un poquito es delicioso ese sabor picante y vamos mezclando recuerden que si quieres saber a cuánto equivale 4 libras cuando kilo 4 onzas simplemente vaya a la descripción del vídeo y dele clip donde dice tabla de medidas de equivalencia en la cocina y usted le va a dar clic a ese link y va a llegar a un lugar donde usted es simplemente va a preguntar lo que quiere y le va a dar a la conversión estudie lo bien para que aprenda a hacerlo no tengas que preguntarlo cada vez que vea una receta excelente es un aporte de nosotros le vamos a poner 77 huevos 7 17 huevos y vamos a mezclar bien vamos a poner los huevos poco a poco son siguiente podemos 3/4 como quiera pero no lo podemos todos no vemos y agregamos los demás y es muy fácil hacer bolitas de queso hay que llenarla inmediatamente no se puede dejar para más tarde ni mucho menos hay que llegar a la inmediatamente ya verán cómo lo hacemos se le ponen dos tazas de harina que aquí están también tiene una cucharadita de ajo tiene sal y pimienta media cucharadita una taza de aceite 7 huevos estas son las bolitas o la masa para hacer bolitas de queso delicioso queso lleva de buena calidad y son bien crocante bien deliciosa puede ponerle si quiere también un poquito de perejil picadito pero como yo le vamos la vamos a pasar cuando la elaboramos a popa pasada por para rallado que ya tiene otros condimentos bien y como toda masa vamos mezclar así ahí quiebra de esta manera se pone un poco de harina de polvo de harina en la superficie y como toda masa amasa bien y se va a extender vamos a extenderla también en una de estas bandejas sumamente útiles siempre todo limpio orgullosamente limpio bien chévere y se extiende en todo y recuerden que está si pueden puede llevar a la novia y tratar de hacer de llenar dentro de un tiempecito recuerden que esta masa tiene mucho huevo tienen que llevar a la nevera si no la van a ayudar inmediatamente traten de entender adónde dónde está el frío no congelar la auto está el frío y llenar la chévere aquí está masa para hacer bolitas de queso aprendido muy bien excelente y entonces también vamos a presentarles la masa para tartaletas tácticos o tartas atención busque lápiz y papel vamos a preparar la masa quebrada para estar ticos o tartaletas aquí tenemos la tasa medidora de la harina y aquí está la harina y esta de las equivalencias son 16 o sea medio kilo 455 gramos lo que estamos utilizando atención vamos a medir aquí también en la balanza en el peso o sea si ustedes lo quieren muy bien y aquí tenemos tres tazas una libra 16 onzas medio kilo 455 gramos de harinas para preparar estos esta masa para elaborar tartaletas de masa quebrada atención y vamos entonces a pasar ha pasado por un colador pasamos a la harina por un colador y así vamos entonces a agregar la mantequilla atención aquí tenemos la mantequilla y quiero decirle que vamos a necesitar en esta receta 200 gramos de mantequilla que equivale a casi 2 barritas y estoy indicando a qui que usted puede mirar las medidas que vienen marcadas en las barritas de mantequilla mucha gente no lo sabe eso no sabe las cantidades que trae cada una y nosotros entonces vamos a necesitar 200 gramos de mantequilla y quiero que usted lo vea cuando vean su barrita de mantequilla sino a veces más lenta bueno entonces procuren que sean cuatro onzas de mantequilla una barrita y 3/4 o 200 gramos 200 gramos ok es la mantequilla que estamos necesitamos aquí midiendo y ya la tenemos vamos entonces a cortar así finalmente para agregarla a la harina atención importante estamos preparando la masa quebrada para hacer tartaletas deliciosa masa quiero decirles que la mantequilla debe venir de la nevera de la estar fría eso es necesario una técnica para esta masa y aquí tenemos a sal media cucharadita cucharadita la cucharada cucharadita de sal una cucharada cucharada de azúcar y lo que hacemos es mezclar con las manos con guantes que estén limpios y no están si no tiene guantes que sus manos están limpias a las uñas recortadas todo bien todo limpio y entonces meter las manos y durar un tiempo aquí desbaratando la mantequilla con las manos si tiene un procesador lo hace estamos en un curso de cocina para llegarle a todo el mundo y si usted no tiene con qué hacerlo tipo de herramientas nosotros lo hacemos todo con las manos de manera rudimentaria casero porque es lo que queremos por eso se llama mi negocio en casa ahora más loquito usted podrá obtener todas las maquinarias que necesita de la casa para automatizar sé atención aquí está lo demás en la gente tengo tres cucharadas de agua y dos juegos voy a mezclarlo los dos dinero aquí aquí tengo dos huevos y tres cucharadas de agua voy a mover a y se me bota un chin del agua qué cosa pero voy a recuperar hay que buscarla porque la medida debe ser exactas entonces lo que vamos a hacer es mezclarla aquí y excelente se va a hacer una masa con las manos trabajamos que se haga esta masa recuerden que estamos en y esto es de paso para presentarle en un solo programa aquí presentarles las diferentes masas que hacemos en el curso de picaderas y bocadillos mi negocio en casa un servidor ha querido que usted tenga un solo vídeo las masas para hacer pastelitos kippes croquetas bolitas de quesos bolitas de yuca croquetas de pollo y la masa quebrada para las tácticas así es que es muy importante que usted vea este vídeo y realmente realmente le ponga atención por qué para que sea un experto inmediatamente en hacer todas estas masas qué son de lo mejor hechas para que esto sea práctico para que todo sea fácil de hacer para que usted vea que lo puede hacer en su cocina con lo que tiene en su cocina y de manera bien profesional virgen y ccoo bien limpio excelente muy bien espolvoreamos un poquito de harina polvo polvo se mueve un poquito la mesa porque pensando pues recuerdo que esta masa quebrada no no hay que darle una gran amasada yo estoy tratando de unir acá y la vamos a llevar a la nevera por unos 20 minutos y a trabajar con ella ella podemos dar una dos o tres días cuatro días en la nevera bien cubierta donde el frío no congelarlas pero es bueno hacerlo lo más pronto posible un día después viene aquí está le presentamos las masas del curso esto estuvo estupendo vean el vídeo de nuevo cheque envión y seguimos en todos haciendo muchas cosas buenas en este curso de cocina para todos ustedes así es que chévere [Música] sí