come fare l'ossobuco morbido con lenticchie in padella ricetta ossobuco in padella

[Música] el osobuco queda suave y tierno desde que lo cortas con un tenedor [Música] preparación para dorar el osobuco de ternera [Música] harina tipo 00 al gusto [Música] un kilo de osobuco de ternera le parto la piel a cada osobuco que lo rodea [ Música] Como se puede ver en el video completo las incisiones de las pieles de ossobuco [Música] en una sartén vierta 60 g de mantequilla y 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego lento enharine moderadamente el ossibuchi [Música] [Música] derrita el mantequilla con el aceite de oliva virgen extra, añadir las piernas para que no se superpongan a fuego medio [Música] Dorar las piernas 8 minutos por lado a fuego medio [Música] [Música] una vez dorados ambos lados agregar un vaso de seco vino blanco a temperatura ambiente a fuego alto sal gruesa lo suficiente una hoja de salvia una hoja de laurel pimienta lo suficiente una vez que las piernas se mezclen con el vino blanco seco combinar con dos cucharones de caldo de carne caliente cocinar a fuego lento con tapa por unas 2 horas 50 minutos de vez en cuando agitar la cacerola para que no se peguen las piernas agregar los jugos de la cocción por encima preparar las lentejas hervi un litro de agua para luego añado 250 g de lentejas lavadas cocinándolas 20 minutos a fuego medio cuando vuelvo a poner la sartén con las lentejas al fuego o añado una hoja de laurel una hoja de salvia sal lo justo 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra pasados ​​20 minutos de cocinando las lentejas están listas [Música] Rallo la cáscara de un limón orgánico y perejil al gusto [Música] [Música] 10 minutos antes de terminar de cocinar, agrego el perejil picado y la cáscara de limón, así terminando de cocinar [Música] al terminar la cocción Paso los jarretes a un bol [Música] en el fondo de cocción de los jarretes Agrego las lentejas para darles sabor unos minutos a fuego lento [Música] ya disponible van las patas de las lentejas calientes que condimenté con el líquido de la cocción sirviéndolas calientes [Música] [Música]