hola amigos como estan bienvenidos nuevamente a nuestro canal cocinando con vero la cocina con amor mi nombre es veronica rodríguez y hoy les tengo un espectacular programa vamos a seguir con nuestro recorrido por la gastronomía peruana con mi cuñado carlos gaviria así que a continuación vamos a presentar el plato que tenemos para ustedes [Aplausos] [Música] [Risas] [Música] bueno amigos que aquí nos encontramos ya con nuestro invitado especial el chef carlos gaviria bienvenido nuevamente cuéntanos qué espectacular recetas nos tienes para este día de hoy bueno veronica como les anticipé anteriormente el segundo plato que vamos a presentar hoy día es la causa limeña causa rellena limeña y para esto tenemos todos los ingredientes de aquí que se lo voy a presentar tiene que ser papa amarilla es la mejor opción que podemos tener obviamente el ají amarillo indispensable en este plato un poquito del aceite de oliva aceite vegetal si prefieren jugo de limón eso es para hacer la causa se va a apretar con este instrumentos hay otro prestador que existe que es más fácil aún pero en este caso vamos a usar este emprendedor de papas o sea que siempre vamos a tener primero que hacer un puré de papas exactamente frío un aplauso didáctico que no es el puré de papa tradicional que tú estás haciendo para tus preparaciones regulares esto es una receta especial es peruana y ya sabes la papa es amarilla y es fría continuemos con los rellenos para esta presentación hemos decidido hacer 22 rellenos unos hechos a base de atún con mayonesa y un pollo de pollo y fibras si te quería preguntar y las causas podemos rellenar de cualquier tipo de proteína cierto pues el pulpo langosta como lo que ustedes quieran usen su imaginación pero chévere de esta receta de hoy es que ustedes van a tener la facilidad de hacerlo de acuerdo al gusto que ustedes pueden rellenarlo con cif o mariscos o pueden hacerlo con pollo con vegetales también quieren hacer esta increíble y la vamos a terminar la presentación con un acto de presentación como lo dije una de atún y una de pollo y hemos escogido o también ha buscado para terminar el plazo para adornarlo y dos clases de mayonesa segunda es de pimiento rojo y luego 3 d olivos el próximo paso va a ser apretar las papas hacer el puré las papas están tibias no tiene que estar calientes y frías tampoco ok entonces más fácil apretar las y que quede bien arenosos aunque bueno amigos entonces vamos a hacer nuestro puré y luego comenzar luego venimos aquí y les vamos a seguir diciendo cómo sigue la presentación de nuestro plato del día de hoy bueno amigos y aquí ya tenemos nuestras papas en puré carlos que más sigue ahora tuviéramos que hacer a continuación una vez pegamos la papaya apretada nos vamos a ir agregando los restos los ingredientes que es el zumo de la lima o del limón depende del gusto que uno quiera cuanto le quiera poner en este caso vamos a poner unas 4 cucharadas a continuación le imponemos la energía amarillo clases para que le dé el sabor y el color las cantidades y amarillo que tú le estás echando es para darle color o para darle sabor o para darle pico color sabor y de rico que es rico ahora seguimos batiendo e incorporamos todos los ingredientes aquí un poquito de sal si tuvieras por la mano solamente como una media cucharadita y luego lo vamos a probar otra vez para ver la razón y por último le vamos a agregar un chorrito de aceite para qué no quede muy pegajoso y quede muy bien y entonces ya estábamos casi listos para el color que cogió es espectacular con el color de la papa que también es amarilla y el olor es riquísimo bueno eso sería que puedo probar es un poquito como no sé si me decís faltas algo yo le agregaría un poquito de sal o sea que no sería media cucharadita de sal sino un poquito más de acuerdo entonces incorporamos las aves la mixtura está aquí porque a mí ya ustedes conocen que yo no soy de comer comidas picantes que rico y si ustedes notan el puré ya está bien suave la textura ha cambiado y está todo como como como ahora si podemos hablar de textura porque ya cambio y esto está listo para una población que chévere así que nos vemos en un momentico y les vamos a enseñar el plateado del plato del día de hoy bueno amigos y aquí ya estamos listos para empezar nuestro emplatado carlos muéstranos entonces qué es lo primero que tenemos que hacer como lo quiere emplatar bueno como les comentaba anteriormente es tratar de hacer dos versiones diferentes de la causa de viena limeña una con atún y uno con pollo pechuga de pollo que fue cocinado un poquito en sal y un par de hojas de laurel y luego se cortan en pedacitos pequeños se mezcla con mayonesa sal y pimienta y eso es todo para el primer la primera versión de este plato vamos a usar un molde es aproximadamente 6 6 a 8 onzas de la comida que vamos a servir el primer paso sería poner la papa en la parte de abajo a continuación le vamos a poner el decidido ponerle una toma a este plato de aquí vamos a poner un poquito de atún y formamos 22 niveles realmente esto es muy fácil es bien sencillo cualquiera lo puede hacer no tiene mayor complejidad y cualquier persona lo puede ser y por último le ponemos una capa más de una cosa esto puede ser para un acompañante un aperitivo una entrada pero también puede ser un plato fuerte o no bueno depende de la persona usualmente te suena una entrada pero dependiendo de la persona lo puede pedir en un tamaño mayor en mayor cantidad y sirve como una un plato fuerte también sé que alguna vez fui a un restaurante de comida peruana y pedimos una entrada y venían tres diferentes sabores y venían en diferentes colores exactamente lo que estamos tratando de hacer aquí como les repito hemos hecho dos versiones y la primera que le estoy presentando es en un molde y con tres niveles la primera es la papa la segunda no sea la de atún y lo cubrimos con otra vez con el papa le vamos a hacer prepare dos clases mayonesa de pimiento rojo que se los dice el pimiento en el horno una que está bautizado se saca se cubre con un plástico hasta que la piel comience a apoyarse así es mucho más mucho más fácil de pelar la se quita las semillas luego cuando tienen la pura carne del pimiento se ponen en el ecuador bien muy bien licuado se saca de ahí y se mezcla con poquito de mayonesa y se transfiere a una botella de plástico como muestra y luego es muy fácil un abuso de su imaginación su su mejor forma de como lo quiere presentar en este caso más en lunas las gotitas 41 y eso también le añade sabor a nuestra causa por supuesto volvió ahora bien comienza a degustarlo va a probar también la las mayonesas que uno puesto aquí normalmente el plato ya lleva mayonesa en el relleno pero también puede llevar mayonesa fuera entonces le dice la del pimiento y ahora estamos haciendo la del olivo qué delicia qué delicia diferentes sabores mezclamos todas esas diferentes sabores de lo que es la pimientos rojos de lo que es las aceitunas y todas esas diferentes mezclas nos llevan a integrar el sabor con la con la causa esta causa es el nombre original es causa viendo como atún con atún aunque entonces este aro de metal y lo tienen como paso afilar dice un poquito de abogado o pacta como decimos en perú y lo vamos a poner en la parte de arriba de él nuestro caso de hecho también lo podríamos de hecho también lo podríamos poner cualquier clase de cebollas rojas o le podemos poner toma tico solo que las personas les gusta es cierto cierto depende de cada persona como quiera uno a acompañarlo con diferentes cosas que ya eso es cuestión de para personas en este caso yo decidí como le digo y presentarlo de esta manera con las dos más grandes así un poquito de avocado encima para que le dé vista vistosidad y es ahora también este sería el primero ahora vamos por el segundo y el segundo lo voy a comentar una forma diferente escogí un uno de estos vasos de cristal lo vamos a lo que va a permitir que uno vea las diferentes líneas colores de la papa y del y vamos a usar diferente relleno también para este plato entonces con eso vamos a poner la papa primero este va a ser un poco más grande que el primero que hicimos porque el vaso es más grande a rellenarlo con más cantidad de masa yo creo que nos podemos poner súper creativos y si ustedes quieren que su causa sea con doble proteína también lo podemos hacer cierto podemos colocar una capa de la causa una capa del pollo una capa de causa y otra capa de atún y ahí vamos teniendo una causa al estilo de cada uno de nosotros me parece súper divertido y se ve fácil y divertido es cierto entonces ahora le ponemos las tapas de pollo ensalada de pollo en el segundo nivel qué rico lo presionamos un poquito hacia abajo para que quede bien consistente pero repleto de aquí es una con una porción poco grande pero sin caso uno quiere solamente comerse una ensalada de una causa rellena eso es una resolución más que suficiente entonces aquí le terminamos con una tercera como papá cerca de la tengo la pregunta usted es originario porque tomó el nombre este de esta receta hay varias versiones al respecto ah una de ellas que servía como medio de comunicación en un conflicto que tuvo con los chilenos y mediante esta preparación se escondía un mensaje su dirección a que venía de un lugar a otro en los mandos militares de perú que tenían un banco estaba dentro de lima cercados y el otro estaba afuera en los andes' tratando de ingresar hacia la lima entonces de una forma como cómo coordinar mejor la estrategia militar era mediante basándose en comunicación a través de esto al interior de la causa rellena se ponían mensajes cuando esto llegaba a las personas que estaban detenidas sorpresas ellos sabéis sacaban información y comenzaron a planear algo para evacuar o rechazar el dominio chileno que teníamos en ese momento ese es una versión súper interesante que estamos aprendiendo de gastronomía y de historia entonces terminamos de soy esto con la papa como le decía este es una porción grande qué podría servir como una cena o un almuerzo completo para cualquier persona entonces también decidí usar avocado en este caso y lo hice como un abanico pequeño y ahí lo tienen la segunda presentación que espero que le guste una versión fácil nada complicado cualquier persona no puede hacer y yo sabroso si lo que me encanta de esta receta es que hoy le estamos presentando una versión fácil pero ustedes tienen que volverse súper creativo y pueden colocarle todo lo que ustedes más les guste bueno amigos si les gustó la receta de hoy te pido que vayas a nuestro canal en youtube te suscribas y hagas manito arriba y no olvides activar la campana para que cada vez que tengamos un nuevo vídeo seas tú el primero en disfrutarlo recuerda siempre que nuestro principal ingrediente es el amor así que seguimos continuamos carlos con que vamos a continuar nuestro cómo va a ser pastel de choclo a no ah