AJÍ DE GALLINA + SUSPIRO a la LIMEÑA | Cocinando COMIDA PERUANA para las Fiestas Patrias de Perú!

a quien parece tome como creció va a llevar este plato aquí de gallina una delicia bueno muy buenos días todos bienvenidos a casa hoy estamos con mi papá daniel mi hermana ariel y vamos a estar cocinando un plato peruano para celebrar el 28 de julio el día de la independencia del perú si ninguno tiene una camiseta peruana pero yo más o menos encontrarlo así con los colores porque si en esta familia como ustedes ya saben hay mucha mucha sangre peruana también posee limeña y ustedes también tienen sangre pero a nadie corre por las venas así que perú es un país que no lo siente muy cercano y hoy queríamos también estar presentes en el día de la independencia de perú el 28 de julio y vamos a cocinar un par de un plato principal por eso muy pocos son muy poca gente pero somos cuatro no queremos hacer una barbaridad de comida que después nos sobra así que vamos a hacer un plato principal no vamos a hacer entrada vamos a hacer una picadita nomás las aceitunas papas los chips y vamos a hacer una de gallina o aquí de pollo que es un plato también bandera peruano que se consume mucho en perú y de postre vamos a hacer algo que también es muy típico del perú es un postre que se llama suspiro a la limeña yo pienso que les va a gustar nos queríamos tomar unos pisco sour acabo de venir de la sociedad de alcohol de acá de toronto de ontario y el pisco que estaba buscando yo no lo tienen así que lamentablemente no va a poder ser el pisco sour pero nos vamos a rociar con un vinito argentino este se llama a la posta armando a zoom bonarda dado que a los peruanos y de los argentinos nos unen bastante cosas históricas y otras más entonces yo pienso que una comida peruana con un vinito argentino le va no te creo que sí así que sí como les digo este nos gusta siempre visitar el perú nos encanta amamos el perú su comida es una gastronomía deliciosa lo que tienen en perú famoso internacionalmente no si es un lugar gastronómico que ya está ocupado su lugar en el mundo puede enseñarnos una cosita dow a los demás a comer bien si se quiere así que bueno vamos a empezar con este plato entonces les digo más o menos los ingredientes tenemos pechugas de pollo hojas de lechuga vamos a usar para hacer una linda cama para presentar los huevos duros aceitunas griegas negras pan de molde ajo cebolla sellering es el dim apio perejil no pgr y el perejil el otro día estaba bromeando nada más [Música] papas papa mérida papas amarillas necesitamos un poco de estas que son nueces ya no encontramos la nuez no es así que trajimos décadas en el mercado 3 el homicido pueden usar almendras nueces se usan pecanas también o sea que eso es a gusto de la persona a mí la almendra le encuentro un poco dura o sea que presido a la nueva york ap cannes queso parmesano el pan de molde ya les dije para el postre tenemos leche evaporada leche condensada tenemos un vino que para el postre pueden usar bastante sea un vino dulce pueden usar a oporto pueden usar borgoña nosotros vamos a usar el vino de ice wine que se fabrica aquí en canadá que es el vino del vino hielo que le llaman aquí de las uvas congeladas lo hacen y un poco de vainilla canela tenemos el color que estos palillos de color digamos para darle color a la comida tenemos el ají y el ají amarillo y bueno así vamos a empezar a preparar todo esto y lo vamos a ir llevando a y vamos a probar desde antes de empezar con la cocina está sino la inspiración y hoy bien preparamos una picada para acompañar al vino así que tenemos papitas quieres ahumado otro queso cheddar así unas pan baguette y unas galletitas consumir son las 11 48 de la mañana vino tinto blanco un poquito y que solo para hacer el brindis no este salón ha elevado tenis 28 de julio pero después sale mi esposa también cuando comamos ya la convencí es un monarca qué es una uva usa bastante el bonarda para cortar otros vinos también pero si está rico se deja tomar la dieta toma vino blanco estas chicas con esta nueva generación toman un nuevo vino que a mí personalmente me da el vino de ananá vino de mango y que en realidad lo que toman ellos es algo totalmente distinto a lo que estoy acostumbrado es lo que soy de la vieja guardia este modelo dos mil 954 no lo van a agarrar nunca tomando un vino con sabor a cereza salud aquí está la picadita del día qué tal esto está muy bueno este es el queso ahumado y la disfrazada bien rico y estas son las aceitunas griegas kalamata calama está mi aceituna preferida es esta y estoy comiendo un poquito porque sino como me tengo que inspirar para cocinar y tomarme unos cuantos vinos si no le meto algo el buche o voy a terminó hablando me parece no y como estoy solo porque no está el colorado está toda la botella prácticamente para mí así que y yo cuando descorchó una botella sacrilegio vuelve a ponerle el corcho a esa tiene que irse así al otro al más allá descorchar entonces tengo que comer algo porque si no vamos a terminar mal y no puede quedar un plato peruano justo el día de la independencia del perú y que salga un bochorno esto tiene que salir pero una delicia así que si estoy probando las aceitunas estoy probando el ejército este ahumado un poquito de pan baguette me gusta mirando no te damos cuenta que es un abrazo todavía agua nos digan nada porque en esta casa podemos abrazar con torno al perro no le gusta aparentemente a la mayoría de los ovejeros alemanes son así y bueno entonces entonces hoy 28 de julio es un día especial para ustedes porque él es el aniversario de bodas este año 28 de julio cumplimos 42 años de casados 42 a que vale más de cuatro décadas felicitaciones entonces aparte de ser el día de la independencia del perú y en este hogar se celebran las dos cosas un aniversario de nuestro matrimonio y la fiesta de la independencia de perú mira la patria es una casa esta media rara en cuestión de fechas porque el bebé nació el 9 de julio día de la independencia nuestro nuestro aniversario de casamiento es el día de la independencia del perú y las dos chicas nacieron cinco días antes de ya no yo trabajé un 28 son el 23 sería o sea que sí vamos entonces en el día de hoy aprovechamos para celebrar ambas cosas que es un vasito de vino gracias y que le decía a los pata peruanos entonces les deseo un feliz día de la patria que lo festejen sanamente y que tengan un buen día bendiciones ya lleno de bendiciones exactamente así que pues no no a cocinar entonces a cocinar vamos a feliz aniversario hemos cumplido por otro año vamos a usar pechugas como ya les dije y como queremos llevarle un poquito de comida pasado mañana a mi hija ashley que recién dio a luz vamos a hacer una cantidad bastante sustancial si estamos poniendo 99 mitades de pechugas 9 de éstas de pollo le vamos a poner agua sal y le vamos a agregar unas ramitas de cellerix de apio así tal cual enteras entonces esto ahora no está pesado es y lo ponemos a hervir y cuando hayan hervido y las pechugas ya se pongan blancos casi que la carne esté hervida entonces ahí ya está este paso es simple nada más que hervir esté las pechugas de pollo si es un plato muy típico se come mucho en perú y es súper fácil de hacerlo entonces eso es lo que buscamos nosotros ir haciendo platillos que ustedes pueden éste copiar y así probar y poder introducirse a la parte culinaria de otros países pero no haciendo cosas tan locas que requieran un trabajo que la gente dice que no es o demasiado yo no lo puedo hacer nos gusta hacer cosas rápidas sencillas que son deliciosos esos platos y que todo el mundo puede hacer entonces si ya está el fuego al máximo vamos a dejar que esto hierva y mientras tanto vamos a ir preparando de los otros ingredientes [Música] acaba de romper el árbol sí a llevar cocinarse 15 a 20 minutos más o menos los huevitos están aquí las papas tenemos 246 papas grandes 6 huevos 6 huevos duros el huevo va a ser para decoración al igual que las aceitunas negras así el pan puede ser pan lactal o puede ser el pan que usted le ha sobrado que se le está empezando a endurecer que no sabe qué hacer con eso lo va a utilizar para cocinar es como cuando hicimos el budín de pan se acuerdan bueno esto más o menos lo mismo lleva pan así que bueno ya está todo funcionando ya hemos cortado los ingredientes y estamos esperando que salga esto porque necesitamos la cacerola está grande estamos sacando el pollo que sirvió ahí está una línea es el pollito lo vamos a que se enfríe después le vamos a sacar todo lo que es piel y hueso necesitamos solamente la carne y de aquí vamos a retirar el caldo como cuando vean este vídeo hacer en el hemisferio sur de américa va a ser invierno si les sobra un poquito de caldo de pollo ahora y le agregan unos fideos una cosita como para hacerlo un poco más interesante y aquellos que están con un poquito de gripe que le duele la garganta que están un poco afiebrados se toman un buen caldito de pollo como decía la bisabuela un caldito de pollo que para los los resfriados y las gripes supuestamente era la cura de aquella época sabemos que tal vez no los va a curar definitivamente pero si los puede reconfortar le va a levantar la y simplemente un poquito de ají picante aún mejor sale a correr el maratón con pandemia no pandemia vieron va a sobrar bastante porque no vamos a usar todo este caldo pero no lo vamos a desaprovechar porque esto es una delicia líquida que huele todo pollo así encontrado el pollo esto no lo puede comer vos no mis sueños vamos a empezar a hacer la salsa que va con el ají de gallina vamos a ponerle el aceite a la olla para que empiece a calentar yo le voy a poner 4 cucharas te gustó ese pollito un papá me mojarte los discos y con eso no me conformo desplumada no puedes comer los sobrecitos también eres alérgico no te mira con esos ojitos se ponen que tortura ver de apoyo vamos a agregar las cebollas el ajo y yo le voy a poner el único ají picante que conseguí aquí en toronto pero lleva el ají amarillo si ustedes pueden le ponen un ají amarillo grande cortado en la mitad le sacan las pepas y lo meten aquí adentro que se fría también y alentó [Música] la cebolla ya está bajo todo eso vamos a agregar un poco de pimienta fresquita molina frescas vamos a agregar un poco de comino y cucharadita de comino palillo o color le llaman a esto una cucharada después si hace falta más agregamos y ajustamos pero de momento excepto el ají amarillo supuestamente esto tiene que llevar el ají amarillo también el fresco pero yo no lo conseguí así que ustedes agrega el en el aquí amarillo y debe poner dos cucharadas de momento y vemos qué pasa porque este pica un poco y le vamos a poner una pizca mínima de orégano me parece tome como crees que va a quedar este plazo aquí de gallina vas a llegar a probar así de gallina on es para ti ahora le estamos agregando un poco del caldo el mismo caldo donde el mismo el pollo los estuve de pollo dos cucharadas por ahora llegó otra escucharon a lo que es esto que va a levantar todo lo que se había empezado a pegar un poquito a la olla a fondo todo esos esos sabores a estas que de momento ahora vamos a otro paso como ya les dije pueden agregar el pan que ustedes deseen que no sea pan negro pan blanco nosotros estamos usando el pan de molde pero yo lo hice un poquito como tostadita lo vamos a romper como ahora el pan y el pan con el caldo la leche se va a empezar a impregnar y se va a empezar a ablandar esto no se aflijan como va quedando esto porque todo esto después va a ir adentro de la batidora o sea que no importa si está un poquito más grueso un poquito menos grueso lo importante es que vayan tomando los sabores ahora vamos a desmenuzar el pollo es la receta original pide que al pollo lo hagan en hebras digamos no cierto pero después yo noto que cuando uno no termina de hacer la cocción y mezclarlo todo en la olla medio como que desaparece y queda muy pastoso a mí me gusta el pollo que se sientan pedacitos trocitos en trocitos con la mano nomás es un trabajo un poquito engorroso porque lleva tiempo pero esto lo que estamos buscando a mí me gusta más que sea el pollo en cubitos así en pedazos que uno después lo pueda apreciar no y quiero que tu asistente lo está apreciando mucho aquí al lado tuyo ahora estamos lee cuando ya la salsa para elegir de gallina todo eso que habíamos preparado en la olla lo dejamos que se enfríe y lo licuamos con la leche esto es leche evaporada yo sé que esto lo tienen que conseguir en todos los países de américa latina en perú es súper común hay por todos lados en argentina hay gente que dice que no sabe dónde conseguir la que no se consigue pero en un país productor de leche como en argentina no me imagino que esto lo tienen que tener está la leche evaporada y la leche condensada no es lo mismo esta es una leche a la cual se lanza se le ha sacado la la gran parte del líquido del agua y queda como un concentrado ahora lo voy a poner todo en un recipiente y ahí tienen el aderezo digamos y acá está el pollo que vamos a ir agregando todo a la olla nuevamente pecanas y media taza más o menos y eso para mí ya más o menos una taza [Música] que ahora estamos armando los platos y en la presentación la marca drama de hojas de lechuga las papas amarillas y ahora la piel se resiste más el ají de gallina el ají de gallina vamos a decorar un poco vamos a probar el plato ahora ahí lo tienen servido la papita está escondida abajo de la salsa entonces esto es así qué tal salía una delicia la verdad que en cuestión de comida y culinaria espectacular perusa de esto ha salido con un se le siente el picor del pimiento que le puse al mismo tiempo a una mezcla del sabor de la de las nueces con el queso parmesano y no sé es algo tan particular este sabor pero tan delicioso que lo tienen que cocinar y lo tienen que probar aquellos que no hayan probado este plato que nunca lo hayan probado hagan esto porque es súper fácil de hacer y sale pero que es una delicia no les voy a decir una cosa por otra ni porque aquí esta familia es mitad peruana no realmente es una comida espectacular no y en mi casa aquí les gusta a todos que cuando se hace ya así que estaba una hora y media de distancia llamando en el text meses diciendo el próximo viaje traigan un poquito porque no se aguantan un buenísimo estado y por supuesto el bonarda vuelan a bañar faltó el pisco sour disculpe la comunidad peruana pero bueno un vinito argentino tampoco no le hace nada mal ahora mi turno ahí está mi posición bien grandecita a ver cómo salió bien picante músicos ya es como estar de regreso en lima y cuando estábamos cocinando todos los olores el ajo la cebolla frita el cilantro me hacía acordar a la cocina de mi abuela esos olores cuando están preparando el almuerzo y si ha salido muy rico el plato y pica rico pica rico envía la combinación del ají amarillo y el rojo que le pusimos el picor que está a punto justo y muy poquito que no se siente ni super picante que no se pueda comer un día exacto se sienten atrás de la garganta como quemarla ya justo al final bueno [Música] o [Música] i a i ahora i [Música] no y y [Música] [Aplausos] [Música] ya hemos comido pobre no aguantábamos el hambre eran casi las 2 de la tarde y decidimos comer y hacer el postre después porque la verdad que me costó un perú resistir menos comerme tres o cuatro platos de sahil de gallina estaba buenas o no tengo muy bueno entonces ahora vamos a hacer el suspiro a la limeña tenemos los ingredientes aquí eso también lleva leche condensada leche evaporada yemas de huevo claras de huevo azúcar vino vainilla canela el vino que ustedes le vayan a poner todo depende el vino que tengan a mano o el vino que ustedes les agrade puede ser que les dije portó puede ser un vino borgoña nosotros vamos a usar este que es el vino el ice wine de aquí de la zona de naiara es un vino blanco dulce tiene que ser dulce y dulzón el vino para este postre porque se llama suspiro a la limeña no se nos hace contar la historia porque pilar vos sos limeña porque se llama así el escritor se llamaba josé gálvez barrenechea y su amada amparo alerta le hizo este postre y cuando el señor éste lo probó dijo así dulce y suave como suspiro de mujer entonces ahí le pusieron suspiro al alimento era en aquella época esto fue a mediados del siglo 19 porque había que tener la vida todo era 3 sabe en aquella época que era todo un país palabra y adulación y cosa linda hoy en día lo que se ha dicho que vieja que bien que te salió el postre es como el suspiro de una mujer esta delicia muy bien argenta bien hoy voy a cambiaron las cosas le faltó azúcar bueno vamos a hacer empezamos entonces con las leches nuevamente les digo necesitan leche evaporada la tienen que conseguir porque esto se vende en todos los países del mundo y es una ley que como ya les dije a la cual se le evaporó la gran cantidad la mayoría del agua que tiene la leche y queda más más pesada más concentrada pero no es la leche condensada que es la otra la dulce leche evaporada una lata la leche condensada van a tener que usar una espátula para sacar bien toda la cantidad y vamos a esperar que esto empieza a calentar este fuego alto hasta que rompa el hervor como ven aquí empezó a romper el hervor y ahí lo ponemos a fuego bajo y si ahora no se puede descuidar esto ni un segundo hay que revolver constantemente para que no se queme en el fondo de la olla si se quema esto va a salir con un gusto un gusto se ha quemado o sea que hay que estar revolviendo lo constantemente hasta que ven como se está evaporando hasta que se haga como una especie de dulce de leche o manjar blanco y va a estar listo para el próximo paso cuando al hacerle así moviendo el líquido uno ya pueda ver el fondo de la olla como que el líquido ya se hizo lo suficientemente grueso que se salva tiene que empezar un montón de momento el líquido y uno no ve el fondo de la olla cuando hace esto es un rato bastante largo esto es la parte más si se quiere de todo el proceso no pero bueno el que quiere celeste que le cueste le ha pasado más de media hora que estoy revolviendo a esto ya está como ustedes pueden ver ya se ve el fondo de la olla cuando uno no pasa la cuchara y le agregue las tres yemas con un poco de vino antes de agregar la ponerle un poco de este líquido a las yemas para que no se cocinen brutalmente cuando uno la larga a la cacerola y bueno ahora lo vamos a colar a esto sí y este paso ya quedaría completo próximo paso de este suspiro vamos a hacer el merengue el azúcar con el vino [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] de suspiro a la limeña gallego cine al lado de la cocina está haciendo un calor dulce suave como el suspiro de una mujer tierra le falta azúcar vendría a ser una especie de como dicen en perú manjar blanco o dulce de leche pero muchísimo más suave y no tan pesado como el dulce de leche y este se lo siente bien como sedoso como un realmente como una caricia al paladar esto va y arriba bueno tiene el merengue este tiene ese gustito al vino aquí del ice wine un vino de el nayar que se le incorporó al merengue y se le siente el gustito me imagino que si se le pone portó que es más fuerte el vino le podría dar un gusto un poquito todavía está hasta más fuerte porque este vino vino blanco y es bien delicado y con el oporto también sale pintadito un color medio lila uniendo con el recinto al postre lo único que no es un postre para aquellos que tengan problemas de azúcar vio porque azúcar puro por uno de los miren bien dulce pero muy suave y es un postre que demora su tiempo y requiere atención se puede parar cuando se empieza a hacer este postre una cadera voy a probarlo también vamos probando y bastante merengue y es bien suave como como una nube casi bien [Música] pero so está rico pero es bien azucarado es para servirse una porción pequeña algo chiquito porque una cantidad así o para compartir piden un postre y lo comparten entre dos personas hizo falta agua con limón para bajar el dulce ya no viajo es necesario entonces la comida como salió muy rico todo fue como estar de regreso en lima un plato bien característico ya limeño el ají de gallina o ají de pollo si se quiere también porque al fin y al cabo es carne de pollo carne de gallina y el suspiro a la limeña uff la verdad que es exquisito yo no lo había probado hasta hoy no siempre el nombre me había resultado interesante porque me preguntaba cómo es posible que se llame así porque no y hoy que lo probé por primera vez me doy cuenta que es un muy rico postre pero no se puede comer mucho es bien dulce dulce es azúcar puro todo esto pero la combinación del dulce de leche abajo del manjar qué tipo manjar blanco con la crema de arriba con el merengue y el saborcito al vino le hace una una muy buena combinación en verdad yo pienso que una copa y aquellos que vayan para lima y los venden allá con esas copas y una copa suficiente para dos y hasta tres personas haces porque es como es como si uno quisiese comer manjar blanco pero cucharadas tiene más o menos a ese ss dulzor es más sedoso si se quiere más suave pero el dulce que tiene la cantidad de azúcar es más o menos como el dulce de leche no se quiere comer hacia cucharadas que se puede comer tal vez dos cucharaditas o tres y las de gas ya se siente bueno esto es algo más o menos parecido así es súper dulzón para darse el gusto y también pensaría que si se lo puede hacer con dulce de leche pero el dulce de leche habría que rebajarlo con crema o con alguna cosa y agregarle un poco de vino dulce para que le dé otro otro sabor pero es la mejor forma local yo creo que sé hacerlo así nos demoramos la base se demoró como 45 minutos y el merengue de arriba habrán sido quince minutos no son unos veinte así que una hora para el postre una hora más o menos para hacer el suspiro a la limeña y bueno si pasó otro año el año pasado que estábamos celebrando la independencia de perú estábamos ya en la cabaña te acordás en las atlántico vino a cocinar el cocinero aquel familiar en la cabaña lo celebramos y ya se fue un año parece ayer que hubiésemos estado haciendo el vídeo de independencia de perú es increíble cómo nos y como las cosas que nos unen a todos estos países de américa latina porque yo me acuerdo cuando estuve en perú y la primera vez que llegué estábamos ahí en miraflores caminando por el malecón y me encontré con una estatua busto la cabeza y tenía sobre un pilar como de ladrillos y tenía una placa que decía en necochea y yo digo pero qué está haciendo esto aquí nosotros vivía en una ciudad que se llamaba necochea y ese gusto era mariano necochea reconocimiento y el cuando empecé a averiguar porque claro cuando uno está en la escuela muchas veces le enseñan la historia a medias no no le enseñan a uno toda la historia cómo es y el por qué estaba porque había estado mariano necochea en en miraflores y resultó que él murió en miraflores hizo toda la campaña desde argentina hasta la terminación de la campaña libertadora de perú con el regimiento de granaderos a caballo entonces yo me encontré con esa cosa y no sabía por qué digo pero qué extraño y después tiempo más más adelante investigando un poco más me enteré de que estaba enterrado en lima en la iglesia de cómo se llama esta iglesia que le llaman el panteón de los héroes vivimos juntos claro fuimos a este lugar y encontramos la tumba donde están los restos en lima y para que uno se dé cuenta de cómo como personajes que que se destacaron en todos los países forman parte de la misma guerra de independencia de lo cierto de argentina chile perú y si ahí estaba mariano necochea que falleció en miraflores y después de al cumplirse los 100 años del fallecimiento estaba el gobierno de perón en argentina y le pidió al gobierno peruano que les repatriará los restos y este pero dijo que no porque se había hecho ciudadano peruano también así que ahí quedó lo terminaron haciendo en perú gran mariscal del perú para que se den una idea más o menos como todos los países tenemos una como se llama un bien común que estamos ligado estamos trenzados en cierto no es que un país tenga algunos héroes integrantes y participantes y otros no en lo que se refiere al cono sur- digamos de la américa latina prácticamente los los jugadores los participantes estuvieron por todos los lugares en argentina en que nosotros que se conoce muchos están arenales que también peleó mucho en perú y si fueron éste fueron años difíciles y de mucho sacrificio por eso es tan importante ahora estas nuevas generaciones que protejan lo que lo que se tiene lo que se logró no muchas veces da mucha rabia ver de que políticos sin escrúpulos terminan manejando países que los otros héroes próceres trataron tanto y se sacrificaron tanto para lograr el cometido concierto de desde de lograr que se forme en estos países y terminaron prácticamente sin nada y muchos hasta en el olvido y hoy en día que haya gente que ni siquiera se siente de cinco minutos a pensar de que luchar por respeto aunque fuera nada más hacia todos estos padres de la patria tratar de hacer las cosas bien con honestidad con dignidad o sea que sí esa es la única parte que hay veces yo me pongo a pensar y digo que estarán pensando si se pudieran levantar todos aquellos próceres que pelearon por la independencia y ven en lo que se han convertido algunos países de la américa latina hoy en día no sé qué efecto les produciría que que yo que qué sorpresa de haber luchado y sacrificado tanto y encontrarle qué en fin hayan llegado al punto donde han llegado algunos así que bueno eso es todo por hoy esperemos que el vídeo les haya interesado a todo el perú un gran saludo en este día nos encanta visitar y en cuanto podamos nuevamente nos mostrará una vueltita eso es más o menos todo lo que teníamos para decirles hoy así que nuevamente a todos los peruanos que pasen un hermoso día la queremos cocinar un pollo a la brasa un pollo peruano también vamos a hacer las brasas en un día de estos el pisco se los debo nos veremos en el próximo y hasta el próximo vídeo entonces chao [Música]