✅ Como hacer MATAMBRE arrollado con Papel FILM.

[Música] hola hola amigos como estan hoy jorge y susana de experiencia se re le traemos matambre arrollado una receta el matambre va a quedar super tierno lo podemos usar para hacer sanguchitos o también para presentar en una linda entrada o plato principal en alguna fiesta que tengamos [Música] así que sin más vamos a la receta y aquí está el protagonista principal el matambre acá lo tenemos entero vamos a necesitar también perejil y ajo frescos zanahoria rallada en buena cantidad y estos ingredientes que se las vamos a dejar en cajita de información pero que también ustedes pueden agregar los que ustedes más les guste ahora vamos a desgranar el matambre para eso vamos a necesitar un cuchillo con buen filo el matambre tiene una parte que no tiene grasa que está mirando hacia abajo y la parte más grasosa que es la que está trabajando jorge en este momento con el cuchillo el cuchillo lo van a poner acompañando la carne y dándole el filo hacia la grasa y con su otra mano van a tirar y de esa manera se van a deshacer de gran parte de la grasa que tiene el matambre ahora en una figura les voy a mostrar en qué parte de la vaca está el matambre está en la panza y allí lo van a ver perfectamente mientras ven como jorge lo determina desgrasar alma tablet les cuento que en españa venezuela guatemala y el salvador le dicen falda en el perú le dicen falda únicamente cuando está crudo y ya cuando está cocido lo dice le dice en malasia lo mismo que en chile en colombia se lo conoce como sobre barriga y en méxico como su madero cuando trabaja en el más tarde se van a dar cuenta que en uno de los extremos tiene una parte más gorda de carne esa parte la vamos a abrir tipo librito para poder nivelar la con el resto de la carne del matando y tengan ha sido una carne uniforme cuando lo hacemos una vez que lo tengamos así vamos a tratar de emparejar lo ven que tiene una veta a lo largo que se la sistema cuando con las flechas y después la forma que lo enrolla moss desde arriba hacia abajo la forma que le vamos a dar es esta rectangular obviamente que se la damos nosotros porque el matambre no viene así acá se lo mostramos van a cortar esta punta que tiene el matambre y la vamos a adherir a la parte de arriba donde tiene ese faltante y ahí lo vamos a colocar de esta manera vamos a obtener un rectángulo casi perfecto y ya está listo para empezar a enrollarlo [Música] vamos a hacer con fin vamos a poner fin en la mesada estamos pone o tres tiras de film para trabajar más cómodos pero la antigüedad se hacía con lienzo o con paños y así vamos a colocar nuestro matahambre recuerde ponerlo con la veta así como estamos poniendo a nosotros para poder después obtener un corte donde la veta del de la carne que de bien en el corte y no sea chicloso vamos a arrancar con el ajo vamos a ponerle ajo en la cantidad que ustedes deseen nosotros nos gusta y vamos a afrontarlo bien a lo largo de todo el matambre una vez que tiene el ajo le vamos a poner sal en buena cantidad lo vamos a condimentar bien porque después el agua donde lo vamos a hervir no se va a llevar nada ahora pimienta negra luego perejil picado ustedes le pueden agregar más cosas pueden agregar un poco de mostaza si quieren también ahora viene el colchón de zanahorias ralladas y aunque le parezca mucho estas zanahorias cuando se cocinan se reducen un montón adelante tiene que dejar ss sola para donde no va a poner nada porque ahí va a pegar carne con carne los huevos le hemos sacado las puntas y vamos a hacer este collar de huevos uno al lado del otro que nos garantiza al corte tener todos un pedazo de yema y un pedazo de clara delante de los huevos a colocar tiritas de morrón verde atrás también abundante cantidad porque después de la muy buena vista y también marrones rojos siempre manteniendo la parte de adelante limpia como ven que hay un pedazo que no tiene nada de relleno ahora vamos a agregar los huevos que están picadito xosé a lo que quedaron las puntas y esto le va a dar muy buena vista vamos a comenzar con los condimentos que son clásicos no los o bien que son ají molido orégano y eso en la cantidad que ustedes quieran queso rallado y ahora viene la gelatina que ya se la demostrado nosotros le ponemos gelatina pero también la pueden reemplazar por pan rallado es necesario colocarle o una cosa o la otra porque estas verduras cuando se cocinan largan un jugo la cocción y necesita algo que las aglutina comenzamos el arrollado se van a ayudar con el papel film o está haciendo jorge ven y ahora van a ver que pega carne con carne porque no hay nada allí adelante una vez que lo tienen así le van a dar una vuelta van a acomodar bien los extremos para adentro y van a girar esa punta y vamos a colocar otro film para asegurarnos que los bordes no queden libres y después no se desparrame en la olla venda así de esa manera los tenemos bien seguros una vez que tenemos todo esto será el momento del brillado [Música] notable y vamos a abrirlo pero antes de brillar lo vamos a pedirle que aquí abajo hay un botoncito rojo lo aprieten y se suscriban nos acompañen en nuestros próximos vídeos en el regalen un súper like vamos a hacer una técnica de brillado bastante fácil que es con litros individuales poniéndolos cada 23 centímetros formando porciones de esa manera también lo pueden hacer en la forma del lazo pero como sabemos que hay gente que no sabe cocinar y les resulta bastante complicado el tema de la solicitó así para que vean que es es súper fácil está al alcance de todos una vez que lo tengan todo atado así a lo ancho con esos lacito cada 4 centímetros le vamos a hacer una sujeción con hilo de punta a punta para asegurarnos que no se abra por los extremos luego de esto está en condiciones de ir a cocinarse [Música] nosotros lo ponemos en la cacerola más grande que tenemos aunque esté doblado no importa le colocamos un peso va a ir a cocción durante dos horas y a fuego medio pasaba las dos horas vamos a apagar el fuego y los vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que baje completamente el calor una vez que lo terminemos vamos a sacar el peso y lo vamos a colocar en este prensa matambre que tenemos especiales si ustedes no lo tienen con la misma olla del agua le ponen una madera arriba y el peso y lo van a dejar si se puede en la ladera hasta que se precie completamente tiene que estar 24 horas pensando se para que quede perfecto o esta maravilla de matambre super prensado o bien lindo le vamos a sacar toda esa camisa que tiene los hilos y se los vamos a mostrar recuerden que el secreto para que quede bien clarito es haberlo dejado enfriar en el agua de cocción ya está listo para servir si ustedes lo sacan del agua de cocción caliente y lo ponen en heladera se le va a poner negro ahora vamos a cortarlo y se los vamos a compartir juntos lo vamos a ver miren qué maravilla ven que hay carne todo alrededor esos productos haber dejado esa solapa donde pego carne con carne miren a todo el color el huevo el huevo es un gran secreto lo ponemos cuando rompe el árbol 10 minutos y así no se les va a poner verde regalen los un super light porque los merecemos acá están este matambre espectacular que nosotros lo hacemos muy a menudo sobre todo en el verano nos acompaña en casi todas nuestras reuniones familiares y lo podemos hacer para un cumpleaños en sanguchitos como se lo estamos mostrando ahora o para cuando venimos de la calle y tenemos mucho hambre por eso se los llama matambre porque mata el hambre aquí en argentina o en las fiestas de fin de año lo hacemos con la ensalada rusa y es un plato típico nuestro así que los esperamos en el próximo vídeo a volar chau chau chau [Aplausos] [Música]