BOLILLO II (bolillo sajado,volteado,telera de un gajo y dos gajos)

buenas tardes materias primas y panadería valor pana mi nombre es donde darwin hoy vamos a dar una adicción más saber sobre lo que es la tradicional panadería mexicana [Música] buenas tardes materias primas y panadería guadalupana hoy vamos a darles una lección sobre el tradicional bolillo hecho a mano lo vamos a volver a hacer por petición de unos suscriptores que dicen que no se ve bien como puedes de los primeros que hicimos este hoy lo vamos a repetir para que vea cómo se hace el bolillo y como debe de salir vamos a empezar vamos a usar 2 kilos de harina son 2 kilos como hace mucho calor aquí en la panadería nada más a este le vamos a poner 40 gramos o sea le vamos a poner 20 gramos por kilo serían 40 gramos de levadura lo que va a llevar recuerde que estas masas para estas lecciones que estamos haciendo nosotros de llamarlo de posturas directas estas nuevas no se deja reposar la masa para hacer la reposada ella sería otro otro procedimiento revuelva la levadura con él con la árida recuerde que para hacer un nuevo lío a mano no necesita mejor antes si usted quiere de ponerle mejor antes cuando sale una harina que está muy suelta causa hacer una visita el bolillero no lleva mucho material vamos a ponerle 30 gramos de estado sea serían 15 gramos por kilo como éste va a ser nada más 20 gramos son 20 gramos de sal serían 10 gramos de sal por kilo y vamos a ponerle 30 gramos 35 gramos de azúcar por kilos serían 70 gramos [Música] en serio 70 gramos de azúcar y esto es todo lo que lleva en el bolsillo manzana echarle el agua para cazar con azúcar después de que ésta esta masa como no lleva nada no lleva manteca no lleva luego porque esta zona más alejada a este en la panadería de llamamos directas porque no se deja reposar mucho tiempo vamos a poner aquí la harina para que vea cómo se va haciendo pero nosotros aquí la levadura trabaja más rápido y como aquí en la banalidad sea siempre está siendo hace mucho calor [Aplausos] como esta pregunta ahora nos lleva huevo no lleva manteca se va a llevar más agua fíjese bien plantada la semana llevamos sólo lleva un litro de agua y tengo otra época de agua para que vea más o menos vamos a poner el medio litro de agua esta va a ser una revoltura que va a ser rápido como nada no esto no necesita mucho muchos esposos esta masa no necesita tampoco devolverla mucho porque está ahí está la nuestra eso su fermentación como me llamas nueva el reposo lo que hace trabajar esta base y sé cómo se recuerda la masa para el bolillo nada más le va dando vueltas y eso estaba revolviendo 2 esta es la forma de trabajar no sé nada i sí sí sí ya ves sobre esta masa si quiere puede ganar antes estando necesita mucha [Música] a criterio suyo y sé cómo quedó la masa nos llevamos casi un litro y medio de agua entonces se acuerda son dos kilos de harina son 20 gramos de sal 70 gramos de azúcar y la levadura 40 gramos es todo lo que lleva a estar esta revolución vamos a dejar que repose 10 minutos nada más y evita venir nos regresamos para volver a la celda la llegada está más a diez minutos clics sé cómo queda la masa de un día estar una masa reposada el revienta la masa tiende a querer levantar las masas que ya está ya está lista para hacer pan vamos a usarse y cómo se hace [Música] pasado de 240 gramos [Música] para ver el tamaño del de qué tamaño puede quedar el bolillo normal aquí mismo usted toma la medida el tamaño no quiere hacer y de qué tamaño queda del bolillo nos vamos a pasado de 220 gramos para que quede de 60 gramos se pone un poco de harina va a siempre recuerde que por esto digo que debe de tener un poquito de ayuda extra pues sí sí va usted a pesar el pan si le pone toda la vida en la revoltura no de más horas en la mayoría de las panaderías utilizamos estas básculas porque estas básculas puede uno pensar rápido en la barra estar subiendo y bajando subiendo y bajando y aún no solo no retiene pesada calculada la báscula [Música] ah y sé cuántos goles van a salir de 2 kilos de harina [Música] vamos a acabar aquí ahora vamos a volver él las pesadas para que vean cuando tanto bolillo sale aquí le pondré un polvo de harina para que no se le pegue es si no quieren es algo que lo volvía mucho a la bola mantenga que se pongan aquí es para que no se le para tiene la bola es la forma de hacer [Música] y vamos a hacer las cosas para hacer bonito e en la que la panadería se utiliza anteriormente se ponía un puñito de granillo este es el anillo y de harina y se le ponía un puño de harina normal y esta es la forma de uno va a trabajar antes realmente él el bolillo ah es decir para que no se no se pegue en la charla que hice lo que va a ser aquí nada más va a hacer esto con los dedos pasional y apuntando del medio esto 1 y 2 lo cual evoca vamos ésta sería la telera de tres gajos así la dejamos en medio le havre ah vamos a hacer de las dos son pocos se hacen ver cómo se trabaja porque a 260 la vuelve a poner el grado de base para que no se pegue y sé cómo se hace el bolillo s así y luego nos vuelve y además de la de aquí la junta de agua 2 la forma de hacer el bolívar era que hacía la parte de aquí le dejaban las más chiquitas abandona las bolitas haciendo el bolillo entonces te quiero hacerlo lo puedes hacer como si hacías ya que queden las las bolitas y aquí está otro bar juntando a ponerle y lo va a poner aquí nacieron a diferencia del del bolillo todo pone la mitad no va a poner aquí entonces este es el bolillo volteado ahora vamos el rodillo nada más vuelven este no lleva harina porque este va al revés más este lo va a poder con el cerrado de harina estable bajo una luna cerrado para arriba desde el mundial e i y entonces ese sería el bolillo saudita lo sacamos para que vean cómo se salga más vamos a prender el horno para que vea cómo se presentan ese pan debe de dejar el inflar mucho como es un plan de sal lleva lleva a este mal deba durar mucho muchas cerca la masa tantito pasamos a aprender el horno no no las algas vamos a poner una clave [Música] ahora creo que no se va a dejar la colilla es necesario estabilizando no se habla de agua con una vara el rojo es decir en la zona lumbar ya sea para ti lo vamos a dejar para que levanta como es el pan pero no llegó a 200 a recuerdo mucho tiempo porque el valor es muy grande sí vamos a voltear para que vea cómo es la forma de cuando uno cuando se cosechadora usted puede ser golpeado con la mano si quiere y después de que este plan no debería llegado a inflar mucho tiempo para eso se utiliza la manta como esta se van a usar en charola no esté utilizar una manda la otra forma seria de que si usted desea como no voltearlo hay así no deja que se caiga el sol el nudillo más [Música] este sería el bolillo volteado muchas veces no hable porque con más poquito necesita mucho calor mucho calor 2 nosotros aquí utilizamos una paletilla y una paga que es especial para usted el bolillo [Música] este sería el bolillo fijado estas son estas son las hojas que se utilizan para sacar uno del bolillo hay otra hojita que es la chiquita y tiene una curvita aquí entonces este estado tiene estas notas lo único que tiene que hacer aquí es que tiene que poner la hoja siempre en el como si fuera a hacer una parte de vista o sea la mente de adquirirse como va a entrar la hoja aquí monta y la tiene que poner así tiene que cerrar la hoja así para que salga el olivo lo estoy haciendo despacio para que vean nosotros tener una práctica de ambientar la hoja rápida pero para que vea cómo se saca un bolillo entonces a ver como le dije este vamos a rociar la zona con el atomizador con el agua y la clara de huevo y esto es para que el bolillo salga salga esté crujiente como te repito nada más se van a poner más duras se van a meter donde marcan se agarra suficiente este bono es muy grande entonces aquí lo que va a hacer esto mismo baño bien el bolillo l bien sin miedo el horno se encarga de secar el pan hallada dentro dice como el bolillo delinque obra vamos a meter para que vea cómo cómo va y cómo va a salir [Música] si usted hace el bollywood en un horno de gaveta que le llamamos nosotros hoy está van a ver cómo puede usted hacer este bolillo y solo en un horno de gaveta sí no recuerde que el bolillo no se le debe de bajar cuando entra al horno tiene que entrar apretadito entonces no tiene que estar a 210 grados a 200 grados también puedes hacer un rodillo más cara a tardar un poquito más más un pan de sal solo pan blanco visto como ante las galeras vamos a esperar a que se cosa y ahorita regresamos [Música] efe y ya está ya está el bolillo vamos a ver para que vea cómo sale el bolillo [Música] y y vea cómo sale este es el bolillo sacado para que veas para que veas cómo debe de salir cuando coge un pan en un modo de gaveta estacas que a veces nosotros llamamos cascada ah i y ese sería el poniéndole más aunque este simple no más de ponerle una clara de huevo a un medio atomizador si el atomizador es grande puede ponerle dos claras de huevo eso es lo que hace él el funcionamiento y sé cómo sale la telera de los gajos [Aplausos] y y esta sería una telera de tres gajos el segundo no necesito ponerle 2 o 3 rociadas con el atomizador nada más con una rociada tiene de él de agua [Música] o vamos a ver para que vea cómo sale el bolillo sale doblado lista como sea de cascada no sales aguado con la clara de huevo y el agua triste con lo que da y eso es como una forma de hacer nuestro acervo lío a mano vamos a abrir un bolillo para que vean cómo queda de él de consistencia de adentro está caliente pero para que vea cómo queda el migajón y así debe de quedar él por eso se llama un pan blanco dice cómo queda como queda el crujiente el bolillo este es el bolillo aquí tiene espero y les haya gustado más para la próxima y aprovechamos para mandarle un saludo a la señora alycia rosas de aguascalientes un saludo y esta vez otra lección más de materias primas y panadería habla de la paga un pan tradicional mexicano hecho a mano bolillo hecho a mano no se les olvide fernando es online y es suscribirse vamos para la próxima