AUTÉNTICO SALMOREJO CORDOBÉS | Con pan de telera casero

seguimos con la serie de tapas andaluzas hoy haremos el auténtico salmorejo cordobés y para ello seguiremos la receta de una de mis cordobesas favoritas raquel carmona del blog los tragaldabas y para hacer un salmorejo lo más auténtico posible vamos incluso a recrear el pan de telera que usan los cordobeses estos son los ingredientes que necesitamos para hacer el mejor salmorejo del mundo un buen pan de telera del día anterior un ajo unos tomates bien maduros y un aceite de oliva virgen extra de calidad hemos lavado un kilo de tomates bajo el grifo les quitamos el pedúnculo los cortamos en cuatro cuartos y directos al vaso del robot yo voy a utilizar mi cake multi cuanto más potente sea el robot que utilicéis mucho mejor será el resultado añadimos un ajo esto es opcional aunque si queréis hacer el auténtico salmorejo debéis ponérselo y un poco de sal es mejor quedarse cortos y luego rectificar trituramos a máxima potencia durante 5 minutos aquí tenemos el pan de telera que luego veremos cómo hacerlo en casa le vamos a poner 200 gramos de pan os aseguro que es un pan súper agradecido se hace muy fácilmente y tiene un sabor a zoo pueblo que me encanta lo cortamos en trozos no muy grandes y directos al bol volvemos a triturar a máxima potencia ah pan le dará cuerpo al salmorejo pero lo que realmente hace que el salmorejo quede sublime es el aceite a tener en cuenta debemos incorporarlo a la vez que trituramos en forma de hilo aunque os parezca una tontería no lo es esto hará que motion e y nos quede la textura idónea para esta cantidad de tomates le he puesto 150 gramos de aceite de oliva virgen extra fijaos cómo empieza a cambiar la textura a los 5 minutos de triturado rectificamos de sal si fuera necesario y lo dejamos 5 minutos más [Música] veis así debe quedar como una crema a mí me gusta colarlo para evitar cualquier pepita de tomate que haya podido quedar pero esto va también al gusto tan sencillo como pasarlo por un chino o un colador de malla fina mirad no me digáis que nos han entrado unas ganas locas de comer salmorejo como no podría ser de otra manera acabamos decorando con un poco de huevo cocido un poco de jamón ibérico picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra esto no es una tapa esto es una auténtica maravilla vamos ahora con el famoso pan de telera no es fácil encontrar recetas fiables de pan de telera cordobés la que os traigo es del panadero manuel flecha de la asociación ceopan aquí tenemos 225 mililitros de agua tibia a la que le vamos a añadir 100 gramos de masa madre hemos hecho masa madre en otras ocasiones tenéis receta en mis stories destacados de instagram y vídeo en el canal con jordi morera hacer masa madre es muy fácil si no podéis sustituirla por 6 gramos más de levadura seca para saber si está activa además de todos los consejos que di en los directos de instagram podemos hacer la prueba de la flotabilidad la echamos en el agua y si flota es que está activa y lista para utilizar mezclamos e incorporamos 4 gramos de levadura seca seguimos removiendo un par de minutos en el bol de la batidora tenemos 500 gramos de harina panadera o harina de trigo común echamos el agua con la masa madre y la levadura echamos 10 gramos de sal y una cucharada de zumo de limón que según manuel flecha es un mejor ante natural amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos a una velocidad media baja esto ya lo tenemos partimos la masa en dos para hacer dos panes de telera en harina mos la superficie de trabajo y les damos forma hemos de hacer como una barra pequeña doblando con los dos pulgares una vez formado como un bollo estiramos presionando las puntas con las manos tal y como veis nos debe quedar con una especie de panza por el medio y más fino por las puntas colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal con ayuda de una cuchilla hacemos dos cortes en diagonal a cada barra han de ser cortes bastante profundos dejaremos llevar los panes con los cortes hacia abajo tapamos y dejamos que doblen su volumen entre una y dos horas aquí tenemos nuestros panes de telera que ya han doblado su tamaño les volvemos a dar la vuelta como veis los cortes se han difuminado un poco pero no pasa nada volvemos a cortar y listo al horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos este es el resultado de un pan de telera casero no es ninguna tontería hacerlo el salmorejo gana mucho con un pan así por supuesto podemos comerlo como un pan normal y el que sobre lo reservamos para el salmorejo fijaos qué miga más blanca y prieta es una maravilla espero que os haya gustado nos vemos en la próxima receta no faltéis [Música]