Probando el CHULETÓN de ÁVILA - ¿FAMA MERECIDA?

hola que tal bienvenido bienvenida estás en el canal de sedar blue y hoy estoy aquí en ávila en busca del auténtico chuletón de ávila dentro vídeo [Música] pues sí estoy aquí en ávila por fin un lugar que es conocido por su muralla pero también por algo muy popular de su gastronomía y que tiene mucho que ver con el canal el chuletón el chuletón de ternera además de ternera avileña certificada eso es lo que vengo a buscar hoy aquí a ávila a este lugar tan encantador [Música] estoy en la plaza del mercado chico y he visto que aquí en ávila las yemas es como lo más típico en cuanto a dulces tiene estás me encontrado con un lugar que se llama el mar que es el sitio en el que me encuentro y he comprado unas yemas para después de comer no vaya a ser que en el restaurante no las tengan y vaya ya que quiero probar cosas típicas de aquí pues que mejor y aquí conversando con la persona que atiende me ha dicho que tenemos una cosa que es algo un poco más reciente y que también es muy chulo igual te apetece probarlo se llaman teresitas es similar a lo que llamamos en alcalá de henares las rosquillas de alcalá que también las tienen aquí y que las llaman roscas de ávila lo que ocurre es que el interior viene relleno con una mousse de plátano y luego viene cubierto con más yema los que me seguís en el canal sabéis que todas las cosas que llevan lima no sé por qué me generan cierto tipo de atracción y esto lleva un montón de yema así que voy a hincarle el diente a ver qué tal está [Música] efectivamente es como las roscas de ávila rosquillas de alcalá o como en tantos otros sitios de españa que las tienen pero es un toque evolucionado tiene dentro pues una pequeña cremita una mousse de plátano que está deliciosa y que combina perfectamente con el hojaldre bueno voy a seguir buscando el mejor chuletón de ávila [Música] ya he encontrado el restaurante se llama las cancelas lo tengo aquí justo a mis espaldas y bueno vengo recomendado por una parte por gente de aquí de ávila que me ha dicho que el sitio está súper chulo y por otra parte en redes sociales he estado preguntando y este es uno de los sitios que habéis elegido y que más habéis votado así que me voy para adentro a ver qué se cuece ya estoy aquí dentro del restaurante y es súper chulo al entrar tienes una pequeña barra donde puedes tomarte un café unos refrescos o algo antes de comer incluso puedes tapear tienen algunas mesitas pero es que cuando entras al salón te quedas boquiabierto es un patio castellano auténtico cien por cien o sea no es un sitio que han hecho emulando a otro no no esto es realmente un patio castellano columnas de piedra esto tiene mucha historia y creo que es un ambiente como muy especial para comer me encanta mesas con manteles de tela bien bonitos vajilla bien chula yo creo que elegir un restaurante bastante majo vamos a ver si no me equivoco voy a echar un ojo a la carta la carta es bien sencilla y a mí estas cosas siempre que no haya mil páginas donde elegir a mí me simplifica todo bastante y lo tienen pues dividido pues como siempre en entrantes en ensaladas platos de cuchara platos de pescado y platos de carne en cuanto a los entrantes pues tienen chacinas de la sierra tiene el jamón ibérico tienen surtidos ibéricos tiene el queso de oveja oa de pato boletus croquetas de la casa anda mira croquetas de la en casa tenemos en el crujiente de morcilla y piñones pulpo a la parrilla sobre patatas revolconas eso suena muy bien mollejitas de ternera chipirones tibios con cebolla confitada los platos tienen un nombre muy apetecible luego tienen ensaladas que por ahí pasó página directamente una ensalada de queso de cabra ensalada de boletos cucharadas de tradición esto ya me interesa más tienen sopa castellano las típicas sopas de ajo tienen judías del barco de ávila guisadas con chorizo y oreja del gorrino está muy bien patatas revolconas con torre no las patatas revolconas me las habéis estado recomendando un montón sólo tengo que probar sí o sí y luego tienen cosas del mar que no me pedir absolutamente nada pero bueno os cuento que tienen merluza kokotxas o no luego tienen de aquí de ávila el chuletón de ternera a la parrilla por 25 euros me parece un precio más que aceptable cochinillo chuletillas cordero tienen también chuletón de carne roja pues lo que viene siendo vaca a 44 euros un kilo entrecot de ternera perdiz estofada solomillo de cerdo rabo de toro con la verdad pediría varias cosas que porque estoy viendo que tienen varios de mis platos favoritos y bueno y magret de pato y se acabó esta es la carta me encantan los sitios en los que ya de por si te ponen un entrante para que vayas empezando a calentar motores en este caso en las aceitunas que tiene muy buena pinta pues buena manera de comenzar el festín está muy ricas alineadas con un poco de pimentón ya un poco de aceite cebolla vaya que les he dicho si podían ponerme unas croquetas en lugar de toda la reacción sólo un par de croquetas y al contrario me han insistido y si las tienes que probar porque es como uno de nuestros platos de estrella y aquí las tenemos croquetas de jamón y huevo duro [Música] super crujiente vaya cremosidad vaya cremosidad [Música] e independientemente de todo lo que venga después ya os voy a decir una cosa un nuevo sitio para croquetas localizado sólo por esto solamente por esto ya merece la pena venir hasta qué increíble el sabor la bechamel entera tiene tropezones de jamón está muy cremosa la cortez y está muy crujiente increíble en serio me he quedado alucinado no me lo esperaba que deliciosas se separan la corte cita de la masa para no perder las costumbres es un síntoma que yo siempre miro a la hora de hablar de croquetas hemos empezado demasiado fuerte a ver lo que viene después como es vaya espectáculo que acaba de llegarme a la mesa esto nada más entrar aquí delante de mí a la mesa está invadiendo a base de aroma a pulpo al pimentón a las patatas que están debajo les he dicho que si quieren para que pueda probar más cosas me hagan un plato un poquito más chiquitines y me han dicho que sí que me lo van a colocar así de hecho este es un plato un poco más versión resumida de lo que sería el plato de pulpo si lo pides de verdad pulpo a la parrilla fíjate que es curioso porque no muchas veces he tomado pulpo a la parrilla el primer sitio donde lo probé fue en valencià en el asador pastore tengan que era el final visto el vídeo te dejo por aquí arriba el enlace para que le eches un ojo degustación brutal y bueno hoy va a ser mi segunda vez y segunda oportunidad al pulpo a la parrilla pues estoy probando solo trocitos de pulpo para extraer todos los sabores de la parrilla y del pimentón y os aseguro que tiene muy muy muy muy buen sabor a pulpo evidentemente pero también el aroma de la parrilla se nota mogollón y el aroma del pimentón que no es picante es pimentón dulce de olivera hecha unto cafae-se pimentón picante a muerte pero que para nada dejar en segundo plano el sabor del pulpo todo lo contrario me encanta voy a probar ahora revolconas con el pulpo van aquí las revolconas abajo y encima un poquito de pulpo a ver qué tal [Música] las patatas revolconas son como más o menos textura similar a un puré no llega a ser un puré viene con pimentón y tiene un toquecillo picante muy leve muy suave y es una buena mezcla las patatas con el pulpo no obstante también he pedido a parte patatas revolconas para para probarlo así tal cual como es el plato realmente aquí en ávila está muy bueno las patatas con el pulpo muy rico también tiene un buen toque de aceite de oliva por arriba y se nota se nota me encanta este plato también está muy rico ahora es que las croquetas es que ha sido un comienzo es que todavía estoy alucinando el plato riquísimo me encanta la propuesta me encanta la idea y no olvides que al final del vídeo te voy a contar que es lo que más me ha gustado [Música] ya están aquí los judiones y las revolconas además con torreznos puede empezar por los judiones que me han puesto una pipa de aquí para darle un toquecito picante pero voy a probarlos así primero sin nada cuando no son judiones son judías judías del barco de ávila porque depende de los agricultores trabajan directamente con agricultores como me han comentado y ahora mismo lo que tiene son judías creo que este fan se me ha quedado corto yo siempre defendido que te puedes tomar los platos en cualquier época del año que no hay una estacionalidad que te puedes tomar un helado en diciembre y unos buenos garbanzos en pleno agosto pero es que hoy hoy estoy poniendo en tela de juicio la frasecita porque con el frío que he pasado caminando por las calles de ávila encontrarme este plato de cuchara es muy reconfortante estoy entrando en calor a velocidades insospechadas y estoy también disfrutando de un muy buen sabor ojo ojo al sabor de este caldo es que es absolutamente sensacional ya yo creo que se podría hacer perfectamente simplemente un bocadillo de salsa de visón en este caso de de la salsa de estas judías que esta brutal brutal y fíjate que lo llamo salsa porque creo que es el escalón siguiente al caldo que no es simplemente un caldo es que está espeso yo creo que si es tipo de perm y solamente un cuenco pues con lo que viene siendo la salsa caldo llámalo como quieras para ir mojando pan todo el rato todo el rato no pasa que espero me llenaría y no podría probarlo todo esta pues eso como se decía antes cuando yo era pequeño 7 hasta de toma pan y moja pues eso lo que noto es que todo está suave en cuanto al picante o sea que es para todos los públicos el chorizo muy suave la oreja aquí me sorprende porque normalmente no tomo oreja de esta manera la de tomado mucho a la plancha siempre un aperitivo pero oye también le da un toque y gelatinoso al conjunto que se agradece y la judía vivir he tenido revolconas tal cual como se sirve normalmente aquí con dos torres nos por encima [Música] aunque gran creación los torres no sé qué gran creación creo que también tengo por aquí vídeo de torreznos en el canal que hicimos en la provincia de soria en almazán y los terrenos me parecen una creación fabuloso sea sensacional sí pues tiene muchas calorías fenómeno pero es que suele ser que una cosa o la otra me encanta un toque crujiente un toque también carnívoro en la parte donde está más magro un toque grasita en el centro pues es que no sé parece que lo ha diseñado o ferran adrià del plato y al contrario de todo es de toda la vida en un plato increíble es muy buena combinación y junto con las patatas pues todo suma insisto yo le hubiera metido un toque picante pero con este inicio la gente está hablando de con el picante pues bueno por el más suave para todos los públicos aquí está el chuletón de ávila cosas a destacar pues tiene unas franjas que invitan clarísimamente que efectivamente ha sido hecho a la parrilla viene sin trinchar cosa inédita para mí el tamaño es más grande de lo que me esperaba porque a veces no es que el chuletón de ávila es como más pequeño vas a ver pues es bastante grande yo os diría que esto pesa unos 700 gramos aproximadamente de tomás está poco hecho tal y como lo he pedido vamos allá [Música] pues a pesar de no ser super gordo me han dado muy bien en punto se ven perfectamente las tres texturas está bastante corriente en la parte exterior y se nota si nota un aroma a carbón que alucinas [Música] evidentemente las comparaciones las tengo que hacer en la misma liga no puedo comparar esto con un chuletón de bata sería como comparar un peugeot con un ferrari pero dentro de la ternera esta es una ternera que está muy jugosa y que está bastante sabrosa esa es la realidad y en ese sentido me está sorprendiendo bastante carne tierna jugosa es decir nuevamente hoy que para que una carne esté tierna y jugosa tiene que tener bastante infiltración si hablamos de animales más adultos más mayores en el caso de la ternera jugosidad no tiene por qué estar relacionada con el nivel de infiltración una de las cosas que destacaría es lo bien hecha que está está muy bien preparada muy bien cocinada y eso no es fácil de conseguir el punto perfecto muy bien de punto me han preguntado por otra parte si la quería muy hecha poco hecha yo lo he dicho bueno yo no quiero un poco hecha y lo han clavado voy a darle ahora caña a las patatas panadera a ver qué tal están están buenísimas tiene un toque a verduras están jugosas se deshacen no se mira que las patatas fritas no me gustan demasiado ahora las patatas panadera si las tengo como opción las cuido de cabeza menos mal que me he pedido las cosas en formato pequeño y porque empiezo a estar ya llenito pues ya tengo aquí los dos postres mousse de higos y leche frita porque porque son dos postres que están desde siempre en la tarta y que igual que las croquetas es como el plato que más tiempo llevan haciendo con la receta original voy a empezar por la leche frita [Música] vaya sorpresa es la primera vez que tomo leche frita calentita voy a probar mientras vamos a ver si se enfría un poco la s frita [Música] pues la mousse de higos o está increíble me gusta más que la leche frita bastante más tiene mogollón de higo está muy cremosa muy sabrosa tanto un postre como el otro no están demasiado dulces no son nada empalagoso la presentación muy buena en los dos casos [Música] la punta y me ha dejado alucinado un riquísimas en serio muy muy muy buena estoy porque hay demás y antes de terminar voy a tomarme una de las yemas porque ya sabía yo que a lo mejor no la tendrían aquí y para eso las he comprado no viene con una capa de azúcar tal cual por fuera no me gusta es como azúcar glaseado vamos a quitar estas son de las mejores llamas que yo he probado sin duda pero sin duda no están especialmente dulces me dijeron cuando las compré que que llevan un poquito menos de azúcar y ya cambio le han metido un toque cítrico un poquito de limón que yo no lo noto al tomarlo pero se nota que no son muy muy muy muy dulces y qué ricas hasta aquí la degustación lo que más me ha gustado de todo con gran diferencia y sentidos va a sorprender son las croquetas sin ninguna diferencia el resto de los platos tan súper bien la ternera bueno no el banca externa y para ser tener a esta increíble muy bien preparado todo muy buenas presentaciones un ambiente sensacional y me ha encantado grabar este vídeo para vosotros espero que os haya gustado si ha sido así no os olvidéis darle un buen súper light y si no os habéis suscrito todavía estáis tardando es la mejor manera de apoyar al canal y desde aquí desde ávila se despide en vuestro amigo sefardí con besos y abrazos para todos y para todas adiós