Longaniza Calabreza

[Música] totalmente normal igual que la tripa estoy seguro que si vivís en argentina y te pensas juntar con algunos amigos una de las cosas que pensabas es en hacer una buena picada de entrada antes del asado o antes de cualquier tipo de comida ponemos una salami queso mortadela un poco de jamón citó cortado el apetito pero también otro embutido que va muy bien que se puede comer con un poquito de queso rallado de queso de rallar y un buen vasito de vermouth es la longaniza las organiza básicamente como en san mamés pero tiene otros condimentos que la hacen un poquitito más es fuerte y sabrosa en el caso del anís a los que no les gustan a mí se le puede poner hinojo y realmente realza el sabor de una manera impresionante hoy te voy a cumplir la promesa más de uno que me la han pedido en meses anteriores que por el tema del verano acá en argentina no era tan conveniente hacer una por eso ahora que ya estamos en invierno vamos a hacer este fiambre excepcional que se llama que es longaniza calabresa pero en realidad el origen está en españa eso hay que obligarlo para estar con mayor seguridad y así vamos a hacer este embutido y vamos a probar al final a ver cómo queda con una buena picadita para todos esto es un pedazo de la pata trasera del cerdo yo compré una pata entera lado eeuu ese y tengo esta parte acá como la corte yo no sé bien qué partes pero puede ser un alga cuadrada panetta o sea es el jamón de cerdo lo que sería en el jamón crudo la pata entera de jamón crudo pero es cruda singular esto lo que vamos a usar para este final de esto lo voy a aplicar yo que así yo ahora lo voy a cortar en cuadrados en pedacitos como para que entró en la picadora no necesariamente y ninguna medida en especial y lo voy a hacer con la grasa y todo que está es la grasa que vamos a usar para este fiambre para la longaniza que así preparamos todo quizás lo vamos a seguir haciendo [Música] toda esta grasa la usamos esta tarde pesa 2 kilos 200 el 10% tendría que ser más o menos grasa tiene más o menos lo que lo que tiene pero es tiene un poquito menos y no le podemos agregar tocinos pero vamos a ver cuando está picada cuánto se notó no la grasa y ahí vemos si le ha agregado siempre la carne tiene que estar bien fría esto lo pico yo porque quiero una molienda bastante grande [Música] por eso decía si se puede si tienen como para picarla bien y si no hay que pedirle al carnicero si pueden lo que lo aplique con él lo más gruesa posible ellos tienen distintos moldes y hay uno que es más grande que se usa para estas cosas no siempre se puede pero se puede conseguir que lo hagan entonces ahora le vamos a agregar igual después lo voy a dejar todo en la descripción del vídeo 70 gramos de sal / fina no la sal fina en este caso porque las áreas entre fina ayuda a que se mezcle mejor en la carne no es longaniza si no tienen hinojo de estos unos 10 gramos de hinojo esto es para 2 kilos de carne después pimentón dulce 10 gramos también que le da un poco de color sobre todo así molido esto también unos 6 gramos yo voy a dejar todos en la descripción pimienta negra también 6 grados y una copita de vino pero antes del vino le vamos a agregar porque estaba un poco pobre de grasa le vamos a agregar unos trocitos de tocino cortados así no muy gruesos no muy chiquitos que se noten en el producto final del la longaniza después y ahora si le agregamos la copita de vino yo le agregue para los que quieren no es totalmente indispensable yo le agregue sal de kurt a unos tres gramos por kilo de carne pero si no ahora conseguirlo es indispensable ayuda es un conservante y más si no es indispensable usarla pero bueno y eso va y suelta en orina ahora lo que queda es amasar bien bien bien bien tiene que quedar todo bien unido [Música] bueno como decía esta es la idea de la masa 2 que la carne bola podés tener y no se cae entonces eso que hace que después cuando quede la carne embutida no va a tener aire adentro porque toda va a ser una masa bien bien compacta y eso es lo que queremos lograr una masa bien compacta donde no quede aire entre medio esto ahora yo no lo voy a embutir en este momento lo voy a de estar por lo menos 12 horas toda la noche y lo voy a tapar con un trapo y lo voy a poner en la heladera porque esto que hace esto hace que todos los hay el aire que pudo haber quedado adentro y a poquito vaya saliendo y ayudes mañana cuando lo invitamos a que quede mejor todavía y así a su vez la sal ya hay ahora en este momento ya está empezando a curarse la carne o sea que sea para cuando mañana lo invitamos va a estar ya un poquitito curada y eso es bueno porque ya va a estar más aireada y por la carne casi esto ahora lo dejamos y mañana ya lo empezamos a embutir ya pasó un día es que está bien bien compacta se nota que está bien compacta qué vamos a hacer ahora vamos a armar unos vasitos de aproximadamente 200 gramos para después embutir los en nuestro papel [Música] microperforado [Música] esto así ya sabemos que más o menos todos tienen la misma medida y estamos seguros de que esta carne adentro no tiene nada nada de aire tipo albóndigas así armamos [Música] van a ser 11 longaniza de 200 gramos esto para saber que está bien primero no vamos a dar cuenta por la textura y segundo tiene que perder el 30 por ciento del peso inicial de la carne que así ahora lo vamos a embutir yo para embutir uso como siempre papel de microperforado es un papel que es un poco poroso y deja que la carne cc que no usen papel film porque no sirve es preferible usar papel manteca entonces lo que hacemos ahora es siempre manteniendo que no se despeguen de que esté bien siempre unidos hacemos en un tamaño más o menos habitual igual de una de las clarisas compradas así algo así es importante que esté unido lo que aprovechar un mundo mejor en el papel pero es así de fácil adoptamos acá esto es como lo hacemos siempre así quedaría y lo volvemos a estar acá [Música] ahí está [Música] así los hacemos todos mira cómo queda vamos a hacerlos todos yo lo voy a unir de a 4 alcalde deje las puntitas simplemente hago así así lo vamos manejando de a 4 también unidos [Música] así los tenemos listo para allá colgar es importante por más que esto tenga papel poroso y microperforado como hacemos siempre con todos los embutidos es importante pincharla con una aguja bien limpia no cuesta nada y nos aseguramos una buena cantidad esto lo vamos a conservar en algún lugar donde la temperatura no supere a los 18 grados que no le dé el sol directo tampoco en cualquier lado puede ser y si es un poquito aireado mejor porque esto como está envuelto en papel poroso no le afecta si está aireado o es un lugar húmedo [Música] acá tenemos nuestra producción 11 longanizas con esta ventana es una calle un techo y estamos en invierno hace bastante frío y así ahora solo queda esperar ya tiene conocidos dos días que el archivo que las preparamos un día queda la noche y así vamos a esperar ahora unos 30 días que pierda el 30% del peso inicial de la carne y vamos a ver si las desgastadas en una buena picadita acá sí ya tenemos nuestras longanizas algunas porque la verdad que no las tras que todas [Música] vamos a cortar una para ver cómo quedó la mártir porque no es el único embutido que hice hay unos cuantos casi ya que hasta aprovecho te pido que te suscribas al canal así ves el resto de los motivos que hicimos ahora del invierno le sacamos esto por ahí cuesta un poquito sacarlo pero es totalmente normal igual que la tripa viste que la tripa lo mismo que cuando se pela el salame esto inclusive es un poquito más fácil hay muchos que me preguntan cuando lo están haciendo que se les va qué queda esto blanco que son una especie de ojitos y yo le digo es totalmente normal es más al contrario es mejor cuando está ahí eso porque quiere decir que él salam en este caso la longaniza se está haciendo bien lo que hay que hacer un trapito lo limpias o si tienes un cepillito podéis destinar un cepillito tipo de dientes 'pisito' para limpiar las uñas yo directamente le pasó así un poquito y esto sale solo a medida que va cortando es probable que vaya apareciendo este papel por supuesto hay que sacarlo pero esto no cambia nuestra historia y hacer los embutidos o fíjate que se hubiera habido problema te lo hubiera dicho realmente te lo hubiera dicho pero no es así así vamos a probar cortando uno a ver cómo quedó nuestra long and is mira los que estos no sé si se ve bien para lo que se está ahí pero [Música] [Música] imagínate estás con amigos preparando una picada ven estoy del siglo iv sesión no te lo van a creer no importa el tema es el disfrute es mirar las semillitas de hinojo impresionante vamos a seguir cortando vamos a preparar la picada con él y los vamos a probar así ves como quedaron [Música] acá tenemos nuestra pequeña picada armada la longaniza que se come con pan negro o con apetito porque no me dejan en los comentarios mira verdad me gusta un poquito más el pan negro pero el apetito es muy sabroso le voy a sumar que no lo voy a cortar ahora porque si lo rompo el encanto para el próximo vídeo es esto el cantimpalos el próximo vídeo va a ser esto es el cantimpalos y así bueno ahora el protagonista salda organiza calabresa que así vamos a probarla a ver si realmente quedó bien más realmente quedó bien esto ya la probé pero bueno no les quiero expoliar el resultado bueno ya tengo todo lista pedacito de pan pedacito de longaniza pedacito de queso y a probarlo [Música] estoy seguro que en este momento los amigos si saben que lo hiciste vos que estarían aplaudiendo totalmente que fiambre que fácil de hacer y qué rico que son los embutidos caseros realmente cuanto vale la pena hacerlo es increíble a partir de un necesitas más y no necesitas street band no tienes que ensuciar todos también la longaniza por lo general es un fiambre más largo por eso se llama longaniza pero me importa lo importante es esto es el sabor es juntarse con amigos probarla comerla voy a probar una más pero realmente vale mucho mucho la pena hacerlo bueno julia sino porque quito más gasto y sólo tengo que probarlo sólo lo que voy a hacer no me queda otra hubiera falta un poco pasito de vermouth que es los trajes porque no es lo mismo comer una picadita solo que con amigos pero bueno en realidad no estoy solo con cada uno cada uno de los que está del otro lado no en general a cada uno como que está delante en miedo anita donde está la cámara que así por eso está muy bueno esta cultura de la picada al menos acá en argentina de disfrutar con amigos así bueno si te gustó el vídeo suscribirte al canal es gratis y me ayuda a seguir haciendo más vídeos vamos a seguir probando y espero el próximo poder ya hacerlo con más amigos [Música]