Ali, die japanische Flöte und die Kunst des Reis-Kochens | kochs anders | erlebnis hessen

Subtítulo: Hessischer Rundfunk Subtítulo: Hessischer Rundfunk * Music * Down! - ¡golpe! ¡Nos muestran! - ¡Alto de nuevo! * Música * Desafortunadamente, lo que estoy planeando no funciona ahora. ¡Vaya, mal Ali! Tony! Me paro en mi restaurante en Munich todos los días. Siempre tengo que proponer nuevos platos para mi menú. Siempre necesito nuevas variaciones de sabor para mis invitados. Para "Kochs anders" estoy buscando cocineros aficionados apasionados. Quizás hay alguien que me inspira tanto que su plato estará en mi menú en "Pageou". Hoy estoy en el Taunus, es decir, en Köppern. Köppern es un distrito de Friedrichsdorf. Tony vive aquí. Es un gran admirador de Japón. Creo que hoy se cocina en japonés. Descubriré de inmediato lo que hay y por qué es un gran fanático de Japón . Tony es tan ... Cuando entré a la cocina y lo vi, tuve una imagen completamente diferente de él. * Toc * ¡hey! ¡Hola! - Yo, Tony. Tú ali. Tú Tony. Yo Ali. Yo músico. Usted cocina. - ¡Eres un tipo genial! Hago esto profesionalmente. No cocinar, estar fresco. - Veo. Ya estas cocinando? - Solo estoy cortando. Cocinar suele significar con fuego, calentar y asar a la parrilla. Yo no hago eso en absoluto. Mi esposa hace eso. Tenemos suficiente distancia. Me quitaré la máscara. También estamos vacunados y testeados. Luego veo a una persona muy simpática que se ríe y le gusta cocinar y también le encanta comer. Es una persona viva. Ama la vida. ¿Qué necesitas realmente? Necesitas buena comida, buenos amigos. Tienes que mirar, todo lo que hace la vida divertida, tienes que llevarlo contigo, y Tony también lo hace. Tengo mi nuevo libro de cocina para ti aquí. Y mi propia mezcla de especias. - ¡Guau! También puedes usarlos fríos. - Estupendo. Me di cuenta de inmediato: es súper encantador. Buen chico genial. Nos saludamos y pensamos: "¡Sí, genial!" Todas las personas que hacen algo que aman y en lo que encuentran satisfacción están de buen humor y agradables. ¿Tienes eso? Primero haré un ceviche, un poco de fusión. El ceviche es un plato peruano. Significa que el pescado crudo se cuece en jugo de limón. Lo que hagas con él depende de ti. Hice una salsa. - ¡Pero el ceviche no es japonés! Escuché que eres un gran admirador de Japón. Somos multiculturales. - Si seguro. Luego está el sushi. Estoy en un viaje de inspiración en Hessen. Hoy contigo. - Sí. Me encanta el ceviche. En realidad. Pero también soy muy exigente con el ceviche. ¡Ay! Si, veamos. Tengo curiosidad ¿Qué tipo de pescado usas? Besugo. - Bonito. Y vieiras y camarones, pero solo encima como decoración. ¿Qué vas a hacer hoy? ¡Eso es ceviche gourmet! Puse un poco de rape en la salsa. Eso hace que la salsa sea interesante. - Okey. ¡Tengo hambre! Cuanto tiempo mas necesitas - 10 minutos. ¿Tienes un café? - Sí. ¿Bebemos café primero? - ¡Ahora tomemos un café primero! Podemos tomar café y todavía puedes picar a un lado. ¡Entonces tomaré un café! - ¡Sí, consíguelo! ¡Es bastante genial! Ya me gusta Está relajado. ¡El ceviche suena muy bien! Aquí se había comprado un besugo entero, cortado y fileteado limpiamente. ¡Mira aquí! ¡A veces los cocineros no pueden hacerlo tan bien! ¡Solo mira! ¡Guau! (llama) Tony! ¡Eres una máquina, ahora lo eres! ¡Locura! Entonces, si el plato es excelente, definitivamente estará en mi menú. Te lo digo ahora! Mi nombre es Tony Clark. Y hago música. Vivo en Köppern im Taunus. Mi padre era cantante de ópera. Mi abuelo era cantante y director de ópera. Mi abuela era cantante de ópera. Mi madre es actriz. Mi tía es directora artística y ex cantante. Mi madrastra es cantante. No hay nada más en mi familia. De hecho, comencé como guitarrista y todavía toco la guitarra. Todo lo imaginable. Amo la guitarra sudamericana. También toco el sitar indio. Guitarra eléctrica, rock 'n' roll. Estudié composición y música japonesa. También toco el "Shakuhachi". Es una flauta de bambú japonesa. * melodía de flauta exótica * Estaba en la universidad y necesitaba dinero como estudiante. Así que fui a la barra de sushi en un restaurante y dije: "Estaré feliz de hacer eso". Fue entonces cuando me enseñaron a limpiar cuchillos y cortar atún. Desde entonces he trabajado en un restaurante de vez en cuando, aquí o allá. El sushi y la comida son una gran parte de mi vida. Tony, ¡buen café! ¡Gracias! - ¡Me alegro de verte! Primero que nada, limpié el pescado. Filete el pescado. Coloque el filete de pescado finamente cortado en el plato frío y vuelva a guardarlo en el frigorífico. Ese es básicamente el trabajo principal que este ya está terminado. Luego bajé a la salsa: piqué la cebolla, el apio y el resto del pescado crudo. Pon la salsa de chiles y el caldo de pescado en la batidora. Hizo la salsa "brrr". Luego una pequeña ensalada en el medio: aguacate, cebolla morada y tomate. Un poco de salsa ya en la ensalada. Y luego se trata de organizar en el plato. Ahora vienen las vieiras y las gambas. Solo haré una pequeña decoración. ¿Ha encurtido las gambas crudas, por así decirlo? Exactamente, solo en jugo de limón. Tony, ¡eso se ve muy bien! ¡Y aquí está la salsa de martillo! ¿Que hay ahi? ¿Puedo saberlo o es una receta familiar? La salsa se llama "Leche de Tigre". Eso significa algo así como "leche de tigre". Oh, ¿eso es "Leche de Tigre"? - Estoy de acuerdo. Los tigres corren por el Taunus. ¡Eres bienvenido! - ¡Eso es un megaplato! Sí Sí. ¡Se ve muy bien! ¡Así que ahora tengo curiosidad! ¡El besugo tiene que estar muy fresco! ¡Pero tienes un besugo de primera! Mmh! Tony! ¡No sabe bien, sabe muy bien! En realidad. Mmh! - ¿Te gusta? Muy ligero, no demasiado calcáreo. ¡Lo hiciste genial! El filete de besugo está muy bien dispuesto en el borde. La salsa está en el medio. Puede aprovecharlo. Los camarones también están muy bien marinados. Luego el refrescante tomate, cebolla y cilantro. Tony, ¡muchas gracias por la gran bienvenida! Eres un tipo genial. Tienes que seguir con el plato principal. Estoy de acuerdo. Me voy a sentar ahora ... - ¡Haz eso! ... y disfruta del entrante. * música rápida * No soy solo un cocinero de televisión. También soy restaurador. Mi restaurante está en Munich. Estoy muy orgulloso del "Pageout", trato de hacer todo yo mismo, no tengo asistentes. Siempre puedes localizarme cuando estoy en el restaurante. Soy muy accesible, puedes agarrarme. Cada casa, cada restaurante debe tener alma. Si ve o siente el alma o realmente siente la energía , entonces el invitado está satisfecho. * música tranquila * Bueno, Tony, ¿qué estás haciendo? - Lavo el arroz. ¡Entonces también tienes el buen arroz! Por supuesto. - El arroz "Nishiki" está muy bueno. Pero es bastante nuevo. Muchas cosas salen de eso. Tengo que lavarlo seis o siete veces. ¿Por qué hay que lavarlo durante tanto tiempo? Para que se apague la fuerza. El almidón es pegajoso, no. ¿Y cuál es su proporción de arroz a agua? Tanta agua como arroz. Pero eso depende de la edad del arroz y de la variedad, así que aprobación. Ahora tiene que drenar un poco primero. ¿Qué haces por el sushi? Tengo un poco de atún y gambas. Todavía tengo que cocinarlo. Hago algo creativo, como ensalada de California, rollo de aguacate. ¿Realmente haces rollos de sushi clásicos? - Sí. Como vas ahora - ¡Esperar! Hago otra cosa. Exactamente, los cocineros no esperan, ¿verdad? No Bien, ahora voy a pinchar las gambas. ¡Está bien, entonces sí! ¡Porque solo tienen que quedarse, las pequeñas cosas! Eso no es posible, ¿verdad? Aquí está el salmón. Si puedo ayudarte, ¡avísame! Oh, está bien. Eso es meditativo. ¡Pero se ven geniales! ¿No sacas las tripas? ¡Más tarde! Sólo más tarde , hay que empalarlos y mantenerlos derechos. El arroz es un alimento básico, la base de todo en Asia. Entonces el arroz es muy importante. Los chefs de sushi incluso se refieren al arroz como "Shari", las "reliquias del Buda". * música lenta * Así que ahora te mostraré el truco 17. ¿Debería hacer eso, truco 17? El truco 17 es: con el sushi siempre tienes jengibre como guarnición. El jengibre en realidad está marinado en vinagre. También contiene un poco de azúcar y sal. Y eso les da un gran sabor y aún los cocina. Es como un ceviche. Ahora están realmente listos para comer. * Canta una canción en español. * ¡ Fue muy emotivo! ¡Bravo! Me encanta eso. ¿Sabes lo que siempre hago? Cuando estoy realmente estresado en el trabajo y terminé por la noche y el día fue una mierda, entonces me subo al auto y hago música. Luego conduzco una distancia muy larga para poder bajar. Pero no puede ser demasiado ruidoso. En silencio. Eso me pone tan pensativa. Eso es tan agradable. Es como cuando me siento a tomar una cerveza y comer después de un concierto . Ahora tenemos que condimentar el arroz. Al sazonar hay que enfriar para que adquiera la consistencia adecuada. Entonces debe estar a temperatura corporal si es posible con sushi. Muy importante. Lo interesante es que coges un trozo de pescado frío y un trozo de arroz tibio y los pones juntos en un cartón. ¡Sabe genial! Ahora le pone un adobo. ¿Como es eso? ¿Una parte de azúcar, dos partes de sal o viceversa? Es cuestión de gustos. En América se condimenta el arroz con mucha fuerza. En absoluto en Japón. Tiene vinagre, pero es muy dulce. El vinagre rojo es muy dulce. ¿No tomas el vinagre normal? Tomo el vinagre de arroz. No se debe perder ni un solo grano. Por eso utilizamos un paño limpio y húmedo. En Japón trabajan mucho con trapos o paños de cocina tan húmedos. Eso es normal. - Estoy de acuerdo. Así que ahora puede calmarse. ¿Puedo probarlo? - Si seguro. ¿Demasiado dulce? ¿Demasiado salado? - ¡Perfecto! ¡Amo este arroz! ¡Me encanta el arroz japonés! ¡Bonito! ¡Estupendo! Mmh! Ni demasiado amargo ni demasiado dulce. Precisamente. ¿Qué es lo siguiente? - ¡Beber café! ¡Muy bien, tómate un café! Especialmente los pescados más pequeños con menos contenido de grasa deberían ser realmente muy frescos. Así besugo, lubina, etc. Todo el marisco también debe estar brutalmente fresco. Pero el atún, por ejemplo, es un palo gigante. A veces hay de 150 a 200 kilos de atún. Es muy sangriento. Es muy agradable cuando descansa un poco por primera vez. Puede tener algunos días. Cada movimiento de Tony fue perfecto. Se veía muy caótico en la cocina, pero aún estaba organizado para sus estándares. Al final se veía muy bien. Al final lo hizo con amor. Al final, lo había sazonado con sensatez. Todo estuvo bien. ¿Qué es el arte o qué tiene de especial el sushi? No estropear la naturaleza. Muy facilmente. ¿Pero no es también el corte del filete de pescado? Lo que acabo de hacer, es bueno si se tiene en cuenta el grano. Pero ahora los voy a poner a todos al frío de nuevo para que no se calienten. Entonces, hay besugo, atún, salmón, camarón y pepino. Estoy haciendo un papel vegetariano. Todavía no sé lo que estoy haciendo. Lo voy a hacer ahora ... tengo curiosidad. (Mujer) ¡Hola! oye cariño ¿Cómo te fué en el trabajo? (Mujer) ¡Hola! - ¡Hola! Hola, soy Ali. - ¡Me alegro de verte! ¡Ven con tu marido! ¿Lo está haciendo correctamente? ¿Esto se ve bien? Si muy bien. ¿Es buen cocinero o no? - Muy profesional. ¿Buen cocinero o mejor músico? Mejor músico, músico y cocinero muy profesional. está bien. El sushi japonés tradicional es relativamente purista. Por lo general, hacen un rollo con un ingrediente en el medio. Y eso fue todo. Cuando los chefs japoneses llegaron a Estados Unidos , creo que fue en el siglo XIX, no encontraron todos los ingredientes de inmediato. Entonces comenzaron a poner cosas como carne de cangrejo, aguacate y varias cosas en un solo rollo. Para que tenga más espacio con el rollo, le da la vuelta. Porque si el arroz está dentro, entonces no tienes más espacio. Es correcto. Estos no eran rollos de sushi hechos por un maestro del sushi, ya lo has visto. Abordó el asunto de manera muy tosca, también en lo que respecta a los roles, así que zack, zack, listo. Pero eso es solo Tony. Al final, siempre es el sabor lo que cuenta. Ahora está haciendo nigiri, ¡guau! Aún funciona. Se debe tener cuidado de tratar el arroz con mucho cuidado. Los chefs de sushi no exprimen el arroz. No es como los niños en el patio de recreo: "Estoy horneando sushi ahora". Mi jefe me dijo en ese momento que era totalmente enigmático: "No tienes que meter eso en el arroz". Quería decir que intentas medir la porción que necesitas a mano en función del peso. Para que puedas darle forma al arroz sin apretar y luego presionarlo sobre el pescado. Pero el resto no es una forma poderosa, sino un manejo muy cuidadoso y cuidadoso de esta cosa. Porque tiene que volver a partirse en la boca. Pensé que tenía tanto atún que estaría un poco ... ¿Y el salmón? Sí, exactamente, vendrá él también. ¡Pon el salmón ahí! Picar y poner, ¿por qué no? ¡Buena idea con cebolletas! Preparar comida para las personas es una gran experiencia. Lo disfruté mucho. En mi vida se me permitió cocinar para la gente temporalmente e incluso obtuve dinero por ello. Eso es bueno. Hago algo que sabe bien. La gente está feliz. Es algo bueno. ¿Y ahora estás sirviendo? - Sí. Ahora llega el plato. Improvisa en la cocina. Todo el asunto, sin embargo, con "suelta del taburete". Él ya tiene su ritmo musical ahí. * Música electrónica lounge * Cuando el sushi se termina en el plato y el arroz aún está caliente y el pescado aún frío, pasan menos de 10 minutos antes de que de repente ya no sepa tan bien. Es por eso que obtienes un pedazo en muchos buenos bares de sushi en Japón. Pides dos piezas de atún, bang, bang, bang, aquí: ¡comida! Entonces, listo, ¿verdad? - ¡Sí! Genial, entonces podemos comer de inmediato. Tony, se ve genial! ¿Hiciste mucho trabajo? ¡Gracias! Normal. Es normal para ti, ¿verdad? Realmente es una locura. ¡Sí, buen provecho entonces! Tengo curiosidad. Toma wasabi. Tengo curiosidad por ver si puedo hacerlo con los palillos. ¡Oh Dios, vámonos! ¡Vamos, Tony! Me lo como con las manos. - ¿Puedes hacer eso? Sí, porque no quieres usar demasiada salsa de soja. Es mejor mojar el pescado. Para que la salsa de soja no se empape con el arroz. Mmm. ¡Muy bien! ¡Gracias! - ¡Eres bienvenido! ¡Has cocinado el arroz a la perfección! ¡También luce genial! Sabe a sushi, ¿no? Sushi a la Tony. - Sí. (Tony) El resto es naturaleza. Deja todo en su naturalidad. Si. Y la menor cantidad de adornos posible. Creo que es realmente mega. Cortas muy bien el pescado. Tony, ¿qué quieres que haga mañana? Estoy abierto a todo. De hecho, soy un omnívoro. Creo que soy muy fácil de complacer. Aún así, no puedo volver a hacer sushi mañana. No puedo hacerlo en absoluto. Pero no importa, mañana es mañana. Hoy es hoy. Por ahora, estoy disfrutando de un sushi. Si quieres cocinar japonés, tienes que ser muy meticuloso con los ingredientes. Es así también ... Es así, diré ahora, gran calidad. Él siempre tiene que tocar todo, así es como me siento, toco y siento, ser uno con el producto. Entonces, al final, siempre sale algo bueno. ¿Dormiste bien? - Dormí muy bien. Realmente bueno. - ¿Soñaste con peces? No soñé con pescado, sino con tu comida. Que estaba muy sabroso. ¿Dónde estamos aquí de todos modos? Ese es el "pintoresco" Frankfurt-Rödelheim. Genial, ¿verdad? - ¿Siempre compras aquí? ¿Debería ir de compras aquí hoy también? - Sí, lo tienen todo. Todo lo que el corazón desea cuando el corazón sabe ... Sí, todavía no lo sé. Así que ya tengo un plan aproximado, como siempre. Pero ahora, si entramos ahora mismo, espero ser creativo. Y estoy feliz. Lo primero es lo primero: un buen vino blanco. ¿Para el desayuno? - Claro. ¡Para cocinar! Para cocinar, ya sabes, toma un sorbo también. Oye Salsa de soja, esa es la sal baja con la tapa verde, eso es mejor. El otro es demasiado salado para mí. - Sí. No he comprado tanto para "Kochs anders" durante mucho tiempo. Ahora tenemos pescado aquí. - Tenemos pescado aquí ahora. Colega. Bien, cierto. - Mmm. Tony. - ¡Yo! Mira, el salmón fresco. ¡Vaya! - Estupendo. ¡Mega! El Toro. Toro es la ventresca de atún. Es agradable y grasiento. Eche un vistazo al marmoleado aquí. Como resultado, el pescado es muy aromático y sabe muy bien. También es caro, por supuesto, no. Se ve muy bien, ¿no es así? - Se ve bien, sí. Necesito atún, por favor. Así que el mejor Toro. ¿Entonces? - Sí eso es bueno. Sin piel, ¿no? - Sin piel. Siempre atrapado en la naturaleza. - ¿Seis de ellos? - Seis de ellos, seis bonitos y frescos. Estupendo. ¿De aquí? - Agradable y fresco. ¿Cómo reconozco un pescado fresco? En las branquias, que deben estar muy rojas, en los ojos vidriosos, en las escamas firmes y en la pulpa. Haces una prueba de presión como con el aguacate, luego sabes si el pescado está fresco o no. Aún más fácil para ti: un pescado fresco no huele a pescado. A lo sumo huele a mar y eso es todo. Ahora yo también tengo mi plato. Habrá: ensalada de arroz. Habrá un rollo de sushi sin arroz y alga nori. Habrá sashimi de besugo, un besugo crudo marinado con crema de wasabi. un poco de adornos. Puedo pensar en otra cosa. Entonces, Tony. Ahora tomemos una buena taza de café, ¿verdad? Buena idea. - Te compraré uno hoy. Abajo. - Zack, nos mostraremos. Y arriba de nuevo. Mmh. Vaya, eso es bastante difícil. Hicimos muchas compras hoy, sí, de verdad. Es genial el lugar, no. - Sí, es grandioso. Es realmente divertido. Estoy empezando, querida. Se ven realmente geniales. Es divertido ver a alguien en el trabajo. Me alegro, querido Tony. Entonces bajemos la piel aquí primero. Estimados espectadores, también para ustedes si no tienen pinzas para huesos en casa. También puede usar un cuchillo aquí, los huesos se sientan en el medio. Solo toma el cuchillo y, en primer lugar , con cuidado, también sentirás los huesos. Zack, corta una vez y de la misma manera en el otro lado. Cuidado, no. Así que también puedes quitarle las espinas al pescado. Ahora en casa probablemente se sorprenderá y dirá: "¿Por qué no queda nada de ese pez grande?" Este es el caso si quieres comer pescado crudo, entonces tienes que ser meticuloso. Besugo fileteado, pelado y cortado en rodajas muy finas. Dejaremos eso a un lado por ahora. Ahora continuemos con el atún. Esta es la ventresca de atún. Se llama en términos técnicos, o en japonés: Toro. Entonces Toro, por tu barriga. En primer lugar, tomaré la piel plateada de aquí, con mucho cuidado, cortaré la menor cantidad de carne posible. Realmente solo ... ... la piel plateada. Tony! Mmh. ¿Y? - Estupendo. ¿Sabe a pescado? - La vida pura. Eso es delicioso. - Eso se ve muy bien, ¿no? Eso se ve tan bien. Casi parece carne de res de Kobe. - Sí, mira. Este grano. - Este grano de aquí. El marmoleado. Ahora limpio rápidamente las gambas, gambas silvestres, muy bien. De vuelta aquí, espere un minuto, las entrañas se sientan aquí. Lo sacaremos de aquí ahora mismo. No es apetecible. Entonces . Y luego sácalo de aquí. Primero cocí el arroz, con unas rodajas de jengibre para que el arroz ya estuviera aromatizado. Luego hice una vinagreta con jugo de limón, azúcar, sal, aceite y jengibre. Ahora continúa con el ... ... arroz. Es agradable y cálido. Ahora tiraré las gambas ... las cortaré muy pequeñas porque aún están calientes. Luego las gambas se cuecen un poco más en el arroz y además desprenden sabor. Vuelva a ponerlo y use el calor restante. Así que déjalo reposar. Puso el jugo de limón en el arroz. Yo tampoco lo habría hecho, tan instintivamente. Luego simplemente cocinó los camarones en el arroz en la olla arrocera. Genial y genial idea, porque es suficiente. Aspecto perfecto. Las gambas ya están listas. Maravillosamente vidrioso. Resultó genial. Ahora tomaré la marinada. Vierto un poco sobre el arroz. Ahora mezcle bien. Martillo. Mmh. Un poco de sal para mi gusto, pero ... ... no comen tanta sal. La marinada penetra muy bien en los granos de arroz. Las verduras aún desprenden su aroma y luego tienes una ensalada de arroz súper japonesa a la Ali. Puedes poner eso ahí. Rápido, rápido, rápido. Zack, zack, zack, zack. Zack, zack, zack, oh. Sip. Ahora vamos a hacer mayonesa. Mayonesa de wasabi. Para ello, agrego un poco de wasabi a las yemas de huevo. También puede ser un poco afilado. Primero mezcla las yemas de huevo con el wasabi y ahora viene ... Oh, creo que Tony está muy caliente . Un poco más. De lo contrario, no sabrá bien. Ahora aceite vegetal. Toma, querías las toallas. Oh, eso es amable de tu parte. Mientras estás allí, Tony. - Sí. Puedes quedarte conmigo. Me gusta tenerte a mi alrededor. Eres dulce. Puedes darme un poco de aceite aquí ... Pero de lejos, cierto. - Sí. Dame atún y seré tu amigo. Al principio es mejor verter un poco más gota a gota. Entonces. - ¿Quieres mas? - Sí tu puedes. Estupendo. Eso es suficiente. Cuando se hace más grande. - Estoy de acuerdo. Ahora agregaré un poco de salsa de soja. No me he sazonado todavía. - Okey. Delicioso. Luego ralladura de lima. Compré excelentes limas orgánicas allí. Sin tratamiento, no. Luego agrego un poco de jugo de lima. Para frescura, ya sabes, ahora viene un poco de yogur. También puede usar crema agria en lugar de yogur. También puede usar crème fraîche si lo desea. Ahora se está mezclando agradable y lentamente. La crema ya está lista. Se puso bastante caliente, pero ... Te gusta el calor, ¿ verdad ? - ¡Yo! Pruébalo. - Sí. Estupendo. Muy lima. Amo las limas. Oh, ¿por la agudeza no dices nada? - No. Genial. Ahora estoy preparando mis verduras. Siempre saco el corazón de los pepinos. Tony? - ¿Sí? Hay gente que no puede soportarlo. ¿Oh si? - Yo también soy uno de esos. Solo con el sushi siempre se decía que se estaba volviendo demasiado aguado. Además, si haces una ensalada de pepino, se vuelve aguada. Cebollas de primavera. Entonces, ¿qué puedes llevar allí ahora, un poco plano? No sé si esto funcionará, pero lo intentaré de todos modos. Sí, no, es demasiado grasoso, no durará. No durará Porque el atún es simplemente grasoso. Aquí mi mantequilla marrón se está escapando lentamente. Ahora sigue con el besugo. Se agrega un poco de mantequilla marrón al final. Entonces es un gran plato. Ahora tengo curiosidad sobre mi papel. Es un berro tan japonés. Es picante, muy ligeramente picante, pero no demasiado picante. Eso va muy bien con nuestro atún. Ahora todavía me queda el mango. No los compramos gratis. Tiene mango en el atún. También una combinación en la que yo no lo haría, les diré, piense inmediatamente en ello. Entonces, queridos, echen un vistazo detrás de escena aquí. Este es nuestro camarógrafo, Dominik, Alexander, aquí está nuestro sonido, sonido y otra cámara. Este es nuestro equipo aquí de los "Kochs anders". Hemos conjurado todo esto aquí, ¿qué tenemos allí? Sashimi de besugo. Ensalada de arroz. Eche un vistazo: carpaccio de atún. Crema de wasabi. Ahora viene la mantequilla marrón. Sabe bien, tiene que estar caliente. Para que el pescado quede agradable y tibio. Encontré la idea de la mantequilla inusual. Porque la mantequilla no se usa en absoluto en la cocina asiática. Me pareció muy interesante. Precisamente porque también lo ha equilibrado con el puerro y los demás sabores. Finalmente estamos sentados ahora, no. Guau. Realmente fue mucho trabajo para mí, querido Tony. Eso también se ve increíble, para ponerlo en nuevo alemán ... ¿Quieres saber qué hay ahí fuera? - Eres bienvenido. Hay sashimi de besugo. Hay carpaccio y rollitos Toro-Thuna. Luego hay una ensalada de arroz con camarones. Mmh. - Guau. Y un baño de wasabi. Mmh. Por favor, disfruta. Tengo curiosidad - Se ve muy bien. Gracias, eso me hace feliz. Muy, muy agradable. Me contuve con la sal. - Mmm. Sí, es agradable y fresco. Tony dijo que no se come así ... Mejor dicho, condimentado con muy poca sal. Cocinamos ... Yo no cocino mucho con sal. Pero comemos demasiada sal. - Entonces, ¿siempre lo condimenta? Estupendo. ¿Qué pasa con el Toro aquí? Toro es mantequilla marrón, muy poca salsa de soja, pero baja en sal. Porque nuestra crema de wasabi es fuerte. Solo toma un trozo de crema de wasabi. Luego lo envuelves con el atún, por así decirlo, y luego te lo comes . Lo que realmente me gusta es el picante del chapuzón. ¿Del wasabi? - De la crema, sí. Creo que es bueno que lo típicamente asiático, ese sabor a salsa de soja que no es tan fuerte, ne. Probaré el besugo ahora. Gracias, Dorade. Hora de tomar una copa. Oh ya veo. Salud. - Muchas gracias. Para ti, Ali. En ti. La comida es re ... Sinceramente, muy, muy buena. - Muchísimas gracias. Oh gracias. Delicioso. - Muchísimas gracias. ¿Implementé bien tu idea? Fenomenal. - ¿Todavía te falta algo? - No. Creo que eso es fantástico. Dorade, por ejemplo, también estaba allí. Había arroz y pepino. Pero eso es mayonesa, sí. ¡Sí, genial! ¿Qué pensaste cuando dije que estoy haciendo sushi: "¿Qué hará Ali con eso?" El espectáculo se llama "Kochs diferente". así que ya pensé, entonces él sería creativo. Eso me parece muy agradable, los sabores mediterráneos, o también las limas sudamericanas, el cilantro, etc. Me parece mucho más agradable que el tradicional rincón de sushi. Sí, creo que también es más emocionante. Queridos, me divertí mucho con ustedes. Raki, tienes un gran hombre. Tony, tienes una gran esposa. - Gracias. Realmente me sentí muy cómodo aquí. Tienes una gran cocina, puedes cocinar muy bien, tienes de todo. Solo tengo que buscarlo. - Tus cajones están desordenados. Pero genial, de verdad. Una cocina pequeña, manejable y en ella se puede trabajar genial. Gracias por permitirnos conocernos. Todo lo mejor para el futuro. - A ti tambien. Estimado espectador, ese fue mi viaje inspirador para "Kochs anders", hoy en el Taunus. Me inspiré en el querido Tony. Realmente hizo un besugo de una manera completamente diferente: un ceviche de besugo. Definitivamente agregaré este plato a mi menú en verano . Copyright del subtítulo: hr 2021