Ali, der Kaffeeröster und das mexikanische Weihnachtsessen | kochs anders | erlebnis hessen

Subtítulo: Hessischer Rundfunk Subtítulo: Hessischer Rundfunk ¡ Eso se ve muy bien! Huele a Navidad aquí. * música tranquila * le pusiste 13 palos? - Los sacaremos de nuevo. Estás quemando el chile aquí mismo. Sí, pero así lo aprendí. - Si bien. También se puede aprender mal. Tú haces el arroz, yo hago la salsa. - Reis, no puedo hacer nada más. Para Ali, espero que el arroz esté sabroso. Limón, ¡pruébalo! - Okey. Te das cuenta de que - ¡Mmm! Estoy haciendo lo mejor que puedo, pero necesito ayuda. Eso parece una mierda. ¿No estás satisfecho? - No. - Vamos, te ayudaré. ¡Súper, perfecto! Creo que nuestros invitados están aquí, Ali. ¿Puedo presentar? Patrick, el chef estrella. Christian, el chef estrella. - ¡Oh Dios! Como invitado con amigos, ¿verdad? - Será mejor que te sientes. * Risas * * Música * ¡Hola a todos! Aquí está tu Ali de nuevo. Estoy de vuelta en Hessen para "Kochs anders". Como saben, quiero inspirarme. Estoy buscando cocineros aficionados que me convenzan con su plato de que uno de esos platos está incluido en el menú de mi restaurante "Pageou" en Múnich . Veremos en un momento si el chef aficionado triunfará hoy. * música mágica * Hoy estoy en Fulda. Heiko vive aquí en Fulda. Heiko es tostadora de café, sommelier y sobre todo aficionada a México. ¿Por qué Mexico Fan? No sé eso. Lo averiguaremos en un momento, pero primero me daré un capricho. * Música navideña * ¡ Ah, qué bonito! * Música navideña * * Ruido de corte * Estoy muy feliz de que Ali venga a visitarnos hoy. Quiero convencerlo con una variedad de productos que me han influido en mis viajes. Empezamos con un ceviche de trucha Rhön. Tengo curiosidad por saber si Ali lo ha visto así antes. Muy recién llegados del Forellenhof, ayer todavía estaban en el agua. ¿Qué más vamos a hacer, Olga? - Hay salsa con eso. Una salsa, exactamente. Salsa, guacamole. Todo lo que sabe bien está permitido. * música tranquila * Yo agregaría un poco de albahaca. Tiene suficiente cilantro. Olga y yo armonizamos increíblemente bien, ya sea en la cocina o en casa. No hemos estado juntos por mucho tiempo, pero no se siente así, se siente muy bien. Olga dice que cocino como un cerdo. Sí, la cocina parece una masacre cuando terminas. Cuando veo cuántas cucharas y cuchillos hay por ahí, sé exactamente a qué te refieres. * música tranquila * Ah, aquí está: "Reinholz Kaffeerösterei". ¡Oh, aquí están las fotos completas! Tiene que ser Heiko. ¡Oh, eso huele muy bien a café! Mmh! Hola. - ¡Hola! Hola, soy Ali. - Hola Ali. ¡Bienvenidos a la manufactura! - Quería ver a Heiko. ¿Eso está ahí hoy? - Naturalmente. Una vez fuera de aquí, el atajo a la puerta sale a la derecha y luego sube las escaleras. ¡Esta bien te veo luego! * Sonando * Dios, Ali. ¡Hola! - ¡Qué recepción! No estaba tan emocionado cuando llegó Ali. Entonces todavía estaba relajado. ¡Hola! - ¿Quién eres tú? - La Olga. - ¿Oh, la novia? - Sí exactamente. Para ti, aquí. - Eso es muy, muy lindo. Maravilloso, gracias. - ¡Oh hola! ¿Eres Heiko? Tu eres el ali Bienvenidos a nuestro lugar. ¿Desenmascarar? Estoy vacunado, probado. Los dos estamos vacunados, analizados, todo. Yo también lo tengo todo. - ¿Lo tienes todo, o estás vacunado? * Risas * ¡ Es lindo estar aquí! De ensueño. Funciona contigo, ¿verdad? * Ríe * debe, debe, ¡sí! * música rápida * * música navideña * Nací y crecí aquí en Fulda. Amo mi ciudad, la gente de aquí. Ahora vivo aquí en Bronzheim, un distrito de Fulda. Allí tengo mi tostaduría y también vivo aquí. Comencé muy pequeño en 2013 con una pequeña tostadora en el patio trasero. Mientras tanto, estamos aquí en una antigua fábrica, nuestra producción principal se encuentra en una gran nave. Tenemos nuestro almacén de café verde, la manufactura, donde tenemos ventas de manufactura los fines de semana. Contamos con una escuela de café, realizamos seminarios, eventos y desarrollo de productos. Probamos los cafés juntos, los degustamos y vemos: ¿a dónde queremos ir para sacar el mejor resultado posible en la taza? Una vida sin café ahora es imposible para mí. La filosofía de mi empresa es que importamos todos nuestros cafés de productores de café a quienes conozco personalmente. Creo que a través del trabajo, los viajes, a través de la mirada entre bastidores , se ha desarrollado el aprecio por la buena comida. * música alegre * Vivo con mi pareja, Olga. Olga está en la industria de las telecomunicaciones. Incluso si ambos tuvimos un día estresante, nos gusta estar en la cocina, nos relaja. Estamos muy, muy felices de hacer eso. Olga es mi grano de café, exactamente. * música tranquila * la hospitalidad es muy, muy importante para mí. Me encanta asar a la parrilla, independientemente del viento y el clima. Incluso ahora, en invierno, hay una barbacoa. Por lo general, sabe mejor allí. Probablemente lleves mucho tiempo en nuestra tostaduría. Sí, te estaba esperando allí. - Tengo trabajo que hacer aquí. Con nosotros es parte de la buena educación que nos bebamos un licor de café para saludarnos. Por lo general, no bebo eso en absoluto. - Okey. ¡En realidad! Sí, siempre hay una primera vez. Salud! - ¡Tengo curiosidad! Lo he probado. * Ali se ríe. * Estuvo bien, todo bien, pero no pediría licor de café. Estuvo bien por primera vez, creo. - ¿Qué has preparado ahí? Hemos preparado un ceviche de trucha Rhön. Somos solo de México, hemos estado en México y Guatemala. Compramos nuestros cafés para la empresa tostadora directamente de los agricultores. Conozco personalmente a todos los agricultores. Y luego siempre traigo muchas ideas e influencias de los viajes. ¿Cómo lo hiciste todo ahora? Primero filete la trucha, la corté en trozos pequeños y la puse con jugo de lima, sal y pimienta. Luego déjelo reposar durante unos 30 minutos. Hice una salsa con Olga. Allí ponemos cebolla, ajo, cilantro, tomate, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, un poco de guindilla. Luego hicimos un guacamole, es decir , puré de aguacate, también con aceite de oliva, sal y pimienta. Lo mezclamos todo. Entonces entra el pescado. Lo mezclamos, lo probamos finalmente. (Olga) Mmm, por supuesto. Todo esto se junta en una hoja de lechuga. La salsa, con aguacate. Luego ponemos toda la hoja de lechuga con el ceviche en una tortilla tibia. Dejaré esto aquí para ti, ¿verdad? Entonces tenemos más espacio. Entonces vendré a usted de inmediato. Tú también comes, ¿no? - ¡Pero por supuesto! Olga, ¿sabes cuál es mi lema? "Compartir es el nuevo tener". Puedes tomar dos. - Es suficiente, gracias. ¿Deberíamos empezar o esperar? - Eres bienvenido. Le traes flores a mi esposa, le das de comer. Eres un buen chico. * Risas * * Música rápida * * Música tranquila * Todo empezó aquí hace 30 años. ¡Locura! Cocino desde hace 30 años. Gerhard! - ¡Hombre, Ali! Hola, bienvenido a tu antigua empresa de aprendizaje. ¡Qué gusto verte de nuevo! - ¡Hola! Hice mi aprendizaje en el restaurante "am Rosengarten". Eso está en el oeste de Munich. Esa fue una simple, buena, déjame decir, economía bávara. Cuando empecé allí a los 14 años, un niño pequeño, me decían "enano". Ahora soy un hombre experimentado, tampoco soy mucho más alto, pero aún he logrado un poco en mi vida. * Suena el teléfono. * El "Pageou", buenas tardes? * música animada * Cociné francófilo, muy clásico. En Munich quería cocinar en una dirección diferente. Quería cocinar lo que a mí personalmente me gusta. Por eso fui y cambié mi estilo. Yo lo llamo "medi-oriental". Allí pasa todo, todo lo que ha vivido Ali. Todos los gustos que Ali conoce de antes o después, en los distintos restaurantes con estrellas. Hago una mezcla de esto y tengo mi propia letra allí. Eso es muy bien recibido. No soy tan complicado en absoluto. Me gusta lo sencillo. Puede ser una ensalada, trozos de pescado con salsa y verduras. Yo como muy simplemente yo mismo. Pero cuando cocinamos aquí, también hay tanta ambición. Quiere demostrar que también puede cocinar a un nivel diferente, que quiere cocinar. * Música atmosférica * Cuando hago feliz a la gente cuando mi restaurante está lleno. Cuando vienen a mí, me han vacunado dos veces y les dan las gracias por la agradable velada y la buena comida, entonces eso me hace feliz. Esposa feliz vida feliz. Buen apetito. - Buen apetito. Mmh. Un gran cumplido, no sazonó demasiado el pescado en absoluto. La trucha sabía maravillosamente a trucha. Aún percibías los aromas de un ceviche clásico. También en la tortilla por dentro, estaba realmente delicioso. Podría comer eso de nuevo ahora. Mmh. Creo que definitivamente lo recogí con eso. Me encanta estar fuera de casa en las cocinas de otras personas, mirar dentro de las ollas, cocinar con ellas, mirar por encima del hombro. Para ver: cómo trabaja la gente en México, Guatemala y Colombia en sus cocinas. Lo que es increíblemente hermoso en estos países: ir de compras, ir a los mercados. Hay una increíble variedad de alimentos frescos, frutas y verduras. Completamente diferente al nuestro. Tengo otra tortilla con ceviche. - Eres bienvenido. ¿Qué es: plato principal? Está el pepián, el plato nacional guatemalteco. Estábamos en México y cocinamos allí con nuestro cafetero. Está muy, muy cerca de la frontera con Guatemala. Se comen eso en la granja. Nos sabía delicioso y pensamos en llevarlo con nosotros. Hay arroz con eso. El ingrediente secreto al final. - canela, ¿verdad? - Café. ¿Justo ahora? - Claro. - Sí. Café recién molido. El café es una cura milagrosa en la cocina, te despierta, crea buen humor, podemos cocinar y hornear con él. Es un producto fuerte. Tiene un sabor fuerte propio. Tienes que tener cuidado con la dosis. Me dejo sorprender. No funciona así, ven aquí. ¿Eso tiene que irse? - Eso tiene que irse. Todo gas. - Nos vemos pronto. Ahora estamos preparando un caldo de verduras. Ahí es donde va en la parte de atrás, todo está cocido. De hecho, es una vieja receta familiar del ama de llaves de nuestro productor de café. Tradicionalmente han comido esto en Navidad durante muchos años. El apio viene con vegetales puros y de raíz. Luego entran un par de tomates. Una buena ración de sal. Un poco de pimienta. Heiko, ¿cómo está? Sí, bueno Estás totalmente relajado. Me gusta cocinar, me relaja, de lo contrario sigo escuchando música. ¿Cuál es tu villancico favorito? Heidschi-Bum-Beidschi. Puedes sumar puntos con mi mamá. ♪ Pero Heidschi-Bum-Beidschi ... ♪ Mi mamá me atormentó con eso por Navidad. ¿En serio? - Sí, no solo por Navidad. Yo aso chiles. ¿Son estos chiles? - Chiles secos. Te pasas la guindilla. - Sí. Así aprendí. También se puede aprender mal. Tuve que aprender mi villancico favorito. Mi hijo tiene seis años y le encanta: "En la panadería navideña". ♪ En la tostadora de café. ♪ Exactamente, en la tostaduría navideña. Siempre cantamos "en el asador navideño". La Navidad es en realidad nuestro principal negocio. * Música * Eso se ve muy bien. Huele delicioso. Ali, estaría listo. - Echemos un vistazo a su empresa. Agregamos dos palitos de canela más a la infusión. ¿Pusiste 13 palos? - Dos. Anteriormente también obtuviste uno. - ¿Sí? - Sí. No la he encontrado. Pero lo vi. - Okey. Luego sacaremos uno de nuevo. Usó algunos sabores muy fuertes como canela. De alguna manera le puso un total de tres ramas de canela. Eso hubiera sido demasiado. Host de canela. Ten mucho cuidado. Tengo una mascarilla - Muy bien. - Vamos. Nuestra manufactura, nuestro showroom, cafés orgánicos. Un poco de ginebra. - ¿Eso es ginebra de café? No, aún no estamos tan lejos. Oh, esto está aquí, está bien. ¿Por qué Arábica y por qué Robusta? Tienes que explicármelo. Es como la variedad de uva en el vino. Estas son las principales variedades. Hay muchos subgrupos bajo Arábica y Robusta. Así que especies de plantas. Pero también puedes combinarlos entre sí, hacer un cuvé. También tenemos muchas mezclas. Nos gusta agregar Robusta a un espresso. Sus aromas son especiados, ahumados y a nueces. Tiene un contenido de cafeína más alto que el arábica. Especialmente con el corto tiempo de contacto: agua y café. La altura de montaje es de 400-2100 m. ¿Eso es en Arabica? - Estoy de acuerdo. ¿Qué tiene que ver la altitud con el gusto? Cuanto más se cultiva el café, más lentamente madura la cereza. Puedes ver la cereza del café detrás de ti. La cereza del café tiene una pulpa muy dulce cuando el café está maduro. Cuanto más lento madura el café, más complejos son los aromas. Se pueden detectar más de 800 sustancias aromáticas en cada grano individual. Mucho más complejo que el vino. Oh, aquí está tu máquina. Exactamente, aquí es donde se tuesta el café. Me gustaría entrar, pero no puedes, ¿verdad? Si quieres comprar el lote completo, puedes. Uh, no. Heiko. El primer café de la mañana: ¿con leche o sin mí? Siempre sin leche. - No puedo beberlo sin leche. Quizás no hayas encontrado el café adecuado. Tomaré algo de ti. Cuidado, Ali. Aquí tenemos nuestra rueda de aromas. Tenemos cafés florales, cafés afrutados, un poco de nuez, un poco de chocolate, lo que sea que sepas. Me gustaría mostrarte a qué sabe un café afrutado. Por eso vamos a nuestra tostaduría. Tenemos prisa. - Por el pollo. - Estoy de acuerdo. Aquí vamos. Aquí es donde empacamos nuestro café. Eso es enorme. Debido a que nosotros mismos importamos nuestros cafés , también necesitamos mucho espacio de almacenamiento. Probemos ahora un café afrutado. ¿Puedo bajar de peso? - Con mucho gusto, estamos entre nosotros. Primero limpiamos el sistema. Luego eliminamos los residuos del papel de filtro. Necesitamos 30 g. - ¿30 g de café? Exactamente, por medio litro. Así es como suelo pesar mi trufa. Salud. También sientes: casi ninguna sustancia amarga. No Agradable. - Es ácido. Eso viene de la fruta. No necesito leche para un café como este. Has encontrado tu café adecuado. También como consejo: los productos frescos son los mejores. Porque a los pocos segundos el café pierde su aroma. 30-40% menos de aroma con café premolido. - Okey. Realmente no necesito ninguno. - Perfecto. ¿Dónde está ella entonces? Tomamos café. Tomamos café, ¡primero hicimos café! ¿Y tengo que hacer el trabajo? - Eso es bueno. Todos hacen lo que pueden. - ¿Qué tan lejos estamos en realidad? Empecé a tostar el pan. El caldo se está preparando, se habría acabado porque la carne se cocinó demasiado. Tenemos que pisar el acelerador un poco, María y Andreas vendrán pronto. María es una cafetalera de Colombia, esposa de Andreas. Tenemos muchos cafés de ellos. Ya los hemos visitado. ¿Has cocinado arroz alguna vez? - Yo cocino con el arroz. Tú haces arroz, yo hago la salsa. No puedo hacer nada más. De hecho, incluí a Ali. Estaba seguro de que él me haría lo mismo. Tenía curiosidad por saber si todavía cocinaría arroz en su restaurante. O si puede hacerlo, como yo. ¿Qué tipo de arroz hay? - Tenemos un arroz jazmín. Miro y aprendo. Ya estoy escurriendo un poco el caldo. ¿Todavía lo haces tú mismo: cocinar arroz? Claro. - ¿O simplemente estás parado frente a la cámara? * Risas * Todavía cocino mucho. Pero no soy de los que hace todo solo. Ya tengo un equipo. No soy alguien que dice, solo mis ideas. Para nada. Entonces, pon la tapa, ¿verdad? ¿Qué estás haciendo ahora? Ahí está tu guindilla. Exactamente, tengo las semillas de calabaza tostadas ... - Ajonjolí ... ... Ajonjolí, se incluyen los chiles. Añado un poco más de zanahorias. ¿El pan es para el bono? - Estoy de acuerdo. En teoría, podría usar maíz en lugar de pan, por ejemplo. O lleva arroz. - Mmm. - ¿O? - Sí. La mayoría de la gente come mucho en Centroamérica. Si. Tienes el arroz bajo control, ¿verdad? Funcionará por sí solo. Sí, lo hiciste bien. Ahora aconsejamos la pechuga de pollo en mantequilla. Agregamos un poco de ajo. Simplemente preparaste el pollo así. Si. Aquí hay un tendón. Puedes cortarlos. - Okey. Si corta de esa manera, el pollo no se contraerá. Eso también es más tarde, de lo contrario, será difícil. No es sexy cuando comes. - Okey. Luego puedes ponerlo muy bien en la sartén. Aquí está la pieza gruesa y la pieza delgada. El delgado terminará primero, por supuesto. Para cuando termine la pieza gruesa, la pieza delgada estará tan seca que ya no podrá comerla. Un consejo: puedes usar una zanahoria o una papa. Pones eso debajo y tienes calor indirecto. Ahora se cocina de manera uniforme. Lo aprendido de nuevo. - Sí. - Muy bien. Ahora adelante, yo iré a cenar más tarde. Gracias. Nunca supe eso. Yo cocino como me gusta. Hasta ahora eso ha estado bien. Tengo curiosidad cuando tiro el siguiente pollo en la sartén y corto el tendón de antemano para ver cómo sabe. Para Ali, espero que el arroz esté sabroso. Una de mis mayores fortalezas en la cocina es cocinar al estilo libre. Sin receta, como me gusta. No hice eso allí y creo que eso me puso nervioso. Eso también parece una mierda ahora. La configuración fue un completo desastre. Apagón total. Estaba totalmente perdido. Completamente fuera. Heiko, ¿cómo está? Estas sirviendo - Sí, hago lo mejor que puedo, pero necesito ayuda. ¿No estás satisfecho? - No. - Vamos, te ayudaré. ¿Puedo? - Con placer. ¿Tienes otra cuchara? Puedo ayudarlo. - Gracias. Lo estoy intentando bien - Con placer. * Música navideña * Yo lo hubiera hecho de manera similar. Si. Perfecto, muchas gracias querida. Siéntase libre de ponerle tomates, pero eso no tiene ningún sentido. El tomate está en salsa. Ali, Heiko, traje a nuestros invitados conmigo. Estos son María y Andreas. - Hola. Cálida bienvenida. - Hola a todos. María y Andreas son nuestros caficultores colombianos. Oh, ¿vives en Fulda o en Colombia? Mitad, mitad - Oh. - Dependiendo de la época de cosecha. Cuando llega la cosecha, están ahí. Si es necesario vender el café, este es tu lugar. Mitad Fulda y mitad Colombia. Bogotá o donde? - Armenia: ciudad pequeña. Entonces no lo se. Heiko, nos vamos a sentar ahora. - Sí. Sabes cómo hacerlo - Tengo razón, muchas gracias. Vendré a ti en un momento. * Música * So. Maria. Heiko, eso se ve genial. Salud. - Salud. Buen apetito. Disfrute de su comida, disfrute de su comida. Mmh. Heiko, muy bien. - ¿Sí? Cocina muy sabroso. Gracias, Andreas, ¿a ti también te gusta? Realmente bueno. No esperaba nada más. No he tomado tanta canela en absoluto. Ali, cuando no estabas mirando, agregué café. ¿Realmente le agregaste café? Mmm. Eso en realidad limitó la nitidez. Quizás podría inspirarlo a cocinar con un buen café en el futuro. En cuanto a las artes culinarias, realmente no me inspiró con sus platos . Pero donde me inspiró ... donde me inspiró fue su pasión por el café. Me lo llevaré. Así como cocino con pasión, a él le apasiona el café. Había una cocina de prueba de antemano. Mitad de la noche. - ¿Mitad de la noche? En realidad, no funcionó de otra manera. Creo que hoy es realmente redondo. Sabe muy bien. - Muchas gracias. Creo que no estabas contento con una forma de servir. Nunca he servido un plato tan malo. Solo en el sofá, lo haría mejor. Estaba en el túnel así, las luces estaban apagadas, no podía ver nada. ¡De cualquier modo gracias por su ayuda! Es un tipo genial y agradable. Muy diligente. ¿Y por qué no debería ayudarlo? ¡Tengo curiosidad por saber cómo saborearás mi comida mañana! Desafortunadamente, no podrán disfrutarlos mañana. - ¿Cómo es eso? Navidad, fiesta del amor, familia, amigos. Marie y Andreas están aquí hoy. Mañana conocerás a dos amigos más. ¡Qué pena! - Sí, que lástima. Quizás nos veamos en Colombia. ¡O en Munich, en mi restaurante! - ¡O eso! * Risas * * Música navideña * Heiko me mostró a Fulda a la mañana siguiente. Fuimos a la catedral, miramos el palacio de la ciudad , salimos a caminar por la ciudad. En algún momento estábamos en el mercado, donde se nos permitió comprar. * La música se desvanece. * Tú, necesito algunas cosas: zanahorias, cebollas. De hecho, necesito muchas verduras. ¿Delgado o gordo? - Por favor, sí, hazlo. No, dame la propina entonces. Bueno, son algo bueno. - ¿Eso o menos? No, es bueno. Me llevo todo ¿Tienes trufas? Muéstramelo. Pero no puedes dejarlo afuera así. Eso no funciona. Allí se pierde todo el aroma. Una gran parte se ha ido hoy. - ¿Honesto? - Sí. Le pregunté a Ali cuando estábamos en el puesto de verduras si tenía alguna idea de lo que le gustaría hacer. De alguna manera aún no estaba muy seguro. Se inspiró en los ingredientes. Está bien, necesito un poco de pollo. Aquí está el pollo de maíz. ¿Pollo de corral o pollo orgánico? - Hacemos orgánicos. Dos bio. Sabe mejor. ¡Muchas muchas gracias! - Sí, gracias también. Que tengas una linda Navidad, ¿de acuerdo? - ¡Para ella también! - Gracias. Estamos cocinando juntos. Todavía podemos llevar pescado con nosotros. - Sí. En realidad, no quiero hacer nada con pescado. Luego tenemos un sándwich de pescado en la mano. El carbón se ve bien. - Son también todos de nuestra propia cría. ¿De tu propia cría? - Menos de tres kilómetros de entrega. ¿Algo más grande o algo más pequeño? Confío en ti ahí, dame algo lindo. ¿Éste? - Sí, por favor dame los dos. Se está reproduciendo * música feliz * . Vi que tenías un poco de crema agria allí. Me llevaré un poco de crema agria, por favor. Heiko, aquí estamos de nuevo: totalmente regional en Fulda. Yo también me lo llevo, ¡sí! ¡Todo lo mejor, adiós! * música feliz * El Heiko es realmente una máquina. Es muy amplio. Además de su tostadora de café , también tiene una cafetería en el centro de la ciudad, que estaba muy animada. Tomé un capuchino allí. Hablamos un poco, también de asuntos privados. Eso se sintió bien. Aquí estamos, querida. - Oh, aquí. Estoy de acuerdo. - Se ve bien. Entonces, adelante. - Gracias. * música atmosférica * * risas * ¿Qué está pasando? Estás temblando, Digga. Esto es normal cuando he bebido demasiado café. Ah, puedo decirlo. - Demasiado poco, quieres decir. No, demasiado, eso es todo. ¡Disfrútala! - Gracias. Mira que lindo, cariño. - Solo para ti. No puedo hacer eso, verdad. He intentado esto tantas veces. Tienes que agitar la lata, en algún momento se te caerá el corazón. * Risa * ¿Qué estás cocinando, qué hay para Navidad? Eso todavía no lo sé. Es la primera Navidad con Olga y conmigo. Veamos que hacemos. Me inspiro hoy. ¿Sí, en serio? - ¿Qué sucede? Que estas cocinando para nosotros Cocino pollo orgánico del horno con verduras. Mmm. También hacemos ... risotto. Creo que el risotto y el pollo van muy bien juntos. Entonces puedo sorprender a Olga. - ¡Tú también puedes, sí! ¡De abajo hacia arriba! Entonces empezamos. Entonces Ali empezó a cocinar. Así que mira y aprende. - Cortaré el pollo primero. No tenía un cuchillo afilado, de lo contrario podría haber hecho lo mismo. Hupp, sigamos con los tomates. Sí, fue muy emocionante cuando Ali empezó a cocinar. Me quedé allí lo quisiera o no. * música tranquila * sal. ¿Tú también tienes azúcar para mí? Solo hago un poquito. Para que le quites un poco el ácido a los tomates. Un poco de aceite de oliva. Canela, anís estrellado. ¿Para que haya tomates navideños? - Estoy de acuerdo. Los tomates y la canela van muy bien juntos. Solo distribúyelo sin apretar. Tengo romero aquí, también encima. Y puerros. - Distribuir un poco. Eso ahora desaparece en el horno. Ahora en el caldo: hojas de laurel, zanahorias con él. * Chisporrotear * Ajo. ¡Olga! - Te has ganado un café. Muchas gracias. - ¿Blanco y negro? - Negro. * Risas. * Como mi alma. Es una buena forma: a los que vienen a visitarnos siempre se les ofrece un café. Seguro, no importa a qué hora del día. Un buen café siempre es posible. ¡Pero es más fuerte que el de ayer! Si. ¿Qué haces aquí ahora? - Estamos intentando cocinar. Hicimos un poco de caldo de pollo. Y tomates condimentados, ya están en el horno. ¡Divertirse! - Gracias. ¡No tienes nada que hacer de todos modos! Puedes ayudarme. - Eres bienvenido. Puedes pelar las cebollas de Tropea. Un consejo mío, queridos espectadores: las cebollas de Tropea son cebollas especiales del sur de Italia. Así que desde Roma hacia abajo se cultivan allí. Es un poco dulce, un poco más cara que las cebollas rojas normales. Pero a excepción del postre, puedes hacer todo con él: un entrante, una sopa o una guarnición. Oh todo. Y ... pelar. Pero no todos, tres son suficientes. * música animada * pimentón. Heiko, querida. Ayer mezclaste tus verduras, no. Fue tan bueno que no lo haré hoy. Coceré todo el segundo pollo en el horno con las verduras. Mira, jengibre: no tires las cáscaras. Lo pongo en el caldo de aquí. * música animada * Me di cuenta de que tienes un corte especial. Siempre trato de darle a las verduras formas de corte tan diferentes, se ven mejor. Si miras ahí adentro, hay amarillo, naranja, rojo, todo está ahí. Sí, hermoso. El aspecto también juega un papel a la hora de cocinar, por lo que más tarde al servir, lo notaste ayer. Ahora comeré mi pollo. Salar el interior con mucha sal. ¡Ponle un poco de pimienta! Exacto, muy bien. Ahora deslizo una cebolla para que pueda automatizarse desde adentro. Le agrego un poco de ajo. Solo presiónalo y entra. Un poco de tomillo, un poco de romero para que se vea genial. Llevará fácilmente una hora en el horno. ¿A cuántos grados lo pones en el horno? Empiezo en 150. Luego subo. Un poco de aceite de oliva. Ahora pongamos esto encima de esto. Oh, sí, eso se ve bien. - Eso se ve genial. * Sonidos navideños * Así como así. Es Navidad. Los sabores típicos navideños son clavo, anís estrellado, canela, piel de naranja. Estos son los sabores más habituales que se utilizan en la cocina. ¡Ahora en el horno! No quería hacer un entrante en absoluto. Luego miré el caldo. Olía tan bien. Entonces dije: ¡haz un poco de sopa de trucha! Corté las verduras en trozos pequeños. Muchos dicen: "¿Qué? ¿Caldo de pollo y con él haces sopa de pescado?" Esto funciona porque el pollo no tiene un sabor fuerte propio. De acuerdo, eso fue demasiadoperoncini. Luego filete la trucha. Cortar pequeño, agregado. Eso estuvo realmente delicioso. El cilantro en realidad tiene los sabores que Heiko tiene en su ceviche. Hice eso excepto por la lima. No usé jugo de lima. ¿Te gusta el cilantro? - Eres generoso con eso. ¿No te gusta? - Sí, por favor. A algunos realmente no les gusta eso. Mira, el pescado está listo. Se supone que debe tirar. Así es como reciclas las sobras. - Estupendo. Esto ahora está bien cocido. - Naturalmente. Es simple, pero se ve increíblemente sabroso. Olga, Heiko, cuidado, ¡caliente! - Muchísimas gracias. Buen apetito. - Buen apetito. De hecho, no soy fanático de la sopa de pescado en absoluto. Sopa de pescado y suelo correr. Pero realmente me sorprende. Cuando mi mamá vea eso, se reirá hasta la muerte de que comeré sopa de pescado. A partir de ahora siempre hay que comer sopa de pescado en casa. Si probablemente. Hacía bastante calor. Pero fue interesante en el poco tiempo que se armó. Lo intentaré pronto también. ¡Ui, eso se ve muy bien! ¡Solo mira! Eso huele a Navidad aquí. Ahora hacemos el acercamiento para nuestro risotto. Para eso necesitamos ... - una olla. Y una cebolla. Y ajo. Puedes abrir el risotto. ¿Estás listo? La cebolla y el ajo están en mantequilla o aceite de oliva ... Yo uso mantequilla en invierno y aceite de oliva en verano. Luego desglasar con vino blanco. Ahora que está muy bien revuelto. Reducir adecuadamente hasta que el vino blanco casi se acabe. Ahora le toca el turno al caldo. Pásalo bien. Entonces ahora puedes perder algo de grasa. Dicen degradar. Siempre agregas caldo. Y remover. La agitación libera el almidón de manera uniforme. Las mamás o las nonnas siempre lo balancean. No se mueven en absoluto, siguen balanceándose. Pero eso tiene el mismo efecto. Aquí tengo un limón. Lávese una vez. Cocinar con Ali fue totalmente relajado. No sabía qué esperar. Es un tipo genial. Flojo al principio. Era un ambiente agradable. Cuando tienes una fiesta de Navidad en el restaurante, ¿cómo lo haces? ¿Cocinas para tus compañeros de trabajo o vas a algún lado? De hecho, siempre vamos a otro lado. Este es un viaje de un día. Hacemos algo, comemos, bebemos, hacemos deporte, dependiendo de lo que estemos haciendo. No hago eso en el restaurante. La mayoría de las veces hacemos esto en el Año Nuevo, en enero. Todos tenemos más tiempo y más paz y tranquilidad. Como haces eso contigo - Nos gusta hacer esto en enero. Estamos registrados hasta el 24 de diciembre. Ya hemos hecho cosas diferentes. Ya hemos alquilado un bar y un restaurante por completo. Con todos los trabajadores temporales, también tengo 30 empleados. Una vez tuvimos un bingo en un bar con la cena de Navidad. Ponemos todo sobre la mesa. Todos tomaron lo que querían. Luego tuvimos un DJ, algo de música, fue agradable. ¿Bailaste entonces? - También sí. También para ustedes en casa un consejo mío: siempre agregue mantequilla y parmesano al final del risotto. ¡Entonces no hierva más! Levante, tire hacia un lado y es un risotto perfecto. ¡Adelante! - Parmesano. Hacemos risotto de limón. Con jugo de limón. No demasiado. Esto ahora se está mezclando muy bien. ¡Mira qué desordenado está ahora! siempre sigue moviéndote. ¡Guau! ¿El cuenco se queda ahí hasta el final? Si. Puedes comerlos, esto es orgánico. Tratar Te das cuenta de que Es cremoso, ¿verdad? ¡No hierva más! Muy bien. Tienes que sentir eso. Tienes que haber hecho algunos risottos en tu vida para obtener el risotto perfecto. Risotto perfecto, así tiene que ser. Aceite de oliva, un poco de limón, sal, pimienta. Exactamente, un poco de sal. Muy poca pimienta. Muy poco jugo de limón, no tanto. De lo contrario, colapsará. En mi vida privada, ni siquiera hago grandes apósitos en casa. No necesitas ayuda para configurarlo, ¿verdad? ¿A qué estás llegando? ¡Háblame! Aprendí ayer. Eso se ve genial. - Esto se ve muy bien. Estoy feliz contigo. - Gracias. Ahora vamos a sacar el pollo. ¿Puede estar eso sobre la mesa? - Sí. ¿Quién llama allí? - Nuestros invitados están aquí. Oh, los invitados. - Hola. Darf ich vorstellen, unsere Freunde? - Hi. Patrick, Christian. Der Sternekoch. Der Sternekoch. - O Gott! Ihr seid ja fies. Ihr seid so fies, ehrlich. Setzt euch am besten hin. Ich glaube, Ali war sehr überrascht. Ich bin kurz sauer geworden. Das sind Kollegen, da hätte ich mir vielleicht noch mehr Mühe gegeben. Vielleicht ist es auch besser, dass ich es nicht gewusst habe. Sonst wäre noch was schief gegangen. Schön, dass ihr da seid. - Schön, dass er da seid, freu mich. Habt ihr anständigen Wein mitgebracht? Logisch. - Perfekt, geil! Jetzt bin ich etwas nervös. Gib mir mal die Schlüssel! Wir müssen fertig werden, sonst kritisieren sie umso mehr, weil das Huhn dann trocken ist. Jungs, es gibt jetzt kein Sternemenü. Schaut aber gut aus. - Einfaches gutes Essen. Christian Steska hat hier in Fulda sein Restaurant, "Christian & Friends". Patrick Spies ist schon länger im Sterne-Business unterwegs. Ali kannte ihn auch. Einfach so oben drauf. Jungs, Fett geht immer, ha ha! Ali, das war unsere Weihnachtsüberraschung für dich. Sehr gelungen. Olga, reicht mir doch mal bitte dein Teller rüber. Unbedingt. Es geht. Ich hätte es trockener erwartet. Danke. - Nee, so einfach ist es nicht. Weißt du, warum? Ihr wisst ja wie es geht. * lautes Lachen * Wollt ihr noch was? Na super. Das hast du aber saftig hinbekommen. Vielen Dank. - Bitte. Ihr Lieben, schön dass ihr da seid! Schön dass ihr da seid. Drei Sterne Küche ist eine große Ehre. So kann es weitergehen. - Sensationell! (beide) Zum Wohl! Guten Appetit! Guten Appetit. Das Risotto ist megalecker. Ich bin stolz auf dich. - Danke. Ich hätte mir schon gewünscht, dass er das Pepián noch mit aufgreift. Aber ganz im Sinne der Sendung hat er es komplett anders gekocht. Olga. - Ja, Ali? Du hast den Tisch superschön eingedeckt. Passt das Essen vom Niveau her dazu? Ich kenne das vom Familienessen bei uns zu Hause, alles kommt auf den Tisch. Jeder nimmt sich das, was schmeckt. Dieses Miteinander, Zeit miteinander verbringen, eine Mahlzeit genießen mit Freunden und Familie, darauf kommt es an. Es schmeckt doppelt so gut. Es ist dir wirklich sehr gut gelungen. Danke dir. Jungs, erzählt mal, wie schmeckt euch? Wenn Köche nicht sagen, ist das ein großes Lob. Es hat allen gut geschmeckt. Die Teller waren leer. Alle haben sich noch was nachgeholt. Mmh! * unverständlich * (Alle lachen.) - Sehr lecker. Weihnachten kann kommen. Der Teller ist fast leergeputzt. Das sagt, dass es sehr gut schmeckt. Der Kollege hier ... - Der kämpft mit der Keule. Ich bin auf einer Inspirationsreise. Heute habe ich mich selber inspiriert. Mein Hauptgang war so gut, dass ich mir vorstellen kann, dass Weihnachten kommt. Vielen Dank, dass ihr da seid und euch die Zeit genommen habt. Das schätze ich sehr. Frohe Weihnachten! * weihnachtliche Popmusik * Copyright Untertitel: hr 2021