Piononos de Granada

buenos días amigos y amigas hace unos días estuvimos de viaje con unos amigos la acción y el lector a granada mi amigo es de granada y me dijo oye has probado los piononos pues no tenía ni idea una vez estuvimos en granada investigue me fui a un pastelero y me comentó cómo hacerlos y hoy vamos a hacer unos auténticos piononos de granada no vamos a hacer la crema pastelera pondremos la mitad o un poquito más de leche en un caso y al fuego junto a la piel de limón y la canela antes de que nos empiece a hervir cuando empiecen que sean devine apagamos el fuego y lo dejaremos enfriar totalmente taparemos el caso para que se nos dé infusión de bien mientras se nos está enfriando la leche ponemos las yemas por la leche y la maicena en un bol [Música] y lo mezclaremos bien a continuación vamos a colar la leche y mezclamos los huevos ponemos al fuego pero con el fuego muy muy bajo no hemos dejado de remover y fijaros como ya empieza a expresarse fijaros bien apagamos el fuego y le añadimos un poquito de mantequilla para que nos coja un poquito de brillo removeremos con la mantequilla y todo ahí la dejaremos enfriar totalmente para hacer el bizcocho vamos a necesitar harina azúcar huevos ralladura de medio alemán y un poquitín de levadura química tipo royal hemos separado las yemas de las claras y ahora vamos a montar primero las claras las pasamos a un bol yo siempre que monto claras le pongo un pelín de sal poquitín venga empezamos a montar también puedes hacerlo con un batidor manual [Música] ya tenemos montadas las claras a punto de nieve ahora vamos a batir las yemas ponemos las yemas en un bol [Aplausos] el azúcar y la ralladura de limón empezamos a batir [Música] veis los huevos han quedado blanquecinos y un poco más de esponjosos ya los tenemos necesito utilizar este recipiente que es más grande vamos a cambiar las claras a otro a otro bol esto es porque me he equivocado the world ha sido uno demasiado pequeñito pero bueno todo tiene arreglo ya había juntamos las claras lo vamos integrando removiendo lo con suavidad de abajo arriba para que no se nos bajen demasiado así [Música] una vez ya la hemos integrado todo tiene que dar esta textura ahora vamos a hacer para mirarla anita a la harina le añadimos la puntita de levadura químicas la juntamos bien y la tamiz amos en un par de veces es la pongo debemos de procurar que la harina no nos baje abajo que es muy fácil siempre se nos queda abajo vamos de integrar así muy bien removiendo muy bien y de abajo arriba porque con el peso de la harina la tendencia es que se nos va hacia abajo fijaros veis cómo va saliendo siempre se queda abajo hemos puesto un papel de hornear encima de una lata puede ser la del horno si no tenéis de estas más planas y pasamos nuestra mezcla y ahora la tenemos que distribuir por toda la lata llegando a los extremos tenemos que hacer una capita y en final tenemos precalentado el horno a 190 grados por arriba y por abajo y ahora a cocer luego os dirá el tiempo ahora vamos a hacer una más para hacer a la misma necesitamos agua azúcar y yo le pongo ron se puede poner otro tipo de licor el que queráis ponemos el agua en el cazo junto con el azúcar tiene que ser un almíbar no muy espeso o se lo dejaremos hervir poco rato y ahora le ponemos el ron normalmente con tres o cuatro minutos serán suficientes bueno ya tenemos nuestro bizcocho cocidito ha estado en el horno 14 minutos fijaros y ya lo tenemos listo apagamos el fuego antes de que se nos enfríe le ponemos un papel de hornear por encima y con otra lata lo vamos a aplastar para que nos quede más bien uniforme así bien apretaditos ya lo extendemos por encima nuestro amigo generosamente por todos lados que quede bien empapados una vez lo hemos empapado ya con nuestros graves ahora le daremos una vuelta así lo vamos enrollando con el papel de abajo y todo es así y lo dejaremos de enfriar totalmente una vez se nos ha enfriado desenrosca moss de nuevo nuestro bizcocho ahora le pondremos la crema pastelera por encima una capita muy fina que la diremos distribuyendo por encima del bizcocho como podéis ver la cápita es muy fina y que nos llegue a todos los bordes nos vamos a hacer más o menos de 4 centímetros haremos unas tiras más o menos con la regla nos guiamos mejor y ahora lo cortamos por la mitad y ahora los vamos enrollando así procurando que se nos pegue la parte exterior para enrollar los bien es preferible siempre empezar desde dentro para el exterior para afuera dando las brote citas y aquí los tenemos hemos puesto de esto de crema pastelera en una manga y ahora le damos un toque vamos a ponerse por encima azúcar azúcar en granos así bastante con un soplete quemamos el azúcar [Música] ponemos de azúcar bastante y lo que vamos [Música] para azúcar y fuego [Música] poquito a poco nos vamos quemando con bastante azúcar porque si no me cuesta mucho de quemarse bueno aquí tenemos nuestros riquísimos piononos granadinos piononos de granada espero y deseo que si lo hacéis os salgan tan buenos y ricos como estos saludos amigos y amigas [Música]