Корейцы поздравили с Курбан-байрам | Ася и Зульфия готовят Паэлью, а я изменяю рецепт Гаспаччо!

Tuve una paella que estaba mejor hecha que la mía. ¿Sabes los nombres de las dos mujeres que lo prepararon? Asya y Zulfiya. Y qué, hay algo que seguiremos siendo sólo esto. Mi nombre es Stalik Khankishiev. No todos pueden recordar mi apellido, pero si dices "Kazan-mangal", todos entienden de inmediato de quién están hablando. Nada, no puedes huir de mí. Pero no hace falta freír el pimiento demasiado tiempo, al contrario. Esto será suficiente. Y la segunda vez es así. ¿Sabes por qué? Aquí están ahora en el pilaf es el lugar. Y para que el arroz se pegue al fondo de la paella, se formó una costra crujiente en el fondo de la paella. ¿Ves este montón de arena mojada? Ahora la paella está lista. Vamos a dividirlo en tazones. Bueno, ¿cómo está la corteza? Para que la carne esté bien cocida, para que no se cocine demasiado, para que el caldo quede limpio, transparente y fragante, siempre saco el caldo donde no hierve y lo vierto donde hierve. A menor temperatura todo se cocina mucho más rico. ¿Quién está ahí? Dios mío, Park Joon. Hola. Este es nuestro querido amigo de Corea. También se dedica y le gusta cocinar, es periodista, habla un ruso excelente. Y en repetidas ocasiones ha sido invitado de nuestro canal de YouTube. Park Joon, ¿quién está contigo? Invito. Vamos a familiaricémonos. - ¿Un invitado de Corea? - Por supuesto, directamente desde Corea para felicitarte por las vacaciones. Muchas gracias por su atención hacia nosotros. Por favor, presente a su invitado. ¿Quién es? Su nombre es So Yop. Ella vino de Corea del Sur. Ella misma es una escritora y artista muy famosa. ¿Qué es? Pronto mostrará cómo puede escribir. Este es papel natural. - ¿Escribe? - Sí. Pero también puedo escribir. Pues mira, ella es una escritora y artista especial en la escritura del idioma coreano, la letra coreana. Es decir, un calígrafo se dedica a la caligrafía. Oh, por supuesto. ¿Qué es? Esta es tinta negra coreana. De tinta negro. Ya sabes, porque la caligrafía ha existido en Oriente desde la antigüedad, la caligrafía árabe. El Corán es copiado por los más capacitados, los mejores escribas, aquellos que escriben con la mayor belleza. Y en Corea, muy al este, el arte de la caligrafía también ha estado muy desarrollado desde la antigüedad. fiesta musulmana. Bueno, sí, mañana tenemos Eid al-Adha. Esta es la fiesta del sacrificio. Le ruego me disculpe. No puedo entender ruso, pero en coreano lo felicitaré. Park Joon, mi hijo puede leer coreano, pero yo no. Y vamos, So Yop escribirá, y leerás las cartas. E inmediatamente nos traducirás de qué se trata. fiesta musulmana. Así que será Kurban en coreano, ¿verdad? Ahora será Kurban. Por cierto, una vez en Corea se creía que las mujeres no necesitaban escribir. Pero el alfabeto coreano moderno se llamó originalmente "alfabeto femenino". Era mucho más fácil de aprender que los caracteres chinos. Y las mujeres empezaron a escribir, las mujeres empezaron a leer. Y hoy, las mujeres ocupan un lugar digno en la vida de Corea. Stalik. Este es tu nombre en coreano. Tenemos que tomar una foto. Ella le escribió a "querido Stalik". ¿Qué es esto? - ¿Su sello? - Sí. Porque ella misma es una escritora famosa. Mas, mas. Muy bien. Pensé que tales sellos habían dejado de usarse desde que los reyes y reyes desaparecieron. Corea es ahora una democracia. Necesita aún más fuerte. - Juntos. - No, quiero el primero. Siento haber presionado su mano. Ella estará en dolor. ¿Qué más hay ahí? Déjame mostrarte por favor. ¿Lo que es? Esto te lo preguntaremos, en cualquier lugar que puedas. Esto es para ti. Hombrecito. Algún tipo de plástico. Gracias. Hoy significa eso. Así que hoy es 8 de julio. Gracias. ¿Es caro? Por supuesto que no podemos comprarlo. Este es el único arte en el mundo. Bueno, bueno, entonces dime que todavía no tengo suficiente dinero para pagar. Solo puedo tratarla con beshbarmak. Muchas gracias. Prueba con el coreano. Felicitaciones por la fiesta de Kurban. Muchas gracias. ¡Buenos dias queridos amigos! Este es un programa sobre comida deliciosa y saludable. Mi nombre es Stalik Khankishiev. No todos pueden recordar mi apellido, pero si dices "kazan-mangal", todos entienden de inmediato de quién están hablando. Pero hoy no tengo un caldero en mis manos y ni siquiera una simple sartén, esto, queridos amigos, es la paella, porque hoy cocinaremos una paella especial según mi receta. Pero mira, nuestro hogar está ocupado por un caldero. Todo es correcto, como debe ser, porque la preparación de la paella con mariscos comienza con un caldero y aceite. Y mira qué tipo de marisco tengo aquí. Aquí cabría todo. Aquí hay camarones enormes, aquí hay vongole, aquí hay mejillones de dos tamaños diferentes, aquí hay algunos calamares. Y aquí tengo conchas de gambas. Pues sí, limpiamos las gambas, porque será mucho más cómodo comerlas cuando las gambas ya estén peladas, pero no se tiran las cáscaras. ¿Sabes por qué? Porque todavía hay mucho gusto en estas conchas. Y para extraer este sabor, bajo las conchas en un caldero. La cáscara es una cosa no comestible. Es como una hoja de laurel. Huele y sabe bien, pero nadie lo come. Y no es necesario. Freírlo hasta que esté rojo y hasta que aparezca un olor específico a camarón. El caldero para mí hoy funciona con brasas, no con madera, por lo que la única forma de agregar calor es avivar las brasas con un ventilador. Y necesito agregar calor porque ahora es el momento de agregar agua. Pienso en un litro de agua. Parece que resultó un poco más, pero qué puedes hacer, está bien. Tomaremos tanta agua como necesitemos. Hervido, aquí está el caldo de cáscara de huevo para ti. Básicamente, huele a nada. Creo que en un restaurante chino, la sopa también se cocinaría con ese caldo. Sí, y en la cocina francesa, ¿de qué se preparan estas sopas de puré, bisque de cigalas, bisque de langosta? Guau. Pero ahora necesitamos salar este caldo inferior, porque el próximo producto se preparará en él, el producto es bastante valioso, bastante sabroso. Y este producto se llama mejillones. Tengo dos variedades de mejillones aquí. Algunos todavía están vivos, recién salidos del acuario, mientras que otros están congelados, son económicos, pero saben bastante bien. Hiervo un poco estos grandes, literalmente durante 1 minuto. Bueno, hirvieron, todo se reveló. Podemos suponer que está listo, suficiente, no necesario. Entonces todavía están allí, junto con pilaf, pido disculpas, para preparar junto con paella. Y, por cierto, ¿tengo que disculparme en este caso por usar la palabra "pilaf" en relación con la paella? Después de todo, la historia de la paella se remonta claramente a la conquista árabe musulmana. Fueron los árabes quienes trajeron el arroz y los métodos de su preparación a Valencia. El método de cocinar arroz y otros productos en un tazón es definitivamente pilaf. Pues sí, claro, no estamos acostumbrados a ver pilaf con marisco. Pero, ¿qué vas a comer si vives a orillas del mar Mediterráneo, si hay muchas de estas conchas, todo tipo de pescado, gambas? Bueno, ¿por qué no comerlos? Al final, es a la vez sabroso y saludable. Sí, hirvieron, las conchas se abrieron, algunas incluso se quedaron sin sus conchas. Nada, no puedes huir de mí. Todos se meten en pilaf, todos se meten en paella. Ahora no solo hay agua en el caldero, ahora hay caldo de mariscos en el caldero, que huele muy bien, sabe muy bien. Es a ellos a quienes derramaremos arroz. Y ahora necesito asegurarme de que toda la sartén se caliente de manera uniforme. Por lo tanto, saco algunos de los carbones, los coloco a los lados. Nadie me mostró tal técnica, nadie me enseñó esto, pero tienes la oportunidad de aprender directamente de mí. Este truco funciona muy bien. Mira, en el centro debes dejar un hueco, en el centro debes dejar un lugar libre de brasas. Caliente, muy caliente. Y a lo largo de los bordes alrededor del perímetro habrá carbón y calentará la sartén perfectamente. Paella de cobre, enlatada por dentro. Para que la lata no se derrita y se acabe la paella, hay que cargarla inmediatamente con comida, para empezar, al menos con aceite de oliva. 100 g, creo, será suficiente. Y en este aceite enseguida, sin esperar nada, la cebolla y el ajo. Ambos deben estar ligeramente fritos, tal vez rosados. Cocinar según recetas importadas, por así decirlo, y publicar videos en Internet, en YouTube, está plagado de problemas. Inmediatamente acuden conocedores que saben mejor que Stalik Khankishiev cómo cocinar paella. He estado en España muchas veces. Y mi mayor decepción fue la paella y la sopa de gazpacho, porque yo cocinaba estos platos según los libros españoles. Y lo hice mucho mejor de lo que se ofrecía en los restaurantes españoles. Pero no, una vez fue en España, o mejor dicho en Palma de Mallorca, que probé una paella mejor preparada que la mía. ¿Sabes los nombres de las dos mujeres que lo prepararon? Asya y Zulfiya, ingush por nacionalidad. Aquí cocinan paella que te chupas los dedos. Nos acompañaban españoles, en la mesa había un maestro que hacía guitarras para el gran Paco de Lucía, natural de Mallorca. Y también dijo que nunca había comido más rico que esa paella. Por eso, hoy estamos preparando paella con los refinamientos de Asya y Zulfiya. Aquí sofríen muy bien la cebolla y el ajo, y le agregan el pimiento, dos cosas rojas y una cosa verde. Pero no hace falta sofreír mucho el pimiento, al contrario, aquí en el medio hay que dejar sitio para el siguiente ingrediente, los calamares. Aquí están los calamares para freír. Los calamares estaban traslúcidos, y ahora están opacos, completamente blancos. Esto significa que la proteína de la que están hechos esencialmente se ha plegado, al igual que la proteína de pollo se pliega y se vuelve blanca y opaca. Por lo tanto, se pueden agregar los siguientes ingredientes: puré de tomates. Pero sabes, creo que es demasiado. Probablemente 800 g aquí, pero tomaré 300-400 g Eso será suficiente. ¿Sabes lo peor que puede pasar en una cocina marinera? Si han sido preparados. Aquí se hierve el tomate y listo, no hay nada para cocer estos calamares tanto tiempo, toca rellenar el arroz. ¿Sabes cómo se duermen los españoles el arroz? Te mostraré ahora. Mira, se vierten así, y la segunda vez así. ¿Sabes por qué? El caso es que después de la reconquista, cuando los españoles cristianos volvieron a sus lugares, decidieron deshacerse del arroz por completo, porque el arroz era la comida de los árabes, la comida de los musulmanes. Pero entonces uno de ellos resultó ser una persona inteligente normal. Él dijo: "Escucha, el arroz es muy sabroso. Si lo echamos así en una cruz, será un plato cristiano". Así que desde entonces han estado vertiendo. Muchos españoles ni siquiera saben por qué. Pero no tengo tiempo para hablar contigo por tanto tiempo, es hora de que vierta agua, nuestro caldo. La paellara hierve bien, el conjunto hierve muy parejo. Y es hora de soltar los camarones. Solo se cocinará el arroz y solo los camarones estarán listos. Todo al mismo tiempo. Estos mejillones, como decía, están congelados. Bueno, no es gran cosa. Aquí están ahora en el pilaf es el lugar. Que entre en ellos el caldo, que se acumule en ellos el arroz. Resultará algo así como un plato turco, que se llama "dolmas de mejillones". Oyes dolma con mejillones. Definitivamente cocinaremos este plato contigo alguna vez. ¿Y dónde colocar ahora esos enormes mejillones, como adoquines? Tuve que limpiarlos. Y qué, hay algo que seguiremos siendo sólo esto. Y se ve muy hermoso, y ciertamente es muy sabroso. Aquí están, vongole, y aquí están esos grandes, como adoquines, mejillones. Solo había 0,5 kg de arroz, como viste por ti mismo cuántos otros productos había. Pero ahora queda agregar pimiento rojo de picante medio, pero por belleza, para que, como los rubíes, brille en nuestro pilaf. Oh, lo siento, paella, por supuesto. Hay varios países donde el azafrán es muy popular: India, Irán, Azerbaiyán, algunos países árabes, el Magreb y España. Eso sí, aderezar una paella tan fresquita con infusión de azafrán, te quedará muy bien. Se considera directamente acrobacia aérea si la paella no solo se quema, sino que se agarra el arroz del fondo de la paella para que allí se dore, se hornea para que se forme una costra crujiente en el fondo de la paella. Para ello no basta con calentar la paella, para ello hay que enfriar la paella con tiempo. Y quiero mostrarles una forma antigua de cómo se enfrían las paellas. ¿Ves este montón de arena mojada? Justo aquí y bajamos la paella y dejamos que se enfríe al instante. De la arena mojada, el fondo se congela, se detiene la cocción y la paella resulta exactamente como la planeó el chef. Eso es todo, ahora la paella está lista. Bueno, probemos, ponlo en platos, ¿de acuerdo? Bueno, ¿cómo está la corteza, resultó o no? Resultó, aquí está, exactamente como debe ser, literalmente como los maestros de los panaderos. Bueno, tal vez debería intentarlo. Vamos. Chicos, es, por supuesto, viva España, pero nuestra Asya y Zulfiya gobiernan. ¡Buen provecho, queridos amigos! Dime, por favor, ¿alguna vez te ha pasado que un plato que se considera un clásico de la cocina mundial, obras maestras, pero te decepcionó? Lo probamos y no nos gustó nada. Así me decepcionó el gazpacho español. Inicialmente, en realidad era una prisión. El pan duro se remojaba en agua, se añadía vinagre y ajo. Se llamaba "gazpacho". Y luego comenzaron a agregar pepinos, y luego aparecieron los tomates, algunos otros productos. Aquí vamos, vamos. En mi sopa fría de tomate, decidí hacer un cambio radical. Aquí, por ejemplo, un vaso de crema agria, y este es un vaso de yogur. Los agrego a pepinos rallados, eneldo y ajo para hacer helado. Sí, un trozo de helado reposará en un tazón de sopa, lo enfriará y los comensales pueden romper un trozo por sí mismos y literalmente refrescar el sabor en sus bocas. De acuerdo, se ve delicioso incluso cuando está tibio, e incluso en forma de helado será inesperadamente sabroso. Este aparato enfría el contenido del recipiente y lo mezcla para que no se formen grandes cristales de hielo, de manera que se obtiene un helado. Sí, salado, pero aún helado. Y aquí están el resto de participantes en nuestro desfile: tomates, pimientos, cebollas tiernas, limones y mucha verdura. Comenzamos con los tomates, les exprimimos el jugo. Los tomates "crema" dan un jugo muy sabroso y espeso, pero el día en que filmamos este video, la "crema" aún no había aparecido a la venta. Pero está bien, y estos tomates dieron un jugo excelente. A veces, el jugo de los tomates sale marrón, naranja, no es el más hermoso. Y entonces decidí agregar jugo de pimiento al jugo de tomate. El mejor y más bonito jugo lo dan los pimientos ramira, exactamente los mismos rojos solo que con el morro puntiagudo. Pero estos pimientos no lo eran. Está bien, tomaremos los de siempre. Tenemos varias formas de mejorar el sabor de cualquier jugo. Tenemos sal, tenemos vinagre, tenemos limones. Todo debe agregarse al jugo de tomate gradualmente y degustando, porque puede agregar cualquier cosa y en cualquier momento. ¿Y cómo eliminar del jugo, por ejemplo, el exceso de sal? Por el mismo principio, agregue con mucho cuidado el jugo de tomate de los pimientos. Ya tengo experiencia, y debe elegir la cantidad requerida de jugo de limón, jugo de pimiento, vinagre y otros ingredientes por sí mismo. Estás preparando esta sopa para ti. Intenta que sea sabroso solo para ti. Un poco de vinagre de vino y luego, por supuesto, aceite de oliva. Una combinación clásica de la cocina europea. ¿Hermosamente? Muy hermoso. Y huele muy bien y sabe muy bien. Pruébelo, asegúrese de que todo esté en su lugar, todo es suficiente. Por ejemplo, me faltó un poco de nitidez, o más bien picante. Aquí está, pimiento rojo picante. Que le dé su jugo. Lo iremos añadiendo poco a poco, por partes, para que no quede demasiado afilado. Los pimientos son diferentes. Uno es muy caliente, y el otro es regular. Sí, puedes agregar todo el jugo de este pimiento. No tenga miedo, saldrá como debería, porque tenemos alrededor de 4-5 litros de jugo. Y aquí hay otro ingrediente que agregará un aroma mágico, albahaca, reyhan, como lo llamamos. Definitivamente rojo, morado. Cuando se mezcla con ácido, el color púrpura se vuelve rosa. El color del jugo no se deteriorará. Dime, por favor, ¿has probado la ensalada pilaf, shakarob? Hace poco les enseñé esta receta. El jugo de esta ensalada es aún más sabroso que la ensalada misma. Y solo hay jugo de tomate, jugo de cebolla y jugo de albahaca. Y como la experiencia previa nos dice que esto es bueno, entonces será bueno en nuestro futuro gazpacho. Bueno, está bien, llámalo "sopa fría de tomate según la receta de Stalik Khankishiev". Aquí no queda nada del auténtico gazpacho. Pero eso es solo la mitad de la transformación del gazpacho. El jugo se debe poner en el refrigerador, dejar que se enfríe. Mientras tanto, las hierbas picantes secas y una cucharada de sal se deben triturar en un mortero. Tomo té de Iván, tomillo, hierba de San Juan, me sabe muy bien, y tú lo tomas a tu gusto. No uso esa sal aromática en ninguna parte, ni siquiera para sazonar la carne picada. Pero hoy necesitaré sal seca aromática con hierbas de montaña para asar cebollas. Se puede hornear en el horno, pero ya está, para que bajo el grill, a una temperatura bastante alta muy rápidamente, así la cebolla irá adquiriendo el sabor que necesitamos. Ahora escuche, estamos preparando una sopa fría, pero esta sopa se servirá con cebollas calientes y muy fragantes. Un secreto: las cebollas nunca se hornearán deliciosamente sin aceite. Rocíalo generosamente con aceite. De la misma manera, puede freír los calabacines en una sartén con aceite, agregando ajo, sal, pimienta y perejil. Cortar en cubos y servir. Y recuerda, el verdadero gazpacho comenzaba con pan duro. Hice picatostes con eneldo, ajo y aceite de oliva. Y creo que es un poco mejor que el pan duro empapado en vinagre. Фантазия разгулялась настолько, что я решил добавить в суп несколько шариков моцареллы. Ну да, моцарелла - сыр итальянский, но какая разница, готовим-то мы все одно из продуктов, которые куплены в ближайшем супермаркете. И если на полках этого супермаркета встречаются продукты со всех уголков мира, то почему бы их не соединить в нашей тарелке. Тем более, что мы договорились, это никакой не испанский суп гаспаччо. Это намного лучше, это томатный суп по рецепту Сталика Ханкишиева. Это суп, от вкуса которого вздрагивают мои гости. Знаменитые рестораторы говорят: "Как это у тебя получился такой вкусный суп?" А другие мои друзья отказываются от плова и от шашлыка, когда в жаркий летний день я подаю им гаспаччо. Я говорю "приятного аппетита" и объясняю, как есть, закусывать горячим печеным луком, понемногу отщипывать ложкой от особого мороженого и аппетитно хрустеть гренками. Желаю вам хорошего настроения, крепкого здоровья и приятного аппетита!