XXVIII Jornadas Gastronómicas Marroquíes en el Restaurante Pan de Azúcar Grill de Campamento

XXVIII Jornadas Gastronómicas Marroquíes en el Restaurante Pan de Azúcar Grill de Campamento

hoy asistimos a la vigésimo octava edición de la gastronomía marroquí que se celebra aquí en san roque es un sitio único yo creo es uno de los sitios que hacen esto porque por tradición año tras año y escrita no tiene tanto éxito que ya tiene que repetirse o si hablamos con miguel ángel propietario del restaurante que nos va a definir cómo comenzó estado esta iniciativa de cuántos platos se compone y bueno toda la información albada es de primera mano bueno muy buenas tan buenas tardes como están muy bien muchas gracias por venir por ayudarnos y es que estamos pues ya preparado con nervios lógicamente aunque esto como los toreros dicen que no tienen miedo pero sí que tienen miedo hasta que nos terminan por igual nosotros empezamos con muchos nervios y ya con el día determinado pues entonces ya podemos respirar y me has preguntado que como en bueno yo estuve de directores del rock a man en el 126 hasta el 2003 y entonces allí comenzamos pues una serie de jornadas no solamente la marroquí sino de maestro del arroz estuvimos con el eco mar que por las gracias le doy mi persona a la familia de ruedas que ha fallecido hace poco el presidente y entonces él me ayudó muchísimo y entonces hicimos muchas jornadas tanto de la roma hecho del arroz otras otras que eran creativas y así sucesivamente incluida la de la de marroquíes como estamos haciendo la hora que es la que ha seguido tradicionalmente todos los años desde hace 28 estamos fusionado andalucía con las tradiciones árabe no al andaluz que tenemos mucha tendencia a que estuvieron muchos años y realmente tenemos un legado también y por eso o sea si estamos me acostumbro también los sabores nos gusta la cosa sabrosa se utiliza muchos condimentos muchas especias no cuentan un poquito de cuántos platos se compone cómo están más o menos estamos estamos que estamos y tenemos que entendernos lógicamente ellos tuvieron 800 años aquí y lógicamente dejaron mucho legado como tú bien ha dicho y ellos también copiaron cosas de nosotros no solamente ellos y bueno pues todo se compone de de 160 variantes donde hay 18 ensaladas hay 12 tallin es harina hay tres clases de pastel a cuatro empanadillas hay pinchitos hay cuscús 3-4 después de una cascada de frutas tenemos temor uno con sus pastelitos y bueno si unimos todos y sumamos pues llegaremos muy cerca o pasamos de los 60 platos o variantes que pueden degustar aquí en nuestro restaurante desde hoy hasta el domingo por la ventana porque a cualquiera que le diga que esto vale 30 euros comenzar es realmente para el trabajo que tiene y lo costoso que es salir todo esto sí es verdad es verdad que trabajo soporto que viajar dos o tres veces a marruecos preparar los visados para cocineros que vienen de allí traerlo comprometerme a llevarlo y firmar el seguro firmar una serie de cosas y después claro todo lo que conlleva toda la compra para llegar a esta cantidad de platos tan tan diferentes que se está prendido aquí la verdad que sí que cuesta pero bueno es una tradición que llevamos y eso nos ayuda mucho también a nuevos clientes que los importantes yo creo que los chefs que vienen de marroco debía estar encantado de transmitirnos su cultura sus platos y lo harán con mucho cariño y bueno aaron que es el jefe de cocina desde hace 28 que está viniendo que estaba en un hotel de 5 estrellas y arilla que al juzgar se les ha cogido el sitio están los dos aquí en la cocina es lo mismo preparando todo esto con el stand nuestro que le está ayudando vamos a mostrar los platos miguel a casi rápidamente para tenerte mucho que debía empezar a los comensales y tendrás que atenderlo así que si te pareces rápidamente hacemos un barrilito así por los planetas aquí tenemos todas las de la ensalada donde hay tres clases de aceitunas y el resto son dos ensaladas diferentes como verás que hay de verduras hay también de gambas the cold light de queso de zanahorias de lenteja de berenjena hasta llegar a las 16 ensaladas como veis un poco de decoración está de zanahoria muy rico y esta decoración ha puesto también las paredes son bandejas o técnicas árabes son auténticas por mi madre que tiene algunas y son talladas a mano a descubrir vamos a descubrir aquí estos platos en la cerámica es un horno de bajo calor con un horno con su fuego debajo con carbón este es un un que esta que es una digamos albóndigas pequeñita pequeñita con un queso con un huevo escalfado se llama que está este es mi swing de cordero que es al horno que está muy rico como con subespecies ahí arriba lo que más ha utilizado en la cocina en el pollo esté el taller de cordero con pasas qué buena pinta presentado está todo tenemos el pollo al limón es una gozada y los callos de ternera de ternera no puede ser de otra casa que están riquísimos con sus garbanzos igual que este es un legado que nos deja a nosotros porque yo fíjate esto de aquí es un taller de ternera ternera todo está sacrificado al jalar ellos no tocar nada que no así esto es manita de ternera fíjate de maravilla lo que no podemos permitir nuestros telespectadores el aroma es lo que lo que aquí se aprecia esta quiebre y aquí tenemos los callos perdón el rabo de ternera todo de tener a otro de pollo y cordero las tres y estos hombres para que aquí falta una empanadilla pero estas son de carne picada esta de ternera y esa es de ave falta la verdura que vendrá ahora aquí tenemos todos los sentidos en esta gastronomía y aquí bueno tenemos aquí una parte la de pollo de ternera y de cordero que está en punto de venir esta es la típica harina con muchas cosas porque la salida es una acción muy contundente en esta mesa caliente que un poco vamos a poder porque tiene que conservar digamos el calor y demás pues entonces tenemos aquí que el cuscús el cusco después aquí tenemos el caldito que es claro esto serían las verduras que van este y esto es lo que vemos los garbanzos con las con la cebolla y aquí ya tenemos pues las carnes que éste es carne de ternera es el cordero y faltará el pollo que viene aquí ahora todo organizado bueno ahí tenemos las raciones preciosas y hay como nos dijiste al principio que de mathieu la cascada lo que van a hacer los postres que vemos fruta seca frutos secos y un poco tenemos dátiles naranja la canela una base de fruta después toda la fruta que hay ahí enhorabuena por esta iniciativa y que siga muchos años más así que soy un gran profesional y nos encanta siempre verte gracias a ti bueno qué bonito es reunirse entre tantos amigos para disfrutar de estas jornadas gastronómicas y bueno pues ya conocer todo el mundo a nuestro también un profesional de los medios de comunicación nuestro decano de los periodistas josé luis ya ve don antonio unas personas maravillosas una gran cultura y me he querido pago también mi poeta preferido y que bueno fijaron lo que variedad no de tanto público que hemos venido hoy a disfrutar esta gastronomía muchas gracias están noticias esto es importante estas jornadas que organiza miguel miguel pues pues de marbella es un director de hotel que triunfó aquí en el hotel rocamar como director hasta que cerró y tiene mucho y mucho arraigo en los restaurantes y sobre todo trabaja mucho con los grupos de turistas que llegan de que llegan para visitar gibraltar y los grupos después quieren comer y aquí comen y entonces organizan las jornadas se traen los cocineros de marruecos se trae la cocina marroquí buenísima buenísima se come unas cosas exquisita a mí me encanta yo lo hace dos o tres veces al año por aquí estoy yo muy bien y aquí está efectivamente en nuestro amigo antonio que ha vuelto a la línea se jubiló es a venir a su pueblo es la trabajar la nasa es una personalidad muy importante y está aprovechando su estancia en la línea para ayudar a la gente eso es muy importante y luego está paco que paco villar está su abuelo era el cronista oficial de la línea don eduardo gómez de la mata que era el hombre del eterno clavel en la solapa siempre lleva un clavel puesto y era un poeta llevar una personalidad muy querida en la línea en aquellos años él ha hecho una carrera también como periodista como presentador como locutor y aquí está aquí estamos luego hay otros amigos por ahí que han venido y bueno está llegando si bien una representación del elemento de san roque y vienen bueno pues hay gente que quiere disfrutar de este placer de la comida que nos traen nuestros amigos de este lugar porque esto los cocineros y los vienen del hotel champ de tetuán y es un hotel muy bueno y así y traen una cocina muy buena en los dulces en la troupe arkía de todos deliciosos yo me voy a como unos callos cayó por 1-0 de ternera pero están riquísimos pero me gusta me encanta el tajín de cordero el jardín de pollo la pastela bueno es una maravilla para disfrutar qué alegría también hace mucho tiempo que no lo veía y me alegra mucho también de ver a paco y aquí yo ya disfrutar de la comida porque esto es mucha cultura porque además aquí nos dejamos también un legado igual que ellos cogieron ideas nuestras también lo dejaron yo de todas maneras me gusta mucho la comida y los callos que acabo de oír pero desde luego yo lo que agradezco normalmente es la invitación de josé luís y estar con mi amigo paco que nos conocemos desde pequeñito estuvimos estudiando el mismo sitio y por lo tanto siempre dije y diré siempre rodéate de los mejores se obliga a los jóvenes y es lo que yo hago muy a menudo es juntarme con ellos y estoy aprendiendo todos los días me parece la comida marroquíes no tengo gran experiencia como argumento de esta comida me encanta la comida española y la que prefiero siempre pero siempre he tenido curiosidad porque me han hablado muy bien de ella lo tanto estoy deseando meterle mano al plato fíjate que yo sí mi poeta preferido porque me necesitáis muy bien pero sí que verdad que es una grande posee también hola la verdad es que primero y principal yo cada cosa que organice en nuestro amigo miguel me tendrá con él porque sé que un empresario muy inquieto un empresario que además siempre está innovando y yo me acuerdo desde las jornadas del arroz las jornadas brasileñas ahora las jornadas marroquíes las que vamos a degustar unos productos de nuestra tierra tan cercana y como me parece que has comentado antes tan cercana también a nuestra gastronomía es decir que nosotros tenemos muchas cosas y haciendo o se hace un chiste malo tiene muy buenas frutas pero a mí la que más me gusta todas las moras con esa frase de paco y bueno vamos a disfrutar están llegando la gente creo que estaba un poquito en medio así que muchísimas gracias que nos veamos más ejecutarse como éstas hablamos ahora con el señor la explore que también se ha dado cita en esta jornada gastronómica y que estamos disfrutando muchísimo así que yo tenía muchas ganas también de entrevistarle le hemos dejado primero que disfrute relajado tranquilo de esta exquisita gastronomía y bueno pues el jefe del gabinete de prensa del gobierno de gibraltar no hemos conocido en alguna que otras ocasiones pero hoy realmente lo hemos disfrutado muchísimo muy buenas tardes buenas tardes pues mira un placer está por aquí vengo porque me llamó mi gran amigo y colega porque yo soy periodista de televisión como tú aunque ahora estoy con el gobierno y jose luis yagüe que siempre me llama para distintas cosas y dice vente a esto que además debía presentar un periodista marroquí que te interesa conocer y y la verdad es que la comida está fabulosa y buenísima libertad tiene su atractivo ya cosas muy bonitas y además estamos tan cerquita que nos damos la mano prácticamente hombre efectivamente no yo siempre digo que a pesar de los problemas políticos que surgen a veces lo que nadie para la política no para el entendimiento de las personas no sea a través de la frontera la línea y gibraltar y buenas a la costa del sol los gibraltareños vamos por allí constantemente y de aquí viene mucha gente a visitarnos y eso es lo que lo que es positivo el intercambio de personas muchas nacionalidades en esta vida también tenéis hindú marroquí bueno el pueblo gibraltareño es un pueblo mixto no un pueblo con una historia de 300 años desde que los británicos los tomaron y entonces a hoy tenemos pues mira que te digo yo todas las razas británicas sean escoceses e ingleses o irlandeses lo que sea los gibraltareños la mayoría vienen de génova y de malta hay españoles hay marroquíes judíos sefarditas que vinieron de marruecos entonces una mezcla muy grande y eso es lo interesante de gibraltar que tiene una cultura británica pero somos mediterráneo también son una mezcla no español es tan que bien vas a trabajar no tenemos 15.000 trabajadores oficialmente trabajando en gibraltar de los cuales 10.000 son españoles 5000 son de otras nacionalidades 3000 de ellos británicos pero que residen en esta zona y el resto son de distintos países de la unión europea o de otro sitio pero lo importante de eso es que nosotros les damos trabajo a esa gente pero esa gente nos da a nosotros un servicio o sea que es un negocio mutuo para ambas partes porque estamos muy a gusto con esta gastronomía aunque sí que sé que había mucha preocupación bueno la vida no te olvides que nosotros votamos el 96 en contra del precepto pero claro nosotros entramos en la unión europea incluso ante que españa hace muchos años con el reino unido- y entonces votamos para salirnos pero en la mayoría británica voto a favor de salirse entonces lo tenemos que aceptar pero la verdad es que somos mediterráneos estamos en esta zona y el presi no nos favorece ni nos gusta en absoluto quería preguntarle también por los platos que se han degustado hoy para sido sus favoritos pues me he visto varios te voy a confesar una cosa no soy gran aficionado de la comida marroquín y la india yo los pruebo todos los chinos los indios pero a mí me gusta mucho la cocina tradicional española especialmente la vasca la vasca para mí para mí es la mejor del mundo pero ha habido cosas muy buenas está muy exquisita y para mí mis favoritos platos creo que ha sido el el pollo al limón con unas aceitunas y exquisito fabuloso y otras cosas y otras cositas un placer esta pequeña entrevista que espero que haya más entrevista y se venga a nuestro terreno o sea la televisión para contarnos todas estas cositas que preocupan y bueno pues hablaremos del periodismo [Música] muchas gracias vamos a preguntar los comensales de este día que haya aparecido la comida que hemos degustado hoy típica marroquí tu nombre charo lópez también tienes una voz muy bonita como aquí los amigos no gracias pues me ha parecido maravillosa me ha encantado todo y la verdad que todo excelente como todos los años miguel la verdad que nos sorprende con esta fenomenal de que plato repita para mí mi plato es la pastela me encanta tanto la de cordero como la de verduras como la de ave me encanta y bueno para ti bueno yo soy david cordobés y bueno la verdad es que como bien ha dicho claro es la verdad que esto es una cita anual donde cada año nos sorprende vida con esta gastronomía marroquí que no nos transporta a marruecos y esto ya está esta cultura la verdad que sí la verdad que a mí me gusta muchísimo el cuscús yo me quedo con el coco y miguel a ti que te gusta qué canción te gusta a ti más de lo que estos artistas también me gustaría que cantar algo capella o por separado o junto como quieras un poquito ojos verdes verdes como la albahaca y verdes como el trigo verde y el verde verde limón verde verdad con brillo de faka que si anquela bajito en mi corazón para mí ya no hizo la luz en el una no hay más que unos ojos una vez mi vida sol o verde verde como la albahaca pero y bueno y ahora yo que canto vamos a ver este otro trocito de copla un trocito de ranchera que hacemos yo sé bien que estoy afuera pero el día que yo me muera sé que tendrás que llorar dirás que no me quisiste pero vas a estar muy triste y así te vas a quedar con dinero y sin dinero hago siempre lo que quiero y mi palabra es la ley no tengo trono ni reina ni nadie que me comprenda pero sigo siendo el rey gracias gracias gracias este hermanamiento con nuestras canciones típicas aquí de andalucía con la comida marroquí y ha sido todo para disfrutar con todos los sentidos muchísimas gracias gracias bueno buenas tardes perdonar esta interrupción que hago que con el micrófono pero sí me gustaría que tienes vuestra opinión de los platos como disgustado cuál ha sido vuestro favorito que os ha gustado más pues la verdad que todo en general estaba todo muy bueno la verdad muy bueno me ha encantado todos así que repetiría está buenísimo yo la pastela de pollo buenísima en general todo la jornada para la línea san roque bueno la repercusión que yo quiero acercar la cultura a las diferentes culturas que hay en este caso la marroquí a bueno a esta zona a estas zonas del campo de gibraltar que en especial este este restaurante el pan de azúcar de krill de aquí del campamento pues ponen y este tipo de iniciativa que es una bonita iniciativa y sobre todo esto para intentar acercar al ciudadano otro tipo de cultura en este caso gastronómica tanto con la brasileña que es el día a día de ello como con la marroquí que qué bueno que aportan una vez al año y de aquí en este caso de aquí al domingo y aquí muchas cosas que disfrutar de ellas es un sitio muy bonito pues muchísimas gracias y bueno vamos a preguntar por aquí de qué plato repetiría de lo que hoy que yo creo que son 60 platos no no tenemos ya nos cabe nada más pero os repetirían cada vez no cabe pero sí hay que hacer un huequecito darle un huequecito a que está un huequecito de pastel a un huequecito a pasteles de tal total que no hay hueco posible pero bueno es que es una maravilla la verdad que la variedad de platos es tremenda es un esfuerzo enorme el que hace miguel aquí en pan de azúcar para atraer estas jornadas año tras año que podamos disfrutarla y yo animo a todo el mundo que pueda que se acerque porque va a disfrutar de la comida marroquí en su esencia muchísimas gracias esperamos ver nos veamos mucho siguiente jornada yo todos los años vengo yo no falta ninguna buenísimo buenísimo todo los 27 jazz [Música] así ya pasarlo bien gracias

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