UN SÁNDWICH DE TERNERA SUPERIOR | American Roast Beef Sandwich

empezamos limpiando de grasa exterior este trozo de redondo de ternera de un kilo aproximadamente no hace falta quitársela todas pero sí la que veamos más dura o tipo tendón hay varias maneras de preparar el rose beat yo he optado por hacerlo al estilo de los delis neoyorquinos en el canal tenéis otra receta de rosbif que en aquella ocasión hice al estilo inglés el horno es importante tenerlo precalentado a máxima temperatura calor arriba y abajo en esta receta es muy importante controlar la temperatura para conseguir el punto de la carne deseado vamos a triturar 120 gramos de sal gruesa junto con 25 gramos de granos de pimienta negra y 6 ramas de romero fresco sólo las hojas trituramos bien [Música] esto va a ser lo único que lleve nuestra carne juntamos bien la carne con esta mezcla de sal pimienta y romero hemos de asegurarnos de cubrir bien la carne por todos lados colocamos el trozo en una bandeja de horno si es como esta con rejilla mejor porque así los jugos caerán en la bandeja inferior sino también podéis utilizar la rejilla y bandeja del horno que hacen la misma función para controlar la temperatura voy a poner una sonda en el interior de la carne de esa forma nos aseguramos que alcance la temperatura ideal entre 55 y 60 grados sería el punto equivalente al medium rare americano introducimos la bandeja en el horno bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos hasta que la sonda nos indique que ha llegado a la temperatura marcada en mi caso ha tardado cerca de una hora por cada horno es un mundo así que fijaros más de la sonda que del tiempo sacamos la pieza del horno y la dejamos reposar 15 minutos tapada con papel aluminio esto hará que los jugos se repartan bien por el interior pasados los 15 minutos ya podemos ver el interior por dentro queda jugosa y rosita pero no muy cruda pero repito el punto de la carne es siempre al gusto dejamos que se atempere y luego la reservamos en la nevera seguimos con el resto de elaboraciones del sándwich vamos ahora a hacer una cebolla caramelizada al estilo americano es decir con mantequilla y azúcar moreno pelamos una cebolla las activas por la mitad y la cortamos en fina juliana echamos 30 gramos de mantequilla en una sartén cuando la mantequilla se derrita incorporamos toda la cebolla salamos ligeramente e incorporamos 15 gramos de azúcar moreno mezclamos bien y dejamos que se vaya caramelizado poco a poco cuando empieza a dorarse echamos 30 mililitros de agua para desglosar el fondo y que siga caramelizado se fijaos qué pinta tiene no es como yo suelo hacer la cebolla caramelizada normalmente pero oye si nos ponemos nos ponemos caminamos el roast beef ya frío con el porta fiambres si no teneis lo podeis cortar con un cuchillo bien afilado la idea es que quede bien fino lo ideal para hacer este sandwich es utilizar rebanadas gruesas de pan de molde aunque también se pueden usar panecillos de hamburguesa las pintamos por una cara con mantequilla derretida y colocamos las dos rebanadas sobre la plancha con la cara pintada tocando la sartén dejamos que se doren ligeramente ya sólo nos queda montar el sándwich pintamos el interior de la rebanada que va debajo con mostaza la mostaza le va de fábula al rose beach rellenamos generosamente de lonchas de rose beef y cuando digo generosamente lo digo de verdad hay que rellenarlo a tope a continuación ponemos la cebolla caramelizada también podemos ser tan generosos como queramos acabamos con un par de lonchas de queso cheddar esta maravilla la vamos a gratinar en el horno hasta que el queso se funda no más de 5 minutos tapamos con la otra rebanada de pan de molde y listo para servir mirad el corte de este sándwich esto es fútbol del bueno [Música] y de sabor está tremendo nos vemos en la próxima receta no faltéis [Música] y ah [Música]