Tortillas de Harina Estilo Sonora

hola gente bonita bienvenidos a oliva cocina mexicana yo soy evelyn muchas gracias por estar aquí antes de empezar quiero darles las gracias por más de un millón de views en tick tock en facebook y en todas las redes sociales de cómo hacer tortillas de harina estilo short ahora este vídeo está dedicado para contestar tus preguntas y te voy a enseñar paso a paso cómo hacer las tortillas estilo sonora y el secreto para que te salgan riquísimas vamos lo primero que vamos a hacer gente bonita es encender el fuego de la estufa y vamos a agregar un litro de agua y la vamos a calentar al grado que tus manos puedan soportar la temperatura del agua para masaje el agua ya está caliente y la voy a pasar a una taza medidora de un litro esta agua la vamos a colocar en la harina pero no significa que vamos a utilizar el litro completo del agua esto quiere decir que muchas veces depende de la harina de trigo que estés usando puede ser que te absorba más cantidad de agua o menos cantidad de agua el siguiente paso que vamos a hacer es agregar la harina esta es una casa medidora y voy a usar 8 tazas equivalente a un kilo de harina vamos a remar y na aquí no importa gente bonita la marca de la harina que estén usando aquí lo que importa es el punto en qué momento van a dejar de agregar el agua para que su masa se les haga pegajosa pero no aguada y empezar a amasar en la mesa de trabajo aquí llevamos tres tazas 8 ahora sí ya tenemos las 8 tazas de harina equivalente a un kilo para darle sabor a tus tortillas agregas una cucharada de sal mezclas muy bien la sal con la harina vienen gente bonita aquí tengo una taza un cuarto de manteca vegetal esto es equivalente de 250 gramos oa un cuarto de kilo de manteca yo le puse estos plásticos para que al momento de retirar la manteca me salga exactamente la medida que voy a necesitar y al mismo tiempo pues no no en sucio las tasas medidores ahora sí vamos a agregar la manteca miren así es vamos a ver la manteca de la de la taza ahora sí voy a agregar está manteca y voy a agregar el otro parte que me falta es el cual en el cuarto de casitas aquí está el cuarto de taza ahí están las 2 ahora sí vamos a empezar a mezclar la manteca con toda la harina asegúrese que esté bien desbaratadas hasta formar unas bolitas se va a ver así como arenosa como si fuera arena miren le dan vuelta y vuelta hasta desbaratar todas estas bolitas que también los conocemos como grumos lav el aissami se empiezan a formar y todo se tiene que desbaratar antes de agregar el agua esto te va a tomar muy poquito tiempo no se desesperen con mucha paciencia van a mezclar todos estos ingredientes hasta que la manteca esté bien desbaratada en la harina ahora si aquí la harina ya está lista vamos a agregar el agua aquí esta parte es bien importante gente bonita miren el secreto esta depende como absorbe como absorbe la harina de trigo el agua es la cantidad de agua que vamos a agregar yo aquí tengo un litro de agua aquí miren que te ahorita voy a agregar el agua voy a hacer una especie de volcán citó para ir agregando en porciones la cantidad de agua para empezar a amasar así lo vas a hacer cada vez que agreguemos agua aquí se agrega en porciones vamos a conseguir que esta masa esté pegajosa para retirarla del recipiente a veces por alguna razón va a absorber la harina de trigo más agua y a veces puede ser menos como les había mencionado antes aquí voy a agregar un poquito más de agua si se pueden notar esta agua está soportable a la temperatura mis manos no no es agua caliente que te puedas quemar y así lo vas a hacer hasta que consigamos que la masa esté homogénea es decir una masa entera pero antes de llegar a ese punto hay que seguir amasando y amasando para lograr esa consistencia que queremos encontrar como les digo antes la masa tiene que estar pegajosa y todavía no está pero si se pueden fijar ya se está formando bien pueden ver los trozos más grandes de masa unos pedazos que se están formando otra vez vamos a agregar más agua miren que termita el secreto de las tortillas estilo sonora es que estas tortillas están hechas a base de agua más que de manteca también las conocemos como tortillas de agua estas tortillas tienen mucho que ver el agua que le vas a agregar pero hay un secreto dónde vas a parar de agregarle el agua no precisamente porque tengas un litro de agua vas a agregar todo el litro de agua como les había mencionado antes va a haber un punto en que vamos a parar de agregar esa agua cuando vamos a saber cuando la masa esté pegajosa en este punto todavía no está pegajosa por lo tanto requiere de más agua y vamos a seguir agregando el agua ahí va con mucha paciencia bien que te mata hasta se siente tan relajado cuando están haciendo este movimiento muy suave muy agradable el estar amasando hasta conseguir pues lo que queremos verdad es se siente muy suave a mí me encanta hacer tortillas de harina y estas tortillas son son riquísimas riquísimas miren aquí ya pueden ver que la masa ya se está juntando como pueden notar gente bonita miren aquí yo ya llevo tres tazas tres tazas de agua que la harina de trigo ha consumido y todavía necesito agregarle más agua porque la masa no está preparada todavía miren si pueden notar aquí todavía hay masa de trigo que necesita hidratarse ahora sí vamos a agregar más agua todavía hasta conseguir que la nuestra masa esté que nuestra masa esté pegajosa ahora sí ahí vamos ahí vamos [Música] eso es está quedando bien este es el punto este es el secreto hemos llegado al punto del secreto de las tortillas estilo sonora en qué momento la vas a retirar de tu recipiente para empezar con el proceso de amasado ahora sí vamos a trabajar la masa para obtener una masa como genial ahora si hay gente bonita miren la masa ya llegó al punto que yo les quería mostrar este es el secreto de la masa para que pueda empezar a hacer el amasado es decir la mesa de trabajo y conseguir en la mesa de trabajo la vamos a pasar para conseguir una masa homogénea miren esta es la textura la consistencia que debe de tener antes de empezar a amasar la masa aquí es donde ya vamos a parar de agregar agua a nuestra masa ahora sí esta es la cantidad que se usó si miles pueden notar voy a mover el bowl para que note esa es la cantidad de agua que se usó para esta cantidad de harina fue aproximadamente 3 tazas y media de agua así es cómo les va a quedar la masa ahora si esta masa ya está lista para trabajar vienen gto militar lo único que queda para empezar a amasar la la masa voy a mojarme las manos porque como ya quedó en el punto ya esa es la última agua que le voy a agregar y aquí ya voy a empezar el amasado esto te va a requerir de de algunos minutos hasta que consigas que la masa la vamos a secar como son tortillas de agua lo que estamos haciendo es secar la masa con el amasado vamos a quitar esa textura pegajosa y vamos a obtener una masa homogénea muy bonita entera para poder hacer las tortillas entonces cuando empiezas a amasar cuando empiezas a amasar así eso significa que estamos secando estamos secando el agua para clic ayuda a que la masa que la absorba muy bien hay que acercarla para que se absorba informe está esta masa que ustedes pueden ver aquí lo pues así gente bonita es cómo les va a quedar la textura de la masa es una masa perfectamente preciosa está ahora sí aquí en este punto vamos a agregar un poco de manteca vegetal para que no se no se que la ponen así en toda la parte de arriba y la vamos a dejar reposar por 45 minutos o una hora la vamos a obtener la vamos a colocar en un recipiente [Música] y vamos a tapar a cubrirla con un plástico para que no le entre aire y empiece a trabajar gluten de la masa para que se puedan estirar fácilmente y esponja se al momento de pasarlas por el comal es muy importante el reposo ahora si la vamos a tapar pues bien gente bonita miren aquí ya pasaron los 45 minutos ahora sí esta masa ya está ya pasó el proceso de reposo voy a retirar esto el recipiente y la vamos a acomodar aquí vamos a destapar las y así es como se va a mirar ahora si vamos a hacer los primeros test tales procuren hacernos del mismo tamaño es muy importante que dejen reposar su masa para que la puedan estirar con facilidad y se les es un gen las tortillas al momento de pasarlas al comal y así lo vamos a hacer hasta que terminemos con toda la masa ahora el siguiente paso gente bonita es ponerle manteca a cada testa para que no se les seque así lo vas a hacer hasta que termines todas las bolitas ahora sí cuando ya tienes las bolitas si yo las voy a aplastar para que estén listos los tes tales todas las mulitas todos los tés tales los voy a aplastar pues bien gente ahorita cuando ya pusimos manteca todos los tés tales ahora nos vamos a dejar reposar por 20 minutos aproximadamente y los vamos a cubrir con plástico para que no se nos vayan a secar pues bien gente bonita miren vamos a agarrar uno de los tés tales y lo vamos a pasar en harina ligeramente lo pones en la mesa de trabajo vamos a pasar el rodillo puedes usar el rodillo para trabajar la harina o puedes usar la las manos como se te haga más fácil y así es como te va a ir quedando tortilla la vamos a estirar y darle vuelta como si fueran las manecillas del reloj no la voltees tomás sigue dando vueltas y a tu derecha para que a tu izquierda para que empiece la tortilla agarrar forma [Música] [Aplausos] pues bien gente bonita así es cómo queda la tortilla no se preocupen si no les queda muy redondita aquí lo que importa es que la tortilla esté bien estirada para que se pueda cocinar bien en el comal estas tortillas son muy delgadita si puedes notar se ve en la mesa de trabajo la voy a levantar para que veas la que transparente te va a quedar cuando está bien estirada así puedes notar mira se ve mi mano ahora sí esta tortilla y está lista para pasarla al comal pues bien gente bonita aquí la tortilla el tiempo de cocción es entre 5 y 10 segundos a una temperatura muy alta estamos simulando como si tuviéramos un comal de leña así las trabajamos en en su honor a este es el estilo sonora y las vas a voltear y mira qué bonita se pone se empieza esponjar y es el mismo tiempo de cocción en esta vuelta de 5 a 10 segundos que no pase más el tiempo para que no se les vaya sobre cocinar y son tan delgadas que no es tan cruda se debe de tener estas pequeñas cafés que ustedes pueden notar y de aquí la vamos a pasar a una toalla a una a un trapito de tela para que se conserven que estén bien calentitas y así van a quedarte y ahora las vamos a tapar pues bien gente bonita miren ahora voy a pasar otra vez el test al en harina la voy a pasar en la mesa de trabajo pero esta vez nomás la voy a estirar cuatro veces como lo hacemos cuando tenemos tortillas o vaqueras estas tortillas son regulares no son las vaqueras pero se pasan en harina y después las pasamos le damos cuatro estiradas con el rodillo y aquí mismo se empieza a trabajar ya en la mano y las volteamos en el brazo pues bien gente bonita miren aquí les voy a hacer otra tortilla después de cuatro estiradas que le vi en el rodillo la voy a estirar voy a terminar de estirar con el brazo como si fuera una tortilla sobaquera así se estiran la sobaquera se estiran y las avientas al brazo y le das la forma deseada y te quedan muy bonitas también esta es otra manera como también lo puedes hacer estas tortillas son muy delgaditas y se cocinan muy rápido son son transparentes y la transparencia indica pues que la tortilla ya está lo suficientemente estirada para ponerla en el comal estas tortillas se calientan muy rápido entre 5 y 10 segundos si la dejas más tiempo se te va a sobrecalentarse se puede romper ahora sí mira esta tortilla ya está lista y la vamos a poner en el comal vamos a simular como si fuera un comal de leña a una temperatura bastante alta ambiente en los totales en lineales tortillas que son muy sabrosas pero aquí vamos a asimilar el comal con esa temperatura ya que hayan pasado los cinco o diez segundos vamos a voltear la tortilla y vas a notar que se va a empezar a esponjar empiezan a hacerle unas burbujitas y también empiezan a hacer hacerse unas pequeñas de color cafecito pasan los 510 segundos y la vas a volver a voltear y la tortilla ya está lista después de ese tiempo [Música] y la vas a pasar a un trapito de tela para que se siga conservando con las demás calientitas y así lo vas a hacer con cada una de ellas hasta terminar miren qué bonitas qué preciosas están blanditas suavecitas ming y sabrosas muy ricas muy delgadita y bien cocinadas no olviden que el tiempo de cocción es muy rápido no es tan crudas están son delgaditas y pues lo importante de estas tortillas de sido son ahora es que pues tengan se estiren bien para que se les tienen bien al momento de pasarlas al comal y así lo vamos a hacer con cada una de ellas hasta terminar bien y nada más que preciosas cuando las tortillas están ya terminadas recién hechas lo que hago es separarlas para dejarlas enfriar las dejo enfriar si se las van a comer luego luego pues son riquísimas recién hechas y recién calentitas pero si las y le sobran tortillas lo que hago yo en este caso es de separarlas si las voy a comer para otro día la separó así cada una de ellas para quitarles el calor si las voy a conservar para otro día ya que están separadas y que ya se les quitó la temperatura de estar calientitas las conservo en una bolsa de plástico y las pueden meter al refrigerador entonces lo que hago es lo siguiente las agarro y las voy a meter a una bolsa aquí las puede dejar enfriar aproximadamente es como por unos de 3 a 5 minutos nada más que se enfríen para que no se les pegue una con otra y las colocan en una o en una bolsa de plástico las meten miren qué blanditas que preciosas riquísimas blanditas muy bonitas muy muy blanditas ya las meten y así ya tienen tortillas para la semana y así las meten en una bolsita de plástico y así se les van a conservar blanditas y suave citas para el resto del día que ustedes las quieran usar y así están sus tortillas de harina a gente bonita listas para disfrutar miren estas tortillas son del día de ayer y se las quiero enseñar como salen de blanditas y de sabrosas para otro día aquí les voy a enseñar les voy a mostrar que blanditas están las tortillas se doblan muy fácilmente están riquísimas y más y las galletas en el comal para otro día están deliciosas son riquísimas pues bien gente bonita así es como me quedaron las tortillas estilo sonora miren nada más vamos a agarrar una esto es bien típico muy tradicional porque las probamos cuando están recién hechas nos encanta echarles mantequilla saben deliciosas ahora sí miren nada más la enrollamos miren nada más que blanditas que suave citas así es como les van a quedar a ustedes también ahora sí miren nada más que belleza la vamos a probar vamos a probar esta delicia a ver cómo nos quedó ahora sí hay que probarla pues bien he tenido ahora si la vamos a probar [Música] wow riquísima deliciosa blandita suavecita ese sabor que no se puede olvidar el sabor sonorense si te gusto y que ayudó dame un like no olvides suscribirte y activar la campanita para que te lleguen las recetas nuevas muchas gracias por haberme acompañado muchas bendiciones hasta la próxima con permisito pero voy a tomar esta tortilla recién hecha con mantequilla riquísima bye como esta [Música]