\"Tierra y mar\" FLAN DE ANCHOA HECHO EN SARTEN - FACIL RÁPIDO DELICIOSO - Receta del Chef Max Mariola

¡No te mostraré! Tiè mira aquí! ¡Ooh, aquí hay puro disfrute, muchachos, aparte de YouPorn, je un bigote para ellos! Hoy hago un solo plato donde hay pescado, verduras y luego hay una cosa fantástica, un condimento fantástico: mortadela, ¡ay! Así haremos tierra y mar para que se abracen y coqueteen. Veamos los ingredientes inmediatamente: brócoli, estos son brócoli, estos se llaman brócoli en Roma. Luego tenemos las anchoas, ¡frescas! Luego la scamorzina di Agerola, ajo, pan rallado casero, aceite de oliva virgen extra y luego esto, ¡un cuento de hadas! Esto es solo un cuento de hadas, la mortadela "cuento de hadas", na dios mio chicos! Hoy os dejo que lo degustéis, ¡es una cosa espectacular! Empecemos de inmediato, vamos a limpiar el brócoli, ¡vamos! Entonces, ya lavado tres veces, comprado hoy a Sandrino, mi verdulero de confianza en el Mercato Trionfale. Siempre dice que tiene verduras, no que yo sepa frescas, si se mueven! Entonces mira los floretes, ¡qué espectáculo! Haz esto: Hago pelado , hago como mi madre Fiorella: Los desfiguro un poco, para cuando sean lo suficientemente grandes. ¿Lo ves? Saco, rompo, entonces estas aquí, ¿cuándo sabes lo que es el magnate ? ¡Es una mantequilla! Entonces si están muy gorditos, ves que estos de aquí son bien grandes, entonces mamá dice que hay que hacerlo así: yo los hago así, los corto en cuatro, como en cruz y así se cocinan mejor, ¿vale? ¡Yo continúo! Cuando tengo todas estas hojas delicadas, dejo todo así, no quito nada porque todo esto es bueno: las hojas, las puntas, todo está bien. Pero cuando me encuentro con una hoja de este tipo, espera, la busco eh... ¡ Este es un lindo cimone! Entonces, cuando hay hojas un poco más gruesas, ves que esta es un poco más dura, ¿qué hago? Así y solo guardo un folleto. Porque si esto es demasiado duro, entonces es malo que estés allí para ciancicà, no debes ciancicà, debes tragar, debe derretirse en tu boca. Ao escuchaste el pez eh, tú también te pegas, anda, anda , vamos Roma, anda. ¡Ir a cazar! Enciendo el fuego. Inmediatamente. Aquí no hay que escatimar en aceite, ¿sabes? Tienes que ponértelo. Pon, pon en silencio. Hoy tengo a Agostino Sommariva, Cru-Muela, aquí está. Luego el ajo, dejo la camisa, corto levemente para que apenas demos una pista Porque aquí tenemos que hacer los malabares, los trapecistas, entonces tenemos que caminar: Porque hay mortadela, queso ahumado, boquerones, tenemos que jugar un juego de equilibrio. Nadie está por encima del otro, debe ser una sinfonía ¿ Soy famoso por esta sinfonía? Veamos'. Mientras el aceite aún está frío, empiezo a poner el brócoli. Los más grandes los corto por la mitad, así serán más fáciles de cocinar. Entonces no los voy a hervir , no los voy a escaldar primero, los hago todos crudos, ¡ eso lo sé bien! Er color pierde un poco ' pero el sabor mis muchachos se queda todo aquí, Todo ese sabor a brócoli que es fantástico! ¿Estás mirando mis zapatillas? ¿Tu escuchas? Empieza a hacer su propio ruido: chisporrotea, chisporrotea un poco el aceite, ¿no? ¡Toma una buena vuelta, así! Ya ves las verduras, cuando están frescas al principio están bastante hinchadas, ¿no? Luego poco a poco va perdiendo el agua Y el agua junto con el aceite y el ajo permiten que se cocine bien. Lo importante es poner un poco de sal enseguida, así. Bajo el fuego a bajo y ahora los dejamos ir lentamente, se convertirán en una cosa maravillosa. ¡Cuidemos las anchoas ahora, ven aquí! Tengo anchoas, muy frescas, ahora os enseño como se deben limpiar. Así que hoy me dijo el capatore, de María, siempre en el mercado triunfal: "¿Qué voy a hacer, los animo también?" Dirás pero ¿qué significa tronzado? Mo te veo! Así que levanto la cabeza, tiro todo así para que salgan todas las entrañas. Luego con el dedo meñique lo hago: sigo abriendo un poco el alice... vale entonces, mira. Es agradable y fresco, por lo que habrá mucha carne adjunta, maldita sea. Pero eh, ese es el precio que pagas, cuando el pescado es fresco, es más difícil de entender, de limpiar. Aquí está aquí está. Luego corcovear lo que significa, que te quitas, que te ha quitado, incluso las aletas superiores, así que no tienes nada en la boca. Así que er capatore había dicho que nos los abrocháramos , esto era algo nuevo. Y aquí está, yo también corcoveé la anchoa. ¡En el mercado es fantástico porque los que no van al mercado no saben qué pasa si pierden! Ahí hay gente real, que habla, que dice lo que le gusta, que te da consejos! No los conozco a todos así, en yesos tienen que hacerlo así: ''Sí señor, buenos días señor'' Hablando ahí te cuentan las historias, lo que comieron anoche, que hicieron. Es otra vida, pasas un buen medio día. Aquí terminamos, también porque mi amigo me ayudó mucho, el capatore me ayudó. Una cosa importante es quitarle la cola también, no le dije. Entonces coloco todas las anchoas así y quito todas las colas. Sin rabo te recomiendo que comas todo así, no tienes que parar y tirar o limpiar el pescado mientras comes porque es desagradable, así que todo rico, todo abajo. ¡Mmm, mamá mía! Bajamos aún más. Hagamos una cosa, pongámoslo en un fuego aún más pequeño, esto es mejor. Na hambre, esto ya son dos rebanadas de pan con esto y ya eres rey, pero ¿nos tomamos un trago? ¡Sí OK! Hoy una cerveza, estamos a mitad de semana, así que no queremos emborracharnos demasiado. Entonces tenemos la lanza blanca que es una blanche, por lo tanto hecha con malta de cebada, malta de trigo, ligeramente ácida pero esta es potable porque tiene unos grados, cinco grados, ¿sabes cómo baja? glu glu glu! Vamos a abrir con la cuchara hoy, ¿ puedo hacerlo? ¡Sí, aquí está! Vidrio con estalactitas! Tiene un bonito aspecto de espuma compacta, ¡genial! ¡Mira que hermoso color! Esto debe ser maravilloso, con mortadela, con anchoas... Luego con este día... Hoy me tocó ponerme unas gafas de sol con este día que no sean gafas, gafas de sol! Aceite, en el fondo de la sartén antiadherente hago el pastel directamente aquí en la sartén antiadherente. Luego un poco de pan rallado, míralo. Oh, yo también tengo algo de crunch. Entonces empiezo a disponer las anchoas así, así, ¡aquí están! Entonces seguimos ¿no? ¡Hermosa! Tenemos que hacer un flan, tenemos que hacer una empanada de anchoas, aquí le llamamos la empanada de anchoas! Con verduras y queso por dentro, una rica salsa apetitosa, mortadela. Como veo las colas, me las quito esta vez es mi capatore culpa, no es tu culpa eh, no te dije nada. Lleno el centro, así que estamos bien. Ya se que listo muchachos miren! ¿Lo ves? Ya está listo, mamá mía, qué espectáculo vas. Ahora las cortamos en trocitos pequeños, para que cuando te comas la empanada, no te salga todo entero tanto como el brócoli. En piezas pequeñas como esta es mejor, ¿no? Mira, realmente nos tomó 15 minutos cocinarlos directamente en la sartén. Porque es su tiempo por lo que sé muy tierno. Pongamos un poco de sal, así, Entonces, aquí están los brócoli, ¡ escucha mamá! st'alici están en ago la fiesta están en ago, ¡ están aplaudiendo! Gracias, gracias, que haces acompañado de estos fantásticos brócoli! Perfecto, pensemos en el queso. Ste scamorzine Sé fantástico, porque si se derriten. Si pueden comerlo de todas las formas: En la sartén, como gusten. Estos también vienen de Agerola, son una maravilla! Una vez di un paseo a Agerola, unas bicicletas, bajábamos de Agerola para luego bajar a la costa. ¡Así que no pensé que había una montaña tan alta! Ese día también hubo mucho... Estaba lloviendo también y entonces hubo alguien que luego se cayó con la bicicleta sobre las hojas mojadas, no se entiende qué vuelo! Sé que me sorprendió cuando la gente golpeó los árboles con sus bicicletas de carreras. ¡Queso, mira aquí! Hermosa… así. ¡Y ahora le toca a ella! A estos dos hermanos, los hermanos Palmieri, no les va bien porque han hecho una mortadela espectacular. Mira cómo lo hicieron: lo hicieron en lugar de la tripa , lo hicieron dentro de la corteza. Mira qué espectáculo, cosido a mano. ¿Has olido el perfume? ¡Ay, esto es espectacular! Se llama cuento de hadas, solo está hecho con cerdos italianos. Ya ves, tiene la corteza que le corté un poco. Normalmente en la mortadela está la tripa, pero esta de aquí es toda corteza. Mira, escucha el ruido, cocinado aquí, así que realmente adquiere el sabor de la corteza. Esto.. aquí está, ¡así! Aquí estamos, hago esto y arranco toda la cáscara para poder cortarla fácilmente. Mata a este puerco que piel dura tenia oh! Pero, ¿qué es mejor que la mortadela? ¿Te gusta eso? Corte dama delgada? ¿Puedo ir? ¿Yo voy? Demasiado grueso, más delgado... así. ¡Vamos a probarlo! Esto nunca da sed, es un postre, no es una mortadela, esto es un postre, dentro de la corteza. ¡Voy, corto! Mamma mia chicos, mamma mia! Mi Madonna… ¡espectacular! ¡Que show! Ahí debe estar la mortadela eh, empecemos así. me lo empiezo a poner. Me siento mal, me faltan las carencias, me desmayo, ¡ayuda!, ¡las sales, el vinagre! Mamma mia... Ahora que lo hago, pongo las otras anchoas, cubro con las otras anchoas. Ahora vamos a cubrirlo todo. ¿Por qué puse mortadela así? ¿En el último estante, antes de las anchoas? Porque yo lo haré así: ya prenderé el fuego para que los primeros boquerones se cocinen más, cojan más calor. Cuando las doy vuelta, la anchoa solo debe tomar el calor un momento porque así la mortadela quedará muy buena, fragante de hecho se pondrá aún más sabrosa porque la calentaremos ligeramente. Será más rápido cocinar de este lado. Aquí está, así, mi mamá. A los que hacen embutidos se les puede hacer todo, ¡ pero no les cocinéis embutidos! Y tienen razón porque ya sé listo, ya sé bien, porque luego cortas en rodajas y ya comes así que no debemos arruinar el trabajo hecho por ellos, debemos ser cuidadosos y respetuosos, siempre recomiendo. Camerawo', ¿tú también quieres un trozo? Es muy bueno. Entonces conoces la mortadela, si no es buena, te da sed. Este que te dije antes, es fantástico, puedes ir a dormir sin agua por la noche. ¡Maravilloso! Una gota de aceite por encima, así Y pan rallado, así. Esta es una buena idea para un segundo, un aperitivo, un aperitivo, lo que quieras. cualquiera que lo hace lo hace, a todos les gusta. A no ser que haya por ahí quisquillosos: ''No, las anchoas no te sientan bien''. ¿Qué quieres pescado de piscifactoría? Ah mejor que... tienes que comer esto! ¡No puedes entender el olor! Las anchoas se cocinan por debajo, ¿ves? Efectivamente se pasarán, porque hay que hacer de todo para que el queso ahumado se derrita por dentro, sino lo disfrutaremos por la mitad, tendremos que ir así… yaah aaah. Ya ves que no atacó nada, arranqué en frío, ¡una regla fundamental! Y mo está por venir... está por venir el fin del mundo aquí muchachos! Me hace llorar, viene a mi! Es decir, me gustaría magnificarlo todo. Vamos a comprobar si las anchoas están cocidas. ¿Lo ves? La carne es blanca por debajo, así que están listos. Plato, poner encima. ¡Eh eh, no te mostraré! Tiè mira aquí, tiè! Chicos, como Italia no hay otro país en el mundo. Con boquerones, pobre pescado, con mortadela que es el pobre embutido, con brócoli que nadie clasifica y con scamorzetta, ¡Mira esta cosita que salió! ¡Ay mamá! Ahora, una vez volcado, dos minutos y apago enseguida, mira, así. ¡Terminado! Ni siquiera dos minutos de cocción. Aquí está, déjalo deslizar, desliza, desliza sin romperlo, aquí está. Oh mi, que hermoso. Pero aquí quiero poner una rodaja extra de mortadela. Ahí lo tienes... sutil, sutil, sutil. Así que se lo puse, en un moño. Anda, mamá mía. Alguien me dirá: ''Estás loca por la mortadela con pescado'', pruébala, ¡luego me cuentas! ¡Mirad qué espectáculo, chicos! Probemos eh. Chicos desmayados, ¿cómo no va a estar buena? Hay de todo lo bueno dentro: la mortadela de cuento, el queso scamorza, el brócoli, las anchoas, todo lo fresco, todo lo bueno Viva Italia, te digo una fa, una bondad. Mamma mia che bono... da susto!