Tarta de fondant - Técnica de Bordes Perfectos | Azúcar con Amor

Tarta de fondant - Técnica de Bordes Perfectos | Azúcar con Amor

bienvenido a azúcar con amor soy con chin y hoy te voy a enseñar a hacer la técnica de los bordes perfectos para esta técnica de bordes perfectos utilizaremos un bizcocho de 15 centímetros ganache de chocolate blanco que la proporción que he utilizado han sido 400 mililitros de nata y 800 gramos de chocolate y almíbar en esta ocasión he utilizado 300 de agua por 300 de azúcar y luego una cucharadita de esencia de vainilla os recuerdo que todos estos vídeos los tenéis ya disponibles en mi canal este bizcocho está partido en cuatro otras secciones cada sección tiene dos centímetros y lo que voy a hacer ahora es ponerle el almíbar para prepararlo para el relleno lo separamos como veréis ya está todo cortado la cantidad con la que cali el bizcocho depende un poco de vuestros gustos pero a mí me gustan cargaditos pero tampoco hay que pasarse demasiado porque corremos el riesgo de que la tarta segunda y que se nos estropee todo lo que estamos haciendo pondremos ganache en una manga pastelera con esto tendremos para rellenar las tres partes y si nos sobra pues nada lo utilizaremos después para el forrado del bizcocho como veis utilizar un vaso es un buen truco para poder rellenar la manga sin necesitar ayuda de nadie trabajamos el gadget cortamos la punta para poder sacar el resto del ganar y ahora tenemos preparada he utilizado estos discos dorados tanto para montar como para la guía para luego el relleno ponemos el siguiente disco del pastel arriba y ajustamos bien aplicarlo con la manga pastelera simplemente es para que quede a la misma cantidad de ganache y de relleno por por todos los lados del bizcocho hasta el grosor se supone que siempre es el mismo ponemos la tercera hacemos lo mismo lo ajustamos bien vemos como que esté recto ponemos la última parte del bizcocho vamos a pasar el bizcocho a una plataforma giratoria para poder trabajar un poquito mejor y ahora vamos a subir todas estas partes que se nos han salido comprobaremos que el bizcocho está recto y que si no que no se nos vaya de lado así que ahora media horita en la nevera mientras dejamos el bizcocho refrigerado en la nevera durante 30 minutos os voy a explicar los materiales que vamos a utilizar una bandeja de 10 centímetros más grande que el bizcocho que hemos utilizado con lo cual esta bandeja tiene 25 centímetros unas paletas tanto la pequeña como una alargada para aplicar el gancho y está para allanarla una ventaja de poliespán más grande de unos 30 centímetros de una hoja de papel vegetal papel perfectamente sacamos el bizcocho de la nevera y ya lo tenemos preparado para seguir trabajando con él así sin peligro de que no se nos muevan las secciones del bizcocho empezamos poniendo una buena cantidad de ganache en la parte superior ponemos una buena cantidad y los repartimos bien intentando que tenga la misma cantidad por todos los lados a me gusta papel en la parte superior lo pegamos ponemos la bandeja encima del papel vegetal y ahora es la parte difícil le vamos a dar la vuelta ya y la ponemos sobre la bandeja giratoria ahora empezamos a llenar el hueco que hay entre la parte de abajo y la guía que tenemos de las bandejas debe de ser de un grosor de 1 centímetro aproximadamente vamos avisando con la paleta de alta para ir viendo qué imperfecciones tiene no hace falta ejercer demasiada fuerza le vamos a poner una segunda capa esta vez un poquito más fina veis cómo se transparenta más pues ponemos más ganache porque no tiene que transparentarse el bizcocho vamos quitando los excesos de la noche con el chocolate para no manchar mucho la bandeja pasamos la paleta alargada por segunda vez volvemos a alisar lo mejor posible vamos a intentar ya que nos vaya quedando lo más lisa posible con la parte con la parte de la lista dore las posibles imperfecciones las vamos cubriendo con un poquito más de ganas volvemos a avisar un poquito más estamos a punto de terminar esta parte del preparado para el forrado perfecto aplicamos un poco de la noche en la base de la bandeja que vamos a utilizar para que luego podamos pegar bien el bizcocho que tenemos medio preparado la ponemos en la base de nuestro bizcocho con mucho cuidado vamos a volver a darle la vuelta al bizcocho antes de retirar el papel tenéis que dejarlo un tiempo para que el ga noche se endurezca un poquito y así retirarlo con menos peligro de que se les vaya detrás para trabajar mejor la pondremos encima de la base giratoria con muy poquita cantidad de ganache vais tapando las imperfecciones realizamos bien con la paleta alargada con un poco de agua calentada en el microondas caliento la maleta larga le quito el exceso de agua y así terminamos de alisar repetimos la misma operación con la parte de arriba la dejaremos reposar 8 horas para que así la tarta esté más dura y compacta para poder forrarla con el fondant y poder sacarle bien los bordes perfectos estos son los utensilios que utilizaremos para forrar nuestra tarta con fondo almíbar un pincel un rodillo grande aproximadamente 750 o 650 gramos 800 de fondant un corta pizzas o un cuchillo dos paletas rígidas y unos alisadores flexibles aplicamos el almíbar alrededor de la tarta quitaremos el exceso dejaremos lo justo para que el fondant se pegue bien he puesto un poquito de harina de maíz o maicena en el banco de trabajo para empezar a extender el fondant y así no se pegue a la superficie nos ponemos sobre la tarta y empezamos a ajustarlo no ajustaremos por la parte superior sin apretar demasiado con el dorso de la mano lo vais apretando y ajustando levantando y vuelvo otra vez ajustando intentaremos que no se formen ningún pliegue ajustando lo muy bien con la mano poniendo las paletas así empezaremos a darle forma para sacar los bordes perfectos empezamos a cortar los restos del fondo primero quitaremos una parte más gruesa volvemos a ajustar con las paletas por si se ha movido y ahora ya cortamos para que quede justo al ras una vez tengamos bien ajustado todo y cortados los excesos del fondant volvemos a marcar los bordes con la ayuda de las dos paletas rígidas aquí ha salido una burbuja de aire y lo vamos a eliminar la pinchamos con una aguja para que salga todo el aire y le daremos una paleta y ya está vamos a empezar a utilizar los alistadores flexibles ponemos el alargado en el lateral de la tarta y con el otro apretamos sobre la superficie como hemos hecho antes con las paletas rígidas para sacar el borde este es el resultado de estar un buen rato dándole trabajando en los bordes así que vosotros mismos fútbol es contra más rato estéis trabajando más finitos se quedará no tiene que quedar redondeado tiene que quedar en ángulo como veis fino sin bultos y bien acoplado al bizcocho estoy muy sorprendido con la cantidad de comentarios positivos que había dejado mi vídeo anterior de verdad muchísimas gracias a todos estoy encantada como esa reacción y esto intentaremos seguir así si os ha gustado el vídeo compartirle vuestras redes sociales y darle a me gusta muchas gracias buena alineación un pincel un rollizo un rojo un pincel un rollo y un rodillo grande un cepillo no no es un cepillo es un pincel

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