STRAWBERRY SHORTCAKE | La tarta de fresas americana

aunque a simple vista os pueda parecer una simple tarta de fresas con nata en formato individual en realidad es mucho más los strawberry shortcake son un dulce típico americano que admite mil presentaciones pero que destaca por lo acertado de su combinación pocos ingredientes pero todos con mucho sabor y personalidad empezamos preparando la buttermilk un ingrediente muy americano que aquí es difícil de encontrar pero muy fácil de hacer en casa echamos el zumo de un limón en 170 mililitros de leche removemos y dejamos reposar 10 minutos para que el limón haga su efecto mientras tanto vamos con la masa en un bol tenemos 235 gramos de harina de trigo hechamos 30 gramos de azúcar 10 gramos de levadura química o polvo de hornear 5 gramos de sal y la ralladura de un limón la receta la he adaptado del recetario de postres de la casa williams sonoma que me traje de mi viaje a nueva york mezclamos con la pala de nuestra batidora unos segundos e incorporamos 125 gramos de mantequilla sin sal bien fría y cortada en cubos de un centímetro aproximadamente batimos un par de minutos a velocidad alta la mantequilla no debe derretirse totalmente ya tenemos nuestra buttermilk casera veis el aspecto de leche cortada que tiene la incorporamos a la mezcla y batimos hasta integrarlo en harina más la superficie de trabajo y volcamos la masa echamos un poco de harina sobre la masa y amasamos un poco hasta que la mantequilla se haya derretido por completo podéis ir echando harina a la masa poco a poco hasta que no quede pegajosa y sea maleable estiramos la masa con ayuda de un rodillo vamos a hacer un rectángulo para sacar 6 porciones de short cake aunque no queden perfectas no pasa nada esa es parte de su gracia debemos estirar hasta tener un centímetro de grosor aproximadamente cortamos la masa por la mitad y la dividimos en 6 porciones tenemos el horno precalentado a 200 grados colocamos las porciones en una bandeja de horno sobre papel vegetal y las horneamos durante 15 18 minutos hasta que veáis que los bordes están dorados nos quedarán los pastelitos ligeramente crujientes por fuera y muy tiernos por dentro los dejamos enfriar sobre una rejilla para montar los short cakes han de estar totalmente fríos preparamos el relleno para ello hemos lavado y secado 500 gramos de fresas les quitamos el pedúnculo y las lamina moss al gusto hechamos 50 gramos de azúcar y mezclamos esto hará que las fresas suelten su jugo y luego conviertan los sort cake en un placer de dioses reservamos las fresas en la nevera y montamos la nata trucos para montar la nata la nata para montar o crema para batir tiene que estar muy fría con una materia grasa de un 35% mínimo y debemos utilizar unas varillas de globo o de montar sea cual sea el utensilio que utilicemos tenemos 500 gramos de nata para montar añadimos mejor azúcar glas así no nos encontraremos los granadillos de azúcar la cantidad al gusto 2-3 cucharadas si utilizáis un bol de acero inoxidable mejor pues mantiene mejor el frío batimos a velocidad alta hasta el este bien montada a vuestro gusto fijaos qué textura más impresionante yo tenemos fríos los pastelitos para cortarlos utilizamos un cuchillo de sierra el de cortar pan es ideal y siempre cerrando en zig zag tal y como indica su nombre los short cakes son pequeños pasteles o pasteles individuales vamos con una idea de presentación de las muchas que hay ponemos media parte de base cubrimos con fresas incluido el jugo que han soltado a continuación ponemos una cantidad indecente de nata montada finalmente tapamos con la otra mitad y espolvoreamos azúcar glas por encima creedme si os digo que este postre es un auténtico escándalo se podría devorar ya pero yo recomiendo reservar los en la nevera una o dos horas nos vemos en la próxima receta no faltéis ah ah