SIN HARINA! ¡PUEDES COMER TODO LO QUE QUIERAS! Croqueta de yuca

¡Hola gente! ¿Todo bien con ustedes? Soy Edva del canal Bistrô dos Salgados y en este video les mostraré cómo hacer una receta maravillosa que no necesita harina de trigo y para que no cometan errores en esta producción, quédense conmigo hasta al final porque aqui estan todos los tips y secretos para que nunca mas te vuelvas a equivocar con tu receta de croquetas de yuca y ademas te dare tips de como freir y como congelar. ¿Vamos al paso a paso de esta maravillosa producción? Antes de hablar del paso a paso de esta receta quiero agradecer a una seguidora llamada “Fran”. Ella y su esposo “Gilmar”. Esta receta es de ella. Ella me dio la receta paso a paso por correo electrónico y si vives cerca de la ciudad de “Juiz de Fora”, puedes comprar esta receta es maravillosa. ¡Ya hemos hecho pruebas aquí y la calificación es 1000! “Fran” hace varias croquetas, cada una más rica que la otra, pero ella se especializa en croquetas de yuca o croquetas de yuca, no sé cómo le llamen en su ciudad, es esta raíz aquí. Para cocinar esta raíz hay que quitarla de aquí, la quitaré en un momento y le dejo su Instagram aquí. Si vives cerca de Juiz de Fora y quieres probar una croqueta de yuca, ¡es perfecta! Así que voy a seguir el paso a paso aquí. “Fran” dime en los comentarios si lo hice bien! Entonces vamos alla. Para nuestra receta tengo 1 kilo de yuca y la pondré a cocer en la olla express. Lo ideal es que la pongas a cocer en la olla express para que la yuca quede muy blanda. La yuca tiene un tallo en el medio. Ya he pelado y quitado todos los tallos. Ponlo a cocer solo con agua hasta que cubra, ok chicos? ¿Desde qué ciudad estás viendo? El relleno lo puedes elegir el de tu preferencia, puede ser de bacalao, puede ser de tocineta con queso, queso con jamón, pollo deshebrado, carne molida, chorizo ​​pepperoni, siéntete libre, seguro que cada uno te saldrá maravilloso. Aquí tengo 500 gramos de carne molida y esta carne de aquí es como 'Patito'. 1 cucharadita de sazón completo (sal, ajo y especias). El sazón completo es así, lo compras en estos potes y lo vendes en los supermercados. Este condimento de aquí no lleva pimienta. 1 cebolla mediana cortada en cubitos y la cebolla la puedes elegir morada o blanca, queda libre. 1 cucharadita de pimentón, 10 aceitunas cortadas en cubitos, cebollín y este opcional es el tomate seco. Anótalo en tu libreta, si no tienes el tomate seco, te aconsejo que no pongas el otro tomate porque el tomate suelta un líquido, a no ser que lo saltees mucho, pero mucho, para que quede bien seco el relleno . Aquí pongo aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva y voy a sofreír la carne y no sazonarla. Escríbelo en tu cuaderno, ¿por qué no condimento la carne con toda su sazón antes de estofarla? Porque ese es el gran secreto para que la carne no se llene de bolas. Primero saltearás la carne molida solo con la grasa que elijas y la carne. Saltee hasta que toda la cebolla esté transparente. Vale chicos miren todo la cebolla ya esta bien salteada y esta transparente. Ahora voy a terminar con tomates secos, cebollino y aceitunas. Chicos, miren qué hermoso relleno. Perfecto, ¿no? Reservar. Ahora vamos al siguiente paso. Bueno amigos, la yuca, fíjense, ya está cocida. Este paso a paso aquí es muy importante. Lo primero que hay que hacer después de cocida toda la yuca, hay que escurrirla, no se puede trabajar así en el agua y sacarla de aquí. Tienes que drenar y yo drenaré aquí. Anota un consejo en tu cuaderno, no uno, ¡varios! Si quieres triunfar en esta receta, tienes que seguir el paso a paso. Después de escurrir y con la yuca aún caliente, la machacarás. Eso es si no tienes esa picadora de carne. Si no lo tienes, vas a tomar las porciones aquí, los pedazos y los vas a triturar uno por uno hasta que se conviertan en un puré. Así que podrías pensar, lo voy a poner en el procesador de alimentos. Si lo pones en un procesador de alimentos, la textura cambiará y se convertirá en una textura cremosa. Incluso si lo pones en el procesador de alimentos como está aquí, sin agua, se convertirá en una crema. Así que no lo hagáis porque ya lo he probado y no funciona en el robot de cocina. Solo funciona si lo amasas. Otro consejo que también funciona es que si lo pones en la batidora con este gancho aquí, déjame sacarlo. Si lo pones a mezclar en la batidora planetaria con este pesado gancho amasador. Si lo vas a mezclar en la batidora, también tiene que estar caliente o ese machacador, ¿sabes? Este, no lo voy a buscar ahora, pero la amasadora también funciona. Estos tres de aquí, este, este y el de patata ya lo probé y funcionó. Hoy fui al centro de la ciudad y me entregué esto de aquí, miren muchachos, para hacer esta croqueta porque si la hacen con las otras cosas, ¿funciona ? Puedes comer con tu familia, puedes comer con amigos, es muy bueno. Pero si quieres la perfección en las croquetas de yuca, tienes que hacerlo con la picadora de carne. Ahora voy a pasar la yuca aquí en este aparato. Una cosa que noté, muchachos, déjenme decirles, me gusta mucho decir todo, ¡lo siento! Antes de usar hay que poner una porción dentro y cuando sale la porción ya está sucia de aluminio. Así que ya desarmé esta máquina aquí y la limpié. Aquí he hecho todo con ella para que el próximo envío, que ya será el tercero, salga sin aluminio. Entonces, aquí puedo trabajar y saldrá perfecto. Aquí amigos, pasé dos veces por la picadora de carne. Noté una gran diferencia porque si lo vas a hacer con un tenedor es más difícil conseguir esta textura aquí. Vale, ya pasé toda la masa por la picadora de carne y quiero que escribas algo en tu cuaderno porque no quiero que te equivoques en esta producción. Las personas que ya me conocen y me siguen desde hace tiempo aquí en el canal saben que ya no trabajo con croquetas. Llevo más de 10 años trabajando vendiendo croquetas de fiesta y llegó un momento en que ya no pude más. O tengo el canal o tengo las órdenes. Así que decidí quedarme en el canal y dedicarme y hablar sobre todos los consejos y secretos de una producción. Entonces, ¿cuál es el propósito del canal Bistro dos Salgados? No doy un curso, el objetivo es enseñarte todos los trucos y secretos para hacer croquetas. Fui a probar la receta y efectivamente “Fran” me dijo: Edva, si la vas a hacer para una producción, tienes que tener una máquina así. Si lo vas a hacer eventualmente en tu casa, puedes machacar un kilo de yuca en el tenedor, lo puedes pasar en la batidora porque vas a comer con tus familiares. Pero si lo vas a hacer para vender, es bueno que inviertas. Y solo vengo a mostrarles cosas aquí para que puedan tener éxito allá. No voy a venir aquí a decir: triture un kilo de yuca y le irá bien en su producción. Tendrás que amasar dos veces 1 kilo. No sirve de nada que amases solo una vez. Tendrás que amasar dos veces para que te quede esta textura aquí y no es fácil, no es fácil porque se cansa y cuando termines imagina que tienes 200 croquetas de yuca para entregar! Mi gente, aplastar un kilo en el tenedor es pesado. Sé que hay muchas personas que actualmente están pasando por dificultades financieras y no pueden invertir en una báscula o una máquina. Pero hay gente que se lo puede permitir y piensa que no lo necesita. Entonces, de mis 339 años de experiencia haciendo recetas, al menos invierte en una báscula. Hay recetas que no necesitas invertir. Por eso digo, si no tienes una batidora planetaria, coge un bol de plástico, coge una cuchara de madera y ven conmigo, ¿no? Croquetas de pasta cocida , croquetas de masa fermentada, pero si vas a hacer croquetas de yuca, invierte en una picadora de carne porque te facilitará el trabajo. Haces tu producción y la vas a poder congelar y cuando recibas tu pedido el fin de semana, ya tendrás todas las croquetas congeladas en tu congelador y solo freirás y entregarás a tu cliente. Este es un tipo de croqueta que hay que hacer con anterioridad, nunca hagas este tipo de croqueta el día de tu pedido porque llegarás tarde. Y el precio de esta máquina aquí depende de una región a otra. Lo compré ayer, me entregué para poder compartir todo aquí con todos los consejos y secretos para ti. Mire aquí, costó R$ 130,00 y lo dividí en 339 veces, fui al centro a comprarlo. Dejaré el enlace en la descripción del video si está interesado en comprar la máquina en línea. De lo contrario, puedes comprarlo allí en tu ciudad sin ningún problema. Yo lo que quiero es que fluyas en tu producción. La masa sola es suficiente. No necesitaré poner el huevo. ¿Cuándo es necesario poner el huevo? Cuando la masa es demasiado dura. 50 gramos de margarina y una cucharadita rasa de perejil deshidratado. Así que voy a quitar el huevo de aquí. Sigo cada paso a paso, ¿sabes? Si 'Fran' me dijera: Cuando pones la margarina, tienes que poner la margarina con la mano izquierda en la masa. ¡Lo haría porque soy obediente! Es broma, ¿de acuerdo, chicos? Pero el asunto es serio, es mucha responsabilidad, es un tipo de masa con la que no tengo experiencia. Así que tengo que seguir el paso a paso. Es una masa firme y llega un momento en que no puedes mezclarla solo con un tenedor, ¿vale? Mezclaré a mano. Chicos, la masa ya está toda revuelta y cuando me pasan algunas cosas no me da vergüenza decírtelo, principalmente porque te muestro el paso a paso de una receta que se me está haciendo nueva. ¡Déjame decirte que no sazoné la masa! ¡La masa no tiene sal! Chicos, miren, voy a sazonar la masa con caldo de verduras, 1 cucharada rasa de caldo de verduras en polvo. Si no lo tienes en tu ciudad, puedes usar el condimento completo (sal, ajo y especias) que es este tipo de condimento aquí, échale un vistazo, este se compra en frascos y se suele guardar en la sección del supermercado donde se vende extracto de tomate y vinagre. Y esto de aquí, que es el caldo de verduras, lo podéis encontrar en las tiendas de especias. Si no lo tienes en tu ciudad, puedes usar el sazón completo. Este condimento es sin pimienta, ¿de acuerdo? No me gusta usarlo con pimienta. 1 cucharada de caldo de verduras. Ella es una muy buena masa para trabajar. Después de poner la margarina, no se pega en las manos, ¡compruébalo! Muy bueno, muy bueno para trabajar. Bien amigos, nuestra masa está lista, perfecta. Voy a dividir la masa en porciones y el peso será de 50 gramos. Si es para fiestas, entre 20 a 25 gramos. Aquí tengo 25 unidades y esta porción me sobra aquí, mira. Y para que puedas estar seguro de que no se te pegará en las manos, es bueno que lo hagas. Los primeros no necesitarás hacer esto, lo notarás. Pero me gusta decirte que lo hagas allí y no te pierdas nada. Déjame decirte algo aquí. Mira el paso a paso desde aquí para que puedas tener éxito allí. Cuando vayas a hacer la copa así, te va a salir una cuchara llena de relleno, sin importar el relleno, aprieta un poco así. ¿Por qué te digo que aprietes así? Que le quites el aire porque una de las cosas que hace que las croquetas revienten es que tienen aire adentro. Entonces, lo vas a presionar así, mira, luego lo vas a cerrar, teniendo cuidado de que la pared de la masa toque completamente el relleno. Ahora acabas de terminar de hacer la bolsa, presiona para asegurarte de que no quede aire y dale forma a la bola. Hecho esto, con la mano quieta, un lado se amolda, se voltea y el otro lado también. Luego solo golpea el centro de la croqueta aquí y eso es todo. ¡Croqueta moldeada! ¿Hermoso, no? Y la práctica es lo que te hace perfecto. Si lo haces hoy y no es bueno, prueba mañana, prueba más tarde y seguro que a la tercera te va mejor que a mí. Clique em "Inscrever-se" para não perder nenhuma receita com muitas dicas Escreva uma dica aí no seu caderno, se você quiser adiantar sua produção, desse jeito que eles estão aqui você já pode colocar na geladeira e eles podem ficar na geladeira por até dos dias. Lo taparás y lo llevarás a la heladera. Puedes dejarlo allí durante dos días. Si va a durar más de dos días, mejor congelarlo. ¿Y cuál es el paso a paso para congelar? El paso a paso para hacer la congelación será este. Solo voy a congelar 8 unidades, ok chicos? Es solo para darte un ejemplo aquí. Como está aquí, lo voy a llevar al congelador para precongelarlo. ¿Y qué es la precongelación? Eres tú dejando la croqueta firme porque es blanda. Si los llevo todos aquí y los meto en una bolsa y los meto en el congelador, ¿qué pasará? Uno se pegará al otro y perderá su forma. Cuando vayas a sacarlo del congelador, será ese pastel de masa y luego perderás todo tu trabajo. Por lo tanto , te recomiendo que lo precongeles primero. Ahora lo voy a llevar al freezer y después que estén firmes lo voy a poner aquí dentro de la bolsa. Allí, nuestra croqueta ya está precongelada. Mira, no está completamente estable. Tenga en cuenta que si presiono aquí se arruga. Solo ahora puedo ponerlo en la bolsa de plástico para congelarlo. Mira como son. Tenga en cuenta que puedo ponerlo aquí de todos modos en la bolsa. Puedes comprar este tipo de bolsa en tiendas que venden productos para fiestas o en casas empacadoras. Mirenlo chicos, ahora puedo llevarlo a congelar. Listo amigos, nuestras croquetas ya están completamente congeladas. Cuanto tiempo puede estar en el freezer o freezer? Por 90 días. Mira que bonitos se ven, perfectos no? Completamente congelado y para descongelarlo lo sacas del congelador y lo pones en el fondo de la heladera por unos 20 minutos o lo puedes sacar del congelador y lo pones sobre la mesa y lo dejas descongelar por unos 10 minutos. No me gusta sacarlo directo del congelador y freírlo porque ¿qué va a pasar? Por dentro el relleno no se descongela. Así que prefiero dejar que se descongele un poco. ¿Y cuánto tardas en saber si es bueno o no? Ahí es cuando lo coges, lo aprietas y tu dedo lo amasa. Lo bueno de esta receta es que no hace falta empanizarla. Si quieres pan, ¿puedes? ¡Si puedes! Ahora voy a freír. Si no tienes termómetro y quieres saber si la temperatura del aceite es la correcta, pon una cuchara de madera y si le haces bolitas está bien. No pongas las croquetas a freír con las manos. Usa utensilios. Croquetas bañadas en aceite. No freír varias croquetas a la vez, freírlas poco a poco. No podría decepcionarte, ¿verdad? He reservado un poco aquí y me voy a pan. Recuerda, anota esto en tu cuaderno, si tu cliente no puede comer harina de trigo, tú no puedes panear. Como se trata de una croqueta que tienes la opción de freír sin empanar, haces tu pedido sin empanar. Aquí va solo para que veáis el resultado de la croqueta frita y rebozada. Esta harina aquí es harina Panko. Ya tengo aquí en el canal el paso a paso de cómo hago mi harina Panko. Te dejo el link en la descripción de este video. Si no quieres rebozarlo con harina Panko, puedes rebozarlo con pan rallado tradicional. Aquí solo tengo agua y está a temperatura ambiente. Sólo agua, ¿de acuerdo, chicos? Es muy bueno. Bueno amigos, miren que hermosos se ven, se ven muy rústicos. Estos fueron empanizados con harina Panko. Estos de aquí, en cuanto terminé de moldearlos, ya los frié. Se ven hermosos. Los empanas o no, son perfectos. Chicos voy a intentarlo! ¡Haz clic en "Me gusta" y comparte para ayudarnos a crecer! ¡Gente del cielo! ¡Qué croquetas! Solo un minuto, espera un minuto, ¿de acuerdo? Si eres como yo, esto es pimienta, ¿ven chicos? ¡Que perfección! ¡Receta aprobada! 'Gilmar' y 'Fran' son muy buenas personas. Mira, estas estaban congeladas y apunta algo en tu libreta, ya sabes lo que siempre te digo, enfría las croquetas. Esto no tiene nada que ver con 'Fran', ¿de acuerdo? La receta es maravillosa, deliciosa, pero fresquita las croquetas. Mira, este lo he frito sin enfriar, sin congelar. Noté que eran así, más suaves, ¿sabes? En cuanto a los que congelé, noté que su fritura era mejor. Era una croqueta más firme y se quedó así. Se vuelven blancos, no se vuelven dorados, ¿de acuerdo, chicos? Nota 1000! Para ti que no comes harina, ¡te encantará! Y voy a morder una de estas para que veáis la calidad de la croqueta que ha sido congelada, descongelada y frita. Cuéntame en los comentarios, ¿para quién harías esta receta? ¡Qué maravilla de masa, maravilloso relleno, todo es 1000! Chicos, gracias por ver hasta aquí, gracias por su 'Me gusta', por su comentario, por compartir y si quieren ayudar aún más al canal, hagan clic en el botón 'Ser miembro' o en el botón 'Muchas gracias' y ahí tendrás toda la información y no olvides dejar tu comentario abajo y suscribirte al canal. Hasta el próximo vídeo. ¡Un fuerte abrazo!