SEPIA GUISADA al VINO, la receta GRIEGA para chuparte los dedos

SEPIA GUISADA al VINO, la receta GRIEGA para chuparte los dedos

la gastronomía griega es una de las grandes cocinas del mediterráneo y al igual que ocurre con italia o francia sus ingredientes son muy parecidos al fin y al cabo nos enseñaron gran parte de lo que sabemos de cocina hoy en la cocina directo al paladar os voy a enseñar a hacer uno de los platos que más me gustan de la cocina griega la sepia al vino la cocina debe false el equivalente griego a las 1080 recetas de cocina de simone ortega la biblia de la gastronomía griega se libró que todas las familias tienen sus casas para conocer cómo elaborar los clásicos en directo al paladar hemos publicado decenas de recetas de este libro porque entre otras carmen tía lea nuestra editora es súper fan de la cocina griega pero hay una receta que todavía no habíamos publicado y que a mí me encanta la sepia albino este aperitivo que en realidad yo serviría casi como primer plato es un excelente guiso de sepia con tomate concentrado cebolla ajo vino blanco vamos el típico guiso mediterráneo marinero que tanto nos gusta este plato se puede lavar con sepia obviamente pero también con calamares y ya está un poco lo que más os parezca se prepara igual incluso se puede hacer con pulpo aunque aquí cambia un poco los tiempos de cocción pedir que la sepia o el calamar os la limpien bien en la pescadería y os lo corten si son grandes en anillas nuestro caso las hemos comprado enteras entonces voy a hacer las anillas les voy a explicar un poquito más sencillamente hacemos unas anillas de un grosor pues normal como de en torno a un centímetro un pelín menos así aquí ya le hemos quitado el hueso de dentro y demás tan perfecto esto de tal manera es lo más cómodo explotada en la pescadería una sepia en tiras le vamos a meter todo porque luego el tentáculo también está buenísimo la tinta la podéis guardar para otras elaboraciones y que aquí no la vamos a usar estamos aquí usando cómodos sepias que minasen un kilo más hombre en cuenta aunque parezca bastante luego esto reduce un montón así que esto te va a dar para dos personas un plato generoso para cuatro si es para una tapita de entrante tienes en cuenta que produce una barbaridad tenemos ya cortada la sepia pero antes vamos a cocinar un poco la cebolla y el ajo cuanto para un kilo de su pie vamos a usar unas 3 4 cebollas casi un kilo de cebollas y 6 dientes de ajo vamos que va bien cargadito estamos un buen chorrito aceite oliva la citó oliva como sabéis es el elemento que compartimos todas las cocinas del mediterráneo y en la cocina griega está muy presente todo el rato fuego medio y como os decía 34 cebollas 6 dientes de ajo un sofrito potente bien picadito y ahora tenemos que cocinar la cebolla el ajo en torno a unos cinco o diez minutos hasta que quede bien translúcida y entonces haremos posible han pasado entre 5 y 10 minutos diría que 17 pero tampoco quiero aventurarme vamos a echar la sepia removemos bien y ahora lo que queremos es que se evapore el agua que va a soltar la semilla vale como la limpia está fría vamos tapar un poco la olla para que coja calor y luego ya la retiramos mientras se cocina la sepia que vaya soltando el agua lo que vamos a hacer es mezclar 250 mililitros de vino blanco con 3 cucharadas de tomate concentrado el tomate concentrado es indispensable en las cocinas griega e italiana sobre todo y la verdad es que yo gane lanús o más también renta española por ejemplo en unas lentejas todo tipo de legumbres en echar una cucharadita de tomate concentrado en vez del típico tomate titulado le da un punto de sabor como los montón en este plato es esencial por suerte el tomate contento de que antes no se encontrara en casi ningún sitio está cada vez en más grandes superficies en supermercados se encuentran más o menos fácil o sea que eso sí que os recomiendo que nos lo sal teis se podría hacer cuanto más triturado con tomate entero sí pero no es lo mismo no va a tener esa potencia su mami que te va a dar el tomate concentrado entonces estamos tres buenas cucharadas soperas de temas de concentrado esto es mucho tomate aparece poco pero al final tomate contentado va a ser una proporción de tres a uno de lo que harías el tomate normal entonces va a tener muchísimo sabor a 250 mililitros de vino un cuarto de litro lo echamos al tomate y ahora vamos a remover porque lo que nos interesa es que ya vaya un poco diluido con la misma cuchara simplemente removemos bien volverse loco es una cosa es que no se quede al restar meta por el vino pues no vamos a aprovechar vamos a ver cómo va yendo la sepia como veis está soltando un montón de agua lógicamente vamos removiendo esto ya empieza a ver viene todavía queda un poquito de agua vamos a esperar bueno ya lleva 10 minutitos la sepia más o menos ha echado gran parte de su agua a ver nunca vamos a conseguir que evapore todavía más pero nos quedaríamos aquí toda la vida vemos que ya ha evaporado bastante agua y seguimos con la receta el vino 250 mililitros el tomate conectado 3 cucharadas lo hemos diluido y simplemente lo añadimos a nuestro removemos desmarca todo y vamos a echar una hojita de laurel un poquito más de sal bien de pimienta negra si teneis pimienta de jamaica también se puede echar además de la pimienta negra recién molida como siempre yo suelo ser bastante generoso con la pimienta y en este guiso más y una pizquita de cuchara de azúcar un poquito como media cucharadita nada que le dé ahí pero vamos a 6 removemos y ahora ya sólo queda esperar vamos a tapar a fuego medio fuerte y ya esperamos una hora y media 2 lo importante es que se evapore todo el líquido de que de una salsa muy concentrada que vamos a poder mojar con pan pero muy sabrosa así que nada toca esperar ha pasado una hora y media casi hora y tres cuartos y nuestros camas ya están listos es importante que la salsa está muy concentrada que paséis la cuchara y no quede nada de líquido entonces es que lo tenemos esto podría estar incluso diez minutitos más pero bueno ya lo podemos sacar también depende de cuánta salsa queráis tener porque luego esto para mojar mal es importante como veis de aspecto tras enviar vino se parece mucho a los calamares a la americana más españoles pero el sabor es distinto es una salsa un poco más sencilla con más sabor a tomate y vino y la verdad es que está buenísima no digo que mejor pero influye mucho el tomate conectado que utilicéis si encontráis tomate concentrado italiano que suele ser triple concentrado porque mejor estamos en familia igual a sepia al vino esto está que te mueres como primer plato plato único y además con un poquito arroz blanco de tapita lo que queráis lo importante es que lo cocines lo probéis y hasta aquí otra entrega más la cocina de talpa edad que tiene en los comentarios me gusta esta receta que si queréis que sigamos explorando el recetario griego o preferimos que volvamos a casa [Música] hoy en la cocina directo al paladar vamos a pelamos hoy en la cocina directo al paladar vamos a elaborar una es del mismo la cocina griega es una de las grandes gastronómicas del mediterráneo

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