Salmon (Sous Vide) con Espagueti de Bloody Mary

Salmon (Sous Vide) con Espagueti de Bloody Mary

[Música] bienvenido siempre es una semana más a vuestro canal de cocina con aceite y sal hoy vamos a preparar un salmón a baja temperatura con una destaca tease the bloody mary [Música] empezamos programando la temperatura del agua 52 grados aunque realmente lo vamos a cocinar a 50 hemos subido un poquito esos dos grados de temperatura ya que el producto está congelado y una vez que lo metamos en el interior nos bajará un par de grados la temperatura he cogido unos rangos como habéis podido ver un poquito elevados en el tiempo porque un poquito no tenés tiempo porque es la diferencia de comerte el salmón tradicional a un salmón servido a baja temperatura es tan brutal que va a tener la sensación de que están comiendo al principio pescado crudo por eso aumentó un poquito el tiempo para que poco a poco está de nuevo lo vayan regulando con nuestro salmón y el agua vamos a empezar a preparar los espaguetis volvemos a traer bloody mary y ese papel lo que le guste hacerlo que lo haga y si no utilizamos este que realmente es muy sabroso y con un toque picante es que nos interesa al final incorporamos el contenido de la botella en una olla reservando un poquito para el fin añadimos dos gramos de agar agar en forma de lluvia y comenzamos a remover para que se integre siempre echamos a agregar en frío para evitar grumos llevamos a punto de ebullición y lo mantenemos allí un par de minutos pasando desde el inicio las hablamos el fuego e incorporamos el resto del malí que nos quedaba revolvemos un poco y vamos a comenzar a utilizar la jeringa en cafeína parece que una jeringa de caballos pero no interesa que sea una jeringa bastante grande rellenamos la jeringa y lo vamos a introducir en un tubo de pvc que nos va a dar la forma de espaguetis y lo vamos a incorporar en un baño inverso cuando inverso es agua con hielo que lo que facilitará es que la carga no se edifique lo más rápidamente posible lo vamos a dejar allí 5 minutos [Música] pasados cinco minutos vamos a proceder a sacarlos es tan fácil como inyectar un poquito de aire un extremo del tubo de pvc y saldrá muy fácilmente [Música] pueden apreciar la delicadeza y ternura del producto con mucho cuidado al sacar de la bolsa y vamos a aprovechar los jugos para hacer una emulsión que acompañar a nuestro plato una receta tradicional con toques modernos y con un sabor único uno de los que no se arrepentirá no [Música] bien bueno

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