RESTAURANTE 3 ESTRELLAS MICHELIN vs BAR DE TAPAS | ABaC de Jordi Cruz vs Taberna Lagartijo

os gustó tanto el vídeo donde comparaba más la comida de un restaurante de tres estrellas michelín con un bar típico de barrio que hemos decidido hacer una segunda parte en aquella ocasión visitamos el bar lucena de tarragona y el prestigioso se lleve can roca de girona para este segundo vídeo nos desplazaremos primero a la ciudad de la etapa por excelencia linares en la provincia de jaén visitó esta tierra cada año desde que era niña y este paisaje lleno de olivos me da la bienvenida cada vez que vengo pero no os he traído para admirar paisajes sino comer el linares hay muchos bares de tapas los jamones stop al sur canela en rama bamboleo hoy os voy a llevar a tapear a uno de los más populares la taberna lagartijo entender el tapeo en jaén es fundamental para disfrutarlo aquí los bares son centros de ocio y reunión tanto para los amigos como para la familia en horas puntas se atestan de gente y ocupan todo el espacio normalmente de pie aunque en ocasiones de sonríe la fortuna y encuentras mesa con cada consumición vino cerveza o mosto te corresponde una etapa gratis en algunos casos bastante generosa además tienes las raciones siempre a compartir que se cobran la parte por unos 10 euros comes o cenas sin despeinarse y hasta por menos el producto no va a ser lógicamente de primera pero aquí se viene sobre todo a compartir tu tiempo con los tuyos y de paso también con los demás y es que lo lógico sobre todo en pueblos pequeños es que conozcas a medio bar la taberna lagartijo tiene una curiosa particularidad es un auténtico museo taurino todas sus paredes están decoradas con imágenes y objetos auténticos del mundo de los toros es espectacular la comida que vais a ver fue a compartir entre cinco personas todo un festín y es que aquí se valora la cantidad casi por encima de cualquier otra cosa con la primera consumición llegan las primeras tapas ensaladilla rusa caracoles y el relleno de picadillo de chorizo a mi hermana en estos caracoles bastante típicos aunque sólo tienen en temporada segunda ronda con las nuevas consumiciones llegan unas croquetas caseras de pollos aquí las hacen muy buenas también pedimos langostinos en gabardina y morro dos clásicos absolutos de la provincia la fritura es la técnica reina en las tapas dar un bocado a la gabardina me transporta directamente a mi niñez recuerdo ese sabor inconfundible cuando venía de bares con mis padres esto es algo muy típico también los padres vienen con sus hijos por muy pequeños que sean afortunadamente ya no se puede fumar en el interior y ellos se lo pasan bomba con sus primos o amiguitos pedimos la primera ración otro clásico de las tapas en jaén el flamenquín lomo de cerdo y jamón enrollados rebozados y fritos aquí lo presentan con huevo cocido en su interior y salsa mayonesa para mojar seguimos con el plato estrella de la casa los huevos lagartijo una bomba juegos fritos con bacon y salsa bechamel se revuelve todo y a compartir aquí los escrupulosos pasarán hambre tercera consumición de tapa nos viene una torta de sardina ahumada y como no solemos pedir postre para rematarla enanos pedimos una ración de salmorejo otro clásico de las tapas que aquí hacen francamente rico en estos sitios no hay cambio de cubiertos ni platos no hay manteles y los platos llegan prácticamente todos a la vez por lo que tienes que ir comiendo de todo un poco y prácticamente sin descanso el servicio dependerá siempre del camarero que te toque pero por lo general son simpáticos rápidos y eficientes un servicio sin pleitesías de 'tú a tú' está comilona ha salido por diez euros por persona aunque reconozco que pedimos de más para hacer un vídeo más completo llega la hora de cambiar de tercio nunca mejor dicho y comparar esta comida con la experiencia en un restaurante con tres estrellas michelín cuyo precio por persona ronda los 200 euros regresamos a barcelona para cenar en el restaurante del chef de moda en la back de jordi cruz el juez más exigente de masterchef será igual de exigente en su restaurante este restaurante está dentro de un hotel de lujo en la zona alta de la ciudad tiene parking propio y nada más entrar por él tendrás la sensación de adentrarte en un oasis se exige vestimenta elegante y formal pero no por ello te vas a encontrar en un restaurante para multimillonarios ni mucho menos el abac es un restaurante gastronómico que dispone de un menú largo cerrado sin carta lo que hace que sus clientes sean gente apasionada por la comida los llamados furis esos locos o frikis cuyo hobby es comer bien y disfrutar de todo lo que envuelve al mundo de la gastronomía en abad dispones de dos menús degustación uno de grandes éxitos del chef que consta de 18 platos y otro con las últimas creaciones de 22 platos el primero sale a 180 euros el segundo a 210 euros de vida aparte empezamos por la cocina donde aparte de enseñar telas sirven los tres primeros bocados cactus de lima tequila y hojas verdes crujiente de pan con sofrito de tomate especiado y albahaca salmón gallego yema curada huevas de trucha mantequilla de soja y texturas de nori no estaba ese día jordi cruz pero si la vida andrés su premiado jefe de cocina nos llevan al comedor donde permaneceremos el resto de la cena el espacio es muy agradable cuidado elegante acogedor y cómodo es importante que sea así pues una velada de este tipo se alarga entre 4 y 5 horas y ya os aviso que el tiempo pasa volando el servicio es otro punto clave para vivir una experiencia completa aquí no es nada estirado al contrario son comedidos pero cercanos y simpáticos seguimos con el menú con la sabrosísima hilda de mar anchoa aceituna piparra y flor de cactus a continuación nos preparan una infusión de caballa deshidratada que era en un próximo plato seguimos con un salmorejo de tomates verdes ostra azul y crujiente de patata violeta con ostras de utilizadas pan chino frito con anguila asada alioli y wasabi llegan tres platos de golpe te de caballa que vimos anteriormente como preparaban caballa curada con corteza de pan sardo y hierbas mediterráneas y sopa guiso con ventresca de atún al igual que el lagartijo muchos de los platos se pueden comer con la mano seguimos con el calamar a la romana con la espuma de citronela tartar de calamar en un nuevo plato lleno de sabor y contrastes se acompaña con un buñuelo de calamar negro con el tibias alineadas en zumo pimientos verdes y cítricos la cocina de abac en este menú de verano express que sabrosa técnica se ha puesto al servicio de unas presentaciones agradables y llamativas pero ante todo se busca el sabor que el plato este rico lleno de matices provocado por el uso de un producto de primera y las varias elaboraciones de la que consta cada plato aquí no despachan unos calamares y fritos sin más hay un trabajo que podría interesarte más o menos pero el trabajo indudablemente está a modo de risotto texturas de cebolla en vez de arroz cocinada con compota de parmesano y con quad delicioso arroz de gamba y cacahuetes tostados el plato más lujurioso de la noche chupar la cabeza de una gamba en un restaurante de lujo con tres estrellas michelín tiene su gracia este es un menú de esencia tradicional aquí no hay discursos complejos como en el celler de can roca' sino más bien un desfile de platillos unos más ricos que otros dependiendo de tus gustos acabamos con el mar con la postilla de rodaballo perros de agua a la brasa y semillas de encurtidos ahumados el plato que menos gustó a todos los de la mesa el siguiente en cambio fue el que más triunfo secuencia de pato infusión ninio jackie ri let y taquito de foie bestial seguimos con el pato con un magret jugo de cilantro y lavanda con romesco y jugo de zanahorias escabechadas y acabamos la parte salada con la careta de cochinillo con q curvitas aciduladas llegados a este punto hay que decir que nada que no vas a pasar hambre el menú es muy contundente y los postres con exceso de chocolate no ayudan precisamente aligerar vamos rápidamente con ellos nubes de nata helada con fresas chocolate blanco y hemos cavado con chips de bollería fermentada buñuelo caliente y helado de chocolate negro especiado el espectáculo final llega con el coco helado sorbete de coco tostado chocolate blanco vainilla y barquillo de limón ver trabajar con nitrógeno líquido siempre resulta hipnótico resumiendo jordi cruz cumple con lo que predica en masterchef no hay que renunciar ni a la estética ni a la innovación pero producto y sabor han de estar por encima de todo y pepe rodríguez se equivoca cuando bromea con jordi y le dice que en a back sales con hambre ni mucho menos yo creo que acabas demasiado lleno los postres se te ponen cuesta arriba acabamos con los petit fours donde el chocolate vuelve a ser el principal protagonista imposible acabar con ellos hasta aquí la comparación entre un tres estrellas y un bar de tapas es imposible elegir entre uno y otro son dos tipos de ocio radicalmente distintos el bar es fiesta bullicio amigos y una excusa para salir relacionarte la comida no es lo más importante el restaurante gastronómico es una experiencia mucho más íntima que solo puedes hacer muy de vez en cuando y que sólo valoras si realmente te gusta probar cosas nuevas y eres un apasionado de la comida a mí me gustan las dos opciones cada una tiene su momento y sólo de ti depende disfrutarla sin importar lo que piensen o digan los demás espero que este vídeo os haya gustado y entretenido si queréis más de este tipo ya sabéis like y comentario y dejarme tiempo para ahorrar nos vemos en el próximo vídeo un besito [Música] ah