Recette de Cinnamon Rolls au Tangzhong/ Roulés à la cannelle/ Trop Moelleux

Recette de Cinnamon Rolls au Tangzhong/ Roulés à la cannelle/ Trop Moelleux

Buenos días a todos. es mayo Espero que le vaya bien. Nos reunimos hoy para una receta de rollos de canela. Rollos de canela franceses. Por lo general, creo que el pan brioche, como los rollos de canela, estará seco al día siguiente, pero esta vez recibí una solicitud y me dijo si podía hacer los rollos de canela con el tangzhong. Y finalmente, pude darme cuenta. Me gustan estos rollos de canela, porque gracias al tangzhong, su suavidad durará y es muy bueno. Espero que eso te agrade. ¡Entonces vamos! En primer lugar, comenzaremos preparando el tangzhong. En una sartén, verteremos 125g de agua y 25g de harina. Y mezclaremos bien con unas varillas hasta que la masa quede tersa y homogénea. Y ahora, se ha vuelto como una bechamel. Lo vamos a poner en un bol y lo vamos a filmar en contacto. Lo meteremos en la nevera para que se enfríe. Pero quiero que se enfríe rápidamente, así que lo puse en el congelador durante unos minutos. y ahí lo tienen, estos son los ingredientes que necesitamos hoy. Vamos a preparar la masa de brioche. En un bol, romperemos los huevos, pondremos también el aceite de pepitas de uva, el azúcar moreno, la sal y la levadura de panadería deshidratada. Mezclamos bien con unas varillas y le añadiremos el tangzhong que hemos preparado hasta luego. Mezclar ligeramente con un ganchillo. Luego agregaremos la harina. Volveremos a amasar bien con un gancho durante unos 15 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Al nivel de esta masa, será difícil amasarla a mano, porque es demasiado blanda por lo que te recomiendo que lo hagas con un robot. Aquí hemos obtenido la masa muy elástica. Después añadiremos la mantequilla fría y volveremos a amasar bien durante unos 10 a 15 minutos hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Y mira que nuestra masa es muy elástica y se ha creado la red glutinosa. Luego formamos una bola y la ponemos en un bol aceitado y la dejamos leudar 30 minutos a 30°C primero. Y pasados ​​los 30 minutos, lo meteremos en la nevera durante más de una hora hasta que la masa se enfríe muy bien. Durante este tiempo prepararemos un molde cuadrado de 18cm. Vamos a poner dos papeles de pergamino uno encima del otro. Y vamos a preparar el relleno con mantequilla, azúcar, canela y cardamomo. En un bol, pondremos 60g de mantequilla en pomada. Y empezamos primero trabajándolo para que quede muy flexible. Luego añadiremos 60g de azúcar moreno, 1g de cardamomo y 6g de canela. Mezclamos bien con la espátula hasta que nuestra mezcla quede homogénea. Y ya está, así es. Después de la subida, nuestra masa subió bien. Esta vez, después de ponerla a 30°C durante 30 minutos, la cultivé en la nevera toda la noche, es decir, durante unas 12 horas. Pero no hubo problema. Está bien inflado. Es agradable al tacto. Es demasiado suave. Desgasificarlo y colocarlo sobre la superficie de trabajo. Esta masa es muy pegajosa así que no dudes en añadir harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo. Y también es muy importante usar la masa bien fría. Esto hace que sea más fácil de extender y dar forma. Extendemos la masa con un rodillo en un cuadrado de 35 cm. Mírame, esta masa es muy pegajosa, así que extiéndela suavemente. Y después, lo pincelamos con la mezcla de mantequilla, azúcar, cardamomo y canela. Lo extenderemos por toda la superficie de la masa. En primer lugar, distribuiremos nuestra mezcla uniformemente por la superficie y luego la esparciremos con la espátula así. Y luego vamos a estirar la masa. Es muy suave por lo que lo iremos enrollando poco a poco. Y para los extremos, doblamos la masa así. Y cerramos bien la soldadura. Después de eso, dividiremos la masa en 9. También cortar la masa en 9 es un poco difícil, así que te aconsejo que la cortes midiendo bien así. Después, las pondremos en un molde forrado con papel de horno. Me encanta este paso. Es muy agradable de cortar. Así que me gusta hornear pan. Y aquí hay un pequeño truco. Debemos poner las secciones de pasta en el espacio suficiente ya que aún subirán. Y dejar leudar a 30°C durante una hora hasta que la masa duplique su volumen. Después de la subida, la masa está bien inflada. Y lo vamos a meter en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Mientras tanto, prepararemos el almíbar. Vamos a poner 15g de agua y 15g de azúcar glass en un bol pequeño resistente al calor, y 10 minutos antes de que el pan salga del horno lo metemos al horno para que se disuelva el azúcar. Creo que es conveniente y efectivo. Y cuando salga del horno, pincelarlo con almíbar con una brocha. Gracias a esto, nuestro pan se volverá más suave. Lo vamos a reservar y vamos a preparar el glaseado. En un bol, pondremos 50g de azúcar glas y verteremos 10g de leche. Y mezclamos bien con la espátula para tener un glaseado muy suave y homogéneo. La textura es así. Y por último para terminar, echaremos la guinda sobre los rollos de canela con ayuda de una cuchara. Si el pan aún está tibio, el glaseado se derretirá y se volverá transparente. Pero si su pan se enfría, el glaseado mantendrá su blanco. Prefiero éste. Pero ambos son buenos. Añadiendo la guinda al pan, da apetito. Y lo vamos a desmoldar. Y mira esto. Es tan esponjoso gracias al tangzhong. Y al día siguiente también, todavía está suave. Es muy bueno. Nos daremos un festín. Disfruten su comida todos. Espero que te haya gustado la receta. Si es así, siéntete libre de dar me gusta, siéntete libre de comentar, no olvides suscribirte a mi canal. Cuidate. Hasta pronto. Matane!

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