Receta Risotto de Pato | COCINA CANALLA | Carlos Bernal | Mina y Cristian F

Receta Risotto de Pato | COCINA CANALLA | Carlos Bernal | Mina y Cristian F

[Música] hoy tenemos un par de invitados muy especiales pero aquí tenemos a mina efe hola chicos para que veáis que por muy muy limitada [Música] [Música] ah sí el arroz sólo son dos cosas el caldo mastercard de tipo de grano obviamente todo incluye un buen sofrito siempre para hacer los arroces utilizo cebolla y bueno ha cortado a todos gordos no hace falta que la corte es muy finito y diagnóstico bien los gritos en la olla luego al final de todo añadir una ramita de romero y luego por último metis metéis las las carcasas de pollo o bien rústicas que las metió en el horno con chorrito atrevimiento las añadimos en la olla y entonces ya con todo eso junto ya podemos llenar la olla de agua y arrancar el caldo en este caso de pollo pues cuantas más horas mejor así que si lo podéis tener una noche entera a fuego bajito y ese tipo de historias de madre que no queréis gastar tanto caras porque estáis un poco tacaños pues no pasa nada lo tenéis ahora toda la y lo tenéis pues tres o cuatro horitas pero menos de 34 horas que sepáis fundado de pollo de basura yo siempre para los atroces sufridos cura cebolla y una cebolla bien bien bien canalizada dentro de la propia cebolla hay azúcar la soya contiene azúcar y este azúcar es lo que hemos podido conseguir que salga de forma natural para que se caramelice de miami la gente siempre sorprende cuando digo todo el buen sofrito son mínimo tres horas al fuego he sufrido comentarios rápidos eso suscrito ya lleva dos horas lleva dos horas en el aforo como veis ya empieza a comer carlos de un color llamas el merecido esta canción a queda prácticamente negro eso significa que la cebolla se causó azúcar y se ha canalizado ahora estamos separando el pato de la grasa para meter el padre del sofrito es necesario que no tenga la grasa pero hay un trocito del magreb que lo dejaremos con la grasa de la oración el disfraz no si las grasas para él podemos una especie de trata aquí encima de lo que es la presentación del arroz entonces esa parte sí que estaría bien que pudiera con la grasa porque lo ideal es marcar el plato del patrón la plancha con la grasa abajo porque así empezó utilizar aceite el propio pato se cocina en la grasa no que la grasa tiene un sabor muy parecido al fuego porque al final es del mismo nibali y diego sabor muy especial lo que pasa es que a la hora de poner el sofrito así que esa parte de grasa nos encargaremos porque no le aportará nada simplemente grasas entonces no nos interesa por un lado tenemos a cristian efe que está cortando el pato a un corte que él se ha inventado pero trata es bastante parecido lo que pedimos por otro lado tenemos la mina que tampoco hemos perdido hemos querido pedirle nada muy complicado y la tenemos rayando partes al aire porción pisos impermeable es imposible ya medida actúa todo tú sigue rayando si no te preocupes que si no lo utilizamos para otra cosita que también estás viendo compleja tu voz sí me gusta un poco esto no es no es no es muy duro lo que ha hecho es poder de la receta pero que sepáis que aunque sean novatos en su vida ya le he metido los dados los daditos del pato que vamos a utilizar carnaroli es un grano más gordo que el bomba y absorbe mucho líquido y que si lo haces bien puede quedar muy auténtica y puede quedar muy rico echamos el arroz [Música] y como veis el grano se está haciendo un poquito con el permiso frito [Música] ya tenemos lo que viene siendo el arbolado tenemos el caldo bien calentito es importante que esté caliente antes de mojar el arroz qué maravilla y por qué no lo leéis porque esto huele pueden el abuso tal [Música] para hacer un arroz meloso por ejemplo lo importante es mirarlo constantemente ellos voy a explicar el conciente porque cuanto más menezes el grano de arroz más almidón al golpear el grano más almidón sale del más también sale del propio grano y almidones como la harina o como la maicena lo que hace es espesa entonces si eran del grano va soltando almidón va llegando con el propio caldo que echamos dentro de las minas conseguimos una textura melosa si sois de estos que nos hacéis fotos de nuestros desayunos gente para instar a que se le echéis un poquito mantequilla le da un poco pero pero bestia podéis este es el pedacito de magret de pato que hemos cortado el pedacito que le hemos dejado la grasa ha sido perfecto porque lo hemos marcado por la parte de la grasa entonces toda esta parte de aquí se ha cocinado siempre con el sabor de la propia grasa del tazón kuchar lo vamos a cortar como lo hemos marcado muy poquito solo por alrededor por dentro está crudo estamos a cortarlo como si fuera el típico tataki de atún es que está tierno tierno tierno es un arroz meloso de pando a diferente que vamos a hacer es que vamos a añadir un poquito parmesano entonces con esta velocidad y un poquito de la utilidad acciones de la mesa no tendremos listos del cristo el disfrutó de pato que nos ha ayudado mini cristianas no así que le vamos a echar bonito pero parmesano de la sala ya domina con tanto cariño y con el propio calor siempre ya fuera del juego para que no se nos queme ni se enganche ha quedado una textura increíble con buen risotto bien meloso pero es el que suelte cada vamos a colocar y de tanto como habíamos dicho hemos marcado unas semitas no hace falta que sean de temporada ni buena simplemente un golpecito de planchado un poquito aceite elegir si tenéis que follan si tenéis que hacer amigos os hacéis tenéis que llevarlos bien como una suegra [Música] [Música] y aquí

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