Receta Pan Casero Rustico - Casi sin Amasar - Como hacer pan - Receta fácil

hoy en cocineros italianos [Música] vamos a preparar un pan casero para hamburguesas y sándwiches pero al estilo rústico que quede esponjoso y ligero por dentro y que marito y crujiente por fuera y además en el siguiente capítulo lo usaremos para hacer esta fantástica hamburguesa casera con ketchup casero y que tiene una sorpresa muy grande que nunca te esperarías así que suscríbete para no perderte lo y vamos a ver cómo se hace este pan necesitamos medio kilo de harina yo usaré 350 gramos de harina que foto clásica la misma que usé mi última receta de pizza y 150 gramos de esta harina de fuerza para aumentar el contenido proteico y ayudar al desarrollo del gluten mezclamos las dos harinas y añadimos 2 gramos de levadura fresca así desprendiendo la con las manos luego apartamos la harina y vertemos de 325 mililitros de agua añadimos 2 cucharaditas de sal y mezclamos añadiendo también un poco de harina luego empezamos a juntar la harina al agua primero con una espátula y luego podemos amasar con las manos y amasamos hasta que toda la harina quede bien pero solo hasta este punto no hace falta amasar tanto como en el caso de la pizza porque no queremos que entre demasiado aire dentro de la masa queremos que el aire que hay adentro sea la que se crea durante el proceso de fermentación que ahora vamos a ver cómo hace que este pan quiere tan sabroso esta es una receta que requiere mucha fermentación así que te aconsejo que la hagas un día para otro' la puedes amasar una noche y aprovecharla al día siguiente ponemos aceite dentro de un bol para evitar que se seque y la dejamos llevar dentro de la nevera durante unas 12 14 horas al final de las que la masa elevado y la voy a sacar del bol a lo mejor respuesta un poco demasiado aceite porque tenía miedo que se secará no pasa nada pero tú pon un poco menos voy a alargar la masa para repartirla en panecillos teniendo cuidado a no perder el aire de la fermentación voy a cortar cuatro panecillos y mira el efecto de la fermentación por dentro todas estas burbujas de aire que se crea y creo cuatro bolitas pero sin tenerlas demasiado como haría para la pizza por ejemplo porque los queremos rústicos y las dejo llevar unas 34 horas más dependiendo de la temperatura hasta que no nombren de tamaño y mira qué bonitas [Música] y mira cómo han crecido están perfectos incluso tienen estas irregularidades que luego darán el efecto rústico que estamos buscando vamos a precalentar el horno a 250 grados y en ello también la bandeja que usaremos para cocinar el pan cuando esté listo vamos a poner los panecillos manejándolos lo menos posible para que no pierdan el aire que tan cuidadosamente hemos creado les echamos una capita de harina por encima y les practicamos un corte luego yo uso un termómetro para horneados porque quiero alcanzar una temperatura interna de 99 grados pero ahora te voy a decir también los tiempos voy a bajar el horno a 200 grados y pongo el pan y también tiró un vaso de agua a la base del horno para que esto quede bien húmedo sin el vaso cuando llegue a 99 grados después de unos 25 minutos pongo la bandeja en la parte más alta del horno y si has visto mi vídeo de la pizza ya sabrás por qué así damos este efecto que maldito que nos encanta cuidado con este momento porque si los dejas demasiado se queman de verdad y después de unos 23 minutos los sacamos y vamos a averiguar que hagan este ruido como de hueco por dentro este es el resultado que queremos alcanzar porque significa que hemos conseguido mantener todo el aire creado durante el proceso de fermentación y ahora paciencia nos tenemos que aguantar un poco para esperar que se enfríen y no viertan todo el vapor que por dentro los sigue cocinando y luego ya los podemos aprovechar mira qué pinta limpia que bueno y en el siguiente capítulo te cuento cómo aprovecharlos con salsa ketchup 100% casera cebollas caramelizadas y una hamburguesa que tiene un secreto que te voy a decir solo si me das un like y me escribes un comentario si quieres saber dónde compró las harinas y los otros ingredientes y quieres saber más sobre ellos te puedes apuntar a mi patrón para que este canal nunca para de hacer vídeos yo te mando un beso y te ven en el vídeo de la hamburguesa chau mira todas partes donde considero son italianos y mira también patria [Música]