Receta fondant para glaseado - Fondant Glasur Rezept - Pour fondant icing recipe

Receta fondant para glaseado - Fondant Glasur Rezept - Pour fondant icing recipe

hola hoy te voy a enseñar a hacer fondant par agraciado el fondant para gracia dow es una preparación elaborada a base de azúcar principalmente que se lleva a 113 grados celsius y luego se enfría hasta obtener una mezcla blancuzca que a 35 o 40 grados celsius se deja usar como glaseado primero vamos a colocar el azúcar y el agua en una olla luego agregamos la glucosa y llevamos la preparación a 113 grados celsius con un pincel vamos a limpiar los cristales de azúcar del borde de la olla esto va a permitir una cristalización del azúcar más pareja y controlada y lograr un fondo con más brillo vamos a ir controlando la temperatura del azúcar con un termómetro hasta que llegue a los 113 grados sexys una vez lograda esta temperatura colocamos la olla en un baño de maría invertido para cortar la cocción luego volcamos la preparación en el bowl de una batidora y comenzamos a batir la preparación utilizando la lira de la batidora nuestro objetivo es enfriar la preparación primero la preparación será transparente luego obtendrá un color blanco lechoso y finalmente tomara un color blanco vamos a ir controlando la temperatura del fondo con la mano tocando el bowl de la batidora si el fondant ya se puso blanco y duro y aún está muy caliente le vamos a agregar un poco de agua para hacerlo más fluido esto es por lo general sucede si la cocción del azúcar pasó 213 grados celsius en mi caso no use un termómetro digital preciso y la preparación seguramente pasó 213 grados celsius cuando el azúcar pasa 213 grados se endurece más solucionamos esto agregando el agua logrando así una consistencia más fluida nuevamente si el azúcar no pasa a los 113 grados celsius en la olla no necesitaremos agregar más agua partimos la preparación hasta que enfríe y llegue a los 40 grados sellos aproximadamente una vez listo el glaseado labarthe más dentro del recipiente con tapa y lo cubrimos con algo de agua para inferir la formación de cristales el fondo para glaseado se puede guardar en la heladera por 9 meses para usarlo desechamos el agua que lo cubre y lo calentamos en el microondas oa baño de maría hasta los 35 a 40 grados celsius esta es la temperatura de glaseado ideal si nos sobra fondant lo volvemos a guardar cubierto con agua en la heladera en el frasco contacto si te gustó esta receta puedes darme un line y suscribirte a mi canal en la descripción de este vídeo te dejo el link de la receta en la receta podrás leer más información sobre el fondo chau hasta el próximo vídeo

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