Receta fácil y sencilla de pichón braseado de Mario Sandoval

Receta fácil y sencilla de pichón braseado de Mario Sandoval

queridos compañeros hoy vamos a hacer una receta sencillísimo una tapa de pichón para que veáis es un ave que es poco habitual en las tapas pero para eso estamos aquí para hacer tapas originales vale mirar tenemos aquí el pichón lo vamos a abrir abrimos por la parte de atrás y sacamos todo lo que es la pechuga que es lo que vamos a utilizar con la otra parte lo que vamos a hacer es un puré de patata con zanahoria mirar esta pechuga ya limpia lo que hacemos esa carne y aderezarla la vamos a cocinar a vacío en bolsa de vacío en caso de que no tengamos bolsa de vacío pues es importante en un horno a baja temperatura vale mirar con esto ahora esperamos sacamos todo lo que tenemos aquí y con estas patitas hacemos un puré ahora veréis el puré como ya lo tengo terminado pero es sencillísimo o sea ponemos la patata poquito de cebolla salteamos las las patitas de pichón dejamos que reduzca el juguito y luego trituramos vale vamos a aderezar las pechugas mirad lo hacemos de esta forma ponemos la sal ponemos la sal ponemos el orégano ponemos las hierbas provenzales lo metemos la pimienta perdón un poco de pimienta tenemos aquí la pimienta lo metemos en la bolsa de vacío ya como os he dicho si no tenéis bolsa de vacío en horno a baja temperatura a unos 60 grados le añadimos el vinagre de módena unas gotitas un poco de aceite de oliva vale una hoja de laurel un poco de cebolla o mandamiento de cebolla para que le dé sabor unas láminas de ajo no mucho del ajo es demasiado fuerte solamente 2-3 laminitas y aquí en esta bolsa nos caerían pues eso la pechuga de tres o cuatro pichones ahora envasar y amos a vacío y lo cocinaremos en el horno a vapor durante una hora 65 grados vale yo ya lo tengo preparado ya tengo mis pechuguitas cocinadas al vapor y veis que son tiene una textura como muy carnosa entonces en el vacío no se aguanta pues 45 días perfectamente lo que vamos a hacer es ir marcando lo mirar con un poco de aceite vamos a añadir a la sartén y ahora aquí tengo el puré un puré de patata zanahoria normal tradicional ponemos las patitas del pichón y sacamos luego los huesos trituramos y tenemos un puré de lujo ya verás finísimo con un poquito de aceite también en aceite de oliva vale vamos a ir marcando las las pechugas y también lo vamos a acompañar con un poco de rebozuelo sabéis que el rebozuelo desde primavera también lo que pasa que si no utilicéis está seca podéis utilizar la que os guste puede ser bueno pues el boletus y azul del perretxiko o la colmenilla lo que os apetezca vale y ahora vamos a marcar el pichón a dos pechugas de aquí saldrían cuatro tapas de un pichón salen cuatro tapas ok ahí lo marcamos por un lado y por el otro por las diferentes caras siempre por el lado de la piel un poco más vamos a saltear un poquito las setas sal y pimienta el juguito que suelta el pichón que nos van sacando las setas que es bastante bueno hacia juguito es ideal vale vamos a ir poniendo el puré mira qué sencillo una etapa rica fácil de hacer y sobre todo muy fácil de preparar tenemos dicho vamos a utilizar algunas pepitas de granada vale para que nos aporte esa parte de acidez y sobre todo de frescura que necesita el plato también vale vamos a cortar la pechuga mirar qué pinta tiene y siempre son rosita que tienen tiene que estar ideal ahí sabéis con una capita sería una vamos a poner estas dos para que veáis qué que tiene un poco más de en cantidad y ahora salteamos las setas y colocamos a leer y ahí estaría bueno una tapita sencilla rápida y rica le vamos a poner un poquito de sal al pichón por encima y una gotita de aceite para que brille un poquito de jugo de aceite eso es y si estaríamos con una tapa sencilla rica y fácil de hacer importante la cocción del pichón sabéis que son una hora 65 grados espero que os haya gustado y que me sigáis en la siguiente etapa 2

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