Quiche sin gluten de puerro y zanahoria

[Música] hola a todos hoy vamos a preparar una crisis sin gluten de puerro y zanahoria con una masa quebrada que a cualquiera le costará querer que sin gluten la he preparado con una mezcla de harinas que da un resultado que me gusta mucho muy similar a la de las masas quebradas con gluten pero ya os iré compartiendo otras mezclas que funcionan también muy bien lo mejor de todo es que esta masa no lleva ni gomas ni mixes comerciales y se prepara únicamente con pocos ingredientes sencillos una buena base de masa quebrada debe aguantar sin romperse pero quebrarse de ahí el nombre al morder igual que está así que vamos a ver cómo se prepara [Música] comenzamos preparando la masa para ello mezclamos los ingredientes secos la harina de arroz y el almidón de tapioca y la harina de garbanzo la harina de garbanzo tiende a producir grumos por ello lo mejor es tamizar la podemos emplear simplemente un colador veis lo que os decía los vemos que quedan añadimos ahora un poquito de azúcar esto ayudará a que la masa se dore pero si no quieres o no puedes usarla elimina la añadimos también la sal y mezclamos bien con una cuchara hasta integrar todos los ingredientes ahora vamos a añadir los ingredientes líquidos la mantequilla debe estar cortado en cubitos y bien fría y prepara también el huevo para que una vez que estéis con las manos en la masa no tengáis que interrumpir para prepararlo añadimos como veis la mantequilla fría he cortado en cubitos y comenzamos a mezclar con las manos en un proceso que se conoce como arena porque como ya veréis afilan tenemos una mezcla de una consistencia de arena húmeda se hace mucho calor tal vez sea conveniente que interrumpa ese proceso metáis unos minutos la masa al frigorífico y continuáis después cuando esté todo bien mezclado pienso que os decía la textura que tiene añadimos el huevo batido y como sabéis que en mi casa no se desperdicia nada fijaos lo que hago para limpiar el recipiente haya un poquito de la mezcla y divino no desperdiciamos nada comenzamos a mezclar y vamos dándole tiempo a que la harina vaya absorbiendo el huevo una vez que lo tenemos comenzamos a compactar no tengáis miedo de amasar porque como nuestra masa no tiene gluten no hay riesgo de que se desarrolle y la masa quede dura compactamos hasta tener una masa lisa como esta que estáis viendo fijaos qué maravilla de masa [Música] y ahora envolvemos el film de cocina y llevamos al frigorífico mientras vamos preparando el resto ahora vamos a preparar el relleno para ello pelamos las zanahorias y las vayamos por el lado grueso del rallador pelamos también las cebollas y las cortamos en trozos pequeñitos y limpiamos también el puerro quitamos la raíz y cortamos las puntas la parte fea quita todo lo que se vea fue demasiado fibroso ahora cortamos la parte blanca asegurándonos que no nos queda tierra y las hojas que como veis acumulan mucha tierra tenemos que lavarlas una a una una vez que están bien limpias las cortamos en tiras [Música] cortamos también la parte blanca y ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite añadimos la cebolla añadimos la parte blanca del puerro [Música] y rehogamos a fuego medio hasta que veamos que está blandito y ligeramente transparente en ese momento añadimos la zanahoria rallada y removemos un poquito añadimos también la parte verde del puerro removiendo igualmente y pasados unos minutos que esté la parte verde ya tierna pero aún un poquito crujiente retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras seguimos haciendo el resto ahora vamos a de manteca el molde el mío como veis es desmontable de fondo de cristal bueno pues sobre todo si el molde tiene el borde rizado como el mío la mejor manera de mantecal es precisamente utilizando las manos para asegurarnos de que queda bien repartida la mantequilla por todas partes lo que vamos a hacer ahora es sacar la masa del frigorífico y sobre el mismo fil de cocina que habíamos empleado extender la masa debe quedar de 5 milímetros como mucho comprobamos el tamaño que tiene y yo ya veréis lo que hago para que los bordes me creen mejor recortó un poquito lo voy poniendo en la parte de dentro y vuelvo estirar con el rodillo y fijaos que queda la masa perfecta una vez que está tiene un medio centímetro espesor o un poquito menos y el tamaño adecuado ayudándonos del propio film de cocina colocamos la masa sobre el molde vamos adaptándolo a la forma del molde con cuidado y los bordes que sobresalen lo re metemos hacia adentro y vamos como veis dándole una forma bonita al borde si no queda demasiada masa bueno pues con ayuda de un cuchillo recortamos el excedente y ponemos esa masa donde haya quedado un poquito más fina y vamos como veis con cariño con cuidado trabajando los bordes cuando lo tenemos pinchamos la masa para evitar que se infle en el horno y la llevamos a enfriar mientras que vamos calentando el horno a 190 grados una vez que esté está bien caliente introducimos la masa en el tercio inferior con una bandeja debajo que recoja la grasa que pueda caer y horneamos unos 15 minutos a 190 grados con calor por abajo vamos a preparar el resto del relleno cascamos los huevos añadimos la nata sal y especias a gusto en mi caso pimienta y nuez moscada [Música] batimos bien y añadimos las verduras hay quien prefiere añadir las verduras directamente la masa y verter después la mezcla de huevos y nata pero a mí me parece que así se mezcla todo mejor arreglo como más os guste una vez que han pasado unos 15 minutos sacamos la masa del horno y vertemos el relleno con cariño vamos extendiendo lo bien asegurándonos que se reparte todo homogéneamente una vez que hemos extendido bien volvemos a introducir al horno y cocinamos otros 30 minutos igualmente a 190 grados con calor desde abajo ya que queremos que la base reciba el máximo calor para que quede con la consistencia adecuada una vez que ha pasado media hora podemos si queremos añadir un poquito de queso por arriba a mí me encanta añadir un poquito de queso que funda una vez que hemos añadido el queso volvemos a introducir en el horno pero esta vez en la parte superior cambiamos la posición a grill y horneamos hasta que tenga el dorado que más nos guste y fijaos qué maravilla que sale del horno madre mía qué rico y que bien huelen vas a desmoldar la es conveniente que esperes unos 15 o 20 minutos ya que la masa en caliente es muy frágil y ya está lista para comer fijaos qué maravilla y creo que no había prometido demasiado que es una masa fácil de preparar y con ingredientes sencillos y al alcance de cualquiera así que espero haberos animado y que prepares todos una buena kit sin gluten de puerro y zanahoria en casa un saludo a todos [Música]