Probiotics-Como hacer yogurt casero con el Doctor Quesero

hola amigos bienvenido una vez más a mi cocina y a otro de mis vídeos y hoy vamos a hacer algo muy fácil que me pidieron en las redes uno de los seguidores en mi canal de youtube me dijo que si podía enseñarlos a hacer yogur yogur es la cosa más fácil del mundo es puro mito eso de que el yogur es difícil de hacer es muy fácil de hacer simplemente agarrar leche y coagular la naturalmente bien sea con cultivos lácticos con yogur en componentes de mercado cualquier tipo de yogur sirve en este caso yo voy a utilizar cultivo mes o físico porque tengo aquí cultivo mejor bélico puedo también utilizar el suero pero bueno y ahora vamos a dar los detalles más adelante entonces bueno por ahora vamos a empezar con el paso de mano 1 que es vertir la leche como ven aquí tenemos la leche esta leche es común y silvestre puede ser leche modernizada puede ser leche yo no diría leche de larga duración white porque la leche te tiene todas las proteínas de naturalizada no sirve pero cualquier tipo de leche sirve puede ser leche homogenizada o nuevo modernizada en este caso utilice la más barata que es la marca value que vale un dólar entonces bueno y eso modernizada entonces bueno vamos a ver si la leche [Aplausos] [Música] ahora vamos a calentar la leche a la temperatura del cultivo como en este caso estamos utilizando un cultivo mesón físico calentamos entre 29 y 35 grados que más o menos la temperatura de cultivo entonces bueno vamos a calentar [Música] ahora vamos a esperar a que la temperatura llegue a entre 29 y 35 grados sentidos bueno ya llegó la temperatura a 23 metros de 5 grados vamos a ver qué temperatura tenemos pero en mi nuevo termómetro de doctor que es cero y medimos la tempera aquí va marcando 29 30 va subiendo que tiene como 32 voy a la media una vez [Música] fíjese 32.1 punto 2 ahí está entre 29 y 35 entonces que lo que tenemos que hacer ahora es colocar el cultivo y vamos a dejar reposar la leche hasta que ésta se cuaje naturalmente por efecto del cultivo entonces bueno vamos a colocarla en un envase como éste y lo importante es que debemos mantener la temperatura y para mantener la temperatura podemos hacerlo de varias formas pueden poner unos paños aquí alrededor o podemos poner todo en un baño maría yo en este caso lo voy a hacer en un baño maría como es un cultivo mesófilos y si llegara a una temperatura por debajo de 29 no quiere decir que el cultivo no se va a seguir reproduciendo por eso que es importante utilizar cultivos menos físicos en este caso porque se siguen reproduciendo a temperaturas bajas entonces bueno vamos a colocar la leche [Música] y ahora vamos a colocar el cultivo este cultivo en eso físico ah vamos a dejar que esto se hidraten por 15 minutos revolvemos y lo metemos en el baño de maría que vamos a preparar de una vez mientras se va el cultivo se va a ir tratando bueno vamos a preparar ahora el baño maría como veis siempre tengo mi desinfectante a la mano me coloco en este caso estoy utilizando una solución de alcohol a 7% yo siempre cada vez que voy a manipular algo tengo una costumbre de estilizar misma la entonces bueno ahora vamos a colocar el agua caliente luego está bastante caliente [Música] tiene 40 grados más o menos cuarenta y pico ahora mi cultivo ya está hidratado vamos a colocar ahora a proceder a disolverlo porque ya está hidratado vamos a disolver el cultivo en la leche para que se integre bien revolvemos de cultivo y ahora vamos a dejar reposar todo hasta que la leche se cuaje naturalmente la metemos en el baño de maría correcto para que ella se cuaje aquí ponemos a él y desde aquí y para preservar el calor lo vamos a meter aquí nos metemos aquí si tapamos y lo vamos a dejar por una horitas de noche aquí lo que da sabor vamos a dejar toda la noche para que se vaya significando la bacteria se va a ir reproduciendo se vaya alimentando el actor de la leche y va a ir produciendo ácido láctico iba a ir cuajando la leche que va a producir nuestro diego lo ideal es que ella llegue a un ph de 4.0 entre 4.0 y 4.5 es el ph target que debemos tener para el yogur es muy importante que lo sepan y cuando lo vayan haciendo ustedes ven cómo va pasando la leche y van midiendo ph a lo que llegue a ph 4.0 4.5 en 4.50 punto 5 ya está lista la acidificación y pueden proceder a refrigerar bueno vamos a esperar y nos vemos en la mañana bueno ya pasaron las 8 horas y vamos a ver ahora cómo quedó el yogurt vamos a utilizar las manos primero siempre antes de manipular algo hay que utilizarse las manos es una buena práctica y vamos a ver con él nuestras yogurtera o nuestro baño de maría en fin lo que sea que que tengamos vamos a ver cómo está para esto todos los pienses está todo como lo dejamos anoche vamos a ver ahora cómo está [Música] fíjense que ya bastante sólidos fíjense cómo está a bastante sólido bueno vamos a decir el ph saber que tiene rubén tiene 4.0 como ven este buen yogur que no tiene espesantes por eso no están tan viscoso si le colocamos un poquito de agar o pectina él se pone más viscoso pero esto es un producto totalmente natural y la idea es que sea lo más orgánico posible por eso no le colocamos los estresantes simplemente lo aman tienen la nevera y él va a expresar todavía más como simplemente como en tenerlos en frío entonces bueno como ven es muy fácil de hacer el yogurt dependiendo del tipo de bacteria que utilicen pueden utilizar cultivos termo físicos y hacen yogurt griego pueden utilizar es un yogurt del supermercado y se lo colocan a la leche y hacen el mismo proceso en fin el cultivo los coen que ustedes pueden utilizar el mismo suero del queso pueden utilizar cultivos besos físicos en este caso y utilizáis cultivos exóticos bueno entonces como pueden ver hacer yogur es muy fácil entonces decidido si no se han suscrito a mi canal los invito a hacerlo y nos vemos los vídeos