Preparar una riquísima Paella de marisco. paso a paso. Receta tipica. Loli Domínguez

hola amigos estamos aquí en el mercado central de valencia porque vamos a comprar hola amigos ya estamos de regreso del mercado central de valencia de donde hemos comprado estos magníficos ingredientes frescos a más no poder y ya tengo aquí preparado todo lo que vamos a necesitar para preparar nuestra riquísima paella de mariscos vamos a comenzar a preparar nuestra receta lo primero que vamos a hacer es preparar un fumet que he comprado un hueso de cabeza de rape y un pescado de roca que aquí en valencia le llamamos morralla también le vamos a poner un puerro unas ramas de perejil y dos hojas de laurel luego le vamos a hacer un sofrito el sofrito lo vamos a preparar con cebolla tomates ajos y pimiento rojo y como no aquí tenemos nuestro marisco que hemos comprado he comprado una docena de gambas rojas fresca gambas de dénia hemos comprado también unos 250 gramos de gambit a arrocera que deja mucho sabor 5 o 6 galeras unas 3 y galas hermosas un kilo de mejillón y 2 sep ya so sepionet necesitaremos también pimentón azafrán o colorante alimentario sal aceite de oliva virgen extra y como no nuestro arroz denominación de origen valencia calidad extra a mí me gusta personalmente utilizar el arroz de la marca dacsa que lo encuentro fenomenal y con estos ingredientes vamos a realizar nuestra paella lo primero que hemos hecho ha sido poner al fuego una olla con unos 3 litros de agua he pelado la gambit arrocera y sus pieles y sus cabezas se las vamos a incorporar al agua que ya empieza a estar caliente le vamos a poner el pescado de loja como raya que ya tengo también limpio limpiado de tripas y lo vamos a incorporar también al agua hoy vamos a poner el puerro que ella también lo dejó limpio unas ramitas de perejil y dos hojas de laurel podéis ponerle las verduras que os gusten pero yo en este caso he decidido hacer un zoom es bastante básico y con esto vamos a dejarlo una vez empiece a hervir le vamos a quitar la espumita y lo vamos a tener cocinando durante 20 minutos vamos a preparar el sofrito he puesto en una sartén unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tengo aquí troceado y partido a trozos gruesos la cebolla los ajos medio pimiento y los tomates hermosos el sofrito lo podemos tener preparado con antelación tanto como el fumé y así el preparar nuestra paella de marisco que apenas necesita cocción será mucho más rápida ya tenemos el ajo ligeramente sofrito y le vamos a poner la cebolla tengo ligeramente portará la cebolla y la ponemos vamos a patear un poquito al sofrito no es conveniente ponerle nada de sal porque así lo puede la receta como un cualquiera aplicaciones así ligeramente creado pelado y a trozos gruesos vamos a perder y por espacio de unos 10 minutos han pasado 10 minutos y ya tenemos nuestro sofrito perfecto lo voy a pasar aquí al vaso de la batidora y lo vamos a triturar muy muy bien muy bien para que se nos quede una pasta fina y ya la tendremos lista para poder utilizarlo y ya lo tenemos lo vamos a reservar hasta ahora que lo utilizaremos y le vamos a poner el aceite pondremos unas tres cucharadas soperas de aceite en unas tres cuatro cucharadas no va a necesitar mucho más porque el sofrito acordaros ya tenía su aceite bueno lo primero que vamos a hacer va a ser le vamos a dar de ser un ligero sofrito a nuestra ciudad y ya la tenemos de vista entonces luego tienes hijos ya tenemos las típicas de la mente y le vamos a hablar un golpe de calor también a los las gallinas y este es el momento que le vamos a poner eso se dice vamos a utilizar solamente la mitad porque hemos hecho mucha cantidad ya tengo incorporado el sofrito le vamos a poner un poquitín de pimentón dulce se le va muy bien muy bien lo devolvemos y vamos a poner de largo yo en este caso ya tengo medido 500 gramos de arroz esta paella es de 45 centímetros de diámetro con lo cual comen unas cinco personas con 500 gramos de arroz salen cuatro raciones generosas lo vamos a poner y lo vamos a sufrir durante un minuto con el sofrito y con lo que ya tenemos ya he tenido sufriendo durante un minuto y tengo este caso que es el mismo volumen que el arroz o sea voy a poner el doble de caldo así que va a romper allí enseguida le pondremos el doble y le voy a poner un poquito más como una cuarta parte aún no le cuesta nada de sal a nada ni al pescado y anxo media nada en absoluto en este momento le voy a poner un poquitín de sal para que empiece a cocer el pescado con el marisco con el arroz y le vamos a poner también el colorante alimentario repartimos bien le vamos a poner los mejillones ahora conforme se vayan abriendo nuestros mejillones a mí me gusta ir sacándolos del caldo para que luego no se consuman demasiados y cuesten los 20 minutos que va a tardar en el arroz en estar cocina algo que puede pasar y se queda la carne del mejillón música entonces ahora los vamos a ir rescatando y los reservaremos para ponerlos en el último minuto vamos sacando los mejillones conforme vemos que se nos van abriendo repartimos bien el arroz llevará cociendo unos 5 minutos y ya he bajado un poquito el fuego y voy a ponerle el resto de nuestro marisco vamos acaso le vamos a poner las ramitas las colitas de gandhi estás que tenemos de algún sabor tenía que hablar le vamos a ir poniendo también nuestra gamba roja y nuestras siga las que ya teníamos previamente las vamos a poner nos parezca lo vamos a dejar cocinar unos 15 minutos 12 15 minutos más iremos probando a ver qué tal y ya prácticamente tendremos nuestra paella de marisco bueno que ya hemos apagado el fuego lo vamos a dejar reposar 5 minutos y la tenemos ya lista para comernos la queda deliciosa probado la os va a encantar e no