Ponche segoviano | Un postre tradicional delicioso!

[Música] el coche segovia no es un postre tradicional de segovia elaborado con un bizcocho ligero calado con un almíbar relleno de una crema pastelera y cubierto de una fina capa de mazapán todas las elaboraciones muy sencillas con un resultado delicioso al final del vídeo en la cajita de información te dejo todos los ingredientes exactos comenzamos haciendo un bizcocho ligero un bizcocho que tan solamente lleva huevos azúcar y harina 3 ingredientes simplemente no llevan ningún tipo de levadura ni nada y vamos a comenzar batiendo los huevos junto con el azúcar entonces que ponemos el azúcar y empezamos a batir tenemos que conseguir que la mezcla duplique o triplique su volumen y para agilizar ese proceso podemos utilizar un baño maría ponemos a calentar un cazo con agua y ponemos el bol encima y seguimos batiendo eso va a hacer que consigamos esa que la mezcla duplique o triplique el volumen más rápido sólo tendríamos debes conseguir una espuma densa este sería el mundo y ahora también damos la harina encima de la mezcla y vamos a incorporar con movimientos envolventes para procurar perder la menor cantidad de aire posible esta receta podéis ampliar la todo lo que queráis todo lo que necesitéis en la proporción de por cada huevo 25 gramos de azúcar y 25 gramos de harina asegúrate que no quedan grumos de harina y vierte directamente la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal ya tengo el horno precalentado a 200 grados centígrados para poder hornear el bizcocho inmediatamente esta masa no nos interesa dejarla reposar mucho porque podría perder el aire que le hemos incorporado batiendo con las varillas con ayuda de una espátula repartimos la masa por toda la bandeja procurando que nos quede del mismo grosor por todos los sitios llevamos al horno precalentado a 200 grados durante 78 minutos pero ya tenemos listo nuestro bizcocho ponemos una lámina de papel de horno en la mesa cojemos nuestro un corcho y lo volcamos sobre esta de este papel de horno con mucho cuidadito vamos desprendiendo primero de las esquinas [Aplausos] y retiramos el papel y lo dejamos enfriar para preparar la crema pastelera del relleno comenzamos calentando la leche con la esencia de vainilla a y la mitad del azúcar que lleva la receta mezclamos en un bol los huevos un huevo completo y dos yemas el resto del azúcar y la maicena vertemos encima a través de un colador la leche que hemos infusionado y tenemos devolvemos la mezcla al cáncer lo ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese [Música] vertemos la crema en otro recipiente la cubrimos con un film transparente a piel para que no forme costra y lo vamos a dejar templar un poquito vamos a preparar un almíbar muy sencillito misma cantidad de agua que de azúcar y cuando se haya disuelto el azúcar y está hirviendo vamos a agregar vamos a aromatizar loco media cucharadita de esencia de vainilla para hacer el mazapán vamos a comenzar triturando la almendra molida junto con el azúcar glas [Música] ahora vamos añadiendo cucharaditas de clara de huevo poco a poco ya ha empezado a compactar así que lo voy a pasar a un bol y lo voy a terminar aquí a mano 1 vamos a añadir otro poquito de clara de huevo lo mezclamos así con ayuda de una espátula a [Música] lo terminamos de amasar con la mano ya tendríamos nuestro mazapán lo reservamos envuelto en fill transparente ya tenemos frío el bizcocho vamos a cortar un poquito los extremos cortamos en tres partes iguales para montar el ponche ponemos una primera capa de bizcocho ya en la bandeja no lo vamos a presentar mojamos bien con almíbar cubrimos con una capa de crema pastelera ponemos una capa de bizcocho la segunda capa de bizcocho encima y volvemos a empapar bien con el almíbar como otra vez capa de crema pastelera cubrimos con la última capa de bizcocho terminamos cubriendo con una fina capa de crema pastelera cubrimos por encima y por los bordes por los lados me voy a refrigerar un poco antes de cubrir con el mazapán ponemos nuestra masa de mazapán entre dos papeles donde los papeles vegetales y la estiramos con ayuda de un rodillo la dejándola bien finita ah bueno pues ya lo tenemos bien estirado ahora con ayuda del rodillo lo vamos a y vamos a cubrir nuestro pastel con él la ajustamos cuando lo tengamos bien ajustado cortamos el sobrante ya sólo nos queda espolvorear abundante azúcar glas por encima la decoración final del ponche segoviano son unos rombos que se dibujan sobre el azúcar glas y que después se queman con una herramienta específica para ello como yo no tengo esa herramienta he decidido resaltar un poco las líneas espolvoreando un poquito de canela y listo si no quieres con canela también puedes poner un poquito de panela o un poquito de cacao en polvo espero que te haya gustado mucho esta receta de ponche segoviano y te animes a prepararla gracias por estar ahí y hasta el próximo vídeo chao