POLLO EN SALSA DE NUECES | Receta tradicional georgiana

[Música] hoy vamos a preparar un pollo en salsa bastante especial se trata de una receta típica de georgia antigua república soviética y país de larga tradición gastronómica es una receta muy fácil de hacer con múltiples variantes cuya principal particularidad es la salsa de nueces de la acompaña esta salsa se llama schatz y vi el setsuv y lleva dos ingredientes imprescindibles sin los cuales podríamos decir que no es archivo uno son las nueces y el otro es el camel y son el y una mezcla de especias típicas georgiana que no vamos a encontrar fácilmente pero os voy a enseñar a hacerla a partir de las especias que la componen tranquilos si no encontráis alguna de estas especias simplemente no se le pongáis una cucharadita y media de fenogreco en polvo dos cucharaditas de hojas de cilantro seco una cucharadita y media de ajedrea diez granos de pimienta negra una cucharadita de eneldo seco una hoja de laurel y una cucharadita de lo ideal para triturar especias es utilizar un molinillo de café pero como no tengo voy a triturar las con una picadora normal simplemente hay que tener un poco de paciencia una vez triturado lo pasamos por un colador y listo ya tenemos nuestro camel y su nelly para la receta de hoy solo necesitamos una cucharada de postre vamos ya a preparar el sat chibi una pasta o salsa que luego se puede añadir a muchas preparaciones no solo al polvo incorporamos 150 gramos de nueces junto con 4 dientes de ajo un puñado de perejil una cucharada de postre de canellis onelli y 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco trituramos añadimos caldo de pollo unos 40 mililitros y seguimos triturando hasta conseguir una pasta la reservamos hasta el momento de utilizarlo voy a utilizar mi cake con multi para casi todo el proceso esta es una receta con ingredientes de verdad totalmente naturales y cocinados de la manera más saludable posible como siempre si no tenéis el robot podéis usar cualquier olla o cacerola salpimentamos los muslitos de pollo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra podéis utilizar cualquier parte del pollo para hacer este guiso encontré muchas recetas georgianas que no duraban el pollo sino que lo conocían en agua directamente y luego aprovechaban el caldo resultante para la receta como todos era cuestión de gustos y tradiciones yo opté por donar lo marcamos bien por todos los lados el pollo simplemente queremos que coja un bonito color dorado tened en cuenta que por dentro seguirán crudos y se acabarán de cocinar en el guiso vamos ahora a preparar el sofrito del guiso la vamos bajo el grifo una rama de apio a la que también le hemos quitado las hebras cortamos en tiras y picamos finamente tenemos también picada una cebolla echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en la olla lo justo para que cubra el fondo como veis no es necesario lavar el vaso del robot donde antes había picado a las nueces calentamos el aceite incorporamos la cebolla bien picada y la rama de apio jalamos y repartimos bien por toda la superficie si se sufrirá mejor dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos una vez que esté transparente el sofrito incorporamos la pasta de nueces echamos un chorrito de caldo de pollo para deshacer la pasta y dejamos cocinar a fuego fuerte un par de minutos el caldo de pollo ya vimos en un vídeo anterior cómo hacerlo en casa desde cero lo tenéis en el canal link directo en la descripción incorporamos los muslitos en la salsa y cubrimos de caldo dejamos cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos i pasados los 30 minutos si vemos que nos ha quedado mucho caldo retiramos los muslitos y dejamos reducir el caldo hasta la mitad unos 30 minutos más pasado el tiempo volvemos a añadir los muslitos para poder servirlos calientes podemos triturar la salsa y así nos quedará más fina esto no es obligatorio pero ahora cuando saltemos los muslitos veréis qué maravilla como la para todo el pueblo no tengáis reparo en bañar el pollo bien de salsa es lo mejor de la receta os aseguro que en la mesa os pedirán aún más está riquísima y su sabor es bastante peculiar un plato ideal para sorprender a nuestros comensales sin florituras ni técnicas extrañas todo absolutamente tradicional por último espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y ya sólo nos quedará mojar el pan hasta la próxima receta no faltéis [Música] no i [Música]