PIEL CRUJIENTE Y MENOS TIEMPO DE COCINADO | Pollo al mattone
en casa la carne que más consumimos es la de pollo y estamos de suerte porque es la más económica y la más sana he perdido la cuenta de las recetas de pollo que tengo en el canal pero la de hoy es de las más curiosas paul o al matones o lo que es lo mismo un pollo al ladrillo pero tranquilos que los ladrillos no se comen en teoría esta técnica se utiliza para conseguir que la piel quede más crujiente y que el tiempo de cocinado sea menor es una receta típica italiana que se usa para el pollo a la brasa nosotros lo haremos al horno a ver qué tal sale el experimento aquí los ladrillos debemos de utilizar ladrillos de obra vista macizo cuanto más pesen mejor los lavamos y secamos bien y los envolvemos en tres capas de papel de aluminio introducimos los ladrillos en el horno y lo precalentamos a 240 grados calor arriba y abajo necesitamos un pollo entero eviscerado lo cortamos por la parte de la espalda y lo abrimos bien de esta manera tendremos un pollo estilo mariposa salpimentamos al gusto por todos los lados y lo colocamos en la bandeja de horno mientras preparamos el marinado necesitamos unas ramas de tomillo fresco romero fresco y perejil lo picamos todo con ayuda de unas tijeras echamos la ralladura de un limón y el zumo de medio limón un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y por último pimienta negra al gusto mezclamos bien juntamos bien el pollo con este marinado por todos los lados y lo dejamos mientras se precalienta el horno sacamos dos ladrillos y los colocamos encima del pollo como la bandeja es muy grande le colocó un tope para evitar que los ladrillos se muevan y al horno durante 45 minutos cuando falten diez quince minutos sacamos los ladrillos para que el pollo tome un bonito color dorado como la pechuga del pollo con esta técnica queda más bien seca acompañaremos el pollo con una salsa la receta de la salsa es de jamie oliver y resulta también muy curiosa picamos bien media cebolla morada y la echamos en 150 gramos de aceite de oliva virgen extra picamos un ajo grande y lo echamos junto a la cebolla picamos también medio chile rojo grande le quitamos las pepitas y lo echamos al aceite digamos un puñado de perejil fresco y un puñado de hierbabuena fresca y a la jarra con el resto de ingredientes añadimos sal y pimienta negra al gusto por último echamos una cucharadita de hinojo en polvo y 50 mililitros de vinagre de vino tinto mezclamos bien con ayuda de unas varillas retiramos el pollo del horno transcurridos los 45 minutos de cocinado como ya he comentado anteriormente retiramos los ladrillos 15 minutos antes de finalizar la cocción para que se doren bien la piel y aquí lo tenemos piel bien crujiente y pollo entero listo en poco tiempo es una técnica curiosa quizás innecesaria para un pollo al horno pues a esta temperatura el pollo se hará igualmente de todos modos si lo probáis no dudéis en dejarme vuestros comentarios servimos acompañado de la salsa para mojar fijaos lo tierno que está qué se desmenuza solo al cogerlo con las pinzas nos vemos en la próxima receta no faltéis