PATATAS SOUFFLÉ | Las mejores guarniciones con patata

debe reconocer que me ha costado encontrar información fiable de cómo hacer estas patatas y al final el libro de paul bocuse la cocina del mercado ha vuelto a ser mi mejor fuente gracias a las muchas pruebas realizadas las fallidas y las exitosas entendido que se debe y que no se debe hacer para hacer unas patatas soufflé aquí van todos los trucos y secretos lo primero que tenemos que hacer es elegir bien la patata no nos sirve cualquiera o al menos hay una que es con la que mejor salen tiene que ser patata vieja porque contiene menos agua la patata agria es la perfecta es una patata amarilla por dentro y normalmente las bolsas que venden de patata gallega es de esta variedad pelamos las patatas con ayuda de un pelador y las lavamos bajo el grifo importante lavarlas antes de cortarlas aunque parezca una tontería no lo es cortamos los bordes para conseguir un rectángulo más o menos perfecto una vez conseguido nuestro rectángulo vamos a cortar las patatas debemos cortar láminas de unos tres milímetros lo ideal es cortarlos con una mandolina si nos aseguramos láminas perfectas podéis cortarlas con cuchillo aunque necesitaréis mucha traza o mucha paciencia otro paso importante es secar las láminas las colocamos entre dos papeles de cocina y le secamos el agua que puedan tener llega el momento clave el de la fritura importante tener dos freidoras o dos casos con abundante aceite de oliva virgen extra lo importante de este momento es controlar las temperaturas del aceite para ello os recomiendo tener un termómetro de cocina os servirá para hacer patatas soufflé y para otras muchas cosas la primera fritura debe de estar entre 150 y 180 grados no se deben cocer o concitar las patatas a fuego bajo porque entonces no sufran justo al lado debemos tener otro cazo con aceite a 195 grados aproximadamente no menos de eso debemos echar las láminas de una en una para evitar que se peguen y debemos estar continuamente moviendo el cazo para que no se peguen el origen de las patatas soufflé data de 1837 en francia durante la inauguración de la primera línea ferroviaria del país el rey luis felipe primero y toda la comitiva que lo acompañaba iban a cerrar el acto con un banquete pero el tren se retrasó y los cocineros ya habían empezado a freír las patatas el chef jean louis françois colinet mandó sacar las patatas para volverlas a freír a fuego fuerte una vez los comensales estuvieran en la mesa ante su sorpresa las patatas se hincharon como un globo el éxito de esta creación fortuita fue inmediato y aún hoy son un acompañamiento perfecto de carnes muy especialmente del steak tartare el tiempo que deben estar aquí es de 5 a 8 minutos aproximadamente cuando veamos que ya están tiernas las pasamos inmediatamente al otro cazo mirad se ha hecho la magia en las patatas han soplado no creáis que me ha salido a la primera ya he comentado anteriormente que antes de dominar las he tenido que hacer bastantes pruebas pero os aseguro que siguiendo mis indicaciones a vosotros os saldrán a la primera haced las sin miedo sacamos las patatas y las ponemos sobre papel de cocina salamos y las servimos venga va que me he venido arriba y hago otra tanda recordad siempre hacer demás porque alguna se puede pinchar o simplemente puede no surgir qué pasa si se nos de shin chan es bastante normal que esto ocurra cuando se enfrían un poco para que vuelvan a soplar y ya no se bajen más debemos darle una tercera fritura calentamos el aceite a 195 grados y las volvemos a freír ahora nos quedarán más doradas más crujientes y no se volverán a deshinchar estoy feliz porque creo que con este vídeo explico todas las dudas que cualquiera pueda tener si se plantea la siguiente pregunta cómo hacer unas patatas soufflé hasta la próxima receta no faltéis