PATATAS DUQUESA | Las mejores guarniciones con patata

[Música] empezamos una nueva serie esta vez con la patata como principal protagonista durante siete programas vamos a conocer las mejores guarniciones de patata que puedes hacer en casa para acompañar tus platos principales serán propuestas fáciles muy conocidas y por supuesto riquísimas de francia- vendrán muchas de las propuestas como las famosas patatas duquesa que os traigo en esta primera entrega seguiremos la receta del gran polvo course he elegido patatas de la variedad kennebec una patata más arenosa que la monalisa pero si no lo encontráis podéis utilizar la que tengáis más a mano en total vamos a cocer 500 gramos de patatas las pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños las echamos en un cazo y cubrimos totalmente con agua sal amos al gusto y cocemos hasta que al pinchar las con un cuchillo la patata esté tierna y ceda al intentar subirla de momento no cae ahora si yo las he tenido 20 minutos escurrimos y echamos en un bol para hacer las patatas duquesa es importante quitarle el exceso de agua a la patata las echamos en una cacerola ya famosos con un prensa patatas es importante que quede bien chafada para que luego pueda pasar por una boquilla de manga pastelera lo más aconsejable en este sentido sería pasarlas directamente por un pasapurés ponemos el fuego bajo y vamos removiendo hasta que veamos que las patatas no tienen nada de agua en ese momento incorporamos 50 gramos de mantequilla y con el fuego al mínimo vamos integrando la mantequilla junto con la patata veréis cómo va cambiando la textura poco a poco se va volviendo más cremosa y compacta en este punto apagamos el fuego y se alimenta mos al gusto igual que el maestro paul bocuse he optado por echar pimienta blanca recién molida aunque si preferís podéis echar pimienta negra traíamos un poquito de nuez moscada la cantidad también al gusto [Música] para rematar la mezcla de patatas vamos a incorporar un huevo l entero y 2 yemas de huevo l batimos ligeramente y se la incorporamos al puré mezclamos bien con ayuda de una cuchara de madera hasta que el huevo se haya integrado totalmente mirad qué textura más fantástica pasamos el puré a una manga pastelera al que le he puesto la boquilla 1m de wilton podéis ponerle la boquilla que tengáis para darle forma sin necesidad de boquillas colocamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno que pintamos con mantequilla derretida para que nuestras patatas no formen una costra al hornear se ahora es tan sencillo como hacer pequeños pastelitos como los que veis con la ayuda de la boquilla quedarán super bonitos con el mínimo esfuerzo pero ya digo podeis darle la forma que os apetezca las duquesa no tienen que ser necesariamente así aunque su forma más habitual con estas cantidades a mí me han salido 20 patatas duquesa pero dependerá del tamaño que hagáis las vuestras al horno precalentado a 200 grados durante 58 minutos simplemente los vamos a dorar sí que dependiendo de si os gustan más o menos doradas y de la potencia de vuestro horno deberéis dejarlas más o menos tiempo bonitas verdad pues además de bonitas están riquísimas tienen la textura idónea crujientes por fuera y bien cremosas y piernas por dentro son un acompañamiento perfecto de carnes pescados e incluso de verduras en definitiva una manera original de servir nuestras guarniciones y sorprender a nuestros invitados hasta el próximo vídeo no faltéis [Música]