PATATAS A LA IMPORTANCIA | Las mejores guarniciones con patata

vamos a ponernos tradicionales con uno de los platos con patatas más populares de la cocina española especialmente en castilla y león' las patatas a la importancia como en todo hay versiones de este plato para todos los gustos yo voy a adaptar una receta de martín berasátegui para conseguir una guarnición rica fácil de hacer y con garrote pelamos un par de patatas medianas de la variedad monalisa una vez peladas las lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente con esta cantidad no sale guarnición para 34 personas las álamos ligeramente por ambas caras aunque cada vez utilizo menos la fritura en casa en esta ocasión es importante respetar la receta tradicional para conseguir unas buenas patatas a la importancia rascamos y batimos un huevo llenamos una sartén de aceite de oliva virgen extra la cantidad suficiente para freír las patatas pasamos las patatas primero por harina de trigo hemos de cubrirlas bien de harina por todos los lados y desechar el exceso a continuación las pasamos por huevo batido con ayuda de un tenedor las echamos a la sartén dejamos que se doren ligeramente por un lado y volteamos debemos hacer una fritura rápida es decir las patatas no se cocinarán y todavía estarán duras una vez doradas por ambas caras las retiramos del fuego y les dejamos escurrir sobre papel de cocina una vez fritas todas las patatas procedemos a hacer el guiso yo voy a utilizar mi cake multi pero como siempre iré explicando cómo hacerlo en una cacerola no tiene ningún misterio echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra calentamos y echamos un diente de ajo bien picado cuando empieza a dorarse ligeramente incorporamos una cebolleta también muy picada salamos ligeramente y sofreímos hasta que en transparente [Música] cambiamos el accesorio removedor por el accesorio de cocción lenta pues ya no es necesario mover el guiso y así las patatas no se romperán volvemos a echar la cebolla la repartimos por todo el fondo echamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte en cacerola durante unos 5 minutos picamos muy finamente un buen manojo de perejil fresco reservamos aprovechamos para preparar el majado yo en esta ocasión voy a utilizar una tostada integral a la que le voy a añadir un puñado de almendras crudas y sin piel también añadimos unas hebras de azafrán unas 8 aproximadamente picamos todo con ayuda de la mano de mortero añadimos al majado un pelín de caldo para asegurarnos que no se queda nada en el mortero ya tenemos el vino un poco reducido incorporamos el majado a la olla echamos un poco más de caldo de pollo junto con la mitad del perejil removemos e incorporamos las patatas acabamos de cubrir las patatas con el caldo de pollo restante y dejamos cocinar durante 20-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas el caldo no debe hervir fuertemente para evitar que se rompan las patatas y por el mismo motivo tampoco debéis remover las si es necesario comprobamos que estén tiernas antes de sacarlas servimos inmediatamente y espolvoreamos el resto del perejil picado creo que están tan buenas que casi no necesitan ser el acompañamiento de nadie esta es la típica guarnición venid a más y que tiene importancia nunca mejor dicho por sí sola hasta la próxima receta no faltéis [Música]