Pastel de crema batida de melocotón con sabrosa compota de melocotón

Para la compota de guisantes, utilicé duraznos maduros pero firmes. Retire las semillas de los melocotones cortados por la mitad. Después de pelarlos, córtelos por la mitad nuevamente. Córtalos de nuevo en trozos de 1 cm de grosor. Voy a hacer compota de durazno. En este momento, agregue champán rosado o champán blanco para realzar el sabor. Y agregue agua. Agrega toda la cáscara. El color melocotón se convierte en un rosa más hermoso. Agregué pequeñas ramas de canela y un poco de albahaca. Me gusta el toque de canela de la compota. Pero esto es opcional. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire la albahaca primero después de 2 minutos. No querrás hacer que el olor sea más fuerte. Apaga el fuego y escurre todo. Me gusta el ligero aroma a canela. Si el sabor a canela es fuerte, el sabor a melocotón desaparece. Ahora agregue los duraznos. Calentar a fuego medio. Quita las burbujas. No hierva por mucho tiempo. Cuando empiece a hervir a la mitad, retíralo del fuego. Cubra el papel de pergamino para evitar la oxidación y que la superficie se seque. Déjelo enfriar completamente. Una vez enfriado, guárdelo en el frigorífico durante un día. Remoje la gelatina en agua helada durante 10 minutos. Mientras la compota estaba tibia, tomo jarabe de compota para hacer gelatina. La coloración es opcional. Incluso sin él, el color sigue siendo bonito. Disuelva la gelatina remojada y escurrida por completo. Cubra el recipiente con papel film. No importa si está arrugado o no. Si la gelatina tiene algunas arrugas, será más brillante. Refrigere de 4 horas a toda la noche para que cuaje. El melocotón se ha vuelto bastante rosado. Escurre los duraznos justo antes de montar el bizcocho. Seca el agua con un paño de cocina. Retire con cuidado la envoltura de la gelatina. Cortar en dados de aproximadamente 1-1,5 cm de tamaño. Utilizo las hojas de Genoise predeterminadas. La receta está en el cuadro de descripción debajo del video. Recorta una hoja. Esta es la parte superior del pastel en forma de cúpula. Raspador de pastel de cúpula. ajústelo muy suavemente con las manos. Úselo con pequeños ajustes extendiéndolo o doblándolo para obtener la curva que desea. Batir la nata espesa hasta que esté batida al 60%. Reserva la crema de hielo. La nata restante es para rellenar. Batir con firmeza ya que debería poder sujetar el melocotón. Batir hasta casi un 95-100% batido. Dobla con una espátula, sientes una crema espesa. Unte la hoja con sirope de compota de melocotón. Al glasear, aplicar una cantidad suficiente de crema por los lados. ¡Guau! Es un pastel refrescante. Creo que es mejor cuando el sabor del yogur no es demasiado fuerte. ¡La gelatina es tan deliciosa! El pastel de crema batida de melocotón se ve tan bien en verano.