Pastel de crema batida de frambuesa

Primero hagamos el crumble. Agregue la harina de repostería, el azúcar y la sal y luego mezcle bien. Después de agregar la mantequilla fría, use una tarjeta para mezclar con los ingredientes en polvo y pique finamente. Use mantequilla fría y dura. Tenga cuidado de no derretirse mientras trabaja. Cuando esté cortado en trozos pequeños, ir armando poco a poco a mano. y luego córtelo en trozos más pequeños. Luego manténgalo frío en el refrigerador nuevamente. A continuación, haz un bizcocho. Mezclar todos los ingredientes líquidos y calentar en agua caliente. Manténgalo alrededor de 50 ℃. Tamizar la harina de bizcocho y la sal de antemano. Preparamos el merengue de clara de huevo. Batir a velocidad media. Después de 40 segundos de batir, agregue 1/3 del azúcar y continúe batiendo el merengue. Después de 30 segundos, agregue 1/3 del azúcar nuevamente y bata. Después de 30 segundos, agregue el azúcar restante y bata. El merengue blanco tiene un cuerpo firme, pero los picos se curvan suavemente. Debe quedar merengue firme y sedoso. Agregue las yemas y mezcle bien a baja velocidad. Tamizar la mitad de la harina. El tamizado pone aire entre los polvos para que se mezcle bien con los demás ingredientes. Mezclar bien con un batidor de mano o una espátula. Cuando la harina no sea visible, deténgase y agregue toda la harina restante. Si no vuelve a ver la harina, deténgase. Si mezcla demasiado ahora, el merengue se desinflará. Tome una pequeña cantidad de masa en el líquido calentado a 50 ℃ y mezcle. El líquido tibio y la masa tienen una textura tan diferente que necesitan un tampón de esta manera. Vierta la masa premezclada en el tazón a lo largo de la espátula. Esto evitará que se hunda directamente al fondo del recipiente. Doble suavemente la masa de 30 a 40 veces mientras raspa el tazón. Doble con cuidado la masa de 30 a 40 veces, raspando el bol. Déjelo caer al suelo varias veces y elimine las burbujas de aire. Cortar en 1,5 cm de grosor. preparar tres hojas. Hornea el crumble que pones en el frigorífico. Después de hornear, déjelo enfriar por completo y póngalo en el congelador. Si usa migajas congeladas, se volverá menos empapado cuando lo ponga en el pastel. Descongele las frambuesas congeladas y tritúrelas ligeramente con una pequeña cantidad de agua. Filtre cuidadosamente las numerosas semillas de frambuesa. Agregue el azúcar y deje hervir. Cuando hierva, cocine a fuego medio bajo durante 10 minutos. Mientras se cocina la mermelada, remoje la gelatina en agua helada. El peso de la gelatina remojada es aproximadamente 5 veces el de la gelatina en hojas. es decir, 2 g de gelatina se convierten en 10 g. La gelatina se derrite a 40 ℃. Si lo derrite cuando hace demasiado calor, pierde sus propiedades de endurecimiento. Cuando la mermelada esté a unos 40-60 ℃, derrita la gelatina. Y enfriar a temperatura ambiente. Si tienes prisa, ponlo en un recipiente con agua y déjalo enfriar. No lo pongas en el frigorífico. A continuación, haz la nata montada. Primero, derrita el chocolate blanco. Luego agregue la crema espesa tibia y mezcle. Esto es para mitigar el choque de temperatura. Una vez bien mezclado, agregue la crema espesa fría y mezcle bien. Revuelva bien para que no haya chocolates mal mezclados que se depositen en el fondo. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos más de 8 horas o enfríe en el congelador durante 90 minutos. Lo puse en el congelador, y cuando hubo hielo fino en el borde de la crema, lo saqué y lo batí. Batir a velocidad media hasta que la nata fluya abundantemente (batiendo al 60%). A continuación, tome 210 g de crema de relleno. Cubre la nata restante (unos 265 g) y ponla en el frigorífico. Batir esta crema con mucha firmeza. Se recomienda un 95-100% de crema batida para la crema en capas. Mézclalos con una espátula para emparejar la textura. Jarabe de azucar. La receta está en el cuadro de descripción. Aplique suficiente almíbar. Usé crema batida en una manga pastelera. Primero, construya una presa alrededor de la hoja. Pon la mermelada. Después de probarlo varias veces, fue apropiado agregar alrededor de 50 g de mermelada. Saque las migajas congeladas y ponga solo la mitad de ellas. Las migas congeladas no se empaparon. Cubrir con crema batida. Repite el proceso anterior una vez más. Sacar la nata guardada en el frigorífico y mezclar con mermelada de frambuesa. Dado que es una crema glaseada, batir hasta un 85% esta vez. Batir mientras se mueve suavemente a velocidad baja y media. No ajuste demasiado la velocidad de la batidora de mano. Mezclar uniformemente una vez con una espátula. El cuerpo es firme, ambos lados tienen líneas claras y los extremos están suavemente curvados. Para crear una gradación, use un toque de colorante alimentario rosado y rojo en el resto de la crema batida. Si hay una gran diferencia de color, no se verá como una gradación. Poner el resto de la nata en una manga pastelera y decorar con una punta. Mientras mantiene un ángulo de 45 grados con la parte superior del pastel , mueva la punta en sentido antihorario para hacer un círculo pequeño. Mira las capas. Imagínese comiendo crumble sabroso y frambuesa agridulce juntos. realmente se llevaban muy bien.