PANTXINETA, DELICIOSO HOJALDRE RELLENO DE CREMA

esta sencilla y deliciosa tarta de hojaldre almendra y crema pastelera es uno de los postres más emblemáticos de la ciudad de san sebastián popularizado a principios del siglo 20 por acaso time en una época de gran furor creativo de la pastelería vasca que se dice no tenía nada que envidiar a la parisina y debió ser así porque ya os digo yo que esta punch y neta donostiarra a gustar a rabiar en cualquier parte del mundo empezamos preparando la crema pastelera es muy fácil de hacer tanto si la hacéis en un cazo como si lo hacéis con robots yo usaré mi que con multi que la hace en un visto y no visto echamos 375 mililitros de leche fría en el cazo o vaso del robot es importante que esté fría para que la maicena no haga grumos a continuación incorporamos 30 gramos de maicena 90 gramos de azúcar media cucharadita de extracto de vainilla y 3 yemas de huevo si lo hacemos en un cazo al fuego debemos cocinarla mientras batimos con unas varillas cuando empieza a espesar ya estará lista echamos la crema en un bol y cubrimos con film transparente a ras reservamos hasta que esté fría luego la pasamos a una manga pastelera y la conservamos en la nevera lo ideal es preparar la crema el día de antes vamos con otra preparación previa echamos 60 gramos de granillo de almendra en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos 180 grados centígrados durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente tostados una vez tostado el granillo ya lo tenemos todo listo para montarla panchín eta y darle un último golpe de horno en una bandeja de horno extendemos una lámina de hojaldre en este caso rectangular pero lo habitual la punch y neta es que sea redonda pinchamos toda la superficie con un tenedor dejando un borde de un par de dedos por todo el alrededor cubrimos de crema pastelera toda la superficie excepto los bordes que hemos dejado antes sin pinchar extendemos bien con ayuda de una espátula añadimos el anillo de almendra que teníamos tostado lo repartimos bien por toda la crema pastelera espolvoreamos un poco de canela en polvo por toda la superficie hay gente a la que no le gusta la canela así que en ese caso no le pongáis batimos un huevo y pintamos todo el borde del hojaldre esto nos ayudará a que se pegue con la otra lámina que debemos poner a continuación cubrimos con la otra lámina de hojaldre procurando que coincida no os preocupéis si cae mal podemos moverla y recolocar la sin problema sellamos todo el borde con ayuda de un tenedor como si fuera una empanadilla dejar el borde tan ancho hace que nos aseguremos un buen sellado además quedará mucho más bonito estéticamente pintamos toda la superficie con huevo batido si no queréis utilizar huevo para pintar el hojaldre porque os sobra podéis pintarlo con leche aunque aviso que yo con este resto de huevo me voy a hacer una mini tortilla francesa de lujo repartimos 50 gramos de almendra laminada por encima procurando que no caiga en los bordes en algunos países es difícil conseguir hojaldre por ello en el canal tenéis un básico de cómo preparar el hojaldre casero es un poco elaborado pero realmente merece mucho la pena y al horno precalentado a 200 grados centígrados durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado a nuestro gusto mirad qué pasada de tarta no me digáis que no vas a dejar ojipláticos a vuestros invitados en muchos sitios se espolvorean un poco de azúcar glas por encima para mí no es necesario así está perfecta y ahora vamos a por lo mejor el corte una tarta fácil y rápida de hacer qué rica queda la combinación de hojaldre crema y almendras probarla y me contáis hasta la próxima receta no faltéis ah [Música]