PAN SIN GLUTEN, SIN LEVADURA Y VEGANO I Muy fácil y saludable

PAN SIN GLUTEN, SIN LEVADURA Y VEGANO I Muy fácil y saludable

hola chicos y chicas para los que no me conocéis yo soy elisa bienvenidos una vez más a mi canal de youtube y hoy os voy a compartir la receta de mis panecillos sin gluten no sé si os acordáis pero hace poquito hice un vídeo con unos desayunos en los cuales se incluía un pan de espelta y muchos me preguntasteis que cómo conseguir las piezas sin gluten y no me refería a hacer ese mismo pan con ese mismo cereal sin gluten sino hacer la versión con harinas sin gluten ya que las vueltas y que tiene gluten sí que es cierto que tiene mucho menos que el trigo es un poco como el centeno y como todos los cereales un poco más ancestrales donde entrarían por ejemplo pues el camu del centeno la espelta esto quiere decir que son cereales muchísimo más fáciles de digerir con menor porcentaje de gluten y también mucho menos procesados y alterados ya que el trigo hoy en día es muy común todo el mundo lo come en todas partes del mundo y lohan pues ya ha alterado muchísimo y es por eso que el trigo de hoy en día no se parece en nada al antiguo y pues es la razón de que mucha gente también le siente mal así que por eso yo sí consumo gluten trato que sea al menos en mi casa pues de espelta decente en italia cuando salimos afuera pues es un poco difícil a veces encontrar estos panes lo digo sobre todo por si vas a un bar un restaurante o algo así pero genera el trato de consumir mayoritariamente pues estos cereales más ancestrales pero aparte de eso hay ya otro tema que sería el que no puedes consumir gluten por celiaquía o lo que sea entonces también quería traer es una opción para esas personas y bueno espero que os guste mucho esta receta ah [Música] así que primero vamos a hacer la receta y luego al final del vídeo os cuento un poco mi idea actual sobre el gluten y todo esto yo voy a hacer el pan en formato panecillos pero si queréis hacerlo en una hogaza más grande o en una barrita o lo que sea pues también podríais sí que es cierto que para mí personalmente queda mejor la textura cuando hacemos los panes pequeños sobre todo cuando son sin gluten y por cierto tampoco voy a utilizar levaduras así que también pues es apto para gente que no pueda tomarlas con cándida si así en lugar de levadura voy a utilizar la mezcla del bicarbonato con el vinagre que también podría ser limón que esa mezcla del carbonato con ácido hace que mejore muchísimo la textura del pan que muchas veces me preguntáis que porque utiliza el bicarbonato es por eso mejora las texturas y también hace que suba un poquito y que por eso nos quede un poquillo más esponjoso a pesar de que bueno los principales son más densos sobre todo si no utilizamos levaduras pero esa reacción va a hacer que mejore muchísimo el pan y la base del pan de hoy va a ser en mi caso harina de trigo sarraceno que por cierto mucha gente se equivoca con esto y al escuchar la palabra trigo piensa que tiene gluten pero el sarraceno cuál fort font es un pseudo cereal que no contiene gluten y que además es más tipo una semilla con lo cual pues su digestión suele ser muy buena a mucha gente le sienta genial y el único problema que tiene es que a muchas personas no les gusta el sabor que tiene es cierto que al principio es un poco terroso y que te gusta o no te gusta porque incluso las personas que lo utilizan en poquita cantidad siempre lo notan cuando no les gusta a mí personalmente me gusta el sabor pero con este pan que os voy a enseñar y lo mezclo con otro tipo de harinas que hacen que el sabor sea muchísimo menor y quede más rico así que lo segundo que voy a utilizar de la base de nuestro pan va a ser el sésamo puede ser tostado o crudo yo utilizo sésamo molido que lo muevo yo misma en el molinillo y le quita muchísimo el sabor del sarraceno y aparte que yo encuentro que le aporta muchísimos nutrientes al pan porque eso es una semilla muy rica por ejemplo en calcio y le da un sabor muy tostadito muy rico que seguro que os va a gustar por último el tercer ingrediente de la base del pan va a ser el almidón de yuca o tapioca mandioca como le queráis llamar y en este caso lo voy a utilizar en poquita cantidad pero porque la verdad es que le da muy buena textura el pan no tiene ningún tipo de sabor entonces es muy neutro y a pesar de que mucha gente está en contra de estos almidones de yuca ya si a mí me gustan porque hacemos que el pan no tenga que depender tanto de los cereales ya que en este caso estamos utilizando el trigo sarraceno que viene a ser como una semilla el sésamo y la yuca entonces para gente que tiene también problemas con los cereales o legumbres puede ir súper bien dicho esto contaros que estas tres cosas que yo voy a utilizar las podéis sustituir por ejemplo si no tenéis sarraceno pues quizás podéis utilizar alguna harina de arroz o de garbanzo y también si no tenéis sésamo o preferís utilizar otras semillas pues lo podéis sustituir por otras semillas el almidón también podría sustituirlo por otra harina no es estrictamente necesario pero bueno si hacéis justo esta mezcla os va a quedar un pan que os aseguro bueno y que seguro que os va a gustar el otro ingrediente clave de este pan va a ser el ceiling husky y yo lo utilizo en cascarilla que viene a ser que está como un poquito pulverizado porque hay uno que es completamente en polvo que a mí no me da tan buenos resultados y que además utilizamos el que es pulverizado totalmente tenemos y utilizar la mitad de lo que yo pongo siempre porque absorbe muchísimo más líquido en cambio el silo de cascarilla da muy buenos resultados absorbe un poquito más de líquido y es este que es como granulado como de un color grisáceo y yo sé que mucha gente no lo encuentra pero es clave para que los panes sin gluten no nos queden muy líquidos que los podamos manejar que las masas realmente no sean demasiado pegajosas y que podamos crear los panes sin que nos rompa sin que se deshaga va a ser como nuestro aglutinante va a ser como nuestro gluten pero lo bueno decir un hash es que es una semillita una cascarilla que tiene pues muchos nutrientes y que además nos va a ayudar a ponerle fibra al pan que eso también es importante los panes sin gluten muchos no tienen ningún tipo de contenido de fibra porque están hechos pues con harina de legumbres o con arroz y entonces tienden a ser mucho menos integrales que los des belta o de cereales con gluten así que ponerle el psyllium no solo nos va a aportar fibra sino que también nutrientes y no tiene sabor es completamente neutro así que si lo encontráis muy bien en este pago y si no lo encontráis pues podéis quizás ponerle un poco de lino molido eso también puede hacer que pegue bastante bien el pan no estoy segura de cómo quedará pero podéis probar y dicho esto para que entendáis un poco por qué utilizó cada cosa vamos allá con la receta así que cogemos un bol bastante grande y ponemos los 200 gramos de harina de trigo sarraceno que por cierto puede ser comprada tal cual lo podéis comprar el trigo sarraceno y molerlo le pongo también el sésamo molido que vienen a ser 100 gramos y también los 100 gramos de almidón de yuca después también le incorporó la cucharadita de bicarbonato sódico que yo lo compro sin aluminio que también es muy importante una cucharadita de sal marina que eso pues es muy relevante en el pan y por último con los secos le pongo los 15 gramos de ceiling house que en cascarilla idealmente todo esto hay que remover lo que yo no lo he hecho pero es importante integrar bien todos los sólidos antes de poner los líquidos es lo cuento porque a veces yo cuando me pongo a hacer recetas y estoy grabando estoy como a otra cosa en vez de a la receta y me pasan cosas extrañas que no me pasan cuando estoy simplemente cocinando así que revuelve todo muy bien para que no se queden y todo esté bien integrado en este punto yo ya le incorpore el agua que vienen a ser 250 mililitros de agua caliente no tiene que estar hiper caliente pero sí un poquito templadita porque eso va a hacer que el silo absorba mucho mejor y que la textura nos quede muchísimo más buena y también le pongo una cucharada sopera de vinagre de manzana sin filtrar que ya os digo que esto lo podéis sustituir por el limón si queréis o por cualquier vinagre y esto es lo que hace que reaccione con el bicarbonato os digo sobre todo el limón por si tenéis cándidas ya que no son recomendables los fermentados así que yo cuando tenía pues muchos problemas de este tipo utilizaba limón ahora ya incorporado en el vinagre porque lo utilizo pues con moderación pero podéis utilizar indistintamente cualquiera de los dos y ya por último le pongo una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra que esto también nos ayuda con la textura y con el sabor a este pan le podéis poner si queréis especias hierbas hacerlo tipo dulce de tipo salado yo siempre lo dejo neutro porque lo utilizo básicamente para comerme unas tostadas de tomate de aguacate pero lo podéis hacer como vosotros queráis y uno que ya tenemos todo sólo nos queda revolverlo bien con una lengua amasar lo llega un punto que vamos a necesitar las manos y en este punto es importante una cosa quizás necesitemos un poquito más de agua si nos queda seco como que se despedaza o quizás necesitemos un poquito más de harina si nos queda un poco mojado este es el punto en el que tenéis que ver y escuchar a vuestra masa no ver que os está pidiendo si está muy pegajosa que se hospeda continuamente siempre va a necesitar más harina porque es una masa muy fácil de manejar en cambio si está como muy seca lo que os digo como que no os pega necesita más líquido le ponemos un chorrito de agua vamos amasando y vamos viendo os cuento esto porque depende mucho del lugar en el que vivís ya que hay en sitios que es más húmedo menos y a veces las masas pues tienden a absorber más líquido o menos así que una vez que ya tenemos la masa perfecta bien manejable nos enharinados un poco las manos y preparamos los panecillos normalmente da para 5 o 6 depende un poco del tamaño que los hagáis y es muy importante que precalentamos bien el horno para el pan así que yo siempre lo pre caliento calor arriba y abajo 240 grados para que esté bien caliente cuando ya tenemos todos nuestros panecillos perfectamente en la bandeja de horno con papel vegetal yo les hago siempre unos cortes porque eso hace que penetre mejor el calor y aparte que quedan como más rústicos más bonitos y ya los podemos meter al horno yo los horneo a 220 grados lo bajo de 240 a 220 30 minutos exactos calor arriba y abajo pero hay hornos más potentes en los que igual en 20 minutos están y hay otros que quizás necesiten un poco más de tiempo lo ideal es siempre mirarlos yo abro el horno a la media hora y veo si están crujientes duritos por fuera y si estuvieran muy blandos pues los dejaría un poco más y también si veo que empiezan a mucho color porque hay días que el horno pues coge más temperatura si es verano y así pues ya los miro igual los saco a los 20 o 25 minutos eso también tenemos que ir viendo dependiendo del horno así que ya tendríamos nuestros panecillos cuando ya salen idealmente los tenemos que poner sobre una rejilla para que enfríen muy bien y yo recomiendo que los enfriamos bien antes de abrirlos y después pues ya los podemos cortar disfrutar personalmente a mí me gusta guardarlos en una bolsa de papel porque se conservan muchísimo mejor nos aguanta perfectamente toda la semana en una bolsa de papel pero también los podemos congelar y no se nos va a despedazar ni nada cuando los descongele vos a mí como más me gusta estos carlos un poquito porque quedan como mejor no tan blandos sobre todo si es el segundo o tercer día que los estáis comiendo yo recomiendo tostar los porque como todo pues el pan nunca está como el primer día y esta sería la receta para terminar os quiero decir pues mi reflexión con el tema del gluten ya que yo he cambiado un poco a lo largo del tiempo y es que antes pues comía todo sin gluten hecho siempre por mí nunca procesados ni nada así pero como os digo las cosas sin gluten pues normalmente utilizamos harinas de cereales que a veces no son tan integrales sobre todo para que las texturas queden mejor y a veces pues las cosas llevan mucha harina de arroz o almidones o cosas así y también muchas harinas de legumbres que a mí personalmente un día me van bien para unas galletas o algo puntual pero comerlas quizás en un pan que con mismas veces a la semana pues no me no me va muy bien para la digestión ya que la harina de legumbre al final es la legumbre seca molida no hay un proceso de remojo ni de activación ni de nada así que la idea para mí es un poco en mitad y mitad me refiero me gusta consumir cosas sin gluten a veces como yo que se cree de pseudo cereales o algún pan como este o sobre todo los panes de grano entero porque al final consumes la quinoa entera el sarraceno entero como los que tengo en mi canal que los podéis buscar pero también de vez en cuando me gusta variar y consumir algunos panes con cereales con gluten pero de calidad como son las ppl está el centeno cereales integrales siento que hoy en día me sienta muy bien y que igual estaba como un poco cerrada a ellos por el hecho de querer ser completamente sin gluten y yo sé que hoy en día hay mucha gente con problemas con el gluten pero también es un tema ya de como de moda porque todo en el superpone sin gluten sin gluten sin gluten y parece que sin gluten es sinónimo de saludable y no siempre es así ya que como os digo muchas veces esos panes son muy refinados carecen de fibra y sobre todo pues cuando compramos cosas sin gluten no siempre son buenas y se utilizan mucho la etiqueta sin gluten como tema de marketing así que os quería dar esta pequeña reflexión para que sepáis pues que también podéis probar si no sois celíacos con alguno con gluten pero de calidad porque igual lo siente también como amigas pelta que la verdad es que nunca le había dado una oportunidad y tampoco es que ahora me vaya a poner a comer espelta cada día o gluten cada día porque sí que es cierto que bueno abusar de las cosas no es bueno y además que también el gluten tiene su punto inflamatorio y por eso se quita en muchas patologías son enfermedades autoinmunes pero bueno como os digo un poco de cada para mí la variedad es lo que me funciona ahora mismo así que nada espero que os haya gustado esta receta y un poco mis explicaciones si es así that means super light porque apoya muchísimo mi canal y como os digo siempre pues le agradezco un montón a los que siempre lo hacéis decidme en comentarios qué os parece este pan y qué pensáis de todo lo que os cuento me encantará leeros y contestaron y nada más nos vemos para el próximo vídeo chao e [Música]

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