PAN SIN GLUTEN de molde y SIN LACTOSA para navidad TAMAÑO MAXI (Esponjoso)

bienvenidos una vez más a la City sin gluten para hoy Les traigo la receta de esta cocina fusión es un pan Entre pan de molde sin gluten y pan panettone pan dulce es sin gluten sin lactosa con una amiga espectacular te enseñaré el paso a paso todos los tics todos los secretos para que te quedes súper Suavecito y delicioso cuánto tiempo se conserva cómo lo conservo todo esto y mucho más Espero que les guste porque este pan es espectacular comenzamos Y si te gustó mi receta No olvides dejarme un me gusta compartir y comentar si te apetece Ahora sí miren que mira [Música] lo primero que vamos a hacer es remojar 80 gramos de uvas pasas sin semillas le agregamos una cucharada de Brandy y jugo de media naranja si no te gusta beber licor puedes agregarle jugo de una naranja completa así dejaremos remojar durante todo el proceso en el que elaboramos nuestra masa ahora bien mezclamos las especias 2 cucharaditas de canela un cuarto de cucharadita de nuez moscada un cuarto cucharadita de jengibre y un cuarto de cucharadita de clavos molidos [Música] mezclamos y ya lo tenemos listo perfecto [Música] mezclaremos las harinas para nuestra masa necesitamos 250 gramos de almidón de maíz esto es un ingrediente clave para la esponjosidad para el volumen y para que la medida quede más parecida a la de un pan el que estamos acostumbrados toda la vida luego agregaremos 65 gramos de harina de arroz la sustitución las dejo en la caja de información las posibles sustituciones 40 gramos de almidón de yuca tapioca o mandioca y 20 gramos de harina de quinoa o garbanzo o alguna harina alta en proteína mezclamos y perfecto Ya casi lo tenemos aquí pongo mi balanza y le agrego 4 cucharadas de azúcar morena [Música] una pizca de sal o sal al gusto [Música] ahora le vamos a agregar 15 gramos 14 o 15 gramos de goma xantana puedes sustituir por silium pero yo le aconsejo que sea como Santana porque al cambiarlo por psyllium cambia la amiga pesaremos 250 mililitros de leche sin lactosa esto es una taza ahora lo que vamos a hacer es activar la levadura mi levadura seca y instantánea y se supone que ya está activa Pero yo a mí me gusta activarla esta forma y activarla varias veces esto He descubierto que da una amiga más esponjosa y más abierta miren le agrego un poco de la mezcla de Harinas y también He descubierto que hace que se acorten los tiempos de fermentación del pan cuando está el pan ya hecho hace que se acorde un poco los tiempos de fermentación aparte de que probamos la levadura a ver si está buena [Música] 6 o 7 gramos de levadura seca instantánea la agregamos en la caja de información como he dicho descripción del vídeo Te dejo la posible sustitución por levadura la levadura típica de toda la vida que sería la fresca dejaremos reposar un lugar cálido 30 minutos hasta que se active tienes que ver Que se active también necesitaremos dos huevos grandes 110 mililitros lo pesado y esto es lo que pesa quiero ser lo más exacta posible para que a todos les salgan este pan tan delicioso le agregamos los primero le vamos a agregar la mezcla de especias que hicimos anteriormente y le agregaremos los huevos ligeramente batidos y conservamos un poco de los huevos para pintar [Música] mezclamos [Música] así importante que lo hagamos en la orden en el que te lo estoy enseñando yo voy a verter esta mezcla en otro Bol porque lo va a llevar a la amasadora batidora amasadora pero si tú no tienes puedes seguir mezclando con la paleta de cocina o con las manos también pero tardará un poco más en la batidora amasadora tarda unos 10 minutos miren así de activa tiene que estar la levadura ves espumosa [Música] si no está así es probable que no esté bien la levadura o puede ser que haga mucho frío donde esté la levadura cerramos y batimos le agregaremos una cucharadita de polvo para hornear el que se utiliza en las tortas o levadura química y 60 ML de aceite vegetal en mi caso estoy utilizando puede ser aceite de oliva suave o aceite de oliva de girasol yo he utilizado de girasol mezclamos y ya verán como tiene que ser la textura Y si hace esta receta o cualquier otra receta del Canal etiquetame por aquí estoy este mi Instagram y me gustaría ver las fotos o qué te ha parecido la receta mientras estaba haciendo lo que vamos a hacer es colar lo que sería líquido de las pasas porque lo vamos a agregar en diferentes tiempos a la masa Así que lo tenemos que separar ahora vamos a ver cómo está en este punto de la masa miren se ve así le voy a agregar el jugo de la naranja [Música] y lo voy a batir [Música] si hacemos esto a mano con la mezclado con la paleta de cocina tardaremos en amasar la masa como unos 15 minutos pero será un poquito más de desastre porque la masa es muy pegajosa [Música] Mire ya van a ver la textura esta la textura que tiene que tener tiene que formarse como si fuera una especie de hilos así perfecta [Música] ahora sí le vamos a agregar las pasas y vamos a integrarlo todo en movimientos envolventes [Música] para que queden bien distribuidas es importante que la textura sea la que muestro porque esto nos asegura que las pasas quede en su lugar y es importante también que mezclamos las pasas bien uvas pasas hacemos una forma de bola y vamos a tapar dejaremos reposar en un lugar cálido ya te muestro cómo lo hago yo como estoy en invierno lo meto en el horno con una olla de agua hirviendo abajo el horno apagado reposar por 30 minutos solamente miren se ve así [Música] ahora lo vamos a verter en el molde un molde que tiene que estar engrasado con aceite mi molde es de 26 centímetros por unos 11 centímetros y 7 de alto estiramos con la paleta de cocina y con las manos con agua fría vamos a estirar y alisar porque agua fría porque Esto hace que no se te pegue las manos a la masa alisamos sin presionar miren aquí al papel film le estoy echando aceite para que para que cuando crezca el pan no se quede pegado al papel film Este es otro truco tapamos y dejaremos reposar igual que antes en el horno si estás en invierno si estás en verano no hace falta 45 minutos el horno apagado con una olla devolviendo en la parte de abajo hasta que doble su tamaño mientras mezclaremos lo poquito de huevo que hicimos que dejamos anteriormente lo mezclamos con un poquito de leche y miren Cómo se ve así se tiene que ver perfecto miren le pongo el dedo por arriba y no se queda pegado eso sí no lo podemos hundir pintamos pincelamos muy bien pero muy bien que quede bastante húmedo por arriba esto es importante y ahora sí llevaremos a hornear con el horno precalentado a máximo potencia y luego bajamos a 180 grados así como me ves a hacer ahora y hornearemos calor arriba de abajo la bandeja tiene que estar en el horno caliente metemos nuestro pan y horneamos 45 minutos este otro truquito que queda delicioso el pan le ponen por arriba una capita de miel si puedes y quieres y hará que tu pan quede espectacular hornearemos unos 5 minutos más y listo miren cómo queda dejaremos enfriar [Música] Si quieres puedes taparlo así como hago yo con un paño de cocina y miren perfecto ahora vamos a desmoldar para que lo veas en todo su esplendor Miren qué suavecito si te queda un poquito durito por arriba por la apenas sale del horno es importante que lo tapes y cuando suda se pone suave así que no te preocupes miren espectacular este pan y el olor con la mezcla de especies en toda la casa es espectacular ahora vamos a ver lo que nos interesa la amiga [Música] perfecto la amiga este pan y este pan dura bueno en mi caso duró unos 4 días pero porque cuatro días porque al cuarto día pues ya no quedaba solamente un trocito y se conserva muy bien se reseca bastante poco esto Gracias a la harina de quinoa miren más adelante te enseña cómo está el día siguiente perfecto una amiga perfecta miren yo la conserva así lo meto en una bolsa como el panettone lo cierro bien y esta lo meto en el envase importante no picarlo sino guardarlo todo en bloque completo esto conserva mejor la humedad del pan al día siguiente ya lo van a ver miren por la mañana lo puedes comer tostadito lo puedes comer así porque todavía conserva su humedad Espero que les haya gustado Muchas gracias por estar allí nos vemos el próximo vídeo un beso gigante [Música]