PAN SIN GLUTEN con calabaza ¡Perfecto como pan de hamburguesa! (sin lactosa)

[Música] Hola a todos hoy os traigo unos panecillos sin gluten de calabaza esponjosos esponjosísimos además la forma de calabaza los accede ideales para celebrar la noche de Halloween o para animar a los más pequeños o no tan pequeños a comer más verdura y es que estos panecillos de calabaza no son dulces tienen un sabor neutral con un ligerísimo toqué a calabaza es por ello que son perfectos como pan de hamburguesa o para preparar el bocadillo del recreo tengo que decir que esta receta tiene una pequeña dificultad añadida Y es que dependiendo de la humedad que tenga la calabaza habrá que Añadir más o menos agua si estás preparando tus primeros panes sin gluten te recomiendo que prepares primero mis panes de hamburguesas sin gluten te dejo la receta enlazada aquí arriba y también en la descripción del vídeo para que sepas la consistencia que debe tener la masa Aunque no te preocupes si quieres preparar estos panecillos ya mismo Ya que en el vídeo intentar explicarlo todo lo mejor posible quiero animarte en este momento a que te suscribas a mi canal y que actives las notificaciones para que No te pierdas ningún vídeo y sin más tardar vamos a ver cómo se preparan comenzamos preparando un prefermento con la levadura yo voy a emplear levaduras seca de panadero Pero puedes emplear levadura fresca en ese caso triplica la cantidad en un vaso vierte parte del agua tibia que lleva la receta añade un par de cucharadas de harina de trigo sarraceno que también habrás pesado previamente aproximadamente una cucharada de azúcar y toda la levadura que lleva la receta remueve hasta tener una pasta fluida Aunque no te preocupes si queda algún grumo ya se deshará después tapa y dejar reposar hasta que burbujee y aumente varias veces su tamaño Mientras tanto ve pelando y machacando la calabaza Yo la he asado el día anterior a 180 grados hasta que estaba bien tierna y es que la calabaza debe estar fría antes de incorporarla a la masa quita las hebras o partes negras que tenga y machaca bien con un tenedor en un recipiente suficientemente grande vierte el resto de la harina de trigo sarraceno el almidón de maíz [Música] y el almidón de patata o de tapioca el resto del azúcar la sal y remueve con una cuchara hasta que se integren perfectamente una vez que el prefermento se ha activado Mira qué hermoso está este añádelo al recipiente donde tienes la mezcla de ingredientes secos añade el resto del agua el huevo el aceite y la calabaza machacada tal como te comentaba al comienzo del vídeo dependiendo de la humedad que tenga la calabaza puede que tengas que Añadir más agua remueve hasta que todos los ingredientes se integren yo estoy viendo ya que a mi masa le falta agua y es que hoy he empleado calabaza hokkaido que tiene mucho menos agua que la calabaza cacahuete que he empleado siempre así que voy añadiendo agua poco a poco y comprobando la consistencia de la masa tiene que quedar como estás viendo aunque si crees que no vas a saber manejar después una masa tan pegajosa añade algo menos una vez que tengas la masa lista alisa la superficie con una espátula citada cubre para que no se seque y deja reposar una hora en un lugar cálido transcurrida una hora la masa habrá crecido un poco y por dentro aparecerá una mus añade ahora La goma xantana y remueve con cuidado para que no se disperse en el aire Una vez que se haya integrado en la masa y llega el momento de amasar si tienes amasadora puedes amasar con ella si no Hazlo en la mesa como hago yo con una espátula afeitada saca la masa de recipiente que está y viértela sobre la mesa con la mano y con la misma espátula amasa unos 10 minutos es un gorrión no nos vamos a engañar pero si usas una espátula mantendrás siempre una mano limpia transcurridos unos 10 minutos la masa estará bien bien blandita con la misma espátula te puedes limpiar la mano y recoger la masa de la mesa Lávate las manos lava la espátula engrasala un poquito y termina de recoger la masa forma una bola con ella interasa bien la superficie si quieres hacer porciones iguales pesa la masa y divide entre las porciones que quieres hacer te recomiendo hacer entre 6 y 9 Yo voy a hacer 9 panecillos y unos 80 a 85 gramos como veis mi masa es muy muy blandita tal como os comentaba antes podéis dejar la masa un poco menos blanda para que os sea más fácil de manejar pero un poco que si no no quedará después tan tierno una vez formada las porciones y con las manos bien engrasadas comenzamos a formar bolitas con ellas Como ves yo tengo una alfombrilla de silicona yo la encuentro muy útil cuando formo con aceite porque me permite retirarla después y seguir trabajando sobre la mesa sin tener que interrumpir para limpiar todo aunque les he dado forma redonda ya las voy a redondear de nuevo para asegurarme que la superficie queda bien lisa y sin grietas redondea una vez más y las voy colocando sobre cuadraditos de papel de hornear aplano un poquito pero no excesivamente la masa debe quedar de un centímetro y medio de grosor aproximadamente una vez que están todas listas me lavo las manos introduzco la almendra en el centro de cada calabaza cuando lo hagas aprietas sin miedo ya que la masa la empujará hacia afuera Cuando crezca ahora ingreso la punta de unas tijeras de cocina y voy haciendo cortes en la parte exterior es por ello que he hecho los cuadraditos de papel de hornear para poder manipular cada porción de masa individualmente engrasa Las tijeras las veces que haga falta para que la masa no se pegue y ve poniendo cada calabaza sobre la bandeja de horno cuando la tengas lista cuando las tengas todas cubre la bandeja con fin plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doblen su tamaño una vez que doblen su tamaño en mi caso han tardado una hora y media comienza a calentar el horno a 180 grados y pincelada las calabacitas con huevo batido cuando el horno esté bien caliente introduce la bandeja altura media y hornea 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo pasados 25 minutos Apaga el horno y saca la bandeja deja enfriar preferiblemente sobre una rejilla para que no condense la humedad en la parte inferior Y fíjate qué maravilla de panecillos mira qué bonitos que son y qué tiernos y os voy a dar una alegría más porque estos panecillos absorben además las salsas de maravilla ya habéis visto que pese a la pequeña dificultad de ajustar la cantidad de agua el procedimiento es muy sencillo y que el resultado es simplemente fabuloso estos panecillos aguantan unos días perfectamente tiernos Así que son fantásticos para el bocadillo del cole Y a partir de segundo día podéis calentarlos un poquito en la tostadora y quedan como recién hechos los que no vayas a comer de inmediato podéis congelarlos sin problema Y bueno pues yo me voy ahora mismo a preparar un bocadillo con ellos y espero que os animéis a preparar unos iguales en casa un saludo a todos