Pan para Hamburguesa - El Pan para Hamburguesa mas esponjoso y duradero

voy a preparar pan para hamburguesas unos bollos que quedan super esponjosos suaves húmedos y además permanecen frescos por mucho más bien todo esto al utilizar una técnica que se conoce como time song o rose de agua que seguramente no estoy pronunciando nada bien y es por eso que se los voy a dejar por escrito aquí bueno qué les parece si mejor vamos a ver la receta quédense conmigo el primer paso es preparar el tanto así que vamos a usar el 5% del total de harina con la que vamos a preparar nuestro par es decir yo aquí tengo 500 gramos de harina todo de allí voy a tomar el 5% que equivale a 25 gramos o tres cucharadas al ras de todos modos los ingredientes así como algunos tips se los voy a dejar como siempre abajito del título en la cajita de información añade a los 25 gramos de harina a un sartén y mezcla muy bien con 125 mililitros de agua removiendo todos los grupos la cantidad de agua se obtiene multiplicando la cantidad de harina por 5 por cada parte de harina son cinco partes de agua cuando ya hayas disuelto muy bien el agua con la harina enciende tu estufa a temperatura media y no dejes de mezclar hasta que se forme un tipo de engrudo o papilla esta reacción se produce cuando la mezcla de harina y agua llega a los 65 grados céntricos así que si tienes un termómetro puedes medir la temperatura no dejes que hierva come demasiado tan pronto no te es que se forme el engrudo remueve inmediatamente y coloca dentro de papel film para que no se seque deja enfriar completamente antes de usar de hecho puedes prepararlo por la noche en tu refrigerador y al otro día lo remueves lo dejas que esté a temperatura ambiente antes de incorporar a tu masa el siguiente paso es preparar nuestro prefer mento activar nuestra levadura y para esto voy a tomar unas 2 cucharadas del total de harina que usaremos para nuestro pan mezclamos con 5 gramos de levadura seca 100 mililitros de leche tibia no fría no caliente puedes medir la temperatura de la leche con un termómetro debe de estar entre 28 a 32 grados centígrados comenzamos a mezclar y agregamos 30 gramos de azúcar puede ser azúcar morena azúcar blanca o incluso miel seguimos mezclando y vamos a dejar reposar hasta que veas bastantes burbujitas en la superficie a mí esto me toma normalmente de unos 10 a 15 minutos lo siguiente es combinar todos nuestros ingredientes amasar dejar reposar formar nuestros pollitos y reposar otra vez y bueno vamos a mezclar entonces el resto de la harina con 10 gramos de sal hacemos un pozo en el centro y ahí vamos a vaciar nuestros ingredientes líquidos comenzando con nuestro prefer mento que ya está perfecto tiene muchas burbujitas en la superficie y al mezclar suena como si destapar a un refresco con gas añadimos un huevo que vamos a batir ligeramente mezclamos a incorporar bien nuestros ingredientes líquidos y comenzamos a mezclar poco a poco con la harina agrega el times on que debe de estar a temperatura ambiente no debe estar ni frío ni caliente seguimos mezclando añade 100 mililitros más de leche y lo vamos a ir haciendo poquito a poquito pero esta vez si debes de obtener una masa bastante pegajosa y deja a un lado tu palita y continúa mezclando con tus manos por último vamos a agregar 50 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubitos que debe estar a temperatura ambiente vamos a ir incorporando poquito a poquito mezclando muy bien con la masa cada vez que vayamos añadiendo y ya que esté bien incorporada la mantequilla a nuestra masa removemos del bol y colocamos en una superficie limpia y seca vas a sentir una masa muy pegajosa al comenzar a amasar por eso tenemos que ir amasando golpeando la maceta sobre la mesa y doblando sobre sí misma tal como se muestra en el vídeo si te comienzas a desesperar porque tomas está muy pegajosa entonces te recomiendo que las cubras y la deje reposar de 10 a 15 minutos pasando este tiempo amasamos nuevamente de la misma forma golpeando la masa sobre la mesa y doblando sobre sí misma el proceso de amasado es muy importante para obtener un pan suave y esponjosa así que no te desesperes lo que puedes hacer es que si sigue estando bastante pegajosa nuevamente la cubre la dejas reposar unos 10 a 15 minutos a masas 5 minutos más y repites este procedimiento hasta que obtengas una masa suave que al estirar no se rompa pero si no te desesperas sigue amasando como yo y como te comento te puede llevar unos 20 a 30 minutos ya que esté bastante suavecita hacemos una bolita juntamos un poco de aceite o mantequilla en nuestro bol y también en nuestra masa para que no se seque y mientras hago esto me gustaría hablarles un poco sobre el proceso de amasado y reposo que son dos pasos bastante importantes en la elaboración de un partit 1 amasa lo suficiente o hasta obtener una masa suave que al estirar no se rompa puede que darte un pan apelmazado y si no dejas reposar tu masa lo suficiente entonces te puede quedar un pan duro continuando con la receta vamos a cubrir y dejar reposar nuestra masa hasta que doble su tamaño en un lugar cálido a mi me tomo unas 2 horas a 22 23 grados sentir pero si donde vives hace calor tardará menos si hace frío tardará un poco más también puedes cubrir con papel film fútbol y dejar reposar la masa en el refrigerador toda la noche en este caso debes reducir la cantidad de levadura a 2 gramos me mata como les comenté estuvo lista en dos horas sacamos del pool y presiona la masa removiendo las burbujas de aire que se han formado forma una bolita espolvorea un poco de harina en donde vas a ir colocando sus pollitos dividimos nuestra masa en 8 porciones de un tamaño similar también puede expresarla y dividirla para que todos tus bollitos tengan exactamente el mismo tamaño y y los míos pesaron aproximadamente entre 100 a 105 gramos cada uno también puedes hacerlos más pequeños si lo prefieres ah formamos muletas envolviendo la masa [Música] y ya que tengamos todos nuestros pollitos listos los vamos a ir colocando en una bandeja con papel de hornear si no tienes papel de hornear no te preocupes solo en grasa y en harina tu noche presiona cada uno con tus manos [Música] untamos un poquitito de aceite para que no se sequen i cubrimos y dejamos reposar a que doble su tamaño a mí esto me tomo una hora después de este tiempo removemos el trapo como pueden ver aquí puse otros dos pollitos más porque tenía espacio aún en mi bandeja vamos a barnizar con un poquito de yogur natural o una mezcla de huevo con una cucharada de leche lo que a ti te guste más o lo que tú tengas en casa yo les muestro las dos formas para que vean que de las dos formas quedan muy bien los pollitos espolvoreamos por encima un poco de ajonjolí o semilla arteta y a mí me gusta ponerles un poquitito de ajo en polvo y orégano seco esto es totalmente opcional yo lo hago porque me gusta el sabor que le está i por último vamos a llevar al horno nuestros bollitos el horno ya debe estar precalentado a 200 grados centígrados al meter tus bollitos reduce la temperatura a 180 grados centígrados y bueno los vamos a dejar en el horno por unos 20 a 25 minutos o hasta que los veas doraditos y tu cocina huela delicious al sacarlos del horno puedes cubrirlos con un trapo por unos 5 a 10 minutos pues los colocas en una rejilla para que enfríe y los puedes contar con un poquitito de mantequilla derretida o aceite de oliva para que se vean aún más bonitos si sigues la receta paso a paso con todos los tips y recomendaciones que te menciono durante el vídeo y también en la cajita de información para obtener un pan muy suave esponjoso húmedo que durará fresco por mucho más tiempo y bueno si les gustó como prepare estos panes para hamburguesa no olviden que pueden suscribirse nos vemos en el próximo vídeo hasta luego