Pan de hamburguesa casero | Tierno, esponjoso ¡y no se rompe!

[Música] una hamburguesa sube de nivel automáticamente si usas parecidos caseros yo uso mucho el pan mollete para mis hamburguesas pues es muy rápido de hacer y solo necesitas los ingredientes básicos de un pan tenéis por supuesto la receta en el canal pero si queremos hacer nuestro pan de hamburguesa perfecto debemos probar otras recetas más elaboradas hoy os traigo una receta que roza la perfección obra del panadero daniel jordan con el que hice hace unos años un vídeo también de panecillos para hamburguesas buscando en el canal merece mucho la pena este pan lo he comprado muchas veces en su panadería porque me encanta y creo que pocos panes de hamburguesa hay mejores afortunadamente la receta viene en su primer libro llamado igual que su obrador panes creativos uno de los ingredientes estrella que lleva es la cerveza negra aunque tranquilos pues no le aporta sabor empezamos con un engrudo que prepara danièle jordà para conseguir que las típicas semillas de sésamo siempre se caen no se nos caigan al manipular los panecillos en un cazo echamos 125 mililitros de agua y 4 gramos de harina de trigo removemos y dejamos hervir durante un par de minutos pasado el tiempo echamos un par de gotas de aceite de oliva removemos y reservamos empezamos ya con la masa del pan hechamos 500 gramos de harina de fuerza en el bol de la batidora añadimos 75 gramos de azúcar 12 gramos de sal dos huevos tamaño l y 125 mililitros de cerveza negra a temperatura ambiente finalmente justo donde está la cerveza incorporamos 13 gramos de levadura seca o 40 gramos de levadura fresca ponemos el gancho amasador y amasamos hasta conseguir una masa homogénea en este tipo de robot en unos 5 minutos la tendremos lista cuando estén todos los ingredientes integrados incorporamos 80 gramos de mantequilla y amasamos hasta conseguir que la mantequilla esté bien integrada veréis que la masa se ha vuelto más elástica y brillante formamos una bola y dejamos la masa en el bol tapado reposando durante una hora aproximadamente pasado el tiempo cortamos porciones de 100 gramos de masa para hacer hot dogs o de 60 gramos para hacer panecillos para hamburguesas yo en esta ocasión solo voy a hacer parecidos para hamburguesas esta es la manera de darles forma doblamos desde fuera hacia el centro y volteando el panecillo para darle forma redonda le damos la vuelta y ya lo tenemos mojamos la parte lisa en el engrudo y lo pasamos por las semillas de sésamo queda perfecto aunque luego al llevar se separan un poco las semillas jordà lo hace así y a mí me gusta cómo queda si preferís panes más grandes ningún problema se pueden hacer este tamaño no es demasiado grande está pensado para hamburguesas de 100 150 gramos aproximadamente dejamos que los panes doblen su volumen dependiendo de la temperatura ambiente tardarán más o menos tiempo alrededor de una hora y media sería lo habitual mejor no tapar los para que el trapo no se pegue pero si debemos dejarlos donde no haya corrientes de aire en el horno apagado por ejemplo pasado el tiempo precalentamos el horno a 210 grados y horneamos nuestros panecillos durante 10 minutos opción arriba y abajo debajo de la bandeja daniel recomienda poner una bandeja con cubitos de hielo para generar vapor de agua mirad qué bonitos parte de los ricos que están una de las cosas que más me gustan de estos panes es que no se rompen al comer algo habitual en otros panecillos y que a mí especialmente me da bastante rabia ahora sólo queda rellenarlo a vuestro gusto estoy segura que este pan os va a encantar veremos en la próxima receta no faltéis [Música]