PAN CASERO fácil y con corteza crujiente / PASO A PASO

Hola soy Bea de la Soleta Arte en Cocinay el día de hoy les voy a compartir una receta que me encanta vamos a hacer unpan casero, un pan muy fácil de hacer con una costra super crujiente, para partirloen rebanadas y disfrutarlo!!!! La verdad el pan hecho en casa, no tiene nada que vercon el que se compra en el supermercado y es súper simple su preparación. Vamos autilizar cuatro ingredientes muy básicos que es harina, harina normal, agua, sal ylevadura. Ahorita les voy a explicar más o menos de los ingredientes les voy adar también varias maneras en los que ustedes pueden cocinar su pan, variasopciones, para que utilicen la que les sea más fácil. Les recuerdo que en ladescripción del vídeo encuentran la lista completa con cantidades de losingredientes y pueden imprimir su receta también en www.la soleta.com Losinvito también a suscribirse al canal si es que aún no lo han hecho, activar lacampanita para que le lleguen todas las notificaciones y noolviden de darme sus likes si es que el vídeo les gusto, de compartir, de comentar,porque todo eso me ayudan mucho a seguir creciendo. Les agradezco mucho estar aquí,ver este vídeo y espero que lo disfruten mucho y que cocinen su pan. Vamos aempezar con la receta. Vamos a comenzar diluyendo nuestra levadura enagua, esta agua está tibia, está a 37 grados C y vamos a agregar aquí lalevadura, aquí yo estoy agregando 5 gramos de levadura seca, una vez que está disuelta la vamos adejar aquí y vamos a cernir el harina.De harina estamos utilizando medio kilo de harina, es harina normal y finalmente vamos a agregar la sal, quees una cucharadita de sal y vamos a revolver muy bien. Finalmente vamos a agregar nuestra aguacon la levadura disuelta, la vamos a agregar, y vamos a revolversuper bien hasta formar una mezcla, una mezcla que esté homogénea y que noexista nada de harina. Si llega a un punto en donde sienten quees necesario ya meter la mano, porque ya con la cuchara no pueden, empiezan con lamano a acabar de juntar toda su masa. Una vez ya lista nuestra masa, yaformamos una bolita y vamos a cubrir con un papel de plástico, vamos a sellar muy bien y la vamos a llevara reposar por media hora al refri, se preguntarán por qué la vamos a poner areposar y a esponjar un poquito en el refri. La vamos a llevar al refrigerador,porque si ustedes se fijan nuestra preparación no contiene nada deconservadores, entonces si nosotros la empezamos a fermentar y a reposar en elrefri, vamos a ayudar que la vida de nuestro pan sea más larga, que tenga yauna vez que esté horneado, que nos dure más días, a que sí lo fermentamos a temperatura ambiente. Entonces por esa razón lo vamos a llevar alrefrigerador, lo vamos a poner en la parte de en medio donde no está tan fríoel refri y lo vamos a dejar ahí por media hora.Pasada la primera media hora la sacamos del refri y vamos a la retirar el papely vamos a empezar mojándonos muy bien las manospara que nosotros voy a quedar pegada a la masa, la vamos a tomar y la vamos aestirar, si se fijan la estiramos sin que se rompa y la vamos a traer hacia elotro extremo y así nos vamos a ir todo alrededor del pan, jalandola y doblandola y vamos a volver a jalar estirar ydoblar, como que vamos a ir haciendo puros pliegues.¿Qué pasa cuando hacemos tantos pliegues? Que vamos a ir metiendo un poco de aireen la masa y la vamos a ir ayudando a que cuando la horneamos nos quede conmuchos alveolos, los que son esos agujeritos que cuando corta uno el pan,esos agujeritos son los que se forman los alveolos, entonces jalamos muy bienla masa y doblamos, jalamos y doblamos, entonces una vez queestá ya terminada nuestra masa, si se fija en el proceso y super sencillo,vamos a tapar nuevamente y nuevamente vamos a dejar reposar por media hora.Este proceso lo vamos a hacer un total de 5 veces. Vamos ya por nuestra quinta, nuestraquinta vez que vamos a plegar nuestra masa, si se fija en cada vez se ve lamasa mucho más relajada entonces como siempre nos mojamos la mano empezamos aextender muy bién, jalamos. Entonces ya después de nuestro quintodobles, nuestro quinto pliegue, lo que vamos a hacer es que vamos a volvera tapar nuestra masa y esta vez la vamos a dejar por una hora y media reposardentro del refrigerador. Ahora sí ya pasó una hora y media enrefrigeración, entonces ya vamos a sacar nuestra masa,vamos a poner aquí bastante harina en nuestra superficie, que esté biencubierta de harina y vamos a volcar nuestra masa. Tenemos aquí dos recipientes este sellama banetón y este es para poner aquí nuestra masa y darle el segundo reposo. Siustedes no lo tienen no hay ningún problema pueden utilizar un recipientede vidrio como el que usamos para reposar la masa o cualquier bowl queustedes tengan y van a utilizar también un trapo. Cualquier opción es buena.Entonces ¿qué vamos a hacer? voy a empezar a extender mi masa lo más que pueda y una vez que ya la extendimos losuficiente, vamos a hacer lo mismo, vamos a plegar todo hacia el centro, entonces empezamoslevantando y plegando, levantando y plegando, quiero que estaparte esté muy tensa, ir tensando todo el pan, jaloy pliego, todo hacia el centro se fijan, jalo y pliego y jalo y pliego.Todo hacia el centro y que me quedé súper súper tenso, es lo que necesitoy vamos a voltear nuestro pan y así nos queda ya una bola y esta es la bolita que vamos a agregaraquí. Entonces lo que voy a hacer aquí es que voy a llenar bastante de harina, voya poner bien cubierto de harina que lo tenga yo súper protegido y la voy aponer con las costuras hacia arriba, así de esta manera,y lo voy a tapar con un pañitoy lo voy a llevar a reposar a que duplique su tamaño, a que se esponjeahora sí lo voy a reposar a temperatura ambiente, en un lugar que yo vea cálidoahí lo voy a poner aproximadamente por una hora y 20 minutos antes de que ya eslleguemos a completar esa hora, vamos a empezar a precalentar nuestro horno yvamos a escoger la opción que queremos para hornear nuestro pan, ya sea encharola, en piedra o en un sartén de hierro fundido, a continuación les voy apresentar las tres opciones que tienen para hornear su pan para que ustedeselijan la que más les convenga y entonces vamos a reposar el pan. En la primera opción vamos a tener nuestro horno precalentado con dos charolas enuna vamos a poner el pan y en la otra vamos a poner agua. Vamos a tenernuestro pan lo vamos a poner en una tabla, si tienen tabla de pizza mejor, sino en un en una charola la pueden poner la charola invertidapara que deslice bien el pan, van a poner aquí un papel de horno, su pan y ya nadamás lo van a llegar así a deslizar dentro del horno, una vez el pan estédentro del horno, van a tener ustedes agua aproximadamente una taza de agua yla van a verter en esta charola. Lógicamente al estar caliente se va agenerar un vapor, hacen la charola para atrás y cierran inmediatamente el horno.Esta es la primera opción y la más básica, charolas todos tenemos en casa ynecesitamos la charola de abajo porque necesitamos generar vapor en el horno.Esta es la opción número uno. En la opción número dos tenemos en lugar deuna charola una piedra para hornear pizzas, estas piedras son ideales parahornear pizzas y hornear pan y lo vamos a hacer igual, vamos a calentar el hornocon nuestra piedra para que la piedra esté bien caliente reciba el pan y en laparte de abajo en la charola vamos a agregar agua y a cerrar inmediatamentepara que se genere vapor. Esta es la segunda opción para hornearnuestro pan. La tercera opción es la de una olla de hierro fundido, existenestas que son de puro hierro y existen otras que son cubiertas de cerámica porlo general son de colores, esta opción vamos a hacer lo mismo vamos aprecalentar el horno junto con la olla en el interior, una vez que hayaalcanzado la temperatura que necesitamos la vamos a sacar, vamos a destaparintroducir el pan, volvemos a tapar y regresamos al horno. La diferencia entrela opción 1 y 2, en la opción 1 y 2 nosotros tenemos que meter agua paragenerar vapor dentro del horno y en la opción 3 al tener tapado nuestro pan, lahumedad que tiene la masa nos va a generar ese vapor que necesitamos,entonces aquí únicamente se va a necesitar la olla. A medio cocimientoaproximadamente a media hora de estar el pan horneandose se saca para destaparsey se sigue horneando ya sin la tapadera, a que se forme una corteza crujiente.Esta opción es la que vamos a utilizar en el vídeo.Entonces ya tienes las tres opciones, tu decide cuál es tu favorita. Ya estanuestro pan leudado y en este momento vamos con mucho cuidado de verdadprotéjanse con guantes porque esto está súper súper caliente, y es muy fácil quese quemen estas partes de la mano, entonces voy a agregar aquí un poquito de harina,nada más para evitar que se vaya a pegar mi pan, y voy a voltear en un solomovimiento mi pan. Con un cuchillo voy a hacer unos cortesde un solo movimiento en forma de cruz y nuevamente con mucho cuidado voy atapar molde, perfecto, y ya me lo voy a volver allevar al horno. Entonces una vez ya listo nuestro pandentro del horno, lo vamos a dejar por 30 minutos, a que esponje lo más que pueda, yuna vez que ya esponjo el pan, lo vamos a destapar y lo vamos a dejaraproximadamente por unos de 20 a 30 minutos más, casi siempre dura una hora,una hora 10 el pan, todo depende de lo dorado que lo queramos de la corteza.Entonces vamos a esperar media hora para poderlo destapar, y recuerden si lo hacenen charola, lo van a dejar ahí durante una hora, hora 10, hora 20 e incluir el aguapara que se haga vapor en el horno. Pasada la media hora vamos a sacarnuestro pan del horno, vamos a destapar y miren nada más que belleza de pan, y esoque todavía le falta, pero la verdad es una belleza miren nada más, lo voy ameter al horno y lo voy a dejar ahí aproximadamente 30a 40 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente. Ya pasó la segunda mediahora y miren nada más nuestro pan qué delicia, ya quedó super doradito, entoncescon muchísimo cuidado me voy a ayudar aquí de una cuchara para sacarlo,porque es necesario que lo dejemos enfriar, es bien importante cuando el pan sale escuchen este sonido,que suene hueco, eso indica que nuestro pan ya está perfectamente cocido mirennada más que belleza entonces es súper importante dejarlo enfriar por completopara poderlo partir, si nosotros lo partimos como está ahorita, lo que vamosa hacer es que vamos a hacer que toda la miga se pegue, entonces vamos a dejarloenfriar para poderlo partir. Una vez que tenemos ya nuestro pan frío, ya va a serhora de partirlo, entonces vamos a comenzar, si se fijan la costra estásúper crujiente y empieza a brincar por todos lados y vamos a partir super bien, hasta abajo,wow!!! cómo se podrán dar cuenta ustedes se forman todos los alveolos y el pantiene una costra súper crujiente y es súper suave por dentro entonces puesbueno, ya no me queda más, que como siempre invitarlos a Cocinar, a Disfrutarpero sobre todo poner el Corazón en lo que hacen, muchas gracias!!!!!