Paella de pato, setas y foie

hola buenas hoy vamos a preparar un arroz con unas setas que me han traído que bueno para alucinar lo vamos a preparar con pato un arroz de pato y setas le pondremos unas rayaduras ya lo veréis a última hora una barandilla dura de foie y unas ralladuras también de trufa negra para mirar lo que nos han traído es espectacular esto es el boletus pero a tus eringer esto es el nombre científico del boletus luego aquí tenemos que no quita que esto es una seta china también pero que también se cultiva aquí esta seta se come cruda estas setas se puede poner ensalada se pueden hacer platos con seguridad en mi plato con ella yo la voy a poner a última hora encima de la paella aquí tenemos seguro tus ostreatus está en la seta común seta de ostra que se dice tenemos en pequeñito mediano y en grande mirad qué preciosidad maravilloso aquí tenemos el sita que es una seta que le da mucho sabor y por último la seta de chopo bueno por último no porque aquí tenemos el portovello el puerto pero esto ya como veis como las cómo se crían como se hacen o sea que esto lo podemos tener incluso nosotros y hacerlas nosotros en casa como los pequeñitos están por ahí debajo es maravilloso porque puedes ir cortando los todos los días y tener el el champiñón fresquito y recién cortado aquí tenemos el pato el pato son sunset son unos cuatros muy gustosos son pequeñitos en en castellano es zarza común cerceta común perdón el foie y la trufa negra repartiremos en cuatro trocitos como ya os he dicho esto es un pacto muy pequeño pero es un pato 11 para mí el más sabroso de todos resuelto un sabor increíble vamos a utilizar un aceite aceite de o'neal buenísimo un aceite de aquí nuestro aceite virgen extra bueno aquí vamos a sofreír primero el pato lo vamos a hacer aparte porque lo que queremos es que se asocia un poco y conocerlo un poco porque como el pato siempre es más duro que otra carne bueno sofreiremos para luego pasar una paella vale y de aquí sacaremos un dijéramos un pequeño caldo para hacer la paella luego [Música] ya lo tenemos frito vamos a añadir el agua para que cuesta un poquito aquí no hay que poner nada más que el agua y ya está porque todo lo demás lo haremos ahora la paella así ahora conoceremos aquí el pato un poco se quedará tierno sí apuntó para hacerlo en la paella vale vamos a un poco de boletus es lo bonito que es recién cortados maravilloso es algo que no lo vean i pero es un poquito en tiras y ahora en cuadritos pondremos unas cuantas si está que es también [Música] esta seta da mucho sabor también deciros que podéis poner cualquier se está aquí cuando viene la época del rebullón el ska está sano y unas cuantas setas de chopo estas setas también son muy sabrosas y el arroz le dan un toque espectacular como os he dicho aquí cuando viene la época de rebollo también utilizamos el nuevo john o shea podéis utilizar cualquier set seta que tengáis a mano vamos a cortar un poco de portovelo en activo nito de blancos que limpio salida sin tocar bueno vamos a darle fuego a esto a poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y si puede ser cada uno de vuestra tierra mejor este nuestro de aquí espectacular vamos a sofreír un poquito de tomate y el pimentón esto lo echamos así para que no se queme puede ser hecho con el aceite o si un poquito a un medio frío ahora empezará y para que no se queme si ya le ponemos el tomate y ya no sé qué más ahora le echaremos las setas [Música] y le daremos dos botellitas en el que plato tan sencillo también y rápido [Música] ahora echaremos el arroz 12 34 y como siempre para los pollos le daremos un par de botellitas al arroz yo por ejemplo estoy utilizando últimamente arroz un arroz que hacen aquí la albufera es arroz albufera es un arroz muy bueno un arroz que se sacó a raíz del arroz de señas de donde toda la vida con el arroz bomba es una mezcla entre los dos entonces es un arroz espectacular es un arroz que absorbe como como el arroz redondo y no sé y no se pasa como el bombo o sea también utilizo mucho la rojo está sendra también es muy bueno pero es totalmente diferente son dos arroces diferentes pues esto ya lo tenemos y ahora vamos a añadir el pato con su caldo [Música] podéis añadimos [Música] y le vamos a poner un poquito más de caldo de pollo vamos a darle el fuego a tope [Música] y ya tenemos el arroz marchando 18 20 minutos lo tendremos acabado le ponemos el azafrán el azafrán lo tengo yo en infusión como ya sabéis hay un vídeo tengo un vídeo que lo podéis ver al igual que el tomate [Música] i vamos a probar de sal a ver cómo está a vamos a añadir un poquito de sal porque está un poquito soso pero ya está cogiendo un sabor con las setas y el pato espectacular a partir de ahora ya no tenemos que mover mucho el arroz al principio como os he dicho hay siempre una controversia aquí que no hay que tocar el arroz que toca al arroz bueno pues al principio sí que tocar el arroz porque se al principio no tratas el arroz un poquito cuando tú lo h lo echas los granos se quedan pegados y tampoco un grano al lado del otro tampoco se absorbe lo que tiene que absorber a partir de ahora nos sigue no se tiene que tocar pero al principio cuando ha hecho es el caldo al principio de la posición si queremos ver un poquito para que el arroz quede sueltecito y vaya bailando por el caldo si no va a ir a por el caldo vista en pegotes tampoco queda bien ahora voy a poner la morenita del pato vale eso no me gusta a mí sufrir lo mucho porque si no desaparece y se queda muy duro ahora secuencia y se queda tiene cita en buenos y buenísimo bueno se nos ha olvidado sacar en cámara sublimar el pato valioso primar el pato es quemar las plumas el plumón que le queda cuando lo pelas el plumón que le queda lo quemamos un poco en el fuego y desaparece porque porque si no saben que sea muy pequeñita porque aquí lo quitamos bien pero hay que sufrir mar lo preciso porque si no esas plumita para que la mente es la boca en molesta vale bueno ahora ya tiene diez minutitos a el arroz hirviendo vamos a poner lo que es la trufa vale lo primero la trufa porque aquí como quiero que suelte un poco de sabor no quiero ponerlo tampoco última hora cruda está así que quiero que suelte un poco más de sabor vale entonces le ponemos media trufa rallada acabamos de llegar a trufa vamos a bajar el fuego ya terminar con todo lo que nos queda [Música] esto lo vamos a poner en cuadritos ahora ponemos el foie en taquitos [Música] esto nos soltará un aceite porque está fresco por eso no hay que poner tampoco mucho aceite al principio no lo había comentado pero todos los arroces que tengan algo de foie hay que poner siempre un poco menos de aceite porque luego él fue absuelta aceite la miel para estar fresco pero no ahora vamos a poner este último esta última se está como os he dicho se utiliza en crudo se puede comer en crudo para ensaladas pero yo la voy a poner aquí a última hora para que no se haga mucho y a la hora de comer le da un sabor también espectacular si un consejo que os doy también como como en estos estos arroces tenemos el caldo preparado ya tenemos un caldo blanco de pollo si nos quedáramos corto si bien es que nos quedáramos cortos de caldo se puede añadir un pelín de caldo por encima y terminarse el arroz no es el caso porque aquí ya aquí va bien pero si os pasará pues le voy a tener un poquito para que lo veáis más o menos que saber que no puedas no pasa nada por aquí está un poco seco y aquí no me queda un poquito pues le puede añadir una cucharadita veis no mucho porque eso es malo también echar mucho pero una cucharadita lo que importa es que el arroz al final quede bien no vamos a perder una paella porque nos falta un poquito de arroz es por un poquito de caldo perdón no tenemos que perder es igual que si a lo mejor me he pasado de caldo pues tampoco es malo una cuchara y quitarle un poquito de caldo para que el arroz que dé al dente que de bueno siempre tenéis que arreglar la paella por eso tenemos que dejar que se pase el arroz o que se quede crudo el arroz ahora si queremos sacar un poco de su carne desde el su verdad que dije así pues ahora le daremos un poco de fuego y sacaremos el socarrat con un medio minuto que le demos un poquito de fuego incluso un poco menos y ya está seca y le sacaremos el su canal el su cara es lo que se queda pegadito en la paella pero no tiene que quemar se tiene que quedarse así socarrat doradito pues esto ya lo tenemos como veis el arrocito que os sueltecito qué bueno que está mirar [Música] guau espectacular i maravilloso bueno a estas setas me las ha traído pilar de cuenca que es la que se dedica a hacer los plantones de ellas y se dedica a plantar setas muchas gracias a ella